Bienvenidos a La Cocina Del Pollo


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Todas las recetas que hago que tengan medidas de cucharadas, cucharaditas o tazas, son todas al ras, al menos que lo especifique de otra manera. Las tazas y cucharas son de medida standard, no son lo que usa usted regularmente en casa.


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viernes, 18 de marzo de 2022

SALSA DE MOSTAZA



Este es un video corto.

Esta es una salsa simple, fácil de hacer. Es buena salsa para acompañar carnes de vacuno, cerdo, aves, pescado mariscos y vegetales.

 

SALSA DE MOSTAZA

 

INGREDIENTES

2 cdas. de mantequilla

1 diente ajo picado

1 cda. chalotes picados

2 cdas. de harina

2 tazas de leche

½  cubito de caldo de pollo

1 cda. mostaza amarilla

1 cda. mostaza con semillas a la piedra.

1 cdta. perejil picado

 

MÉTODO

Poner a calentar la leche en una olla.

En una olla pequeña, derretir la mantequilla y sofreír el ajo con la cebolla juntos.

Agregar la harina y tostar de un café claro por unos minutos, revolviendo para que no se queme.

Agregar la leche caliente de a poco y revolver bien para que no se le forme grumos.

Añadir ½ cubito de caldo de pollo y sal. Cocinar por unos 15 minutos. Revolver de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.

Agregar las mostazas, perejil y revolver. Si la salsa está muy espesa puede agregar más leche. Probar punto de sal.

Servir con carnes, aves, pescado o vegetales.

 

Pongan atención al próximo video. Repollo relleno con puré de papa y tocino, rociado con una salsa de mostaza.


lunes, 4 de octubre de 2021

SALSA DE JALAPEÑOS


https://youtu.be/AhGwGKlg0D4


SALSA DE JALAPEÑOS

Por lo general uso en casa salsa de ajíes que hago yo y las envaso para que me dure por tiempo.

 

INGREDIENTES

 

1 kg. / 38 oz. ajíes jalapeños picados

1 cabeza de ajos picados

1 cebolla de tamaño mediano picada en cuadritos

1/3 taza aceite de oliva

1 cdta. Sal

½ cdta. Pimiento en polvo

½ taza cilantro picado

 


PROCEDIMIENTO

Si desea envasar la salsa, ponga los frascos en una olla cona agua a hervir. Bajar el fuego y dejar a desinfectar por 45 minutos juntos con los demás utensilios, como cucharas o pinzas que usará para ello.

Medir y cortar los ingredientes para la receta.

Licuar ¾ partes de los ajíes jalapeños

Calentar una olla con el aceite y sofreír la cebolla y ajos juntos.

Agregar los jalapeños picados, los jalapeños licuados, sal, pimienta y hervir la salsa. Bajar el fuego y cocinar lentamente por unos 20 minutos.

Agregar el cilantro picado y cocinar por 5 minutos más.

Envasar las jarras de vidrios asegurándose de usar solamente utensilios desinfectados.

Cerrar las jarras y poner los envases con la salsa en una olla con agua hirviendo y tapar. Bajar el fuego y dejar ebullendo por ½ hora.

Retirar de la olla y dejar a enfriar. Poner en el refrigerador después de que estén fríos.


viernes, 9 de abril de 2021

PASTA TAGLIATELLE CON SALSA RAGU BOLOGNESE


 

SALSA RAGU BOLOGNESE

 

Esta salsa Ragu Bolognese (salsa Boloñesa) es una salsa de carne espesa originada en Bologna (Bolonia) Italia que consiste en cocinarla lentamente con verduras, tomates, vino, leche o crema.

https://youtu.be/RwSkryqsHpw

 

 

AUTÉNTICA

 

PORCIONES: 4

 

