ALCACHOFA CON SALSA DE ATÚN

PORCIONES: 2

INGREDIENTES

2 alcachofas

1 lata de atún desmenuzado. 120gramos drenado.

1/4 taza cebolla nueva picada bien finita.

¼ taza de mayonesa.

1/3 taza de aceite de oliva.

2 cucharadas de jugo de limón.

½ cucharadita de sal.

¼ cucharadita de pimienta negra.

2 tomates pomarola cortados en gajos.

2 tazas de lechuga española.

2 tazas de lechuga achicoria.

6 aceitunas de las que usted guste.

ADEREZO PARA LA ENSALADA

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de limón.

Sal a su gusto

PROCESO

En una olla profunda poner las alcachofas cubiertas de agua y hacer hervir el agua. Bajar el fuego y dejar a cocinar hasta que al tirar una de las hojas se desprenda fácilmente. Remover del agua y dejar a enfriar. Guarde el líquido para beber.

Remover las hojas del centro de la alcachofa. Con una cucharita sacar las barbas o pelos del fondo de la alcachofa.

En un recipiente batir la mayonesa con el aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta negra.

Si ha comprado lomitos de atún en lata desmenúcelo con un tenedor. Mezcle el atún con la cebolla y la salsa de mayonesa.

Rellene el centro de las alcachofas.

Mezcle las lechugas y divida en los platos. Ponga las alcachofas rellenas con la salsa de atún. Ponga en un costado las hojas del centro de la alcachofa. Decore con los gajos de tomates y aceitunas.

Sirva con el aderezo de limoneta.