TORTILLAS DE RESCOLDO CON CHICHARRONES DE TOCINO CON MAGRO, AL HORNO

 

7 PORCIONES

INGREDIENTES

2 tazas de agua 40° C - 110° F. No más que eso.

2 cucharadas de levadura instantánea.

1 cucharadita de azúcar granulada.

800 g de harina cernida.

125 g de manteca de vegetal Crisco derretida.

1 cucharada de sal de cocina.

½ kg de tocino con magro frito como chicharrones.

 

PREPARACIÓN

Verter el agua en un bolo calentada a 38° C - 100° F y disolver la levadura con el azúcar.

Agregar 150 gramos de harina y revolver bien. Tapar con plástico y dejar a fermentar hasta que salen burbujas de la mezcla, aproximadamente unos 25 minutos.

Ir agregando y mezclando el resto de la harina, manteca, y sal.

Poner en la mesa y amasar bien hasta que quede una masa suave.

Poner la masa en un bolo tapar con plástico y dejar a fermentar hasta que se duplique en tamaño, unas dos horas aproximadamente.

Pinchar la masa para que se baje, formar una bola y dejar que fermente nuevamente hasta que se duplique en tamaño.

Dividir la masa en 7 porciones. Uslerear cada porción hasta que tenga un espesor de 1 Cm de espesor aproximadamente y unos 16 Cm de diámetro. Pinchar la masa.

Espolvorear una o dos bandejas con harina cernida y poner las masas.

Precalentar el horno a 260° C - 500° F. Poner la bandeja en las 3/4 partes de arriba del horno a cocinar por 20 minutos aproximadamente hasta que las tortillas doren.

Bajar la bandeja a la parte inferior del horno tocando el metal y dejar que las tortillas se quemen un poquito como que estuvieran hechas al rescoldo, por un minuto. Dar vuelta las tortillas y quemar un poquito por el otro lado. Que no se quemen demasiado.

Sacar del horno y servir calientes. Puede servir con Pebre.