INGREDIENTES

1 cda. aceite  de oliva

142 gr. / 5 oz. de panceta (tocino) cortado en tiritas o cuadritos

1 taza. cebolla cortada en cuadritos

4 dientes de ajos picados finos

250 gr. / 8.8 oz. de carne de vacuno molida

250 gr. / 8.8 oz. de carne de cerdo molida

¾ taza. zanahoria cortada en cubitos pequeños

¾ taza. apio cortado en cubitos pequeños

1 taza. vino blanco

1 cubito de caldo de carne sin glutamato mono sódico

1 taza. caldo de carne o agua

3 tazas / 800 gr. puré de tomates o molidos

1 cdta.sal

¼ cdta. pimienta negra molida

1 taza. de leche

¼ taza. de queso Romano rallado.

454 gr. / 1 lb. de pasta tagliatelle, fettuccini o espagueti, si es posible que sea pasta fresca.

 


PREPARACION

Medir y cortar los ingredientes necesarios para la receta.

Calentar una sartén con el aceite de oliva, poner el tocino y cocinar a fuego lento para que bote la grasita y se vaya dorando lentamente.



Agregar y dorar la cebolla con el ajo.



Incorporar la zanahoria con el apio y cocinar por unos minutos.



Añadir y dorar las carnes molidas.



Agregar el vino blanco y dejar a reducir para evaporar el alcohol.

Verter sobre la carne el agua con el cubito de carne disuelto, sal, pimienta, mezclar y dejar evaporar el líquido lentamente.



Añadir la leche y dejar a evaporar lentamente.



Agregar puré de tomates o tomates molidos, cocinar lentamente dejando que espese por 1 hora, asegurándose de que no se queme en el fondo. La salsa debe quedar espesa.



En una olla, hervir bastante agua con un poquito de sal y cocinar la pasta por unos 3 minutos, si es que es pasta fresca. Colar después de cocinada y ponerla en un recipiente redondo. Añadir la carne y revolver bien.

Servir la pasta con el queso rallado.

Nota. Trate de usar una pasta que sea ancha si es que es posible, como el fettuccine.



 

LES RECOMIENDO VER MI VIDEO RECETA CORBATITAS HORNEADAS CON BERENJENA, CHORIZOS Y QUESO MOZARELA

https://youtu.be/iJotA9QLAOE

sábado, 3 de abril de 2021

BÉCHAMEL. SALSA BÁSICA

BÉCHAMEL. SALSA BÁSICA. JON STYLE

#básicos  #bechamel

La salsa bechamel consiste en leche calentada, saborizada con especias (Bouquet Garni), espesada con una mezcla de mantequilla y harina cocinada (Roux). Es la base para la preparación de otras salsas.

La base para hacer una salsa bechamel es 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de harina y 1 taza de leche.

PUEDE VER  MI RECETA VIDEO EN YOU TUBE. https://youtu.be/uunoeLpI638

 

Si quiere una salsa más espesa puede usar 1 y ½ cucharadas de harina.

 

INGREDIENTES

1 litro y ¼ de leche

1 cdta. sal o a su gusto

1/8 cdta. nuez moscada

ROUX

4 cdas. mantequilla

4 cdas. harina blanca de trigo para todo uso

 

BOUQUET GARNI

3 ramitas de tomillo

1 ramita de perejil

1 trozo de cebolla

7 granos de pimienta entera

1 hoja de laurel

1 trozo de tela para repostería

Cuerda o pitilla para amarrar

 


PROCEDIMIENTO

En el trozo de tela ponga todas las especias del “bouquet garni”. Cerrar bien y amarrar con la cuerda.

Poner  el “bouquet garni” en una olla y agregar la leche. Calentar la leche hasta que esté a punto de hervir.

HACER ROUX BLANCO

En una olla poner la mantequilla a derretir a fuego moderado para que no se queme.

Añadir la harina mezclando bien y cocinar por unos 3 minutos sin dorar.

HACER LA SALSA

Añadir la leche caliente con el “bouquet  garni” al roux, batiendo bien para que no se formen grumos. Dar un hervor y cocinar lentamente por unos 20 minutos.

