LOCOS CON CAMARONES Y SALSA DE ALCAPARRA CON ACEITUNAS

Para la llegada de mi hermano con su señora a Valparaíso, los recibimos con esta entrada de locos el cual hacía años que no los probaba. La señora de él era primera vez que los comía.

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

12 locos grandes, apaleados

24 camarones de tamaño mediano, cocinados, pelados y desvenados

4 huevos duros, cocinados

½ lechuga crespita bien lavada y cortada en trozos

3 tomates cortados en gajos

1 pepino lavado y cortado en medias lunas

1 palta pelada y cortada en 4 gajos

Jugo de 1 limón

¼ taza de aceite de oliva

Sal y pimienta a su gusto

PREPARACION

Poner los locos apaleados en una olla con agua fría. Después de que el agua hierve bajar el fuego y cocinar hasta que los locos queden blandos. Con un mondadientes probar si están blandos.

Hacer el aderezo mezclando el jugo de limón con el aceite sal y pimienta.

Mezclar  la lechuga con un poquito del aderezo.

Mezclar los pepinos y tomates con un poco del aderezo.

Poner en el centro del plato una cama con la lechuga y encima la ensalada de tomate con pepinos.

En una orilla del plato, poner los locos con un poco de salsa de alcaparra con aceitunas encima y los camarones.

Terminar decorando con los huevos y la palta.

SALSA DE ALCAPARRAS Y ACEITUNAS

INGREDIENTES

1 taza de mayonesa

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de aceitunas verdes picadas

1 cucharada de alcaparras picadas

1 cucharada de mostaza a la piedra

PROCEDIMIENTO

En un pocillo mezclar todos los ingredientes.

Refrigerar hasta el momento de usar la salsa.