CHUPE DE LOCOS CON CRUTONES A LA PARMESANA

LOCOS CON ADEREZO REMOULADE

SALSA REMOULADE

ARROZ INTEGRAL CON ACELGA

ARROZ INTEGRAL CON ACELGA

 

 

PORCIONES: 4

 

INGREDIENTES

1 taza de arroz integral

2 y 2/3 tazas de agua

¼ cucharadita de sal

1 cucharada de aceite

1/3 taza de cebolla cortada en cuadritos

2 dientes de ajos picados

½ taza de apio cortado en cuadritos

½ taza de zanahorias cortadas en cuadritos

1 taza apretada de acelga cortada en cuadritos

¼ cucharadita de tomillo seco

 

METODO

Lavar el arroz, ponerlo en una ollita con el agua y sal. Tapar la olla y hacer que hierva el líquido, bajar el fuego y cocinar lentamente hasta que el arroz absorba el líquido y quede blando, aproximadamente unos 45  minutos.

Calentar una sartén con el aceite, sofreír la cebolla y el ajo juntos.

Agregar y sofreír el apio con la zanahoria.

Adicionar la acelga, tomillo y cocinar por 1 minuto.

Incorporar el arroz cocinado, revisar punto de sal y servir.

TRUTROS DE POLLO BRASEADOS CON CHAMPIÑONES Y CABERNET

TRUTROS DE POLLO BRASEADOS CON CHAMPIÑONES Y CABERNET

Brasear es una técnica usada en cocina Francesa, consiste en dorar las carnes y después cocinadas lentamente en algún tipo de líquido para que queden blandas.

PORCIONES: 2

 

INGREDIENTES

2 trutros de pollo sin piel, cortados por la mitad en la coyuntura

ADOBO PARA LOS TRUTROS

1 cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta negra triturada

¾ cucharadita de romero seco

2 dientes de ajos picados

2 cucharadas de perejil picado

1 y media cucharadas de harina para todo uso

2 cucharadas de aceite

OTROS INGREDIENTES

1/2 taza de cebolla cortada en cuadros

½ taza de apios cortados en rodajas diagonalmente

1/2 taza de zanahorias cortadas en rodajas

½ taza de vino Cabernet

½ taza de salsa de tomate

1 taza de caldo de pollo

1 cucharadita de sal o a su gusto

2 papas cortadas en trozos, con o sin piel

METODO

En un pocillo mezclar sal, pimienta, romero, ajo, perejil y aliñar el pollo. Dejar adobando a temperatura ambiente por 1 hora.

Espolvorear con harina los trutros y sacudir el exceso.

Calentar una sartén a fuego moderado, dorar los trutros por ambos lados y poner en una bandeja de hornear con bordes altos.

En la misma sartén sin limpiar, dorar un poco la cebolla, cocinar el apio con la zanahoria por 2 minutos.

Verter el vino y dejar reducir hasta  que se haya casi evaporado para que se vaya el alcohol.

Añadir y cocinar los champiñones.

Incorporar la salsa de tomate, caldo de pollo y sal.

En la bandeja de hornear con el pollo agregar las papas y rociar con la salsa por encima.

Tapar con papel de aluminio y poner en el horno precalentado a 176˚ C / 350˚ F.

Cocinar por 75 minutos. Deje reposar 5 minutos antes de servir.

PASTA FETTUCCINI CASERA, MASA DE PESTO

Me gusta mucho esta pasta hecha con pesto. Anteriormente tengo comido fettuccini hecho de espinaca, pero esta que hice con pesto me gusta más.

 

PASTA FETTUCCINE CASERA, MASA DE PESTO

PORCIONES: 4

 

INGREDIENTES

2 tazas de harina blanca de trigo para todo uso

2 huevos batidos

¼ cucharadita de sal

2 cucharadas al ras de pesto

1 y ½ cucharadas agua fría

 

METODO

En un recipiente mezclar todos los ingredientes juntos.

Poner sobre la mesa y amasar por 5 minutos.

Cubrir con film de plástico y dejar a reposar por 30 minutos.

Dividir la masa en 2 porciones.

Estirar la masa formando un rectángulo de grosor bien delgado.

Comenzando por una punta enrollar la masa haciendo dobleces.

Con un cuchillo bien afilado cortar la masa en tiritas del ancho que usted desee. Que no sean muy anchas porque al cocer en agua hirviendo, se agrandarán.