Agregar nuez moscada. Revolver con un batidor de vez en cuando para que no se pegue y se queme en el fondo de la olla. Si quiere más delgada la salsa puede agregar un poco de leche. El espesor de la salsa depende para que la quiera usar.

Una vez cocinada la salsa pasar por un cedazo.


 

jueves, 29 de octubre de 2020

SALSA TERIYAKI JON


 

TERIYAKI SAUCE JON

Me gusta hacer mi propia salsa Teriyaki y ajusto algunos de los ingredientes a mi preferencia. Lo mismo puede hacer usted

SALSA TERIYAKI JON

1/3 Tza.  salsa soya

1/3 Tza.  Agua

2 cdas. mirín. Vino de arroz Japonés.

4 cdas. azúcar morena

1 y ½ cdtas. Jengibre picado

2 dientes de ajos picados

1 cdta. miel

1 cdta. vinagre de arroz

2 cdta. aceite de sésamo

¼ cdta. pimienta negra molida

1 cdta.maicena

METODO

En un pocillo mezclar todos los ingredientes de la salsa teriyaki. Poner en una olla a calentar y dejar que espese. Cocinar a fuego lento por 2 minutos y apagar el fuego. Usar lo que necesite, después de que se enfríe guardar en un envase en el refrigerador para usar en aves, carnes de vacuno, cerdo , cordero, pescado, marisco o vegetales.


domingo, 27 de septiembre de 2020

SALSA FRESCA DE TOMATE MARINARA

INGREDIENTES  4 kg de tomates  ¼ taza de aceite de olive  2 tazas de cebolla cortada en cuadritos pequeños  6 dientes de ajos picados  3 cucharaditas de sal  ¼ cucharadita de pimienta en polvo  1 y ½ cucharadas de orégano fresco picado  1 cucharada de tomillo fresco picado  1 hoja de laurel  ¾ taza de albahaca cortada en tiritas.

 

SALSA FRESCA DE TOMATE MARINARA

 

INGREDIENTES

4 kg de tomates

¼ taza de aceite de olive

2 tazas de cebolla cortada en cuadritos pequeños

6 dientes de ajos picados

3 cucharaditas de sal

¼ cucharadita de pimienta en polvo

1 y ½ cucharadas de orégano fresco picado

1 cucharada de tomillo fresco picado

1 hoja de laurel

¾ taza de albahaca cortada en tiritas.

 


PREPARACION

Con un cuchillo pequeño sacar el ojo de los tomates y por la parte posterior cortar la piel del tomate en forma de una cruz.



Poner una olla grande con agua a hervir, poner los tomates adentro y cocinar por 2 minutos para que suelte la piel. Sacar del agua, dejar a enfriar y pelar los tomates.




Cortar los tomates en 4 gajos cada uno. Remover las semillas con los jugos dejándolos en un pocillo. Colar las semillas y reservar los jugos.




La mitad de los tomates cortar en cubitos y la otra mitad triturarlos o licuarlos un poco.



Calentar una olla el aceite de oliva y sofreír el ajo con la cebolla.



Agregar los tomates en cubitos, tomates triturados o licuados, jugo de los tomates, sal y pimienta. Cocinar la salsa destapada a fuego moderado por unos 30 minutos para que parte del líquido se evapore.

INGREDIENTES  4 kg de tomates  ¼ taza de aceite de olive  2 tazas de cebolla cortada en cuadritos pequeños  6 dientes de ajos picados  3 cucharaditas de sal  ¼ cucharadita de pimienta en polvo  1 y ½ cucharadas de orégano fresco picado  1 cucharada de tomillo fresco picado  1 hoja de laurel  ¾ taza de albahaca cortada en tiritas.


Agregar las hojas de tomillo, orégano, laurel y dejar a cocinar por otros 20 minutos.




Agregar la albahaca y cocinar por otros 8 minutos más.

