ENSALADA DE SURIMI CON SALSA REMOULADE

ENSALADA DE REPOLLO

ENSALADA DE PAPAS RUSA CON ATÚN

 

Esta es una de mis ensaladas favoritas, la combinación de la ensalada de papa rusa con atún me fascina.

Excelente para servir en reuniones como picoteo o una entradita.

 

PORCIONES: 6

 

INGREDIENTES

6 papas tamaño mediano

226 gr. / 8 oz. Lomitos de atún cocinado

1 tza. Cebolla nueva, cortada en dados

1 tza. Arvejas cocidas

1 tza. Zanahoria cocida, cortada en dados

3 huevos duros cocidos y cortados en dados

 

ADEREZO

1 tza. Mayonesa

½ tza. Aceite de oliva

¼ tza. Vinagre de vino

1 cdta. Sal

¼ tza. Perejil picado

 

METODO

Poner las papas a hervir en una olla cubiertas de agua. Con un palito revisar cuando las papas están cocinadas. Dejar a enfriar las papas y pelar. Cortarlas en cubitos.

Hacer el aderezo batiendo bien la mayonesa con el aceite de oliva. Agregar el vinagre, sal, perejil y mezclar bien.

En una ensaladera desmenuzar un poco el atún.

Agregar las papas, cebolla, arvejas, zanahoria, huevos cocidos, aderezo y mezclar bien.

Si la ensalada no es consumida de inmediato, debe refrigerarla.

ENSALADA DE CUSCÚS CON PALTA

 

PORCIONES: 6

 

INGREDIENTES

2 tzas. Cuscús

2 tzas. Agua hirviendo

¼ cucharadita de sal

1 cda. mantequilla

1 tomate cortado en dados

1 pepino cortado en dados

1 palta cortada en dados

1 cucharada de perejil o cilantro

ADEREZO DE LIMÓN

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón

¼ cucharadita de pimienta negra en polvo

 

METODO

En una olla pequeña hervir el agua con la sal.

Agregar el cuscús, tapar, bajar el fuego y cocinar lentamente por 5 minutos. Apagar el fuego y dejar a reposar.

Agregar la mantequilla y revolver para que queden los granos de cuscús sueltos.

Sacar de la olla y poner en una ensaladera esparcido para que se enfríe bien.

Le agregamos el tomate, pepino, palta y perejil o cilantro picado. Mezclar bien.

En un pocillo batimos los ingredientes del aderezo y mezclamos con la ensalada de cuscús.

Servir a temperatura ambiente o refrigerar si es consumido más tarde.

ENSALADA DE POLLO # 2. JON STYLE

 

ENSALADA DE POLLO. JON STYLE

 

Son 3 meses desde que volvimos de Chile. Los 5 meses que pasamos allá me dejó redondo. Necesité hacer algo y me ponerme en batalla. Estos 2 últimos meses me puse en dieta estricta y hacer ejercicio. Estos 2 meses dejé de comer todo tipo de productos hechos con harina, legumbres, arroz, papas, choclo, nada con almidón, nada de azúcar. Comí todo lo que quise de carnes de vacuno, pollo, pescado, marisco y vegetales. Troté todos los días 2 horas diarias. Esta mañana me pesé y he visto los buenos resultados de todo esto. Bajé 20 libras o 9 kg. Ahora puedo ser un poco más flexible con mi dieta y mantenerme así. 

