PIERNA DE POLLO Y QUINUA MEDITERRANEO

PORCIONES: 2

INGREDIENTES

2 piernas de pollo cortadas por la mitad. Yo lo hice sin piel. Puede usarlo con piel si lo desea.

2 cucharaditas de hojas de romero fresco picado.

2 cucharaditas de orégano fresco picado.

1 diente de ajo picado.

½ cucharadita de pimentón en polvo.

¼ cucharadita de pimienta negra triturada.

1 cucharadita de sal.

1 cucharada de aceite.

Extracto de 1 limón.

PROCESO.

Medir y cortar los ingredientes necesarios.

En un mortero, machacar bien romero, orégano, ajo, y sal formando una pasta.

Sazonar el pollo con la pasta. Agregar el jugo de limón y aceite. Dejar marinando por unas 2 horas.

Calentar bien una parrilla y asar el pollo. Servir con ensalada de quinua. Brócoli si lo desea.

ENSALADA MEDITERRANEA DE QUINUA

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

1/2 taza de quinua. Yo usé de tres colores.

1 taza de agua.

½ cucharadita de sal.

1 cucharada de cebolla morada, picada.

1 tomate pequeño cortado en cuadritos.

1 ramita de apio cortada en cuadritos.

2 cucharadas de pimiento rojo cortado en cuadritos pequeños.

1 cucharada de pimiento amarillo cortado en cuadritos.

2 cucharadas de aceitunas negras sin carozo y cortadas por la mitad.

1 cucharada de cilantro picado.

¼ de taza de queso de cabra cortado en cuadritos. Puede usar otro queso si así desea.

Extracto de 1 limón.

PROCESO

Medir y cortar los ingredientes de la receta.

En una olla pequeña hervir el agua con la sal y agregar la quinua. Tapar la olla y reducir la llama del fuego. Cocinar a fuego lento por 12 minutos y dejar a reposar por 4 minutos.  Destapar y dejar a enfriar.

En un recipiente mezclar todos los ingredientes y poner en el refrigerador si es que no lo usa inmediatamente.

La quinua tiene mucho valor nutritivo y no contiene gluten.