PORCIONES: 4
INGREDIENTES
2 kg / 4.400 lb. De
costillas de cerdo.
2 cucharadas de astillas
de nogal americano u otras astillas buenas para ahumar.
ESPECIAS ST. LOUIS
1½ cucharaditas de pimentón en polvo ahumado. (Paprika ahumada)
2 cucharaditas de
paprika
1 cucharadita de
pimienta negra
¾ cucharada de sal de
mar
1 cucharadita de ajo
en polvo
1 cucharadita de
cebolla en polvo
1 cucharadita de
coriandro en polvo. (Semillas de cilantro en polvo)
½ cucharadita de
comino en polvo
½ cucharadita de orégano
¼ cucharadita de
pimienta cayena en polvo o cacho de cabra
SALSA BARBACOA
1½ tazas de kétchup
1 cucharada de salsa Worcestershire
. (Lea & Perrins)
1 cucharada de mostaza
a la piedra
1 cucharada de mostaza
con miel
METODO
En un pocillo mezclar
los ingredientes para la salsa barbacoa.
METODO
Con una brocha de cocina untar el aceite sobre el
costillar.
En un pocillo, mezclar las 9
especias. Aplicar sobre ambos lados de la tira de costillar y dejar a reposar
por 1 hora a temperatura ambiente.
Poner una parrilla sobre una
bandeja de hornear con 3 tazas de agua y 1 de vino blanco.
En la parte inferior del
horno tocando la lata poner un recipiente de metal con astillas de madera de
nogal Americano mojadas con un poquito de agua
Poner el costillar sobre la
parrilla y cocinar en un horno precalentado a 176° C - 350° F.
Cocinar por alrededor de 2 horas. Cada 20 minutos untar una brocha en el
líquido de la bandeja y pasar por el costillar. Dar vueltas de vez en cuando.
Al momento que las costillas
están doradas y cocinadas untar con la salsa de barbacoa por ambos lados y
cocinar al horno por 7 minutos más, sin que se le queme la salsa por su
contenido de azúcar.
Sacar del horno y cortar.
Servir con el guisado de porotos hallados.
GUISADO DE POROTOS HALLADOS ST. LOUIS
PORCIONES: 4
INGREDIENTES
340 g. de porotos pinto (hallados).
3½ tazas de agua.
½ cucharada
de aceite de vegetal
4 rebanadas de tocino cortado en cuadritos
1 cebolla pequeña cortada en cuadritos
2 dientes de ajo picados
½ pimiento amarillo cortado en cuadritos
½ taza
de apio cortado en cuadritos
½ taza de zapallo cortado en cuadritos
½ cucharadita
de sal o a su gusto
¼ cucharadita de pimienta negra.
¼ cucharadita de comino.
½ cucharadita de ají de color.
¼ cucharadita de orégano.
1 papa grande cortada en cuadritos
MÉTODO
El día anterior dejar remojando en una olla los porotos bien cubiertos de
agua.
Al día siguiente botar el agua y poner 4 tazas de agua fresca. Hervir el
agua, bajar el fuego y cocinar lentamente por aproximadamente 1 hora o hasta
que los porotos estén blandos.
En una sartén calentar el aceite, agregar el tocino y cocinar hasta que
dore.
Sofreír el ajo con la cebolla, pimientos, apio, zapallo junto hasta que
dore levemente.
Agregar la sal, especias y cocinar por 1 minuto.
Agregar los vegetales sofritos con las especias a los porotos.
Añadir la papa y cocinar lentamente hasta que la papa y vegetales queden
cocinados.
Agregar un poco de agua hirviendo si es que no los quiere tan espesos.
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