HUMITAS HECHAS EN NEW YORK

HUMITAS HECHAS EN NEW YORK

En Estados Unidos no tenemos el choclo humero como lo hay en Chile. El choclo humero es mucho más grande y contiene más almidón por lo cual espesa mejor al cocinar. El choclo que tenemos en New York es pequeño, tierno, dulce y es muy lechoso, por lo cual no es bueno para hacer humitas.

Para hacer humitas, tengo que usar choclo desgranado congelado y espesarlo con un poco de harina de maíz. Compro hojas de choclo deshidratadas, las cuáles las usan mucho aquí para hacer tamales. Me quedan muy buenas.

Las hojas que uso de choclo deshidratado, hay que dejarlas remojando en agua hirviendo para que ablanden y sean manejables.

 

INGREDIENTES PARA LAS HUMITAS

5 kg. choclo desgranado congelado

10 cdas. albahaca picada

4 cdas. azúcar granulada

2 cdtas. sal

500 grs. cebolla cortada en cuadritos

7 cdas. harina de maíz o polenta.

Hojas de choclo para envolver las humitas, frescas o secas.

Cortar las 2 puntas de los choclos, sacar las hojas y reservar las hojas grandes.

Poner las hojas en agua hirviendo para que queden manejables. Dejar a escurrir después de que estén blandas.

Desgranar los choclos y rallar o pasar por una licuadora, molinillo eléctrico o procesadora de alimentos. Poner el choclo molido en un bol.

En una sartén u olla sofreír la cebolla y agregar el ají de color. Agregarla al choclo molido.

Añadir la sal, azúcar y albahaca picada al choclo. Mezclar bien.

Si el choclo queda demasiado aguachento puede agregarle un poco de harina de maíz, como la polenta o harina de maíz precocinada que se usa para arepas o chuchoca. Personalmente me gusta más que las humitas queden blandas, tiernas, no duras y secas.

Poner en la mesa 2 hojas de choclo sobreponiendo en el centro una sobre la otra y rellenar con el choclo. Cerrar doblando las hojas del costado hacia adentro y después las puntas hacia el centro.

Amarrar las hojas con tiras de hojas de choclo o con pitilla.

Poner las humitas a cocinar en agua hirviendo por unos 40 minutos. Yo personalmente las pongo a cocinar al vapor por 50 minutos.

Servir las humitas con pebre y ensalada de tomate.          

PAPAS HORNEADAS EN RODAJAS A LA MANTEQUILLA

PAPAS EN RODAJAS HORNEADAS LA MANTEQUILLA

#papashorneadas

Estas papas quedaron excelentes y son un rico acompañamiento para otros platos o incluso para comerlas solas.

 

PORCIONES: 3

 

INGREDIENTES

512 gr. / 18 oz. papas peladas, cortadas en rodajas

1 taza de caldo de pollo

1/2 cdta. sal

1/4 cdta. pimienta negra en polvo

1/2 cdta. pimentón en polvo

2 cdas. mantequilla

2 cdas. perejil picado

1 cda. queso Reggiano o Parmesano rallado.

 

PREPARACIÓN

Poner las papas sobrepuestas en un recipiente de hornear.

Poner el caldo de pollo.

Mezclar el pimentón en polvo, sal, pimienta y poner a las papas.

Poner encima la mantequilla y perejil.

Precalentar el horno a 232°C / 450°F.

Hornear las papas por alrededor de 40 minutos, hasta que estén doradas.

Añadir el queso encima y hornear por 10 minutos más.

Las papitas las serví con este lenguado hecho a la francesa.

FRITOS DE PAPAS LATKES

#latkes

AROS O ROSCAS FRITAS DE CAMOTE

SALSA DE CHAMPIÑONES

SOPAIPILLAS CON ZAPALLO

TOSTONES

BERENJENA A LA PARMESANA

ZAPALLO RELLENO CON TOCINO , CERDO Y POROTOS BLANCOS

CREMA DE BROCOLI Y BROCOLI GRATINADO

CANASTAS DE PAPAS RELLENAS CON PURÉ

CREMA DE CHAMPIÑONES

PASTEL DE PAPAS. JON STYLE

PASTEL DE BERENJENAS

CROQUETAS DE PAPAS CON QUESO DE CABRA Y JAMÓN SERRANO

PASTEL DE BERENJENAS. JON STYLE

 Este pastel de berenjena es una receta clásica griega muy popular llamado Musaka. Por lo general se usa carne de cordero o de res. Yo lo hice con carne de res mezclado con un poco de carne de pernil de cerdo molida.

Hay algunas versiones en el cuál se usa rodajas de papas y berenjena, yo  lo hice solamente con berenjena que es más común.

