LENGUADO A LA FRANCESA

LENGUADO A LA FRANCESA

#lenguadoalafrancesa

Este lenguado a la Francesa lo serví con unas papas cortadas en rodajas y horneadas a la mantequilla. Lo pueden también ver en mis videos.

PORCIONES: 2

 

INGREDIENTES PARA SAZONAR EL PESCADO

2 filetes lenguado. (198 gr. c/u)

3/4 cdta. sal

1/4 cdta. pimienta en polvo

1/4 taza harina para todo uso

2 huevos batidos

 

SALSA PARA EL LENGUADO

1/4 taza aceite oliva

4 rodajas de limón

2 cdas. mantequilla

2 cdtas. harina al ras

1/4 taza vino blanco

3/4 taza caldo de pescado

1 cda. extracto de limón

Sal y pimienta a su gusto

2 cdas. perejil picado

 

PREPARACIÓN

Secar los filetes de pescado con papel toalla.

Sazonarlos con sal, pimienta y pasarlos por harina.

Calentar el aceite a fuego moderado en una sartén.

Rebozar los filetes en los huevos batido y freír hasta que queden dorados por los 2 lados. Reservar en un recipiente y poner en el horno a baja temperatura para que no se enfríen.

En el mismo aceite agregar las rodajas d limón y cocinar por unos segundos.

Agregar la mantequilla, la harina, revolver y cocinar por unos segundos más.

Añadir el vino, caldo de pescado, dar un hervor y cocinar por unos segundos más.

Sazonar con sal, pimienta y perejil.

Servir el pescado con 2 rodajas de limón encima y agregarle la salsa. Rociar perejil por encima.

Yo lo serví acompañado de unas papas en rodajas horneadas.

ENSALADA DE SURIMI CON SALSA REMOULADE

MARRAQUETAS Y SANDWICH DE PESCADO FRITO

JON MICHELENA

 

MARRAQUETAS O PAN BATIDO CON PESCADO FRITO

#Chilelindo

Este pancito lo hice para comer un sandwich de pescado frito, porque me acordé de los meses que pasamos en  Valparaíso durante el tiempo de la pandemia en el 2020. Bajaba y subía el cerro Placeres a Caleta Portales a comprar pescado y marisco. A la panadería en Plaza los Conquistadores a comprar las marraquetas calientitas o pan batido que también le llaman así en Valparaíso.

 

PORCIONES: 8

 

INGREDIENTES

500 gr. Harina blanca de trigo, para todo uso

12 gr. Sal

350 ml. Agua

3 gr. Azúcar granulada

11 gr. Levadura seca instantánea

Agua para rociar el horno.

Mantequilla derretida

 

PROCEDIMIENTO

En un bol grande, mezclar la harina con la sal.

En un recipiente más pequeño poner el agua, disolver el agua y azúcar juntos. Agregar a la harina y mezclar.

Poner sobre la mesa y a masar por unos 15 minutos.

Dividir en bolas de 110 gramos cada una. Cubrir con plástico y dejar a leudar por 20 minutos.

Rodar las bolitas de masa sobre la mesa dando un poco de forma ovalada.

Juntar de a dos las puntas de las bolas de masa. Con una brochita untar un poco de aceite de vegetal por encima y con un listón redondo apretar en el centro a lo largo para marcar. Poner las masas marcadas sobre una bandeja de hornear espolvoreada con harina. Cubrir con film de plástico y dejar a leudar por 1 hora.

Pre calentar el horno a 218֯ C. / 425֯ F.

Derretir un par de cucharadas de mantequilla en una sartén pequeña

Rociar el horno por dentro con agua y un poquito por encima de las masas de pan.

Poner la bandeja a hornear por 16 minutos. Con una brochita untar mantequilla por encima.

Subir la temperatura del horno a 232֯ C. / 450֯ F. y hornear el pan por unos 11 minutos más hasta que el pan quede doradito

Sacar el pan de la bandeja y poner sobre una parrilla a enfriar. 

MARRAQUETAS Y SANDWICH DE PESCADO FRITO O CHURRASO MARINO

#Chilelindo

Hoy hice estas marraquetas y para rellenarlo hice un delicioso pescado frito. El churrasco marino o sandwich de pescado frito es un sandwich muy popular en la zona de Coquimbo.