Para cocinar, hierva agua con un poquito de sal y cocinarlas por unos 5 minutos. Pruebe para cocinar la pasta al punto que a usted le guste.

Servir la pasta con la salsa que a usted más le guste o poner en sus sopas.

La masa también puede usarla para hacer lasaña, ravioli, tortellini etc.Este pesto que le he agregado espinaca tendrá un color verde lindo, brillante y no se le pondrá negro por la oxidación de la albahaca. Usted puede ajustar la cantidad de espinaca a su propio gusto.

 

 

PESTO CON PIÑONES Y ESPINACA

1/2 taza de piñones cocidos

4 dientes de ajo

1 taza de albahaca

1 taza de espinaca. Apretada en la taza

1 cucharada de jugo de limón

¼ cucharadita de pimienta triturada

½ cucharadita de sal

½ cucharada de aceite de oliva

3 cucharadas de queso parmesano

 

METODO

Medir, cortar los ingredientes de la lista y licuar

POROTOS TORTOLA CON VEGETALES DE OTOÑO Y FETUCCINI CASERO DE PESTO

 

POROTOS TORTOLA CON VEGETALES DE OTOÑO

Y FETUCCINI DE PESTO. HECHO EN CASA

 

PORCIONES: 6 

 

INGREDIENTES

400 g / 2 y 1/3 porotos tórtola secos

1 cucharada de aceite de oliva

2 dientes de ajos picados

½ taza de cebolla cortada en cuadritos

1 taza de zapallo cortado en dados

¾ taza de zanahoria cortada en dados

2 tazas de repollo apretado, cortado en cuadros

1 y ⅓ tazas de coliflor cortado en floretes o trozos pequeñitos

½ taza de apio cortado en dados

1/3 taza de pimientos verdes, cortados en cuadritos

200 g de salsa de tomate

¼ cucharadita de tomillo seco

½ cucharadita de orégano seco

1 hoja de laurel

1 cucharada de perejil picado

1 y ½ litros de caldo de los porotos cocinados + caldo de pollo

2 cucharaditas de sal o a su gusto

Pimienta en polvo a su gusto

Fettuccini hecho en casa

 

 

METODO

Revisar los porotos por si tienen piedrecillas u otro objeto extraño.

En una olla grande, dejar los porotos bien cubiertos de agua y dejar remojando por 8 a 10 horas.

Verter el agua de los porotos y poner los porotos con 4 tazas de agua a cocinar. Hervir el líquido, bajar el fuego, sacar la espuma y cocinar lentamente por alrededor de 80 minutos, hasta que estén blandos. Apagar el fuego, agregar ½ cucharadita de sal y dejar reposando.

Mientras se cocinan los porotos, mida y corte los ingredientes de la receta.

 

Caliente una olla grande con el aceite y sofría el ajo con la cebolla.

Agregar el zapallo, zanahoria, apio y sofreír con la olla tapada.

Incorporar el resto de los ingredientes y los porotos cocinados con su líquido. Excepto la pasta.

Dar un hervor,  bajar el fuego, cocinar lentamente por unos 20 minutos.

Cortar la pasta en trocitos más pequeños y agregar, cocinar por 6 minutos más.

 

PASTA FETTUCCINE CASERA, MASA DE PESTO

 

Me gusta mucho esta pasta hecha con pesto. Anteriormente tengo comido fettuccini hecho de espinaca, pero esta que hice con pesto me gusta más.

 

PORCIONES: 4

 

INGREDIENTES

2 tazas de harina blanca de trigo para todo uso

2 huevos batidos

¼ cucharadita de sal

2 cucharadas al ras de pesto

1 y ½ cucharadas agua fría

 

METODO

En un recipiente mezclar todos los ingredientes juntos.

Poner sobre la mesa y amasar por 5 minutos.

Cubrir con film de plástico y dejar a reposar por 30 minutos.

Dividir la masa en 2 porciones.

Estirar la masa formando un rectángulo de grosor bien delgado.

Comenzando por una punta enrollar la masa haciendo dobleces.

Con un cuchillo bien afilado cortar la masa en tiritas del ancho que usted desee. Que no sean muy anchas porque al cocer en agua hirviendo, se agrandarán.

Para cocinar, hierva agua con un poquito de sal y cocinarlas por unos 5 minutos. Pruebe para cocinar la pasta al punto que a usted le guste.

