COSTILLAS DE CERDO AGRIDULCES ESTILO SHANGHAI

TIEMPO: 90 minutos

 

PORCIONES: 4

 

INGREDIENTES

1 y 1/2 kg. de costillar

2 cdtas. sal de mar

Aceite para freír.

 

SALSA

3/4 Tz. azúcar cristal o azúcar granulada

1/2 Tz. vino Chino de arroz (Shaoxing)

1 y 1/2 cdas. salsa Soya

1 y 1/2 Tz. agua hirviendo

1/3 Tz. vinagre Shanghai de arroz negro

2 cebollines cortados en trozos pequeños

2 cdas. jengibre cortado en rodajitas

1 tsp. semillas de sésamo tostados

 

PREPARACIÓN

Con papel toalla secar las costillas.

Con un cuchillo afilado levantar la membrana de una punta del costillar y tirar de ello para removerla entera. Remover la grasa también.

Sazonar las costillas con sal de mar. Cortarlas y dejar a reposar por unos 20 minutos.

Calentar una sartén con aceite de vegetal y freír las costillas por ambos lados para que queden doradas. Reservarlas en un recipiente.

Calentar una sartén de acero con un poquito de aceite, agregar el azúcar, derretirla y dorar haciendo un caramelo. No deje que se queme el azúcar. Si se le forma burbujas sobre el caramelo es porque se le quemó, si esto sucede haga un caramelo nuevo, porque este tendrá un gusto amargo. Añadir el agua hirviendo manteniendo la distancia, porque salpicará un poco el agua y puede quemarse.

Agregar el vino de arroz, salsa soya, vinagre de arroz negro, cebollines y jengibre.

Acomodar las costillas en la salsa, dar un hervor, bajar el fuego, tapar y cocinarlas lentamente por unos 50 minutos, hasta que queden blandas.

Sacar las costillas y dejar que se evapore parte del líquido para que espese la salsa.

Servir las costillas en una fuente y rociar por encima con semillas de sésamo tostado.

SOPA DE LENTEJAS CON CHORICILLOS

 

PORCIONES: 5

 

TIEMPO: 60 minutos

 

INGREDIENTES

340 gr. lentejas

1 y 3/4 L. agua

2 cdas. aceite de oliva

¾ Tz. cebolla cortada en cubitos

4 dientes de ajo cortado en rebanadas

¾ Tz. apio cortado en cubitos

¾ Tz. zanahoria cortada en cubitos

¾ Tz. pimiento morrón verde cortado en cubitos

¾ Tz. pimiento morrón rojo cortado en cubitos

2 tazas de repollo cortado en cuadritos

1 cda. orégano fresco picado

2 cdtas. tomillo fresco picado

½ cdta. comino en polvo

¼ cdta. comino en polvo

¼ Tz. salsa de tomate

2 cubitos de caldo de pollo o sal

340 gr. choricillos españoles

PREPARACIÓN

Revisar que las lentejas no tengan objetos extraños. Lavar las lentejas y dejarlas remojando en 1 y ¾ litros de agua. Mientras tanto mida y corte los ingredientes que necesita para la receta.

En una olla grande, caliente el aceite a fuego moderado y sofría la cebolla con el ajo, apio, zanahoria, pimiento rojo y pimiento verde. Dejar que los vegetales se acaramelen un poco para que suelten los sabores. Revuelva de vez en cuando.

Agregue las lentejas con el líquido, repollo, orégano, tomillo, comino, pimienta, salsa de tomate y choricillos. Dar un hervor, bajar a fuego moderado y cocinar las lentejas por aproximadamente 30 minutos.

Dejar a reposar unos 10 minutos y servir.

ARROLLADO HUASO

ARROLLADO DE PERNIL DE CERDO

 

Puede ver esto en video en youtube. https://youtu.be/Z4i91nARcvw

Este arrollado de cerdo está hecho con pernil, saqué el cuero. Corté tiritas de la carne, las sazoné y rellené el cuero, después fue cocinado.

INGREDIENTES

1 pernil de 4 y ½ a 5 kg.

