ESTOFADO DE CORDERO CON BERENJENA Y GARBANZOS, MARROQUI

PORCIONES: 6

INGREDIENTES

227 g / 8 oz de garbanzos secos. Cocinados 722 g / 28.10 oz

396 g / 13.95 oz de carne de cordero cortado en tiritas

655 g / 23.10 oz de berenjena cortada en cuadros, con la piel

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla grande cortada en cuadritos

3 dientes de ajos picados

2 cucharaditas de paprika

¼ cucharadita de ají cayena en polvo

½ cucharadita de canela en polvo

1½ cucharaditas de comino

¼ cucharadita de pimienta en polvo

1 cucharadita de sal

½ taza de caldo de cordero o vacuno

340 g / 12 oz de tomates cortados en cubos

1 taza de puré de tomate

PROCEDIMIENTO

Secar el cordero con papel de toalla.

Calentar una sartén con el aceite y dorarlo bien.

Agregar y dorar el ajo con la cebolla.

Añadir las especias, sal, cocinar por unos segundos para que suelte el sabor y aroma, sin quemar.

Añadir el caldo de cordero y cocinar por unos 10 minutos a fuego moderado.

Agregar la berenjena y tomates, dejar a cocinar por unos 4 minutos con la sartén tapada para que ablande un poco la berenjena.

Incorporar los garbanzos, puré de tomate y dejar cocinando a fuego moderado por unos 4 minutos.

Servir inmediatamente.