COSTILLAR DE CERDO ASADO AL MERKEN. BERENJENA RELLENA CON CHAMPIÑONES HORNEADA

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

2,580 kg / 5.688 lb de costillar de cerdo corte americano

1½ cucharaditas de sal gruesa de cocina o de mar

½ cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de merkén (merquén) en polvo

2 cucharaditas de paprika o ají de color

½ cucharadita de ajo en polvo

½ cucharadita de cebolla en polvo

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de aceite de vegetal

PROCEDIMIENTO

En un pocillo, mezclar bien todas las especias excepto el aceite.

Con papel toalla secar el costillar.

Poner el adobo cubriendo todo el costillar y aplicar el aceite por ambos lados.

Dejar el costillar adobado a temperatura ambiente por 2 horas.

Precalentar el horno a unos 162˚ C / 325˚ F y cocinar el costillar por alrededor de 2 a 2½ horas, para que el costillar quede blandito.

Si desea puede poner un poco de caldo de pollo, carne o agua en la bandeja, para que al derretirse la grasa no se queme en la bandeja y desprenda humo. El líquido que sobre al terminar de cocinar el costillar lo puede usar rociando las costillas por encima al momento de servir.

Cortar en porciones las costillas y servir.

BERENJENAS HORNEADAS RELLENAS CON CHAMPIÑONES

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

2 berenjenas

1 cucharada de aceite

½ taza de cebolla picada

2 dientes de ajos picados

1½ tazas de champiñones cortados en cuadritos

1/3 taza de pimiento morrón rojo cortado en cuadritos.

1 cucharada de perejil picado

½ cucharadita de sal

1/3 taza de salsa de tomate

1 taza de queso chanco o su queso preferido rallado

PREPARACION

Cortar la punta de la berenjena y a lo largo por la mitad con la piel.

Con una cuchara remover del centro parte de la pulpa de la berenjena, cortar en cuadritos y reservar.

Calentar el horno a unos 176˚ C / 350˚F y cocinar la berenjena en una bandeja de hornear por alrededor de 20 minutos o hasta que la berenjena quede cocinada.

Calentar una sartén con el aceite y dorar livianamente el ajo con la cebolla.

Agregar los champiñones, pulpa de la berenjena, perejil. Sal y cocinar por unos 5 minutos.

Añadir la salsa de tomate, revolver y calentar.

Rellenar la berenjena y rociar por encima con el queso rallado. Ponerla en una bandeja de hornear y poner en el horno hasta que la berenjena esté bien caliente y el queso derretido.

Si desea, puede rociar por encima con queso parmesano rallado.

Servir inmediatamente.