SOPA DE LENTEJAS CON REPOLLO, COSTILLAS Y SEMILLAS DE ZAPALLO ASADAS

SOPA DE LENTEJAS CON REPOLLO, COSTILLAS

Y SEMILLAS DE ZAPALLO ASADAS

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

227g / 8 oz. lentejas secas

2 cucharadas de aceite de oliva

415g / 14.60 oz. costillitas de cerdo, cortadas individuales

4 dientes de ajos

1 taza de cebolla cortada en cuadritos

¾ taza de zanahoria cortada en dados

¾ taza de apio cortado en cuadritos

1/3 taza de pimiento amarillo cortado en cuadritos

1½ tazas de zapallo (butternut squash, forma de campana) cortado en dados

1 cucharadita de tomillo fresco

1 cucharada al ras de orégano fresco picado

1 cucharada de perejil picado

¼ cucharadita de comino en polvo

1.250 ml. (1¼ l.) caldo de pollo o agua con un cubito de caldo de pollo sin glutamato mono sódico

1½ cucharaditas de sal

1 hoja de laurel

¼ cucharadita de pimienta negra

2 tazas de tomates pomarola (romanos), cortados en dados, con sus jugos

2½ tazas de repollo cortado en cuadritos pequeños

PROCEDIMIENTO

Usar las semillas del zapallo poniéndolas en una bandeja de hornear, rociándolas con un poco de aceite de oliva y sal. Poner en el horno a 204°C / 400°F y cocinarlas por unos 15 minutos o hasta que queden doradas.

Revisar las arvejas, asegurando que no contienen piedrecillas u objetos extraños.

En una olla grande calentar el aceite y dorar las costillitas por ambos lados.

Añadir el ajo, cebolla y dorar ligeramente.

Agregar, zanahoria, apio, pimiento amarillo, zapallo, tomillo, orégano, perejil, comino y sofreír.

Agregar el caldo de pollo o agua, sal, hoja de laurel, pimienta y hervir. Bajar la llama y dejar cocinando las costillitas por unos 30 minutos.

Incorporar las lentejas, tomates, repollo  y cocinar por unos 30 minutos más o hasta que las lentejas estén blandas.

Servir la sopa con las costillas en el centro y rociar con las semillas de zapallo asadas.