PORCIONES: 4 

INGREDIENTES

380 g / 13.4 oz.  pollo cocido cortado en cubos

½ taza de cebolla nueva cortada en cuadritos

½ taza de apio cortado en cuadritos pequeños

2/3 tazas de pimiento rojo cortado en cuadritos

4 huevos duros cortados en rodajas

2 tomates pomarola cortados en rodajas

1 taza de queso de cabra cortado en cuadritos

16 aceitunas pequeñas rellenas con pimiento

1/4 taza de alcaparras pequeñas

 Cilantro picado

ADEREZO PARA EL POLLO

¾ taza de mayonesa

1 cucharada de mostaza a la piedra

2 cucharadas de vinagre rosado de vino

1 cucharadita de perejil picado

1/4 cucharadita de sal o a su gusto

¼ cucharadita de pimienta

ENSALADA MIXTA DE LECHUGA

Lechuga de su gusto en trocitos

½ pepino, media lunas

1 zanahoria Juliana

ADEREZO PARA LA ENSALADA

¼ taza de aceite de oliva

Jugo de 1 limón

Sal y pimienta a su gusto

 

METODO

Medir y cortar los ingredientes necesarios para la receta.

Hacer el aderezo para el pollo batiendo bien los ingredientes.

En una ensaladera mezclar bien, el pollo, cebolla, apio, pimiento rojo y el aderezo para el pollo. Refrigerar hasta el momento de consumir.

En un pocillo batir bien los ingredientes para el aderezo de la ensalada.

En un recipiente mezclar la lechuga con el pepino, zanahoria y el aderezo de la ensalada.

En el plato poner una cama de la ensalada de lechuga.

En el centro poner la ensalada de pollo. Decorar con los tomates, huevos, aceitunas, queso de cabra, alcaparras y cilantro picado.

ENSALADA DE POROTOS HALLADOS

PORCIONES: 5

 

INGREDIENTES

2 tazas de porotos hallados cocinados, sin caldo

¼ taza de zanahoria cortada en cubitos, blanqueada

¼ taza de apio cortado en cubitos, blanqueado

1/3 taza de pimiento rojo cortado en cuadritos

1/3 taza de cebolla cortada en cuadritos

1 taza de pepinos cortados en cuadritos con la piel

ADEREZO

3 cucharadas de aceite

2 cucharadas de vinagre rosado de vino

½ cucharada de perejil picado

1 cucharadita de orégano fresco picado

2 cucharaditas de tomillo fresco picado

1 diente de ajo picado bien fino

1 cucharadita de sal o a su gusto

1/8 cucharadita de pimienta en polvo

1/8 cucharadita de ajiseco picado o merquén

 

METODO

Cocinar, cortar y medir todos los ingredientes de la receta.

En una ensaladera mezclar los porotos con los vegetales.

Hacer el aderezo emulsionando el aceite con el vinagre y mezclar con el resto de los ingredientes del  aderezo.

En la ensaladera combinar el aderezo con la ensalada de porotos y servir..

QUINUA TABULE

PORCIONES: 4

INGREDIENTES PARA L QUINUA TABULE

125 g/ ¾ taza de quinua

1 y ½ tazas de agua

½ taza de tomates uva cortados por la mitad

¾ tazas de pepinos con piel cortados en cubitos

1/3 taza de apio cortado en cubitos pequeños

2 rábanos cortados en rodajitas. (paisana)

1/3 taza de porotos verdes cocinados y cortados en trozos pequeñitos.

1/3 taza de zanahoria cortada a la Juliana bien fina

¼ taza de cilantro picado

1/4 cucharadita de comino en polvo

½ taza de queso de cabra cortado en cubitos. Opcional

ADEREZO

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de jugo de limón

¼ cucharadita de sal

METODO PARA EL QUINUA

Medir y cortar los ingredientes de la receta.

Poner el agua en una olla a hervir.

Agregar la quinua y cocinar a fuego lento por unos 12 minutos, apagar el fuego. Dejar a reposar y enfriar.

Batir bien los ingredientes para el aderezo.

En una ensaladera mezclar la quinua con los vegetales y cilantro.

Añadir la mitad del aderezo y mezclar bien

Agregar queso de cabra si desea.

