PIMIENTOS MORRONES RELLENOS CON POLLO SOBRE PURÉ DE CAMOTE AMARILLO

PORCIONES: 4

PIMIENTOS RELLENOS CON POLLO

4 pimientos morrones.

450 g de pollo molido.

½ cebolla cortada en cuadritos pequeños.

2 cucharadas de zanahoria cortada en cuadritos pequeños.

2 cucharadas de apio cortado en cuadritos pequeños.

1 diente de ajo picado fino

½ cucharada de perejil.

1 cucharadita de orégano.

1½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta triturada.

1½ cucharadas de pan rallado.

PROCEDIMIENTO

Cortar la cima de los pimientos y sacar las semillas. Hacer un corte pequeño en la base inferior para darle estabilidad al pimiento.

En un recipiente mezclar el pollo con el resto de los ingredientes y rellenar los pimientos con esto. Poner los pimientos en una bandeja de hornear y cocinar en el horno a fuego moderado por unos 75 minutos o hasta que el pollo esté cocinado en el interior. Servir con el puré de camote.

PURÉ DE CAMOTE

3 camotes amarillos pelados, cortados en trozos.

1 cucharadita de sal

¼ de cucharadita de canela.

2 cucharadas de mantequilla.

PROCEDIMIENTO

Poner en una olla agua con la sal y los camotes. Cocinar hasta que estén blandos.

Agregar la canela, la mantequilla y hacer un puré suave.

Con el camote hacer una cama en el plato y poner los pimientos rellenos encima.