ALCACHOFAS RELLENAS CON CAMARONES

ALCACHOFAS RELLENAS CON CAMARONES

PORCIONES: 2

INGREDIENTES

2 alcachofas

170 g / 6 oz de camarones pequeños, cocidos, descascarados y desvenados

8 camarones tamaño mediano, cocidos, descascarados y desvenados

8 aceitunas de su gusto

1/3 taza de cebolla cortada en cuadritos

1/3 taza de apio cortado en cuadritos

½ taza de mayonesa

1 cucharada de cilantro picado

Sal y pimienta a su gusto 

ADEREZO PARA ALCACHOFAS

½ taza de aceite de oliva

¼ taza de vinagre de vino rosado

Sal a su gusto

PREPARACION

En un pocillo mezclar los camarones pequeños con cebolla, apio, mayonesa, cilantro, sal y pimienta. Refrigerar hasta el momento de uso.

Hacer el aderezo batiendo el aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Dividir el aderezo en 2 pocillos individuales

COCINAMIENTO Y PREPARACION DE LAS ALCACHOFAS

PROCEDIMIENTO

Cortar el tallo de las alcachofas. Si son alcachofas estilo Argentino, utilizar una tijera y cortar un poquito las puntas de las hojas para no pincharse. Abrir un poco las hojas y lavar las alcachofas. Las alcachofas españolas son de punta redonda y no hay necesidad de cortar.

Llenar una olla con agua y dejar hervir. Si desea puede poner sal al agua para cocinar las alcachofas. Yo no le pongo sal porque me gusta beber el líquido después que esta frío. Después de que el agua hierve poner las alcachofas en el agua y poner un plato encima de las alcachofas para que se hundan. Las alcachofas están cocinadas cuando al tirar de unas de las hojas se sale fácil. Si las sobre cocina se le saldrán las hojas.

Remover las alcachofas del agua y dejar a enfriar.

Remover el centro de las alcachofas y con una cucharita sacar el pelo del centro de la base.

Rellenar la alcachofa con el salpicón de camarones.

Servir las alcachofas rellenas sobre ensalada de lechuga con tomates, pepinos, aceitunas, aliñada con jugo de limón, aceite y sal.

Poner los camarones de tamaño mediano encima de las alcachofas.

Poner las hojas del centro en un costado. Servir las alcachofas con el aderezo en pocillos para untar las hojas de las alcachofas.

Refrigerar si no lo consume inmediatamente.