"CHURRASCO PARA QUE NO ME OLVIDES". PARTE 2

SANDWICH DE CHURRASCO CON PALTA Y TOCINO

 

COMO LIMPIAR UNA POSTA ROSADA

Este sándwich está hecho con un baguette casero, palta molida, cebolla en escabeche, lechuga, tomate, carne a la plancha y tocino. A este sándwich le llamo “Para que no me olvides”

 La carne que usé para estos churrascos es de posta rosada. Limpié la posta rosada y la separé en trozos para diferentes usos. Pueden ver mi video como limpiar una carne de Posta Rosada en “churrasco para que no me olvides” parte 1

Esta posta rosada que en Estados Unidos se llama Knuckle, la limpié para hacer unos deliciosos sándwiches de churrasco con palta y tocino. Es una verdadera delicia. Los anompañé con unas papitas asadas al orégano.

El segundo video es como preparé los sándwiches. Todavía no he publicado la segunda parte, posiblemente termine mañana de editarlo.

 

INGREDIENTES PARA EL SANDWICH

1 pan baguette largo o de su gusto.

Palta molida, con sal

Cebolla en pluma en escabeche

Lechuga costina

Tomate en rodajas

Bistecs a la plancha de posta rosada o a su gusto

Tocino en láminas cocinado

 

PREPARACIÓN

Sazonar los bistecs con sal, pimienta, comino, orégano y aceite de oliva.

Poner los bistecs a cocinar en la plancha por los 2 lados. No los sobre cocine. Los quiere jugosos.

Tostar el tocino en un hornillo.

Tostar el pan y cortar en la mitad a lo largo.

Aplicar la palta molida en las 2 mitades interiores del pan tostado.

Agregar la cebolla escabeche en la parte inferior del pan.

Poner encima las hojas de lechugas costinas y las rodajas de tomates.

Añadir encima los churrascos de carne y tocino.

Cubrir con la parte superior del pan.

Dividir el sándwich en 4 partes y poner un palillo en cada parte para sostener el sándwich.

Servir con chips, papas fritas, papas horneadas o de la manera que más le guste.

 

"CHURRASCO PARA QUE NO ME OLVIDES". PARTE 2

"CHURRASCO PARA QUE NO ME OLVIDES" COMO LIMPIAR UNA CARNE DE POSTA ROSADA

EL MEJOR ARROLLADO DE PERNIL DE CHANCHO#2

CHORIPANES CON CHORIZOS Y PAN CHAPATA CASEROS SALSA CHIMICHURRI

FAJITAS CON CARNE Y PIMIENTOS ASADOS A LA PARRILLA

PAN FOCACCIA

PAN FOCACCIA

No hay nada mejor que un rico pan casero. Con esta receta hice unos sandwiches de lomito de cerdo con pimientos salteados y una pizza con salsa de tomate, queso mozarela, vegetales y queso de cabra.

El pan focaccia que hice quedó expectacular. Con el pan hice un sandwich de lomito de chancho con pimientos. Hice masa extra para hacer una pizza Siciliana, la cuál se le da una forma rectangular, pero yo la hice de forma redonda.

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

550 gr. / 19 oz. Harina de trigo blanca para todo uso

10 gr. 2 cdta. Sal

325 ml. / 1 y ¼ tazas agua tibia

12 gr. / 1 cda. Levadura seca instantanea

2 cdas. Miel

¼ taza aceite de oliva

Hojas de romero fresco es opcional.

PREPARACIÓN

En un bolo grande cernir la harina y mezclar con la sal.

En otro pocillo con el agua tibia, disolver la levadura y la miel.

Agregar a la harina la mezcla del agua y el aceite de oliva. Mezclar bien. Poner sobre la mesa y amasar por unos 8 minutos.

Engrasar un bolo grande con un poquito de aceite de oliva, dar vuelta la masa enello para que se unte con el aceite. Tapar con film de plástico y dejar a leudar por unas 2 horas o hasta que doble en tamaño. Todo depende de la temperatura del ambiente.

Una vez leudada la masa, desinflarla empujando con los dedos. 

Dividir la masa en 4 partes iguales formando bolas.