PUEDE VER MI VIDEO RECETA EN YOU TUBE

https://youtu.be/A_9U_bCHX0s

PORCIONES: 8

 

INGREDIENTES

4 berenjenas tamaño mediano

370 gr. de carne de vacuno molida

250 gr. carne de pernil molida

1 cda . aceite de oliva

1 cebolla mediana cortada en cuadritos

1 pimiento rojo cortado en cuadros

3 ajos picados

1 cdta. orégano seco

¼ cdta. canela en polvo

1/8 cdta. nuez moscada en polvo

¼ cdta. pimienta inglesa

¼ cdta. pimienta negra en polvo

1 cdta. sal o a su gusto

½ taza de vino tinto

1 kg. tomates cortados en cubitos. (3 tazas)

¾ taza de salsa de tomate espesa.

 

SALSA BECHAMEL

6 cdas, mantequilla

6 cdas. harina de trigo blanca para todo uso

3 y ½ tazas de leche

1/8 cdta. nuez moscada en polvo

½ taza de queso de cabra en tiritas

1 cdta. sal

3 huevos batidos

2 cdas. queso parmesano rallado. (Reservar para el armado)

 

PROCEDIMIENTO PARA PREPAR LA BERENJENA

Cortar la berenjena con la piel a lo largo en rodajas de 1 centímetro de espesor.

Poner la berenjena en bandejas de hornear y rociar con un poquito de sal por ambos lados para que salga a flote el líquido de la berenjena. Dejar a reposar por media hora y secar con papel toalla.

Con una brochita untar un poco de aceite de oliva en ambos lados de la berenjena y poner en el horno a cocinar hasta que se ablanden un poco.

SALSA DE CARNE

Calentar una sartén con un poquito de aceite y dorar las carnes de vacuno y cerdo juntas dejando que se evapore el líquido.

Añadir y sofreír el ajo con la cebolla y los pimientos rojos.

Agregar, orégano, canela, nuez moscada, pimienta Inglesa, pimienta negra, sal y cocinar por un minuto sin quemar.

Adicionar el vino y dejar que se evapore.

Incorporar los tomates en cubos y cocinar dejando que los jugos se evaporen. La salsa de carne debe quedar espesa.

Agregar la salsa de tomate, calentar y dejar que la salsa se enfríe bien.

SALSA BECHAMEL CON QUESO DE CABRA Y HUEVO

Poner la leche a calentar en una olla. En otra olla derretir la mantequilla a fuego moderado, agregar la harina y cocinar lentamente hasta que dore un poquito. Revolver frecuentemente para que no se queme.

Agregar y batir bien la leche caliente para que no se formen grumos.

Sazonar con la nuez moscada y sal. Dejar que se cocine por los menos 10 minutos a fuego lento para que no tenga gusto a crudo la harina. Durante este tiempo batir frecuentemente para que la harina no se pegue y queme en el fondo. Si se ahúma la salsa no le servirá.

Añadir y derretir el queso de cabra.

En un recipiente redondo batir bien los huevos y agregar la salsa bechamel y batiendo al mismo tiempo para que no se solidifique los huevos.

ARMADO DEL PASTEL DE BERENJENAS (MUSAKA)

Rociar con un poquito de spray de vegetal una bandeja de hornear con bordes altos.

Acomodar en el fondo una capa con berenjena de manera que cubra bien el fondo.

Agregar una capa de la salsa de carne.

Cubrir nuevamente  con una capa de berenjena y otra de salsa de carne.

Cubrir la salsa de carne con la salsa de bechamel y rociar por encima con el queso parmesano

Calentar el horno a unos 200 grados y poner el pastel de berenjena a cocinar hasta que la parte superior quede dorada.

Al sacar del horno, deje a reposar unos 10 a 15 minutos antes de cortar en porciones y servir.

 

LES RECOMIENDO TAMBIÉN VER MI VIDEO RECETA DE PASTEL DE PAPAS ESTILO CHILENO

https://youtu.be/B2LZ0F0mKHQ

CANASTAS DE PAPAS RELLENAS CON PURÉ

 

ESTA RECETA TAMBIÉN PUEDE VERLA EN MI CANAL DE YOU TUBE

https://youtu.be/6Xjkg4FsHlg

 

Esta receta consiste en papas que han sido asadas con la piel, removido el interior y hecho  puré. La parte exterior con forma de canasta o un bote, es frito y después rellenado con el puré de papas.

Las usé para acompañar unas chuletas con salsa Burguignonne.

