SANDWICH DE LOMO AL ORÉGANO CON BERENJENA, CEBOLLA Y PIMENTÓN GRILLADO EN PAN FOCACCIA

Hoy desde el amanecer ha sido un lindo día, amaneció precioso. Mi señora salía a pasear hoy con su muy buena amiga aquí en Chile. Así que yo me fui a caminar por las playas de Viña del Mar y Reñaca. A la vuelta para el almuerzo no estaba seguro que es lo que quería comer. Pero si sabía que me esperaba un biftec y unos porotos negros que había cocinado en la mañana mientras me preparaba antes de salir. A la final me apeteció hacerme un sándwich con la carne y unos vegetales que nos quedaba en el refrigerador junto un pancito de focaccia que tenía e hice una ensalada con los porotos negros.  Siempre trato de comer vegetales y legumbres en mi dieta. Son muy buenos para la salud.

SANDWICH DE LOMO AL ORÉGANO CON BERENJENA,   CEBOLLA 

Y PIMENTÓN GRILLADO EN PAN FOCACCIA, 

CON ENSALADA DE POROTOS NEGROS Y TORTILLA CHIPS

PORCIONES: 1

INGREDIENTES

1 pan focaccia, abierto por la mitad a lo largo.

1 escalopa de lomo delgada.

1 berenjena pequeña, cortada en rebanadas delgadas.

3 rebanadas de cebolla nueva.

½  pimentón.

PROCESO

Sazonar la escalopa de lomo con ajo picado fino, sal, pimienta, orégano y un poquito de aceite.

Sazonar la berenjena, cebolla y pimentón ajo en polvo, sal, pimienta, orégano y un poquito de aceite de oliva.

Calentar bien una parrilla o una plancha. Grillar los vegetales y la carne por ambos lados.

Tostar el pan focaccia. Aplicar un poco del aderezo de mayoverde a la parte inferior interior del pan. Poner sobre el pan la berenjena, cebolla, pimentón, y carne grillada. Poner la tapa del pan, palillos para sándwiches y cortar por la mitad.

Servir con los chips y ensalada de porotos negros.

PROCESO

Sazonar la escalopa de lomo con ajo picado fino, sal, pimienta, orégano y un poquito de aceite.

Sazonar la berenjena, cebolla y pimentón ajo en polvo, sal, pimienta, orégano y un poquito de aceite de oliva.

Calentar bien una parrilla o una plancha. Grillar los vegetales y la carne por ambos lados.

Tostar el pan focaccia. Aplicar un poco del aderezo de mayoverde a la parte inferior interior del pan. 

Poner sobre el pan la berenjena, cebolla, pimentón, y carne grillada. 

. Poner la tapa del pan, palillos para sándwiches y cortar por la mitad.

Servir con los chips y ensalada de porotos negros.

COMO COCINAR POROTOS NEGROS.

INGREDIENTES

2¼ tazas de porotos negros.

4 tazas de agua.

PROCESO

El día anterior dejar remojando en una olla grande los porotos negros cubiertos con mucha agua. Al día siguiente colar y poner a los porotos 4 tazas de agua fresca. Poner la olla con los porotos a cocinar y dejar que hierva el agua. Una vez que hierva el agua, bajar la temperatura, tapar la olla y cocinar a fuego lento por 1 hora. Agregar 1 cucharadita de sal y dejar a reposar con la olla tapada hasta que se enfríen. Ahora puede usar los porotos para lo que usted desee.

ENSALADA DE POROTOS NEGROS

 

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

2 tazas de porotos negros cocinados.

½ taza de cebolla nueva cortada en cuadritos.

1/3 taza de apio cortado en cuadritos o tiritas muy finas.

1 taza de tomates cortados en cuadros.

1 cucharada de cilantro picado.

1 cucharadita de ají verde picado.

1 cucharada de aceite de oliva.

1 cucharada de vinagre rosado de vino.

½ cucharadita de sal.

PROCESO

En un recipiente mezclar todos los ingredientes para la ensalada de porotos negros y servir con tortilla chips.

 

SALSA MAYOVERDE

INGREDIENTES

½ taza de aceite de oliva.

½ taza de cilantro picado.

½ taza de perejil picado.

1 cucharadita de ciboulette picado.

1 pepinillo picado.

1 cucharada de alcaparras.

1 cucharadas de aceitunas verdes sevillanas sin corozo picado.

½ cucharadita de estragón picado.

2 dientes de ajos picados.

2 cucharaditas de mostaza de mostaza. Yo usé mostaza a la piedra.

1 cucharada de vinagre de alcaparra.

Jugo de 1 limón.

⅓ taza de mayonesa.

PROCESO

Licuar juntos todos los ingredientes de la salsa verde y mezclar con la mayonesa.