Untar una bandeja de hornear con aceite de oliva.

Espolvorear la mesa con un poquito de harina.  Estirar las masas formando rectángulos de unos 23 cm. X 7 cm y colocarlas en la bandeja de hornear.

Con una botella de spray rociar por encima con un poquito de agua y poner por encim apretando las hojitas de Romero.

Tapar con film de plástico y dejar en el refrigerador por unas 6 horas o hasta el día siguiente.

Después de las 6 horas destapar y dejar por unas 2 horas a leudar o hasta que doble en tamaño.

Precalentar el horno a 232° C. / 450° F.

Poner la bandeja a hornear por 10 minuto, dar vuelta y hornear por 5 minutos más hasta que el pan quede dorado.

Para enfriar saque el pan con una espátula larga y poner una parrilla para que se ventile por debajo.

SÁNDWICH DE ESCALOPAS DE CHANCHO A LO POBRE

SÁNDWICH DE ESCALOPAS DE CHANCHO A LO POBRE. JON STYLE

#Chilelindo

VIDEO CORTO DE RECETA CON FOTOS EXPLICADAS. DURA 70 SEGUNDOS

Este sándwich está hecho con marraquetas caseras. Me quedaron tan ricas que las he estado usando de diferentes maneras. Por supuesto, no podía quedarme sin hacer este sándwich de escalopas de chancho a lo pobre.

 

PORCIONES: 6

 

INGREDIENTES

6 escalopas delgadas de lomo de chancho

2 dientes de ajo

1 cda. Perejil picado

1 cda. Orégano picado

1 cdta, sal

1/8 cdta. Pimienta en polvo

1/2 taza de harina para todo uso

1 huevo batido con 1 cda. leche

1 y 1/2 tazas de pan rallado Panko o regular

5 papas grandes

2 cebollas cortadas en pluma

1 huevo frito por persona

1 marraqueta por persona

 

PROCEDIMIENTO

Poner de a una  las escalopas de chancho entre film de plástico y golpearlas por los 2 lados con un martillo de cocina.

Mezclar en un pocillo el ajo , perejil, orégano, sal, pimienta y condimentar las escalopas por ambos lados.

Rebozar las escalopas en harina mezclada con un poquito de sal, huevo y el pan rallado.

Dejar a reposar en el refrigerador por 1 hora para que el pan rallado se adhiera bien a las escalopas.

Freír las escalopas y dejar sobre papel toalla absorbente.

Cortar las papas en bastones, con o sin piel.

Freír las papas hasta que queden doradas.

Calentar una sartén y dorar o acaramelar la cebolla al punto que usted desee.

ARMAR EL SÁNDWICH

Cortar las marraquetas por la mitad a lo largo.

En la tapa de abajo, poner la las escalopas de chancho fritas, cebolla acaramelada y encima el huevo frito.

Servir el sandwich con papas fritas.

MARRAQUETAS Y SANDWICH DE PESCADO FRITO

JON MICHELENA

 

MARRAQUETAS O PAN BATIDO CON PESCADO FRITO

#Chilelindo

Este pancito lo hice para comer un sandwich de pescado frito, porque me acordé de los meses que pasamos en  Valparaíso durante el tiempo de la pandemia en el 2020. Bajaba y subía el cerro Placeres a Caleta Portales a comprar pescado y marisco. A la panadería en Plaza los Conquistadores a comprar las marraquetas calientitas o pan batido que también le llaman así en Valparaíso.

 

PORCIONES: 8

 

INGREDIENTES

500 gr. Harina blanca de trigo, para todo uso

12 gr. Sal

350 ml. Agua

3 gr. Azúcar granulada

11 gr. Levadura seca instantánea

Agua para rociar el horno.

Mantequilla derretida

 

PROCEDIMIENTO

En un bol grande, mezclar la harina con la sal.

En un recipiente más pequeño poner el agua, disolver el agua y azúcar juntos. Agregar a la harina y mezclar.

Poner sobre la mesa y a masar por unos 15 minutos.

Dividir en bolas de 110 gramos cada una. Cubrir con plástico y dejar a leudar por 20 minutos.