ENSALADA DE REPOLLO CON MAZANA

PORCIONES: 3

 

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA

2 y ½ tazas de repollo, apretado en la taza

20 pasas rubias, cortadas por la mitad

¼ taza de nueces picadas

3/4 taza de apio cortado en diagonal, bien fino

2 cucharadas de pimiento rojo cortado en tiritas

¼ taza de cebolla en pluma, lavada

½ cebollín cortado en rodajitas finas

1 manzana fuji, cortada den rodajitas

½ cucharadita de chía

1 cucharada de cilantro picado

 

INGREDIENTES PARA EL ADEREZO

2 cucharadas de mayonesa

1/2 cucharadita de mostaza

1 limón, zumo

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de miel

1/4 cucharadita de sal

 

METODO

Medir y cortar todos los ingredientes necesarios para la receta.

Hacer un aderezo mezclando los ingredientes de ello

En una ensaladera poner todos los ingredientes de la ensalada y mezclar con el aderezo. Refrigerar si no es usado inmediatamente.

ENSALADA DE BETARRAGA CON PALTA

PORCIONES: 4

 

INGREDIENTES

1kg de berenjenas

1 cebolla cortada en pluma

2 paltas, cortadas en cubitos

1 cucharada de jugo de limón

ADEREZO

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de vino

¾ cucharaditas de sal

1/8 cucharadita de pimienta negra triturada

 

PREPARACION

En una olla hervir bastante agua y poner las berenjenas a cocinar. Dejar a enfriar, pelar, y cortar en rodajas.

Hacer una vinagreta mezclando aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Con la vinagreta aliñar las berenjenas y la cebolla aparte

Sazonar la palta con un poquito de jugo de limón y sal.

Ensamblar el plato de acuerdo a la foto.

Decorar con un poquito de pimiento rojo cortado en cuadritos.

ENSALADA DE ESPINACA CON COLIFLOR

INGREDIENTES

4 tazas de espinaca lavada y cortada en trocitos

454 g. / 1 lb. de coliflor cortada en ramitos

2 huevos duros cocidos, cortados en trocitos

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta en polvo

1 cucharada de queso parmesano en polvo o rallado

PREPARACION

Hervir agua en una olla y poner la coliflor a cocinar. Una vez que el agua hierva nuevamente sacar la coliflor, poner en un colador y enfriar con agua.

Hacer un aderezo  batiendo el  aceite con el jugo de limón sal y pimienta.

En una ensaladera mezclar la espinaca, coliflor y el aderezo. Poner la ensalada en una fuente, repartir por encima los huevos y rociar con el queso.

ENSALADA DE ATUN CON POLENTA DE CHAMPIÑONES

ENSALADA DE ATUN CON POLENTA DE CHAMPIÑONES

PORCIONES: 4

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA DE ATUN

227 g / 8 oz. de atún cocinado desflecado

1/3 taza de cebollita picada

¼ taza de pimiento rojo, cortado en cuadritos

1 cucharada de cebollines verdes picados

1 cucharada de cilantro picado

½ taza de arvejas verdes cocidas

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre

½ cucharadita de sal o a su gusto

1/8 cucharadita de pimienta en polvo

2 avocados cortados en gajos a lo largo

METODO

En un pocillo mezclar todos los ingredientes juntos y refrigerar hasta el momento de usar.

INGREDIENTES PARA LA POLENTA

1 cucharada de aceite de oliva

3 cucharadas de mantequilla

2 dientes picados

¼ taza de cebolla picada

¼ taza de pimientos rojos cortados en cuadritos

140 g / 5oz. de champiñones cortados en rodajas

1 cucharada de perejil picado

2 cucharaditas de tomillo fresco

2 cucharaditas de orégano fresco

2 tazas de leche

2 tazas de caldo de pollo o agua con un cubito de pollo, sin glutamato mono sódico

1 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta en polvo

1 taza de harina de maíz fina. Polenta

¼ taza de queso pecorino, parmesano o remano

METODO

En una olla calentar el aceite con la mitad de la mantequilla, sofreír la cebolla con el ajo y los pimientos.

Agregar y cocinar los champiñones.

Añadir perejil, tomillo, orégano, leche, caldo de pollo, la mitad restante de mantequilla, sal, pimienta, dejar a hervir y bajar el fuego.

