ARROZ DE COLIFLOR CON AZAFRAN Y BERENJENA

ARROZ DE COLIFLOR CON AZAFRAN Y BERENJENA

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

6 tazas de coliflor rallada

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla pequeña picada

2 dientes de ajos picados

1¾ tazas de berenjena cortada en cubos pequeños

1 zanahoria pequeña cortada en dados pequeños

½ taza de pimiento verde cortado en cuadritos

¼ cucharadita de comino en polvo

1 taza de agua

½ cucharadita de azafrán

½ cucharadita de sal o a su gusto

PREPARACION

Calentar el aceite en una sartén a fuego moderado y sofreír la cebolla con los ajos juntos.

Agregar berenjena, zanahoria, pimiento, comino y saltear por 2 minutos.
Añadir el agua, azafrán, sal y dejar que el azafrán suelte el color.

Incorporar la coliflor, revolver y dejar que se cocine al diente. Servir inmediatamente.