Remover el cuero del pernil de la carne.

Remover el hueso y guardar para hacer un caldo para porotos.

Sacar 1.200 gramos de carne y cortarla en tiritas para el relleno del cerdo.

El resto de la carne puede usarla para guiso o para hacer chorizos. Yo haré chorizos con el resto de la carne.

 

RELLENO DEL ARROLLADO

1.200 gr. / 42 oz. carne del pernil cortado en tiritas largas

1 y ½ cdtas. de sal

¼ cdta. pimienta en polvo

3 dientes de ajos picados

½ cdta. orégano seco

½ cdta. comino en polvo

 

CALDO PARA COCINAR EL ARROLLADO

Caldo de pollo. (1cubito de caldo de pollo disuelto en agua)

1 y ½ cdtas. sal

¼ cdta. pimienta en polvo

3 dientes de ajos picados

½ cdta. orégano seco

½ cdta. comino en polvo

½ cebolla picada

1 hoja de laurel

 

PROCEDIMIENTO

Mezclar las especias y sazonar las tiritas de cerdo.

Estirar el cuero y rellenar con las tiritas de cerdo. Enrollar y amarrar con cuerda de carnicero o pitilla.

En un recipiente lo suficientemente grande para poner el arrollado a cocinar, ponga todos los ingredientes del caldo. Ponga suficiente caldo para cubrir el arrollado. Tapar y hervir el líquido. Bajar el fuego y cocinar lentamente por unas 2 y ½ horas, hasta que el cuero del cerdo quede blandito.

En este punto si desea puede servir el arrollado caliente o dejar a enfriar para servirlo frío.

Puede servir el arrollado con una salsa de chimichurri o salsa de pebre.

 

SALSA DE PEBRE

1 tomate cortado en dados

¼ tza. cebolla morada cortada en cuadritos pequeños

1 diente de ajo picado

2 cdas. cilantro picado

1 cda. vinagre de vino

2 cdas. aceite de oliva

1 cda. pasta de ají o 1 ají fresco picado

¼ cdta. sal o a su gusto

 

PROCEDIMIENTO

En un pocillo mezclar todos los ingredientes juntos y servir.

 

SALSA DE CHIMICHURRI

½ tza. cebolla cortada en cuadritos pequeños

½ tza. perejil picado

3 dientes de ajos picados

½ tza. aceite de oliva

3 cdas. vinagre de vino

¼ cdta. pimienta en polvo

¼ cdta. ají cayena o merquén

½ cdta. sal

 

PROCEDIMIENTO

En un recipiente mezclar todos los ingredientes juntos y servir.

 

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Usando este pernil y haciendo 2 trozos pequeños, es más fácil para cocinar sin requerir tantas horas en el horno como sería con un pernil entero.

 

1 PERNIL GRANDE DE 5 KG APROXIMADAMENTE

 

Con un cuchillo bien afilado cortar en el centro a lo largo del pernil por la parte opuesta al cuero, buscando y cortando alrededor            del hueso por ambos lados y remover. Guardar el hueso para cocinar unos porotos con ello. Una vez sacado el hueso cortar, el pernil en el centro a lo largo cortándolo por la mitad para obtener 2 trozos que sean relativamente del mismo tamaño.

Una vez cortados se sazonan los trozos y se amarran con cuerda de carnicero. Aquí les doy la receta para sazonar de diferente manera los 2 trozos.

 

PERNIL DESHUESADO, CON YERBAS

2 cdas. perejil picado

1 cdta. hojas de romero secas

½ cdta. hojitas de tomillo secas

2 dientes de ajos picados

1 cdta. cebolla en polvo

1 cdta. sal de mar

1 cda. aceite de oliva

 

PROCEDIMIENTO

En un pocillo, mezclar todos los condimentos excepto el aceite.

Sazonar un trozo de pernil por dentro. Cerrarlo, atar con pitilla o cuerda de carnicero. Sazonar el exterior y cubrir con el aceite de oliva. Dejar marinando hasta el día siguiente.

