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martes, 14 de abril de 2009

ESTOFADO DE COSTILLAR AL MERLOT

PORCIONES: 5 INGREDIENTES 1½ kg de costillar, tira de asado, cortado en trozos, quitar grasa. 1½ cucharaditas de sal gruesa. ⅛ cucharadita pimienta. 3 cucharadas de aceite de vegetal. ¼ taza de harina. 2 dientes de ajo picado. 1 taza de cebolla cortada en cuadros. ½ taza de vino merlot. 2½ tazas de agua. ¼ cucharadita de tomillo seco o ½ de tomillo fresco. 1 hoja de laurel. ⅛ cucharadita de azúcar. 3 cucharadas de salsa de tomate o puré de tomate. Vegetales salteados 1 cucharada de aceite. 4 papas cortadas en trozos. 1 taza de champiñones. ½ taza de pimientos rojos en cuadros. ½ taza de pimientos verdes en cuadros. 3 zanahorias medianas, cortadas en palitos. 1 cucharadita sal. PREPARACION Lavar las costillas para sacar trocitos de hueso que quedan cuando las cortan en la máquina. Sazonar las costillas con sal y pimienta. Pasar las costillas por la harina cubriéndolas bien. En una sartén bien ancha calentar el aceite y freír las costillas hasta que queden bien doradas por ambos lados. Sacar las costillas y poner en un recipiente temporalmente. En el mismo aceite que está en la sartén saltear y dorar el ajo con la cebolla. Agregar el vino y dejar que se evapore casi completamente. Agregar el agua, tomillo, laurel, azúcar, salsa de tomate y las costillas. Cocinar las costillas a fuego lento, poner una tapa. El líquido comenzará a espesar, dar vueltas después de 15 minutos. A medio cocinar casi blandas agregar las papas y terminar de cocinar. Agregar un poco más de líquido si es que es necesario. SALTEAR LOS VEGETALES Y TERMINAR EL ESTOFADO En otra sartén calentar el aceite. Agregar los champiñones, pimientos rojos, pimientos verdes, zanahorias y sal. Cocinar los vegetales tapados hasta que queden al diente. Una vez que estén cocinados agregar al estofado y revolver. Nota: hay muchos cocineros que preparan el estofado cocinando todo junto, la carne, las papas y los vegetales. Para cuando se termina de cocinar y queda la carne blanda las papas y los vegetales quedan muy cocinados. Por ese motivo prefiero poner las papas cuando la carne está casi cocinada y cocinar los vegetales separados porque me gustan al diente y también conservan las vitaminas y minerales.
PORCIONES: 5

INGREDIENTES
1½ kg de costillar, tira de asado, cortado en trozos, quitar grasa.
1½ cucharaditas de sal gruesa.
⅛ cucharadita pimienta.
3 cucharadas de aceite de vegetal.
¼ taza de harina.
2 dientes de ajo picado.
1 taza de cebolla cortada en cuadros.
½ taza de vino merlot.
2½ tazas de agua.
¼ cucharadita de tomillo seco o ½ de tomillo fresco.
1 hoja de laurel.
⅛ cucharadita de azúcar.
3 cucharadas de salsa de tomate o puré de tomate.
Vegetales salteados
1 cucharada de aceite.
4 papas cortadas en trozos.
1 taza de champiñones.
½ taza de pimientos rojos en cuadros.
½ taza de pimientos verdes en cuadros.
3 zanahorias medianas, cortadas en palitos.
1 cucharadita sal.

PREPARACION
Lavar las costillas para sacar trocitos de hueso que quedan cuando las cortan en la máquina.
Sazonar las costillas con sal y pimienta.
Pasar las costillas por la harina cubriéndolas bien.
En una sartén bien ancha calentar el aceite y freír las costillas hasta que queden bien doradas por ambos lados.
Sacar las costillas y poner en un recipiente temporalmente.
En el mismo aceite que está en la sartén saltear y dorar el ajo con la cebolla.
Agregar el vino y dejar que se evapore casi completamente.
Agregar el agua, tomillo, laurel, azúcar, salsa de tomate y las costillas.
Cocinar las costillas a fuego lento, poner una tapa.
El líquido comenzará a espesar, dar vueltas después de 15 minutos.
A medio cocinar casi blandas agregar las papas y terminar de cocinar. Agregar un poco más de líquido si es que es necesario.

SALTEAR LOS VEGETALES Y TERMINAR EL ESTOFADO
En otra sartén calentar el aceite.
Agregar los champiñones, pimientos rojos, pimientos verdes, zanahorias y sal.
Cocinar los vegetales tapados hasta que queden al diente.
Una vez que estén cocinados agregar al estofado y revolver.

Nota: hay muchos cocineros que preparan el estofado cocinando todo junto, la carne, las papas y los vegetales. Para cuando se termina de cocinar y queda la carne blanda las papas y los vegetales quedan muy cocinados.
Por ese motivo prefiero poner las papas cuando la carne está casi cocinada y cocinar los vegetales separados porque me gustan al diente y también conservan las vitaminas y minerales.




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