 

PORCIONES: 8

 

INGREDIENTES

4 papas con piel y lavadas bien

2 papas grandes, peladas y cortadas en trozos

2 cdtas. aceite de oliva

2 dientes de ajos picados

2 cdas. mantequilla

½ tza. leche

1 cdta. sal

Pimienta a su gusto

2 cdas. perejil picado

1 cda. cebollines verdes picados finos

1 cda. queso parmesano rallado

Aceite para freír

 

PROCEDIMIENTO

Poner las papas lavadas en una bandeja de hornear y asarlas hasta que queden cocinadas.

Mientras se asan las papas, ponga las papas peladas y cortadas en trozos a cocinar en una olla con agua y un poquito de sal. Drenar las papas y reservar en un plato.

En la olla calentar el aceite de oliva y freír el ajo.

Añadir los cebollines, perejil picado, sal y hacer el puré de papas.

Una vez que las papas están asadas, cortar por la mitad a lo largo y vaciar el interior mezclando bien con el puré de papas. Reservar las cortezas o canastas de papas.

En una olla calentar suficiente aceite y freír la corteza de las papas.

Poner el puré de papas en una manga y rellenar las canasta s de papas.

Rociar el queso parmesano sobre las papas y poner en el horno para que se dore la superficie.

Servir inmediatamente.

 

LES RECOMIENDO VER EL VIDEO DE CHULETAS CON SALSA BURGUIGNONNE EN EL CUÁL USÉ ESTAS PAPAS

https://youtu.be/uMQlE7Icy5w

CREMA DE BRÓCOLI

 PUEDE VER TAMBIÉN VER ESTA RECETA EN MI CANAL DE YOU TUBE.

https://youtu.be/yQr4p_eZrPA

#brócoli #Sn.Valentín  #díadelosenamorados #cuchara #frío

Muy rica esta sopa de crema de brócoli. Esta es otra manera para nosotros para injerir vegetales y fibra. El brócoli nos encanta preparado de cualquier manera.

También hice un brócoli gratinado al mismo tiempo.

PORCIONES: 6

 

INGREDIENTES PARA LA SOPA

630 g  / 22 oz. brócoli picado

1y ½ cda. aceite de oliva

2 dientes de ajos picados

1 y ¼ tza. cebolla picada

¾ tza. apio picado

5 cdas. mantequilla

5 cdas. harina blanca de trigo para todo uso

5 tzas. leche

1/8 cdta tomillo seco

1/8 cdta. orégano seco

1/2 cda. perejil picado

1 cdta sal

¼ cdta. pimienta en polvo

7 tzas. agua

 

CRUTONES

3 rodajas de pan cortado en dados pequeños.

1 cda. aceite de oliva

1/8 cdta. tomillo seco

1/8 cdta. orégano seco

½ cda. perejil picado

 

BRÓCOLI GRATINADO

3 tzas. ramitos pequeños en brócoli

1 y ½ tzas. salsa crema

2 cdas. queso parmesano rallado

 

PREPARACIÓN

Poner la leche a calentar en una ollita.

Calentar una olla con 7 tazas de agua y hervir.

Cocinar las 3 tazas de brócoli al diente y enfriar con agua. Dividir en 2 recipientes individuales.

Poner el resto del brócoli en la olla y cocinar. Separar unos trocitos para decoración.

En una olla grande calentar el aceite de oliva y sofreír el ajo con la cebolla.

Agregar y sofreír el apio.

Añadir la mantequilla y derretir.

Incorporar la harina y dorar un poco a fuego lento por unos minutos.

Verter de a poco la leche caliente y batir continuamente para que no se formen grumos.

Sazonar la sopa con el tomillo, orégano, perejil y pimienta

Licuar el líquido y añadir 1 y ½ tazas de la crema al brócoli en los recipientes. Rociar con el queso parmesano. Poner en el horno a dorar los pocillos con brócoli mientras termina la sopa.

Licuar el brócoli con el líquido y agregar a la sopa de la olla revolviendo bien. Ajustar con leche o agua si desea la sopa más liviana. Dar un hervor, bajar el fuego  y dejar a cocinar lentamente por unos 15-20 minutos.

Hacer los crutones mezclando con el aceite de oliva y yerba. Poner en un hornillo a dorar.

Servir la sopa decorar con un poquito de brócoli y crutones.

PUEDE VER TAMBIÉN VER ESTA RECETA EN MI CANAL DE YOU TUBE.

https://youtu.be/yQr4p_eZrPA

BERENJENA A LA PARMESANA

 

BERENJENA A LA PARMESANA

Puede ver esta receta en video YouTube.  https://youtu.be/-oQoKpRTC00

La berenjena es uno de los vegetales que me gusta, especialmente cuando la preparo de esta manera.

Berenjena a la parmesana, consiste de berenjena cortada en rodajas, son apanadas y horneadas con salsa de tomate, queso mozarela y queso parmesano.