INGREDIENTES  4 kg de tomates  ¼ taza de aceite de olive  2 tazas de cebolla cortada en cuadritos pequeños  6 dientes de ajos picados  3 cucharaditas de sal  ¼ cucharadita de pimienta en polvo  1 y ½ cucharadas de orégano fresco picado  1 cucharada de tomillo fresco picado  1 hoja de laurel  ¾ taza de albahaca cortada en tiritas.


Si desea puede esterilizar jarras de vidrio y los utensilios que use para envasar. Así le durará más tiempo en el refrigerador o la despensa.





sábado, 22 de agosto de 2020

SALSA DE CHAMPIÑONES CREMINI CON MERLOT. JON STYLE

 


SALSA DE CHAMPIÑONES CREMINI CON MERLOT

Yo consigo las calugas de carne sin Glutamato Mono Sódico. No en todos los sitios se puede conseguir. Este ingrediente para algunas personas es alérgico. Puede reemplazarlo por caldo de carne natural.

Las comidas Chinas muchas veces contienen Gluatamato Mono sódico y esto produce reacciones que algunas personas tienen dolor de cabeza.

 

INGREDIENTES

227 g / 8 oz champiñones Cremini cortados en gajos.

1 cucharadita de aceite de oliva

1 diente de ajo picado

1 chalote cortado en cuadritos finos

2 cucharadas de mantequilla

1 caluga de caldo de carne

2/3 taza de vino Merlot

1 cucharada de harina de trigo para todo uso. (Al ras)

1 y ¼ tazas de agua

1 cucharadita de tomillo picado

1/3. Taza de salsa de tomate

 

METODO

Calentar una sartén con el aceite de oliva a fuego moderado y freír el ajo con el chalote hasta que comiencen a dorar un poquito.


Añadir los champiñones con la mantequilla y cocinar hasta que los champiñones suden.




Verter el vino y cocinar hasta que se haya evaporado casi por completo.


Agregar y disolver la caluga de carne.

Incorporar la harina, revolver bien y cocinar lentamente por unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se queme.



Adicionar el agua con el tomillo, revolviendo al mismo tiempo y cocinar lentamente por unos 15 minutos.


Añadir pimienta, la salsa de tomate mezclando bien, calentar por unos 5 minutos más y servir.





lunes, 18 de mayo de 2020

PESTO CON PIÑONES Y ESPINACA


INGREDIENTES  PESTO CON PIÑONES Y ESPINACA  1/2 taza de piñones cocidos  4 dientes de ajo  1 taza de albahaca  1 taza de espinaca. Apretada en la taza  1 cucharada de jugo de limón  ¼ cucharadita de pimienta triturada  ½ cucharadita de sal  ½ cucharada de aceite de oliva  3 cucharadas de queso parmesano     METODO  Medir, cortar los ingredientes de la lista y licuar

Este pesto que le he agregado espinaca tendrá un color verde lindo, brillante y no se le pondrá negro por la oxidación de la albahaca. Usted puede ajustar la cantidad de espinaca a su propio gusto.

INGREDIENTES

PESTO CON PIÑONES Y ESPINACA

1/2 taza de piñones cocidos

4 dientes de ajo

1 taza de albahaca

1 taza de espinaca. Apretada en la taza

1 cucharada de jugo de limón

¼ cucharadita de pimienta triturada

½ cucharadita de sal

½ cucharada de aceite de oliva

3 cucharadas de queso parmesano

 

