ARROLLADO DE PECHUGA DE POLLO RELLENA CON JAMON SERRANO Y QUESO DE CABRA.

PORCIONES: 2 ARROLLADOS

INGREDIENTES

1 taza de hojas de albahaca

¼ cucharadita de aceite de oliva

2 cucharadas de queso parmesano

4 dientes de ajos picados

½ cucharadita de sal

1cucharadita de jugo de limón

2 pechugas de pollo grandes

Jamón serrano

Queso de cabra cortado en láminas

Sal y pimienta a su gusto

Harina blanca de trigo

1 huevo batido

Pan rallado Panko

Aceite para freír

ADEREZO DE MOSTAZA

½ taza de mayonesa

1 cucharada de mostaza

1 cucharadita de miel

1 cucharada de cebollines verdes picados

METODO

Secar las pechugas de pollo con papel toalla y abrirlas por la mitad a lo largo, dejándolas unidas en un costado. 

Cubrirlas con film de plástico sobre una tabla de cocina y con una maceta golpearlas por ambos lados de maner que queden de un grosor uniforme.

Picar o licuar la albahaca, ajos y mezclar con el aceite de oliva, queso parmesano, jugo de limón y sal. Untar las pechugas de pollo por un lado con esta salsa.

Poner láminas de queso cabra, jamón y más queso de cabra.

Enrollar las pechugas de pollo y atarlas con pitilla. Sazonar el exterior con un poquito de sal y pimienta a su gusto

Apanar (empanar) las pechugas de pollo rebozándolas en harina, huevo y pan rallado.

Calentar una sartén con aceite y freír las pechugas de pollo para que queden doradas. Ponerlas en una bandeja de hornear y terminar de cocinarlas en el horno a temperatura moderada.

Hacer el aderezo mezclando la mayonesa con la mostaza, miel y cebollines. 

Con cuidado remover la pitilla del arrollado y cortarlo en rodajas. Servirlo con el aderezo.

Este plato puede servirlo caliente o frío.

Servido con panqueques de papas