 

PORCIONES: 5

 

INGREDIENTES

5 marraquetas

5 filetes de pescado, sazonados

Batido de cerveza

1/2 taza  harina blanca de trigo para todo uso.

Aceite para freír

VEGETALES Y ALIÑOS

5 hojas de lechuga lechuga, es opcional

1 tomate cortado en rodajas

1 cebolla cortada en pluma y lavada en agua fría

1 ají cortado en tiritas a lo largo

2 cdas. Cilantro

1 limón, el jugo

2 cdas. Aceite de oliva

1/2 cdta. Sal

 

INGREDIENTES PARA SAZONAR EL PESCADO

5 filetes de merluza o reineta

3/4 cdta. Sal

1/4 cdta. Pimienta en polvo

2 dientes ajos picados

2 cdta. Orégano fresco picado

2 cdta. Perejil picado

 

BATIDO DE CERVEZA

1 huevo

1 y 1/2 tazas de harina de trigo para todo uso.

1 cerveza

1/8 cdta. Pimienta en polvo

 

PROCEDIMIENTO

HACER EL BARIDO DE CERVEZA

En un bol mezclar el huevo con la sal y mitad de la cerveza.

Agregar la harina y mezclar. Una vez mezclado agregar más cerveza y batir. Agregar solo lo suficiente cerveza para que no quede demasiado ligero el batido. Poner en el refrigerador.

 

SAZONAR EL PESCADO

En un bol mezclar los aliños y sazonar los filetes por ambos lados.

 

ALIÑAR LA CEBOLLA

En una ensaladera, mezclar la cebolla con el ají, cilantro, jugo de limón, aceite de oliva y sal

 

FREIR EL PESCADO

Calentar el aceite en una sartén u olla profunda.

Pasar los filetes de pescado por la harina y rebozar en el batido.

Freír el pescado en el aceite hasta que quede dorado. Poner sobre un plato cubierto con papel toalla para que absorba el exceso de aceite.

 

HACER LOS SÁNDWICHES

Abrir los panes por la mitad a lo largo.

En la tapa de abajo si desea puede poner hojas de lechuga, lo cuál es opcional.Poner rodajas de tomate, pescado frito, y ensalada de cebolla. Cubrir con la otra tapa de pan y servir.

Si desea puede poner al sandwich hojas de lechuga y salsa tártara.

 SALSA TARTARA. JON STYLE

 

PORCIONES: 1 taza

 

INGREDIENTES

1 taza mayonesa

1 cda. Perejil picado

1 cda. Cebollines picados

1  cda. Alcaparra

1 cda. Pepinillos picados

2 dientes de ajos picados

 

PROCEDIMIENTO

En un pocillo mezclar todos los ingredientes juntos y refrigerar hasta el momento de su uso.

 

SANDWICHES DE PESCADO FRITO EN BAGUETTES

SALMÓN AL VAPOR CON PEPINO

SALMÓN AL VAPOR CON PEPINO

 

#salmón   #pepino

Este salmón ha sido cocinado con el vapor de vino, sus propios jugos e hinojo. Cubierto con una capa de pepino, gelatina y servido frío sobre una cama de lechuga, espinaca y berros.

ESTA RECETA PUEDEN VERLA EN YOU TUBE.  https://youtu.be/JA2T3hMZiWg

 

PORCIONES: 6

 

INGREDIENTES

1/2 salmón a lo largo, con espinas removidas

½- 1 tza. vino blanco

Sal gruesa de mar

Ajo en polvo

Cebolla en polvo

Ramitas de hinojo

1 pepino  largo

2 cdtas. gelatina sin sabor

1/3 tza. agua caliente

Ensalada de lechuga mixta

 

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 176° C. / 350° F.

Poner el salmón en una bandeja de hornear con la piel hacia abajo.

Rociar por encima con el vino blanco

Sazonar el salmón con sal, cebolla en polvo, ajo en polvo.

Poner por encima unas ramitas de hinojo.

Cubrir con papel aluminio y poner a cocinar en el horno por unos 45 minutos, dejar al punto que a usted le guste.

Remover el papel aluminio y dejar a enfriar.

Cortar el pepino por la mitad a lo largo y cortarlo en ½ lunas finas.

Disolver la gelatina en el agua caliente y cubrir el salmón por encima.

Comenzando por la parte de la cola, poner las rodajas de pepinos  como que fueran escamas.

