SOPA DE POROTOS ROSADOS CON ZAPALLO

PORCIONES: 6

454 g (1 lb) de porotos rosados. Dejados a remojar la noche anterior.

2 cucharadas de aceite.

3 dientes de ajo picados.

1 cebolla mediana picada.

½ ají jalapeño picado.

1 taza de zanahoria cortada en rodajas o cuadros.

1 taza de zapallo cortado en cuadros.

1/3 taza de pimiento rojo cortado en cuadros.

1 pimiento verde, cortado en cuadritos.

½ taza de apio cortado en cuadros.

1 papa grande cortada en cuadros. (1 taza)

8 tazas de agua o caldo de pollo.

1 hoja de laurel.

2 cubitos de pollo si es que no usa caldo de pollo y usa el agua.

1 taza de salsa de tomate.

1 cucharadita de sal o a su gusto.

1 cucharada de cilantro.

PREPARACIÓN

Botar el agua que se dejó los porotos cocinando.
En una olla profunda cocinar los porotos con las 8 tazas de agua o caldo de pollo y hoja de laurel,hasta que queden blandos.

Calentar otra olla profunda con el aceite.

Freír un poco la cebolla con el ajo y el ají.

Agregar la zanahoria, zapallo, pimiento rojo, pimiento verde, apio y dejar cocinando por unos minutos. Revolver de vez en cuando para que no se quemen. 

Agregar las papas, cubitos de pollo, salsa de tomate, sal y los porotos cocinados con el líquido. Dejar cocinar hasta que todos los vegetales queden cocinados.

Dejar reposar 10 minutos y agregar el cilantro. Revolver y servir.