ARROZ CON POROTOS RIÑONES ROJOS

PORCIONES: 5

INGREDIENTES

¾ de taza de porotos riñón, rojos secos dejar remojando.

2 tazas de agua.

¾ taza de leche de coco.

1 cucharadita de sal.

2 cucharadas de aceite.

¼ taza de cebolla picada.

1 diente de ajo picado.

½ cucharaditas de tomillo fresco, picado.
¼ cucharadita de pimienta en polvo.

½ ají de cacho de cabra picado.

1½ tazas de caldo de pollo, o 1 cubito de sabor a pollo con agua.

1 cucharadita sal.

¾ taza de arroz de grano largo.

1 cebollín verde, cortado delgado a lo ancho.

PREPARACIÓN

Dejar remojando los porotos en la noche.

Botar el agua y enjuagar.

En una olla poner los porotos, 2 tazas de agua, leche de coco y cocinar hasta que estos queden blandos y hayan absorbido el líquido. Después de cocinados agregar una cucharita sal, mezclar y dejar reposar.

En otra olla pequeña, saltear la cebolla con el ajo. Agregar tomillo, pimienta, y cacho de cabra y saltear por unos segundos.

Agregar al salteado 1½ tazas de agua o caldo de pollo y 1 cucharita sal (omitir sal si usa cubos de base de pollo, porque ya tiene sal).

Dejar hervir el agua y agregar el arroz. Bajar la llama del fuego y cocinar lentamente por 20 minutos.

Apagar el fuego, dejar reposar por 5 minutos, agregar al arroz los porotos y el cebollín verde (cebolleta), revolver y servir inmediatamente.