Cubrir por encima con la gelatina derretida y dejar a enfriar.

Cortar en porciones y servir sobre una ensalada mixta de lechuga, berros, baby espinaca y tomatitos pequeños.

ESTA RECETA PUEDEN VERLA EN YOU TUBE.   https://youtu.be/JA2T3hMZiWg

ENSALADA DE PAPAS RUSA CON ATÚN

 

Esta es una de mis ensaladas favoritas, la combinación de la ensalada de papa rusa con atún me fascina.

Excelente para servir en reuniones como picoteo o una entradita.

 

PORCIONES: 6

 

INGREDIENTES

6 papas tamaño mediano

226 gr. / 8 oz. Lomitos de atún cocinado

1 tza. Cebolla nueva, cortada en dados

1 tza. Arvejas cocidas

1 tza. Zanahoria cocida, cortada en dados

3 huevos duros cocidos y cortados en dados

 

ADEREZO

1 tza. Mayonesa

½ tza. Aceite de oliva

¼ tza. Vinagre de vino

1 cdta. Sal

¼ tza. Perejil picado

 

METODO

Poner las papas a hervir en una olla cubiertas de agua. Con un palito revisar cuando las papas están cocinadas. Dejar a enfriar las papas y pelar. Cortarlas en cubitos.

Hacer el aderezo batiendo bien la mayonesa con el aceite de oliva. Agregar el vinagre, sal, perejil y mezclar bien.

En una ensaladera desmenuzar un poco el atún.

Agregar las papas, cebolla, arvejas, zanahoria, huevos cocidos, aderezo y mezclar bien.

Si la ensalada no es consumida de inmediato, debe refrigerarla.

SALMON ESCALFADO CON SALSA CONCASSE DE TOMATES

SALMON ESCALFADO CON SALSA CONCASSE DE TOMATES

2 trozos de salmón cortados a lo ancho

Sal al gusto

1 y ½ tazas salsa de tomate concasé 

METODO

Sazonar el salmón con un poquito de sal. Poner el salmón en una sartén con la salsa de tomate, tapar y dejar cocinando lentamente por unos 15 minutos. 

SALSA SIMPLE DE CONCASSE DE TOMATES 

PORCIONES: 4 

INGREDIENTES

4 tomates grandes

1/3 taza de cebolla cortada en cuadritos

2 dientes de ajos picados

1 cucharadita de sal o a su gusto

1/8 cucharadita de pimienta en polvo 

METODO

Poner una olla con agua a hervir.

Sacar el ojo del tomate y con un cuchillo bien afilado hacer una cruz en la parte posterior del tomate.

Sumergir los tomates en agua hirviendo por 1 minuto, sacar del agua y dejar a enfriar.

Remover la piel, cortar en 4 gajos, sacar las semillas, colar y guardar los jugos.

Cortar los tomates en cubitos.

En una sartén sofreír la cebolla con el ajo.

Incorporar los cubitos de tomate, el jugo de tomate, sal y pimienta. Si desea puede agregar ¼ cucharadita de azúcar, pero prefiero no hacerlo. Tapar y dejar cocinar lentamente por unos 20 minutos.

FILETES DE ALBACORA ALCAPARRADA A LA PLANCHA

El pescado que más me gusta son los pescados con carne firme y la albacora es uno que me gusta especialmente para la parrilla o a la plancha.

 

FILETES DE ALBACORA ALCAPARRADA A LA PLANCHA

 

PORCIONES: 2

 

INGREDIENTES

2 filetes de albacora

SALSA DE ALCAPARRAS

½ cucharadita de aceite de oliva

1 diente de ajo cortado en rodajita

3 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de alcaparras

2 cucharadas de perejil picado

Ralladura o juliana de peladura de 1 un limón

 

METODO

Primero hacemos la salsa calentando una sartén con el aceite de oliva a fuego lento y cocinar un poquito el ajo pero sin dorar.

Agregamos el resto de los ingredientes y calentamos hasta que la mantequilla se haya derretido. Cocinar a fuego lento por 1 minuto.

Calentar bien una plancha.

Secar el pescado con papel toalla.

Aliñar los filetes de  pescado con un poquito de sal y pimienta solamente en el momento que lo vamos a cocinar.

Untar los filetes con un poquito de aceite de oliva.

Poner, marcar y cocinar a la parrilla por ambos lados.

