ENSALADA DE CAMARONES CON MANGO

PORCIONES: 2

INGREDIENTES

14 camarones grandes cocinados en agua hirviendo con sal. Enfriarlos en agua helada.

1 mango cortado en cubos.

½ taza de pepino cortado en cubos.

2 rábanos cortados en cuadritos.

¼ de cebolla cortada en cuadritos.

½ tomate cortado en cubos.

2 limones exprimidos.

1 cucharada  de mostaza.

1½ cucharaditas de alcaparra picada.

2 cucharaditas de vinagre

½ cucharadita de ají picado

1 ajo picado

½ cucharadita de sal o a su gusto.

½ cucharada de cilantro picado.

4 tazas de lechuga cortada en trozos.

1 cucharada de aceite.

1 palta cortada en gajos.

2 huevos duros cortados en gajos.

PROCESO

Medir y cortar todos los ingredientes.

En un recipiente redondo, mezclar el jugo de un limón con la mostaza, alcaparras, vinagre, ají picado, ajo, sal y la mitad del cilantro.

Agregar y mezclar el aderezo con  los camarones, mango, pepino, rábanos, cebolla y tomate.

En otro recipiente mezclar  el aceite con el jugo de 1 limón y la lechuga con sal a su gusto.

Poner en los platos una cama de lechuga y la ensalada de camarones en el centro.

Poner alrededor la palta, huevos duros y rociar por encima con el resto del cilantro.