 

PERNIL DESHUESADO, CON ADOBO

2 cdas. de perejil picado

2 dientes de ajos picados

1 cdta. orégano seco

¾ cdta. comino en polvo

1 cdta. cebolla en polvo

1 cdta. sal de mar

1 cda. aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

En un pocillo mezclar todos los aliños excepto el aceite.

Sazonar el pernil por la parte interior y cerrar. Amarrarlo con cuerda. Sazonar el exterior y cubrir con el aceite de oliva. Dejar marinando hasta el día siguiente.

COSTILLAS DE CERDO ESTOFADAS CON LENTEJAS Y VEGETALES

COSTILLITAS DE CERDO ESTOFADAS CON LENTEJAS Y VEGETALES

 

Estas costillitas han sido doradas en una sartén, terminadas de cocinar con unas lentejas y vegetales.

 

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS     TIEMPO DE COCCIÓN: 1 HORA

 

PORCIONES: 4

 

INGREDIENTES

700 gr. / 25 oz. Tira de costillar

290 gr. / 10 oz. Lentejas secas

Aceite de vegetal

2 dientes de ajos picados

¾ taza cebolla cortada en cuadros

¾ taza pimiento rojo cortado en cuadros

¾ taza zanahoria cortada en dados

¾ taza apio cortado en dados

1 y ½ tazas zapallo cortado en cubos

1 y ½ tazas repollo cortado en cuadros

1 y ½ litros agua

2 cucharadas perejil picado

1 cucharada tomillo fresco picado

¼ cucharadita orégano seco

1 hoja de laurel

2 cucharaditas sal de mar

2 cucharadas semillas de zapallo asadas

 

MÉTODO

Cortar la tira de costillar en trozos pequeños y sazonar con 1 cucharadita de sal de mar.

Lavar las lentejas y dejar remojándolas en agua fría mientras prepara el resto de los ingredientes.

Secar las costillitas con papel toalla, para secarlas por el agua que haya desprendido por la sal.

Calentar una sartén con un chorrito de aceite de vegetal, dorar las costillitas por ambos lados y reservarlas en una olla profunda.

En la misma sartén usando el aceite que ha quedado, cocinar la cebolla con el ajo juntos sin dorar.

Agregar y dorar un poco el resto de los vegetales excepto el repollo.

Añadir las yerbas y cocinar por 2 minutos.

A la olla que tiene las costillitas, agregar el agua, los vegetales y yerbas (reservar la mitad del perejil). Dar un hervor, tapar, bajar el fuego y cocinar lentamente por ½ hora.

Botar el agua de las lentejas y agregar a la olla junto con el repollo, hoja de laurel y sal. Dar un hervor, bajar el fuego, tapar y cocinar lentamente por ½ hora o hasta que las lentejas queden cocinadas.

Servir las lentejas en platos hondos con las costillas en el centro sobre las lentejas, semillas de zapallo y perejil rociar por encima. 

SÁNDWICH DE ESCALOPAS DE CHANCHO A LO POBRE

SÁNDWICH DE ESCALOPAS DE CHANCHO A LO POBRE. JON STYLE

#Chilelindo

VIDEO CORTO DE RECETA CON FOTOS EXPLICADAS. DURA 70 SEGUNDOS

Este sándwich está hecho con marraquetas caseras. Me quedaron tan ricas que las he estado usando de diferentes maneras. Por supuesto, no podía quedarme sin hacer este sándwich de escalopas de chancho a lo pobre.

 

PORCIONES: 6

 

INGREDIENTES

6 escalopas delgadas de lomo de chancho

2 dientes de ajo

1 cda. Perejil picado

1 cda. Orégano picado

1 cdta, sal

1/8 cdta. Pimienta en polvo

1/2 taza de harina para todo uso

1 huevo batido con 1 cda. leche

1 y 1/2 tazas de pan rallado Panko o regular

5 papas grandes

2 cebollas cortadas en pluma

1 huevo frito por persona

1 marraqueta por persona

 

PROCEDIMIENTO

Poner de a una  las escalopas de chancho entre film de plástico y golpearlas por los 2 lados con un martillo de cocina.