 

PORCIONES: 8 – 12

 

INGREDIENTES

3 berenjenas grandes, cortadas en rodajas a lo largo 1 y ½ cm. espesor.

Sal

½ tza. Harina

4 huevos batidos

2 tzas. Pan rallado

Salsa de tomate Marinara

454 gr. / 1 lb. Queso mozarela rallado

½ tza. Queso parmesano rallado

 

SALSA MARINARA (SALSA DE TOMATE)

1 kg. y 600 gr.  / 3 ½ lb. tomates triturados

800gr. / 28 oz. Tomates cortados en dados

2 cdas. Aceite de oliva

1 cebolla cortada en cuadritos pequeños

3 dientes de ajos picados

1 zanahoria rallada

½ cdta. Tomillo seco

½ cdta. Orégano seco

1 cdta. Albahaca seca

1 hoja de laurel

1 cdta. Sal

Pimienta en polvo. (Opcional)

 

PROCEDIMIENTO

HACER LA SALSA DE TOMATE

Calentar una olla con el aceite de oliva y sofreír el ajo con la cebolla.

Agregar la zanahoria rallada, tomillo, orégano, albahaca y cocinar por un minuto.

Agregar los tomates molidos, cubitos de tomates, hoja de laurel y sal. Hervir la salsa, bajar el fuego y cocinar lentamente por cerca de ½ hora. Dejar a reposar.

APANAR LA BERENJENA

Poner la berenjena cortada en bandejas, rociarlas con un poco de sal y dejar a reposar por 1 hora para que salga el agua al exterior y le quite el amargor. Secarlas con papel toalla después de 1 hora.

Sazonar el pan rallado con un poquito de orégano y ajo en polvo.

Rebozar las rodajas de berenjenas en harina, huevos batidos y pan rallado.

COCINAR LA BERENJENA

La berenjena puede freírla  o cocinarla en el horno.

Para cocinarlas en el horno rociar una bandeja de hornear con spray de vegetal, poner las rodajas de berenjenas apanadas en la bandeja de hornear y rociar por encima de la berenjena con el spray de vegetal.

HORNEAR LA BERENJENA A LA PARMESANA

Precalentar el horno a 232°C / 450° F. y hornear la berenjena hasta que dore.

En una bandeja de hornear profunda poner una capa delgada de salsa de tomate.

Poner una capa de berenjena frita u horneada.

Cubrir la berenjena con salsa de tomate, queso mozarela y queso parmesano.

Volver a poner otra capa de berenjena, salsa de tomate, queso mozarela y rociar con queso parmesano.

Precalentar el horno a 204° C / 400° F

Poner la bandeja con la berenjena a hornear por unos 45 minutos aproximadamente, hasta que esté caliente y un poquito dorada por encima.

Dejar a reposar la berenjena por unos minutos y cortar en porciones.

Servir la berenjena horneada con salsa de tomate.

SALSA FRESCA DE TOMATE MARINARA

 

SALSA FRESCA DE TOMATE MARINARA

 

INGREDIENTES

4 kg de tomates

¼ taza de aceite de olive

2 tazas de cebolla cortada en cuadritos pequeños

6 dientes de ajos picados

3 cucharaditas de sal

¼ cucharadita de pimienta en polvo

1 y ½ cucharadas de orégano fresco picado

1 cucharada de tomillo fresco picado

1 hoja de laurel

¾ taza de albahaca cortada en tiritas.

 

PREPARACION

Con un cuchillo pequeño sacar el ojo de los tomates y por la parte posterior cortar la piel del tomate en forma de una cruz.

Poner una olla grande con agua a hervir, poner los tomates adentro y cocinar por 2 minutos para que suelte la piel. Sacar del agua, dejar a enfriar y pelar los tomates.

Cortar los tomates en 4 gajos cada uno. Remover las semillas con los jugos dejándolos en un pocillo. Colar las semillas y reservar los jugos.

La mitad de los tomates cortar en cubitos y la otra mitad triturarlos o licuarlos un poco.

Calentar una olla el aceite de oliva y sofreír el ajo con la cebolla.

Agregar los tomates en cubitos, tomates triturados o licuados, jugo de los tomates, sal y pimienta. Cocinar la salsa destapada a fuego moderado por unos 30 minutos para que parte del líquido se evapore.

Agregar las hojas de tomillo, orégano, laurel y dejar a cocinar por otros 20 minutos.

Agregar la albahaca y cocinar por otros 8 minutos más.

Si desea puede esterilizar jarras de vidrio y los utensilios que use para envasar. Así le durará más tiempo en el refrigerador o la despensa.