ASADO DE POLLO GANSO CON SALSA HOISIN. (EYE ROUND)

ASADO DE POLLO GANSO CON SALSA HOISIN

BERENJENA ASADA CON POROTOS VERDES

ARROZ JAZAMIN ROJO TAILANDES, FRITO

PORCIONES: 12

INGREDEDIENTES PARA SAZONAR LA CARNE

3½ kg. de pollo ganso. Categoría V

3 cucharadas de salsa soja (sillao)

1½ cucharadita de jengibre.

3 dientes de ajo picado fino.

¼ cucharadita de pimienta en polvo.

1 cucharadita de sal.

Aceite de vegetal

METODO

Mezclar en un recipiente los ingredientes para sazonar la carne excepto por la sal y el aceite.

Quitar la grasa que tenga alrededor la carne.

Con cuerda de carnicero amarrar la carne alrededor.

Sazonar la carne con la mezcla de los condimentos y mantener en el refrigerador por 5 horas.

Sacar del refrigerador la carne 1½ horas antes de cocinarla.

Calentar bien una parrilla de cocina o exterior.

Ahora espolvoree la carne con una cucharadita de sal.

Con una brocha de cocina pase aceite por todo el alrededor de la carne.

Marque y dore la carne en la parrilla o plancha que esté bien caliente, para sellarla por afuera.

Precaliente el horno a 158° C - 315° F. Calor suave, para que la carne se vaya cocinando lentamente y no se apriete. Así la carne le quedará más blanda.

Poner una parrilla pequeña sobre una bandeja de hornear y cocinar por 2 horas en el horno si quiere que la carne le quede rosada a punto. Medium 60° C - 140° F temperatura interior de la carne. Un poco más cruda 1 hora 40 minutos o menos. Punto jugoso (médium rare) 55° C - 135° F.

Dejar reposar la carne por ½ hora para que no se desangre al cortar.

SALSA HOISIN 

SALSA HOISIN

1 taza de caldo de carne.

1 cucharada de aceite.

2 dientes de ajo picado.

1 cucharadita de jengibre picado.

2 cucharadas de salsa soja.

2 cucharadas de salsa hoisin.

2 cucharadas de azúcar morena.

2 cucharaditas de maicena mezclado con agua.

METODO

En una olla pequeña calentar el aceite y saltear el ajo con el jengibre. Agregar el caldo de carne, salsa soja, salsa hoisin y azúcar morena. Hervir el líquido y espesar un poquito con la maicena disuelta en el agua. Cocinar a fuego lento por 2 minutos más.

BERENJENA ASADA CON POROTOS VERDES Y SALSA HOISIN

INGREDIENTES

3 berenjenas japonesas, sin pelar o berenjena regular.

1 cucharada de vino de arroz chino.

1 cucharada de salsa soja.
1 cucharada de salsa hoisin.
3 cucharadas de aceite de sésamo.
1 cucharada de azúcar.
½ cucharadita de ají de color.
2 cucharaditas de jengibre fresco, picado fino.
3 dientes de ajo, picado fino.
1 cucharadita de semillas de sésamo negro o blanco.
400 g. de porotos verdes cocinados y partidos por la mitad.

½ pimiento naranjo cortado a la Juliana.

1 cucharada de semillas de sésamo.

PREPARACIÓN

Cortar las berenjenas, sin pelar, en diagonal o por la mitad a lo largo. Cortar a lo ancho dejando 6 cm de largo.

Rociar una bandeja de hornear con spray de vegetal y poner en ella la berenjena.
En un recipiente redondo mezclar el vino de arroz, salsa soja, salsa hoisin, aceite de sésamo, azúcar, jengibre y ajo.
Usando la mitad de la salsa, con una brocha poner salsa por ambos lados de las berenjenas.
Rociar por arriba las semillas de sésamo.
Precalentar el horno a 375° F - 190° C.
Poner la bandeja en el horno y cocinar hasta que la berenjena quede blanda.

En una sartén con un poquito de aceite saltear los pimientos amarillos y mezclar con los porotos verdes. Mezclar los porotos verdes con el resto de la salsa y acompañar con la berenjena. Rociar por encima con semillas de sésamo.

ARROZ JAZMÍN ROJO TAILANDES, FRITO 

INGREDIENTES

2 tazas de arroz jazmín rojo Tailandés u otro arroz.

2 tazas de agua.

2 cucharadas de aceite de vegetal.

1 cucharadita de jengibre picado.

1 cucharadita de ajo picado.

½ taza de choclo fresco desgranado.

½ zanahoria cortada a la Juliana

½ pimiento verde cortado a la Juliana

½ taza de apio cortado en rodajas finitas.

½ taza de diente de dragón.

½ taza de arvejas cocinadas.

1 huevo hecho tortilla plana y cortada en cuadritos.

1 cucharada de salsa soja. (sillao)

1 cucharadita de sal

MÉTODO

En una olla pequeña poner el arroz con el agua y sal. Dejar que hierva el agua. Bajar la llama y cocinar el arroz a fuego lento por 30 minutos. Dejar el arroz a reposar.

Calentar un wok con el aceite y freír el jengibre con el ajo. Agregar y saltear los vegetales. Añadir el arroz, salsa soja y huevo. Calentar y servir.

ACEITE DE SESAMO PICANTE

INGREDIENTES

1 cucharadita de jengibre picado fino.

2 dientes de ajo picado finos.

1 cucharada de aceite de vegetal.

4 cucharadas de aceite de sésamo.

11 ajíes secos Sichuan picantes pequeñitos molidos o puede usar cacho de cabra molido.

1 cucharadita de sal.

MÉTODO

En una sartén pequeñita calentar el aceite de vegetal y freí el ajo con el jengibre. Agregar los ajíes molidos secos y freír por 1 minuto. Agregar el aceite de sésamo y sal.

Servir para acompañar la carne como que fuera pebre.