Incorporar de a poco la harina de maíz, batiendo continuamente para que no se formen grumos. Cocinar lentamente por unos 5 minutos.

Añadir y mezclar el queso. 

Untar pocillos redondos con un poquito de aceite de oliva, rellenar con la polenta y dejar a enfriar. Una vez fríos sacar del molde y cortarlos en 4 partes iguales.

Calentar bien una parrilla y limpiar con un poquito de aceite.

Marcar la polenta en la parrilla y servir con la ensalada de tuna.

SALSA DE TOMATES CON ACEITUNAS NEGRAS

1 tomate pomarola, remover las semillas

¼ taza de cebolla, cortada en cuadros

1 cucharada de cebollines verdes, cortados en cuadritos

½ cucharada de perejil picado

7 aceitunas negras pequeñas, sin carozo, cortadas en rodajitas

½ cucharada de vinagre balsámico

½ cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta a su gusto

NOTA: ensamblar el plato poniendo el atún en el centro y alrededor la polenta, avocados y la salsa de tomate con aceitunas.

ENSALADA DE REPOLLO LIBANESA

PORCIONES: 2

INGREDIENTES

2 tazas de repollo cortado en tiritas finitas

1 zanahoria pequeña cortada a la Juliana

1 pepino cortado en rodajas

4 rabanitos cortados en rodajas

½ cebolla cortada en pluma

½ cucharada de perejil picado

1 diente de ajo picado bien fino

Zumo de ½ limón

Ralladura de 1 limón

½  cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de hojitas de tomillo fresco

1 cucharadita de semillas de sésamo tostado

1/8 cucharadita de ají cayena en polvo

METODO

En una ensaladera, mezclar todos los ingredientes y servir.

ENSALADA DE REPOLLO DE 2 COLORES CON ADEREZO DE MOSTAZA

ENSALADA DE REPOLLO DE 2 COLORES CON ADEREZO DE MOSTAZA

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

290 g / 10.20 oz de repollo morado rallado cortado en tiritas muy finas.

239 g / 8.40 oz de repollo verde, cortado en tiritas muy finas o rallado.

2 zanahorias ralladas o cortadas en palitos muy finos.

ADEREZO DE MOSTAZA

1 cucharada de aceite de oliva

4 cucharadas de jugo de limón

½ cucharada de mostaza

1 cucharada de perejil picado

1 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta en polvo

PREPARACION

En una ensaladera hacer el aderezo batiendo bien el aceite de oliva con el jugo de limón, mostaza, perejil, sal y pimienta.

Agregar el repollo de 2 colores, la zanahoria y mezclar bien con el aderezo de mostaza.

ENSALADA DE POROTOS HALLADOS

ENSALADA DE POROTOS HALLADOS

PORCIONES: 6

INGREDIENTES

227 g / 8 oz de porotos secos cocinados/ 677g / 23.5 oz cocinados

½ taza de pimientos rojos cortados en cuadritos

½ taza de pimientos verdes cortados en cuadritos

½ taza de cebolla roja cortada en cuadritos

1/3  de cebollines verdes cortadas en rodajas

1 cucharada de cilantro picado

1 cucharada de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre rosado de vino

½ cucharadita de sao o a su gusto

1/8 cucharadita de pimienta en polvo.

PROCEDIMIENTO

Revisar que los porotos no contenga piedrecillas u otro objeto extraño.

El día anterior lavar los porotos y ponerlos  en un recipiente cubiertos con mucha agua fría.

Al día siguiente desechar el agua y poner los porotos a cocinar en 4 tazas de agua.. Hacer que hierva el agua y sacar con un cucharón la espuma que se le forma. Luego bajar el fuego, tapar la olla y dejar que se cocinen lentamente por alrededor de 1 hora o hasta que queden blandos.

Lavar con agua fría los porotos cocidos.

Hacer un aderezo mezclando el cilantro, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta

En una ensaladera mezclar los porotos, pimientos, cebolla, cebollines y cilantro con el aderezo.