Rodar las bolitas de masa sobre la mesa dando un poco de forma ovalada.

Juntar de a dos las puntas de las bolas de masa. Con una brochita untar un poco de aceite de vegetal por encima y con un listón redondo apretar en el centro a lo largo para marcar. Poner las masas marcadas sobre una bandeja de hornear espolvoreada con harina. Cubrir con film de plástico y dejar a leudar por 1 hora.

Pre calentar el horno a 218֯ C. / 425֯ F.

Derretir un par de cucharadas de mantequilla en una sartén pequeña

Rociar el horno por dentro con agua y un poquito por encima de las masas de pan.

Poner la bandeja a hornear por 16 minutos. Con una brochita untar mantequilla por encima.

Subir la temperatura del horno a 232֯ C. / 450֯ F. y hornear el pan por unos 11 minutos más hasta que el pan quede doradito

Sacar el pan de la bandeja y poner sobre una parrilla a enfriar. 

MARRAQUETAS Y SANDWICH DE PESCADO FRITO O CHURRASO MARINO

#Chilelindo

Hoy hice estas marraquetas y para rellenarlo hice un delicioso pescado frito. El churrasco marino o sandwich de pescado frito es un sandwich muy popular en la zona de Coquimbo.

 

PORCIONES: 5

 

INGREDIENTES

5 marraquetas

5 filetes de pescado, sazonados

Batido de cerveza

1/2 taza  harina blanca de trigo para todo uso.

Aceite para freír

VEGETALES Y ALIÑOS

5 hojas de lechuga lechuga, es opcional

1 tomate cortado en rodajas

1 cebolla cortada en pluma y lavada en agua fría

1 ají cortado en tiritas a lo largo

2 cdas. Cilantro

1 limón, el jugo

2 cdas. Aceite de oliva

1/2 cdta. Sal

 

INGREDIENTES PARA SAZONAR EL PESCADO

5 filetes de merluza o reineta

3/4 cdta. Sal

1/4 cdta. Pimienta en polvo

2 dientes ajos picados

2 cdta. Orégano fresco picado

2 cdta. Perejil picado

 

BATIDO DE CERVEZA

1 huevo

1 y 1/2 tazas de harina de trigo para todo uso.

1 cerveza

1/8 cdta. Pimienta en polvo

 

PROCEDIMIENTO

HACER EL BARIDO DE CERVEZA

En un bol mezclar el huevo con la sal y mitad de la cerveza.

Agregar la harina y mezclar. Una vez mezclado agregar más cerveza y batir. Agregar solo lo suficiente cerveza para que no quede demasiado ligero el batido. Poner en el refrigerador.

 

SAZONAR EL PESCADO

En un bol mezclar los aliños y sazonar los filetes por ambos lados.

 

ALIÑAR LA CEBOLLA

En una ensaladera, mezclar la cebolla con el ají, cilantro, jugo de limón, aceite de oliva y sal

 

FREIR EL PESCADO

Calentar el aceite en una sartén u olla profunda.

Pasar los filetes de pescado por la harina y rebozar en el batido.

Freír el pescado en el aceite hasta que quede dorado. Poner sobre un plato cubierto con papel toalla para que absorba el exceso de aceite.

 

HACER LOS SÁNDWICHES

Abrir los panes por la mitad a lo largo.

En la tapa de abajo si desea puede poner hojas de lechuga, lo cuál es opcional.Poner rodajas de tomate, pescado frito, y ensalada de cebolla. Cubrir con la otra tapa de pan y servir.

Si desea puede poner al sandwich hojas de lechuga y salsa tártara.

 SALSA TARTARA. JON STYLE

 

PORCIONES: 1 taza

 

INGREDIENTES

1 taza mayonesa

1 cda. Perejil picado

1 cda. Cebollines picados

1  cda. Alcaparra

1 cda. Pepinillos picados

2 dientes de ajos picados

 

PROCEDIMIENTO

En un pocillo mezclar todos los ingredientes juntos y refrigerar hasta el momento de su uso.

