ARROLLADO
DE PERNIL DE CERDO
Puede ver esto en video en youtube. https://youtu.be/Z4i91nARcvw
Este arrollado de cerdo está hecho
con pernil, saqué el cuero. Corté tiritas de la carne, las sazoné y rellené el
cuero, después fue cocinado.
INGREDIENTES
1 pernil de 4 y ½ a 5 kg.
Remover el cuero del pernil de la
carne.
Remover el hueso y guardar para
hacer un caldo para porotos.
Sacar 1.200 gramos de carne y
cortarla en tiritas para el relleno del cerdo.
El resto de la carne puede usarla
para guiso o para hacer chorizos. Yo haré chorizos con el resto de la carne.
RELLENO DEL ARROLLADO
1.200 gr. / 42 oz. carne del pernil cortado en tiritas largas
1 y ½ cdtas. de sal
¼ cdta. pimienta en polvo
3 dientes de ajos picados
½ cdta. orégano seco
½ cdta. comino en polvo
CALDO PARA COCINAR EL ARROLLADO
Caldo de pollo. (1cubito de caldo de
pollo disuelto en agua)
1 y ½ cdtas. sal
¼ cdta. pimienta en polvo
3 dientes de ajos picados
½ cdta. orégano seco
½ cdta. comino en polvo
½ cebolla picada
1 hoja de laurel
PROCEDIMIENTO
Mezclar las especias y sazonar las
tiritas de cerdo.
Estirar el cuero y rellenar con las
tiritas de cerdo. Enrollar y amarrar con cuerda de carnicero o pitilla.
En un recipiente lo suficientemente
grande para poner el arrollado a cocinar, ponga todos los ingredientes del
caldo. Ponga suficiente caldo para cubrir el arrollado. Tapar y hervir el
líquido. Bajar el fuego y cocinar lentamente por unas 2 y ½ horas, hasta que el
cuero del cerdo quede blandito.
En este punto si desea puede servir
el arrollado caliente o dejar a enfriar para servirlo frío.
Puede servir el arrollado con una
salsa de chimichurri o salsa de pebre.
SALSA DE PEBRE
1 tomate cortado en dados
¼ tza. cebolla morada cortada en
cuadritos pequeños
1 diente de ajo picado
2 cdas. cilantro picado
1 cda. vinagre de vino
2 cdas. aceite de oliva
1 cda. pasta de ají o 1 ají fresco
picado
¼ cdta. sal o a su gusto
PROCEDIMIENTO
En un pocillo mezclar todos los
ingredientes juntos y servir.
SALSA DE CHIMICHURRI
½ tza. cebolla cortada en cuadritos
pequeños
½ tza. perejil picado
3 dientes de ajos picados
½ tza. aceite de oliva
3 cdas. vinagre de vino
¼ cdta. pimienta en polvo
¼ cdta. ají cayena o merquén
½ cdta. sal
PROCEDIMIENTO
En un recipiente mezclar todos los
ingredientes juntos y servir.
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