PERNIL ASADO PUERTORRIQUEÑO

 

PORCIONES: 5

INGREDIENTES

1 pernil de cerdo lavado y secado con papel absorbente.

1 cucharada de aceite de vegetal.

2 cucharaditas de sal.

1 cucharadita de comino triturado o en polvo.

1 cucharadita de orégano fresco.

⅛ cucharadita de pimienta triturada

1 cucharada de vinagre.

½ cebolla.

3 cucharadas de tomate molido.

1 zanahoria sin pelar, lavada cortada en trozos.

1 ramita de apio lavada y cortada en trozos.

½ cucharadita de tomillo fresco.

1 taza de vino blanco.

1 taza de agua.

PREPARACIÓN

Con un cuchillo bien afilado hacer cortes en cuadros en la piel, sin que haga cortes en la carne.

En un pocillo, mezclar el aceite, 1 cucharita de sal, comino, orégano, pimienta y vinagre.

Con una brocha untarla en el adobo y ponerlo todo alrededor del pernil.

En una bandeja de hornear que tenga unos 2" - 5 cm de altura, poner la cebolla, tomate molido, zanahoria, apio, tomillo, vino, agua, la cucharita de sal restante y mezclar.

Precalentar el horno a 325° F - 163° C.

Poner una parrilla sobre la bandeja.

Poner el cerdo sobre la parrilla y poner en el centro del horno.

Cocinar por unas 3 horas o hasta que tenga una temperatura interior mínima de 165° F - 74° C.

Bastear el pernil de vez en cuando.

Si los jugos de la bandeja se han evaporado mucho agregar un poquito de agua.

Si el pernil se está dorando demasiado y todavía le falta cocinar más el interior, puede cubrir el pernil con papel de aluminio y terminar de cocinar el cerdo.

Sacar el pernil del horno y dejar a reposar uno 20 minutos antes de cortar.

Colar los jugos que hayan quedado en la bandeja. Con un cucharón sacar el exceso de grasa de los jugos y servir con el cerdo cortado en rodajas.

Si desea los jugos más espesos , puede ponerlo en una olla a hervir y con 1 cuchara de maicena disuelta en 1 cuchara de agua puede espesar los jugos, batiendo para que no se forme grumos.