 

HALLULLAS CASERAS CON PALTA Y POTITO DE CHANCHO A LA PLANCHA

JON MICHELENA

 

HALLULLAS CASERAS CON PALTA Y POTITO DE CHANCHO A LA PLANCHA

 

Esta es una excelente receta de hallullas caseras, mejor que las que puede encontrar en una buena panadería. Livianas, no son pesadas, buena consistencia y sabor. Las usé para hacer unos sandwiches de potito de chancho a la plancha con palta y servidas con pebre y ensalada. Un excelente almuerzo.

 

 

PORCIONES: 16    TIEMPO: 2 Y 1/2 HORAS LEUDANDO   PREPARACIÓN: 45 MINUTOS

 

INGREDIENTES

600 gr. Harina de trigo blanca cernida

16 gr. sal

1 y 1/2 tazas de leche tibia

13 gr. Levadura seca instantánea

6gr. Azúcar granulada

60 gr. Manteca de vegetal o mantequilla derretida

 

PROCEDIMIENTO

En un recipiente redondo grande, mezclar bien la sal con la harina.

En un pocillo, disuelva la levadura y el azúcar en la leche tibia.

Agregar la mezcla de leche a la harina y mezclar los ingredientes. Poner la masa sobre la mesa y amasar bien por unos 20 minutos. Al finalizar el tiempo de amasado, la masa debe quedar suave y sin que se pegue en la mesa, si ese fuera le caso espolvoree la mesa con un poquito más de harina y amase nuevamente, pero esto no debería de suceder.

Ponga la masa de vuelta en el recipiente y tapar con paño de cocina o film de plástico.

Deje la masa a leudar por 1 y 1/2 horas o hasta que doble el tamaño, esto dependerá de la temperatura del medio ambiente en ese día.

Una vez fermentada la masa, desinflar y dividir en 2 partes.

Estirar una de las masas formando un rectángulo muy delgado y con una brocha de cocina untar por encima la manteca de vegetal. Espolvorear por encima de la manteca un poquito de harina. Doblar hacia el centro los costados más largos y volver a untar con la manteca de vegetal y rociar un poco de harina por encima. Doblar y juntar los 2 costados largos.

Con un rodillo estirar la masa de manera que le quede 1 cm de espesor y unos 11 cm de ancho. Con un tenedor pinche sobre toda la masa.

Con un cortador de masas de unos 10 cm de diámetro, corte discos y ponerlos sobre una bandeja de hornear untada con mantequilla o manteca.

Cubrir con film de plástico y dejar a leudar por 1 hora o hasta que doblen en tamaño.

Repetir el procedimiento con la otra masa. Después junte los recortes, los une y vuelva a repetir.

Si desea, la parte superior del pan, puede pasar una brocha con un poquito de leche o clara de huevo para hornear.

Me gustan más sin nada por encima.

Pre calentar el horno  el horno a  218 ֯ C. / 425 ֯ F.

Ponga el pan a hornear en la parte superior del horno. Después de 10 minutos dar vuelta la bandeja para que se cocinen por igual y hornear por 5 minutos más o hasta que queden dorados.

No las cocine demasiado para que no le queden duras.

No hay nada mejo que comerlos recién horneados.

Hacer sandwiches de rodajas de potito de chancho a la plancha y palta. Servir acompañados de pebre y una ensalada.

HAMBURGUESAS IMITANDO A JOHNNY ROCKETS

SANDWICHES DE PESCADO FRITO EN BAGUETTES

HAMBURGUESAS CUBANAS EN BAGUETTES

SANDWICH DE CHORIZOS ITALIANOS NEOYORKINOS

 

También puede ver mi receta en video You Tube   https://youtu.be/Y00pRX5Vktw

 

Este es un sándwich típico en Nueva york, hecho  con chorizos o salchichas gordas italianas (buscar en mi recetario), cebolla, pimientos, con o sin salsa de tomate y servido en un pan alargado del tamaño del chorizo. Yo lo serví en un pan brioche que puede encontrarlo en mi recetario.