Mezclar en un pocillo el ajo , perejil, orégano, sal, pimienta y condimentar las escalopas por ambos lados.

Rebozar las escalopas en harina mezclada con un poquito de sal, huevo y el pan rallado.

Dejar a reposar en el refrigerador por 1 hora para que el pan rallado se adhiera bien a las escalopas.

Freír las escalopas y dejar sobre papel toalla absorbente.

Cortar las papas en bastones, con o sin piel.

Freír las papas hasta que queden doradas.

Calentar una sartén y dorar o acaramelar la cebolla al punto que usted desee.

ARMAR EL SÁNDWICH

Cortar las marraquetas por la mitad a lo largo.

En la tapa de abajo, poner la las escalopas de chancho fritas, cebolla acaramelada y encima el huevo frito.

Servir el sandwich con papas fritas.

ESCALOPAS DE CHANCHO NAPOLITANAS

PORCIONES: 6

 

INGREDIENTES

6 escalopas delgadas de lomo de chancho

2 dientes de ajo

1 cda. Perejil picado

1 cda. Orégano picado

1 cdta, sal

1/8 cdta. Pimienta en polvo

1/2 taza de harina para todo uso

1 huevo batido con 1 cda. leche

1 y 1/2 tazas de pan rallado Panko o regular

2 tazas de salsa de tomate

Láminas o rallado de queso Chanco o Mozarela

Queso parmesano rallado Opcional

 

PROCEDIMIENTO

Poner de a una  las escalopas de chancho entre film de plástico y golpearlas por los 2 lados con un martillo de cocina.

Mezclar en un pocillo el ajo , perejil, orégano, sal, pimienta y condimentar las escalopas por ambos lados.

Rebozar las escalopas en harina mezclada con un poquito de sal, huevo y el pan rallado.

Dejar a reposar en el refrigerador por 1 hora para que el pan rallado se adhiera bien a las escalopas.

Freír las escalopas y ponerlas en una bandeja de hornear.

Cubrirlas con salsa de tomate, queso y hornearlas en un horno pre calentado a una temperatura de 200 ֯ C. por unos 15  a 20 minutos.

Servirlas con pasta o lo que usted desee. 

HALLULLAS CASERAS CON PALTA Y POTITO DE CHANCHO A LA PLANCHA

JON MICHELENA

 

HALLULLAS CASERAS CON PALTA Y POTITO DE CHANCHO A LA PLANCHA

 

Esta es una excelente receta de hallullas caseras, mejor que las que puede encontrar en una buena panadería. Livianas, no son pesadas, buena consistencia y sabor. Las usé para hacer unos sandwiches de potito de chancho a la plancha con palta y servidas con pebre y ensalada. Un excelente almuerzo.

 

 

PORCIONES: 16    TIEMPO: 2 Y 1/2 HORAS LEUDANDO   PREPARACIÓN: 45 MINUTOS

 

INGREDIENTES

600 gr. Harina de trigo blanca cernida

16 gr. sal

1 y 1/2 tazas de leche tibia

13 gr. Levadura seca instantánea

6gr. Azúcar granulada

60 gr. Manteca de vegetal o mantequilla derretida

 

PROCEDIMIENTO

En un recipiente redondo grande, mezclar bien la sal con la harina.

En un pocillo, disuelva la levadura y el azúcar en la leche tibia.

Agregar la mezcla de leche a la harina y mezclar los ingredientes. Poner la masa sobre la mesa y amasar bien por unos 20 minutos. Al finalizar el tiempo de amasado, la masa debe quedar suave y sin que se pegue en la mesa, si ese fuera le caso espolvoree la mesa con un poquito más de harina y amase nuevamente, pero esto no debería de suceder.

Ponga la masa de vuelta en el recipiente y tapar con paño de cocina o film de plástico.

Deje la masa a leudar por 1 y 1/2 horas o hasta que doble el tamaño, esto dependerá de la temperatura del medio ambiente en ese día.

