CHORIZOS PARRILLEROS

PORCIONES: 17

INGREDIENTES

1 kg 600 g de carne de pernil molido.

200 g de tocino molido.

½ cucharada de ajo en polvo.

1 cucharadita de comino molido.

4 cucharadas de ají de color.

2 cucharadas de cacho de cabra molido.

2 cucharaditas de orégano.

2 cucharadas de sal.

¾ tazas de cebollines picados.

½ taza de cilantro picado.

1 cucharadita de nuez moscada.

PREPARACION

Mezclar la carne molida de cerdo, con el tocino y los demás condimentos. Refrigerar de un día para otro.

Puede calentar una sartén, hacer una bolita pequeña y aplanar, cocinarla en la sartén y probar, en esta instancia puede agregar más sal u otro condimento que desee.

Refrigerar hasta el día siguiente.

Con una máquina de Kitchen Aid rellenar las tripas con el cerdo que hayan sido desaladas en agua y limpias por dentro dejando agua a correr por el interior. También puede usar tripas sintéticas comestibles de 38 mm de diámetro.

A medida que hace las salchichas dele una vuelta cuando esté del largo que desee y puede atar con un trocito fino de cuerda.

Refrigerar las longanizas. Después de 2 días congelar.

NOTA

Es muy importante que cuando trabaje con carnes mantenga una temperatura apropiada para que no se críe bacteria a un nivel peligroso. Usar un termómetro y controlar la temperatura en todos los momentos de la preparación.

La temperatura apropiada es bajo los 40° F - 4,5° C.

Es recomendable que después de sacar el cuero al cerdo, corte en trozos con grasa (tocino) y todo. Ponga el recipiente que contiene los trozos de cerdo sobre otro que contenga hielo, para que se mantenga frío.

Llene otro recipiente con hielo y sobre este ponga el recipiente en el cuál irá cayendo la carne a medida que se está moliendo.

Hay mucha gente que se enferma en casa por no controlar la temperatura de las carnes a medida que se están preparando esto incluye cerdo, vacuno, aves, pescado, quesos. 

Regla a seguir, siempre mantenga la preparación de estos alimentos fríos bajo de 40° F - 4,5° C.