Servir la pasta con la salsa que a usted más le guste o poner en sus sopas.

La masa también puede usarla para hacer lasaña, ravioli, tortellini etc.Este pesto que le he agregado espinaca tendrá un color verde lindo, brillante y no se le pondrá negro por la oxidación de la albahaca. Usted puede ajustar la cantidad de espinaca a su propio gusto.

 

 

PESTO CON PIÑONES Y ESPINACA

1/2 taza de piñones cocidos

4 dientes de ajo

1 taza de albahaca

1 taza de espinaca. Apretada en la taza

1 cucharada de jugo de limón

¼ cucharadita de pimienta triturada

½ cucharadita de sal

½ cucharada de aceite de oliva

3 cucharadas de queso parmesano

 

METODO

Medir, cortar los ingredientes de la lista y licuar

FILETES DE ALBACORA ALCAPARRADA A LA PLANCHA

El pescado que más me gusta son los pescados con carne firme y la albacora es uno que me gusta especialmente para la parrilla o a la plancha.

 

FILETES DE ALBACORA ALCAPARRADA A LA PLANCHA

 

PORCIONES: 2

 

INGREDIENTES

2 filetes de albacora

SALSA DE ALCAPARRAS

½ cucharadita de aceite de oliva

1 diente de ajo cortado en rodajita

3 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de alcaparras

2 cucharadas de perejil picado

Ralladura o juliana de peladura de 1 un limón

 

METODO

Primero hacemos la salsa calentando una sartén con el aceite de oliva a fuego lento y cocinar un poquito el ajo pero sin dorar.

Agregamos el resto de los ingredientes y calentamos hasta que la mantequilla se haya derretido. Cocinar a fuego lento por 1 minuto.

Calentar bien una plancha.

Secar el pescado con papel toalla.

Aliñar los filetes de  pescado con un poquito de sal y pimienta solamente en el momento que lo vamos a cocinar.

Untar los filetes con un poquito de aceite de oliva.

Poner, marcar y cocinar a la parrilla por ambos lados.

Servir con la salsa de alcaparra.

ARROZ DE COLIFLOR

ARROZ DE COLIFLOR

 

Me encanta hacer el arroz de coliflor, lo preparo de diferentes sabores. Es muy rico en vitaminas, minerales, fibra y bajo en calorías. Contiene antioxidantes.

ARROZ DE COLIFLOR

 

PORCIONES: 4

 

INGREDIENTES

1/2 coliflor / 3 tazas de coliflor rallada

1 cucharada de aceite de oliva

1/3 taza de cebolla cortada en cuadritos

2 dientes de ajos picados

1/3 taza de zanahoria cortada en cuadritos

¼ taza de pimientos rojos cortados en cuadritos

1/3 taza de apio cortado en cuadritos

¼ cucharadita de paprika o ají de color

¼ cucharadita de cúrcuma

¼ cucharadita de tomillo seco

1/8 cucharadita de pimienta en polvo

 

METODO

Calentar una sartén con el aceite de oliva y sofreír la cebolla con el ajo.

Añadir la zanahoria, pimientos rojos, apio y sofreír.

Agregar paprika, cúrcuma, tomillo y pimienta en polvo.

Incorporar la coliflor, perejil  y calentar bien sin sobre cocinarla.

Servir inmediatamente

 

CREMA DE ZAPALLO ASADO

PORCIONES: 4 

INGREDIENTES 

1/2 zapallo plomo, 6 tazas peladas

1 cucharada de aceite de oliva

½ cebolla cortada en cuadros

2 dientes de ajo cortado en rodajas

1 y ½ litros de caldo de vegetal o agua

1/8 cucharadita de nuez moscada

2 cucharaditas de sal o a su gusto

¼ cucharadita de pimienta en polvo

 

METODO

Precalentar el horno a 176˚ C / 350˚ F

Cortar el zapallo pelado en trozos y poner en una bandeja de hornear. Cocinar en el horno hasta que dore y quede blando.

Calentar una olla con el aceite a fuego moderado, sofreír la cebolla con los ajos juntos.

Poner la cebolla con el ajo en licuadora, trozos de zapallo, caldo o agua, nuez moscada, sal, pimienta y hacer puré. Repetir hasta haber licuado todo. Poner  la crema de zapallo de vuelta en la olla y calentar bien.

Servir con trocitos de zapallo asados o rociar con semillas tostadas de zapallo.