Una vez fermentada la masa, desinflar y dividir en 2 partes.

Estirar una de las masas formando un rectángulo muy delgado y con una brocha de cocina untar por encima la manteca de vegetal. Espolvorear por encima de la manteca un poquito de harina. Doblar hacia el centro los costados más largos y volver a untar con la manteca de vegetal y rociar un poco de harina por encima. Doblar y juntar los 2 costados largos.

Con un rodillo estirar la masa de manera que le quede 1 cm de espesor y unos 11 cm de ancho. Con un tenedor pinche sobre toda la masa.

Con un cortador de masas de unos 10 cm de diámetro, corte discos y ponerlos sobre una bandeja de hornear untada con mantequilla o manteca.

Cubrir con film de plástico y dejar a leudar por 1 hora o hasta que doblen en tamaño.

Repetir el procedimiento con la otra masa. Después junte los recortes, los une y vuelva a repetir.

Si desea, la parte superior del pan, puede pasar una brocha con un poquito de leche o clara de huevo para hornear.

Me gustan más sin nada por encima.

Pre calentar el horno  el horno a  218 ֯ C. / 425 ֯ F.

Ponga el pan a hornear en la parte superior del horno. Después de 10 minutos dar vuelta la bandeja para que se cocinen por igual y hornear por 5 minutos más o hasta que queden dorados.

No las cocine demasiado para que no le queden duras.

No hay nada mejo que comerlos recién horneados.

Hacer sandwiches de rodajas de potito de chancho a la plancha y palta. Servir acompañados de pebre y una ensalada.

ESCALOPAS DE CERDO CON CAMOTE Y MANZANAS ACARAMELADAS

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JON MICHELENA

 

ESCALOPAS DE CERDO CON CAMOTE Y MANZANAS ACARAMELADAS

 

PORCIONES: 6    TIEMPO: 70 MINUTOS

 

 

Esta receta consiste en escalopas de cerdo sazonadas con yerbas frescas, apanadas y fritas. Servidas con un puré de camote naranjo y manzanas acarameladas con pasas.

 

INGREDIENTES PARA LAS ESCALOPAS

420 gr. / 15 oz./ lomo de cerdo

1 diente de ajo picado

1 cdta sal.

1/4 cdta. Pimienta en polvo

1 cda. Orégano picado

1 cda. Tomillo picado

1/2 taza harina blanca para todo uso

2 huevos batidos

1 y 1/2 tazas de pan rallado Panko

 

PREPARACIÓN DE LAS ESCALOPAS DE CERDO

Cortar le lomo de cerdo en escalopas delgadas.

Ponerlas entre medio de plástico y golpearlas con un martillo de cocina por ambos lados.

Sazonarlas con sal, pimienta, ajo, tomillo y orégano.

Rebozar las escalopas en harina, huevo y pan rallado. Ponerlas en un plato y refrigerarlas por 1/2 hora.

Freírlas por ambos lados hasta que doren.

 

PURÉ DE CAMOTE NARANJO

5 camotes anaranjados, pelados

2 cdas. Mantequilla

1/8 cdta. Sal

1/8 cdta. Canela en polvo

 

PREPARACIÓN DEL CAMOTE

Cortar los camotes pelados en trozos. Poner en agua y cocinarlos hasta que queden blandos.

Agregar la mantequilla, sal, canela en polvo y hacer un puré.

Servir con las escalopas de cerdo.

 

MANZANAS ACARAMELADAS

3 manzanas peladas y cortadas en gajos delgados

2 cdas.  Mantequilla

1 cda. Azúcar morena

1/4 taza de pasas que a usted le guste

1/4 taza de vino blanco

1/4 taza de whiskey

 

PREPARACIÓN DE LAS MANZANAS ACARAMELADAS

Derretir la mantequilla, agregar las manzanas y dejar a cocinar a fuego lento por unos 4 minutos.

Añadir el resto de los ingredientes y dejar que se cocine las manzanas lentamente y que se evapore el líquido hasta que se acaramelen un poco.

Servir con el camote y las escalopas fritas de cerdo.