CREMA DE ALMEJAS CON CHOCLO Y CHAMPIÑONES

Ayer el día estuvo frío, nublado e incluso cayeron unas gotas de agua. El día estaba acogedor para tomar una sopita y quitar el frío. Me dio ganas de hacer esta sopita de almejas y acompañarla con un pancito casero. A este pancito le llamaremos “pan chimichurri” porque tiene todos los ingredientes que tiene la salsa chimichurri. Ver la receta en etiqueta de “pan”

PORCIONES: 6

INGREDIENTES

2 kg. (4.5 lb.) de almejas.

1 cucharada de aceite de vegetal.

4 cucharadas de mantequilla.

2 dientes de ajos picados.

¾ taza de cebolla morada picada.

½ pimiento verde cortado en cuadritos.

1 taza de pimientos rojos cortados en cuadritos.

⅓ taza de apio cortado en cuadritos.

227 g. de champiñones cortados en rodajas.

4 cucharadas de harina.

3 tazas de leche descremada. Si desea use leche completa.

2 tazas de papas cortadas en cubos.

2½ tazas de caldo de almejas.

3 tazas de choclo desgranado.

3 cucharaditas de hojas de tomillo fresco.

¼ cucharadita de pimienta negra triturada.

1 cucharadita de sal o a su gusto.

INSTRUCCIONES

Lavar bien las conchas de las almejas para quitar la arena. Ponerlas en una olla con 2½ tazas de agua y cocinarlas hasta que se abran. Dejarlas a enfriar, remover la tripa de la almeja y cortarlas en trocitos a su gusto. Colar el caldo cuidando que de que no contenga arena y guardar para la sopa.

Calentar una olla con el aceite y derretir la mantequilla a fuego moderado.

Sofreír el ajo con la cebolla.

Agregar los vegetales y sofreírlo con la olla tapada para que traspiren y suelten sus jugos.

Agregar y mezclar bien la harina. Dejar a cocinar por unos 4 minutos revolviendo de vez en cuando para que no se pegue y queme en el fondo de la olla.

Verter la leche y el caldo de las almejas. Hacer que hierva revolviendo de vez en cuando para que no se queme el fondo de la olla. 

Añadir el cholo desgranado, papas, tomillo, pimienta y sal. Dejar a cocinar hasta que las papas queden cocinadas.

Añadir las almejas cocinar por 1 minuto y servir.