METODO

Medir, cortar los ingredientes de la lista y licuar

viernes, 15 de mayo de 2020

SALSA DE TOMATE MARINARA


INGREDIENTES  6 tomates grandes  1 cucharada de aceite de oliva  ½ taza de cebolla cortada en cuadritos  3 dientes de ajos picados  1 cucharadita de orégano  1 hoja de laurel  1/3 taza de albahaca cortada en tiritas  1 cucharadita de sal  ¼ cucharadita de pimienta en polvo      METODO  Poner una olla grande con agua a hervir.  Con un cuchillo  pequeño bien afilado, sacar el ojo del tomate y cortar la piel en forma de cruz en la parte posterior.  Sumergir los tomates en el agua hirviendo y dejar por alrededor de 1 minuto. Sacar los tomates del agua y dejar a enfriar.  Pelar los tomates, cortarlos en gajos y sacar las semillas. Colar las semillas y guarde el jugo.  La mitad de los tomates cortarlos en cuadritos. El resto triturar en la licuadora.    En una olla sofreír la cebolla junto al ajo.  Agregar los tomates cortados en cuadritos, tomates licuados, orégano, sal, pimienta y cocinar lenta mente por unos 30 minutos con tapa puesta. Revolver de vez en cuando. Si quiere salsa más espesa deje a cocinar sin tapa por unos minutos más.  Añadir la albahaca en el último minuto.  Probar punto de sal.  No agregue azúcar.

INGREDIENTES

6 tomates grandes

1 cucharada de aceite de oliva

½ taza de cebolla cortada en cuadritos

3 dientes de ajos picados

1 cucharadita de orégano

1 hoja de laurel

1/3 taza de albahaca cortada en tiritas

1 cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta en polvo

 

INGREDIENTES  6 tomates grandes  1 cucharada de aceite de oliva  ½ taza de cebolla cortada en cuadritos  3 dientes de ajos picados  1 cucharadita de orégano  1 hoja de laurel  1/3 taza de albahaca cortada en tiritas  1 cucharadita de sal  ¼ cucharadita de pimienta en polvo

METODO

Poner una olla grande con agua a hervir.

Con un cuchillo  pequeño bien afilado, sacar el ojo del tomate y cortar la piel en forma de cruz en la parte posterior.

Sumergir los tomates en el agua hirviendo y dejar por alrededor de 1 minuto. Sacar los tomates del agua y dejar a enfriar.

Pelar los tomates, cortarlos en gajos y sacar las semillas. Colar las semillas y guarde el jugo.

La mitad de los tomates cortarlos en cuadritos. El resto triturar en la licuadora.

INGREDIENTES  6 tomates grandes  1 cucharada de aceite de oliva  ½ taza de cebolla cortada en cuadritos  3 dientes de ajos picados  1 cucharadita de orégano  1 hoja de laurel  1/3 taza de albahaca cortada en tiritas  1 cucharadita de sal  ¼ cucharadita de pimienta en polvo

En una olla sofreír la cebolla junto al ajo.

Agregar los tomates cortados en cuadritos, tomates licuados, orégano, sal, pimienta y cocinar lenta mente por unos 30 minutos con tapa puesta. Revolver de vez en cuando. Si quiere salsa más espesa deje a cocinar sin tapa por unos minutos más.

Añadir la albahaca en el último minuto.

Probar punto de sal.

No agregue azúcar.


INGREDIENTES  6 tomates grandes  1 cucharada de aceite de oliva  ½ taza de cebolla cortada en cuadritos  3 dientes de ajos picados  1 cucharadita de orégano  1 hoja de laurel  1/3 taza de albahaca cortada en tiritas  1 cucharadita de sal  ¼ cucharadita de pimienta en polvo






miércoles, 12 de febrero de 2020

SALSA DE CHIMICHURRI TAPENADE

SALSA DE CHIMICHURRI TAPENADE  INGREDIENTES ¼ taza de aceite de oliva ½ cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta negra en polvo 1 cucharada de jugo de limón ¼ taza de cebollita cortada en cuadritos 2 dientes de ajo picado ¼ taza de perejil picado ½ cucharadita de orégano seco ¼ cucharadita de Merquén ½ taza de aceitunas negras sin carozo, sacar el carozo y cortar en cuadritos 1½ cucharadas de alcaparra picada  PREPARACION Cortar, medir y mezclar todos los ingredientes de la lista. En un pocillo mezclar todos los ingredientes.