Servir con la salsa de alcaparra.

JUREL ESCABECHADO

Tres semanas atrás carabineros me chocó el auto por detrás, los daños han sido grandes y está en reparación. Por la pandemia de ahora no queremos tomar buses, trenes o colectivos.

Mi señora tenía ganas de comer pescado así que caminé el cerro Placeres hasta la Caleta  Portales. Compré pescada y jurel, los peces todavía se movían porque los pescadores recién habían llegado. El bajar el cerro no era nada, pero el volver cuesta arriba fue otra historia, pero todo mereció la pena de poder comer un pescado fresquito.

 

PORCIONES: 6 ENTRADAS UN FILETE C/U

 

PREPARAR EL PESCADO

3 jureles fileteados, piel y espinas removidas

Sal a su gusto

Harina blanca de trigo para todo uso

1/3 taza de aceite de oliva

 

VEGETALES Y CONDIMENTOS

3 dientes de ajos cortados en rodajitas

1 cebolla tamaño mediana, cortada en pluma

1 pimiento rojo cortado en tiras

1 pimiento verde, cortado en tiras

1 zanahoria, cortada en palitos delgados

½ taza de vino blanco

1/3 taza de vinagre rosado

¼ taza vinagre de alcaparras

1 cucharada de alcaparras

2 cucharadas de perejil picado

¼ cucharada de tomillo seco

½ cucharadita de orégano seco

1 hoja de laurel

2 cucharaditas de ají de color o paprika

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta negra

 

PROCEDIMIENTO

Secar los filetes con papel toalla.

Sazonar con sal ambos lados de los filetes.

Espolvorear livianamente con harina ambos lados de los filetes. Dejar a reposar los filetes por unos 7 minutos para que los filetes absorban la harina y no se suelte al freír quemando el aceite.

En una sartén calentar el aceite a fuego moderado y dorar el pescado por ambos lados. Freír el interior primero y dar vuelta para dorar el exterior.

A medida que dore los filetes ponerlos en un recipiente.

Terminado freír el pescado, usar el mismo aceite que está en la sartén y dorar livianamente el ajo con la cebolla.

Agregar pimiento rojo, pimiento verde y la zanahoria. Saltear los vegetales por un par de minutos.

Agregar el resto de los ingredientes y terminar de cocinar los vegetales al diente o al punto que a usted le guste.

Agregar los vegetales con el caldo sobre el pescado para que absorba líquido.

Puede servir los filetes con los vegetales caliente o frío.

Refrigerar si sirve el pescado frío después de unas horas.

ROLLIZO FRITO APANADO. SALSA REMULADA

ROLLIZO FRITO APANADO

SALSA REMULADA

El Rollizo es pescado de roca, se puede preparar de diferentes maneras y es muy sabroso.

Soy afortunado de conocer a alguien que bucea y pescó estos para mí.

PORCIONES: 2

INGREDIENTES

4 filetes de Rollizo u otro pescado favorito.

1 cucharada de maicena.

Orégano

Sal y pimienta a su gusto

METODO

Sazonar los filetitos de Rollizo con orégano, sal y pimienta.

Espolvorear las tiritas de pescado con un poquito de maicena.

BATIDO DE CERVEZA

⅓ taza de harina blanca de trigo.

⅓ taza de maicena

¾ taza de cerveza bien helada. Mientras más helada mejor.

½ cucharadita de sal.

2 tazas de pan rallado Panko

BATIDO DE CERVEZA

El batido solamente hágalo en el momento de freír.

Mezclar la harina con la maicena y la cerveza bien fría.

Rebozar las tiritas de pescado en el batido y el pan rallado Panko.

Freír hasta que queden doradas las tiritas de pescado.

Servir inmediatamente.

SALSA REMULADA

INGREDIENTES

3/4 taza de mayonesa

1 huevo duro picado fino

½ cucharadita de mostaza Dijon

¼ cucharadita de Merquén

1 cucharada de pepinillos en vinagre, picados fino

1 cucharada de alcaparra picada fina

1 cucharada de aceitunas verdes, picadas finas

1 cucharada de cilantro o perejil picado

¾ cucharada de anchoas picadas. Opcional.

METODO

En un recipiente mezclar todos los ingredientes juntos y refrigerar hasta el momento de usarlo.

Servirlo con el pescado frito