 

PORCIONES: 1

 

INGREDIENTES

1 chorizo italiano. (buscar en mi recetario). https://youtu.be/Y00pRX5Vktw

Aceite de oliva

2 dientes de ajos picados

¼ cebolla cortada en pluma

¼ pimiento verde, cortado a la Juliana

¼ pimiento rojo cortado a la Juliana

1/3 taza de salsa de tomate

1 pan alargado con masa de brioche. (buscar en mi recetario)

 

PREPARACIÓN

Cocinar el chorizo sobre una plancha, sartén u hornillo.

Calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Freír el ajo con la cebolla y pimientos juntos, una vez cocinado agregar y calentar la salsa de tomate.

Si desea puede cortar el chorizo en rodajas y combinar con los pimientos o servir el chorizo entero en el sándwich.

Abrir el pan a lo largo y calentar.

En la parte inferior poner la salsa de pimientos, el chorizo cortado por la mitad a lo largo y más salsa con pimientos por encima, cubrir con la parte superior del pan y servir.

O también poner en el sándwich las rodajas de chorizos con la salsa de pimientos en el pan y servir.

 

MIRE EN MI CANAL LA OTRA RECETA DE CHORIZOS FRESCOS CASEROS

https://youtu.be/vQ-5HDIeIeM

EL CHIVITO. JON STYLE

 

#sándwiches

El chivito es un hermoso  y delicioso sándwich Uruguayo. Lo hicimos en el taller de cookpad con Xalambri. Un taller muy entretenido y  las muchachas del equipo formidables  en llevar la sesión muy amena.

 El chivito es un hermoso  y delicioso sándwich Uruguayo. 

PORCIONES; 4

 

INGREDIENTE PARA HACER EL PAN

1/2 kg. harina de trigo para todo uso

50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

25 gr. de azúcar

1 cucharada de levadura seca instantánea

250 ml. agua tibia

30 ml. de leche

¾ cucharaditas de sal

1 huevo batido

 

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

Mayonesa

Lechuga mixta

8 rodajas de tomate

4 rodajas de carne de la que a usted le guste

2 dientes de ajo picados

Sal  y pimienta a su gusto

4 láminas de jamón

8 láminas de queso mozarela

8 láminas de tocino

4 huevos

 

METODO PARA HACER EL PAN

La levadura seca instantánea no necesita  dejar a fermentar con líquido, puede usarla directamente mezclando en la harina con los demás ingredientes.

Disolver la mantequilla en la harina con los dedos.

Incorporar y mezclar bien el resto de los ingredientes excepto el huevo. Después de mezclar bien, amasar por unos 15 minutos. Hacer una bola y poner en un recipiente redondo y cubrir con un paño. Dejar a fermentar hasta que se duplique en tamaño, aproximadamente 1 hora y media, dependiendo de la temperatura del ambiente.

Desinflar la masa, dividir en 4 parte iguales. Formar una bola y después estirar en forma alargada. Aplanar y poner en una bandeja de hornear previamente espolvoreada con un poquito de harina. Cubrir con plástico suavemente y dejar a fermentar por aproximadamente 1 hora.

Pintar el pan con el huevo batido por encima.

Precalentar el horno a 232° C / 450° F.

Hornear el pan por unos 18 minutos hasta que quede dorado

 

HACER EL SÁNDWICH

Poner a calentar una plancha de hierro sobre los fogones de la cocina.

Poner las rodajas de carne entre film de plástico y golpear con un ablandador ambos lados para estirar y emparejar.

Sazonar la carne con el ajo, sal, pimienta y cubrir con un poquito de aceite.

Cocinar el tocino por ambos lados sobre la plancha.

Cortar el pan  por la mitad a lo largo y cubrir ambos lados con la mayonesa.

Poner la lechuga y el tomate sobre el pan.

Poner la carne a asar sobre la plancha y dorar por ambos lados.

Mientras se cocina la carne, ponga las rodajas de jamón con el queso mozarela encima. Ponerlo en un hornillo a calentar y derretir.

Freir un huevo

Poner sobre los tomates la carne asada, jamón con queso, tocino y el huevo frito encima. Cubrir con la otra mitad del pan y ponerle unos palillos para sujetar el sándwich. Cortar el sándwich por la mitad.

Servir con papas fritas.