SALSA DE CHIMICHURRI TAPENADE
¼ taza de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra en polvo
1 cucharada de jugo de limón
¼ taza de cebollita cortada en cuadritos
2 dientes de ajo picado
¼ taza de perejil picado
½ cucharadita de orégano seco
¼ cucharadita de Merquén
½ taza de aceitunas negras sin carozo, sacar el carozo y cortar en cuadritos
1½ cucharadas de alcaparra picada

PREPARACION
Cortar, medir y mezclar todos los ingredientes de la lista.

En un pocillo mezclar todos los ingredientes.

domingo, 26 de enero de 2020

SALSA DE PESTO

INGREDIENTES 1 ramo de grande de albahaca ¾ taza de aceite de oliva 9 dientes de ajos picados ¾ tazas de nueces 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de jugo de limón ½ taza de queso parmesano rallado  METODO En un pocillo poner las nueces en agua hirviendo. Dejar a remojar por 1 hora y quitarles la piel. Sacar las hojas de albahaca y poner en un recipiente grande con mucha agua fría y limpiar bien. Sacar del agua y volver a limpiar con agua fría para asegurarnos de que no tenga arena o tierra. Licuar todos los ingredientes juntos. El jugo de limón ayuda a que la salsa no se oscurezca tan rápido.


SALSA DE PESTO


INGREDIENTES
1 ramo de grande de albahaca
¾ taza de aceite de oliva
9 dientes de ajos picados
¾ tazas de nueces
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de jugo de limón. Opcional
½ taza de queso parmesano rallado

METODO
En un pocillo poner las nueces en agua hirviendo. Dejar a remojar por 1 hora y quitarles la piel.
Sacar las hojas de albahaca y poner en un recipiente grande con mucha agua fría y limpiar bien. Sacar del agua y volver a limpiar con agua fría para asegurarnos de que no tenga arena o tierra.
Licuar todos los ingredientes juntos.
El jugo de limón ayuda a que la salsa no se oscurezca tan rápido.


jueves, 26 de diciembre de 2019

SALSA RANCHERA

SALSA RANCHERA    INGREDIENTES  1 cucharada de aceite de oliva  2 dientes de ajos picados  1 cebolla mediana cortada en cuadros  1 pimiento morrón rojo cortado en tiritas  1 ají jalapeño, remover semillas y cortar en tiritas  ½ cucharadita de comino en polvo  1 cucharadita de chili en polvo  2 tazas de tomates cortados en cubitos  1½ tazas de tomates triturados  1 cucharadita de sal o a su gusto.  2 cucharadas de cilantro picado    METODO  En una olla pequeña calentar el aceite y cocinar el ajo con la cebolla hasta que se ve transluciente.  Agregar el pimiento rojo, ají jalapeño y cocinar por 2 minutos.  Añadir el comino, chili en polvo y cocinar hasta que sienta el aroma de los aliños.  Agregar los tomates en cubitos y los tomates triturados, sal, hervir la salsa y cocinar lentamente por unos 10 minutos.  Agregar el cilantro y servir.

SALSA RANCHERA

INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajos picados
1 cebolla mediana cortada en cuadros
1 pimiento morrón rojo cortado en tiritas
1 ají jalapeño, remover semillas y cortar en tiritas
½ cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de chili en polvo
2 tazas de tomates cortados en cubitos
1½ tazas de tomates triturados
1 cucharadita de sal o a su gusto.
2 cucharadas de cilantro picado

METODO
En una olla pequeña calentar el aceite y cocinar el ajo con la cebolla hasta que se ve transluciente.
Agregar el pimiento rojo, ají jalapeño y cocinar por 2 minutos.
Añadir el comino, chili en polvo y cocinar hasta que sienta el aroma de los aliños.
Agregar los tomates en cubitos y los tomates triturados, sal, hervir la salsa y cocinar lentamente por unos 10 minutos.
Agregar el cilantro y servir.