TORTILLA DE PAPAS CON LONGANICILLAS DE CAMPO

PORCIONES: 1 TORTILLA

INGREDIENTES

1 taza de papas con la piel, lavadas y cortadas en cuadritos

2 cucharadas de aceite de vegetal

1/ taza de cebolla picada

1 diente de ajo picado

½ taza de pimiento morrón rojo cortado en cuadritos

3 longanicillas pequeñas. Cortadas en rodajas delgadas

1 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta en polvo

1 cucharada de perejil picado

2 huevos batidos

PROCEDIMIENTO

En una sartén calentar el aceite y a fuego moderado y freír las papas dejándolas doradas y cocinadas.

Sacar el exceso de aceite y agregar la cebolla, ajo, pimiento morrón, longanicillas, sal. pimienta y cocinar dejando que se dore un poco la cebolla y pimientos. Dejar la mezcla en un recipiente profundo, revolver con los huevos batidos y perejil.

Limpiar bien la sartén y calentar con un poquito de aceite de oliva. Agregar la mezcla de la tortilla, mezclar un poquito los huevos para que coagulen y dorar un poco.

Poner un plato sobre la sartén, dar vuelta sobre el plato, ponerla de vuelta en la sartén y dorar ese lado.

Servir inmediatamente.