CHUPE DE JAIBAS

EMPANADAS DE LOCOS CON CAMARONES

QUEQUE DE ARÁNDONOS CON GLASEADO DE QUESO CREMA

KUCHEN DE FRUTILLAS

PLATEADA A LA CACEROLA CON SALSA DE CHAMPIÑONES

CARNE PLATEADA AL JUGO

 CARNE PLATEADA AL JUGO

CARNE PLATEADA AL JUGO

Esta carne plateada al jugo quedó deliciosa y blandita, con la salsa reducida de un vino Merlot. Lo acompañé con un puré de papas rústico al ajillo y una espina con cremosa de queso. Todo un manjar.

Prep: 20 minutos Cocción: 2 horas

 

PORCIONES: 5

 

INGREDIENTES PARA SAZONAR LA CARNE

1 kg y 250 g de carne plateada

1 cdta. sal de mar

1 cda. pimentón en polvo

1/2 cdta. merkén

 

INGREDIENTES PARA LA SALSA

3/4 Tz. vino Merlot

1 Tz. cebolla cortada en trocitos

2 dientes de ajos en rodajas

2/3 Tz. apio en rodajitas

2/3 Tz. zanahoria en rodajas

1/2 cdta. orégano seco

1/4 cdta. comino en polvo

2 Tzs. caldo de vacuno o agua con un cubito de caldo de carne

2/3 Tz. salsa de tomate

 

PROCEDIMIENTO

Secar la carne con papel toalla y cortar por la mitad.

En un pocillo mezclar la sal con el pimentón en polvo, Merkén y sazonar la carne por ambos lados. Refrigerar por unas 3 horas para que penetren los sabores de los condimentos. Sacar del refrigerador 1 hora antes de cocinarla para que no esté tan fría.

Calentar una sartén a fuego moderado con un chorrito de aceite, dorar la carne por ambos lados y ponerla en una fuente de hornear.

Los residuos que quedan en la sartén desglasar con el vino y dejar a reducir hasta la mitad. Reservar en un pocillo.

Limpiar la sartén y calentarla a fuego moderado con un chorrito de aceite. Dorar la cebolla para que se vaya acaramelando. Añadir el ajo, apio, zanahoria y sofreír los vegetales.

Agregar el orégano, comino, mezclar y cocinar por unos segundos sin quemar el comino.

En una olla calentar el caldo de carne, agregar la reducción de vino, salsa de tomate, vegetales sofritos y esta mezcla añadir a la fuente que tiene la carne.

Precalentar el horno a 178° / 350°F.

Tapar la fuente con la carne y cocinar en el horno por unas 2 horas hasta que quede blanda. La carne al insertar un palillo no debe ofrecer resistencia. Sacar la carne de la fuente y colar los jugos en una olla. Dar un hervor al caldo, bajar el fuego y dejar a evaporar parte del líquido para que espese. Al terminar puede ajustar el punto de sal si es que es necesario. Cuidado porque al evaporar parte del líquido, también se concentrará más la sal.

Cortar la carne y servir con la salsa. Yo lo acompañé con un puré de papas rústico al ajillo y una espinaca cremosa con queso.

Puede ver mi video en mi canal de youtube.

CARNE PLATEADA AL JUGO

 

COSTILLAR DE CERDO A LA MOSTAZA

MASA PARA TARTAS DULCES

CREMA PASTELERA

TARTA DE BANANAS, KIWI Y CREMA PASTELERA

TARTA DE FRUTILLAS

TARTA DE FRUTILLAS

Esta es una deliciosa tarta hechas con frutillas maduras de la zona que están exquisitamente dulces. Le hice una deliciosa crema hecha con queso Philadelphia, azúcar y crema de batir, todo un manjar.

PORCIONES: 8

 

INGREDIENTES PARA LA MASA

1 y 1/4 Tzas. harina blanca de trigo

1/3 Tz. Azúcar impalpable (azúcar flor)

1/4 cdta. sal fina

1/2 Tza. mantequilla sin sal cortada en cubitos

 

PROCEDIMIENTO

En un recipiente redondo, mezclar la harina con la sal y azúcar flor.

Agregar y cortar la mantequilla con los dedos, formando grumos pequeños del tamaño de arvejas o garbanzos.

Añadir el huevo y mezclar con una espátula de silicona. Poner la masa sobre la mesa y continuar uniendo la masa con las manos, pero sin amasar. Formar una bola y aplastar formando un disco. Envolver la masa en film de plástico y dejar en refrigerador de 25 a 30 minutos.

Espolvorear el mesón con un poco de harina. Poner el disco de masa sobre la harina espolvoreada en el mesón. Espolvorear un poco de harina sobre la masa. Estirar la masa con un uslero hasta extenderla un poco más que el tamaño del molde que estamos utilizando, lo suficiente para poder cubrir el borde del molde.

Untar con mantequilla derretida el interior del molde.

Precalentar el horno a 176° C. / 350° F.

Enrollar la masa en el uslero y acomodarla en el molde apretando la masa sobre los costados. Cortar el exceso de masa.

Poner el molde en el horno y hornear por 20 a 25 minutos. La masa debe quedar completamente dorada y cocinada.

 

SALSA DE FRUTILLAS

2 Tzas. frutillas cortadas en rodajitas

1/3 Tza. azúcar granulada.

2 cdas. agua

1 cda. maicena disuelta con 1 cda agua fría

 

PROCEDIMIENTO

En una olla pequeñita, mezclar las frutillas con la azúcar y agua. Tapar la olla y dejar cocinando a fuego lento las frutillas, hasta que estas queden blandas.

Añadir y mezclar bien la maicena disuelta con el agua. Dejar a cocinar por unos 40 segundos, mezclando para que no se pegue en el fondo de la olla. Dejar a enfriar.

 

BATIDO DE QUESO CREMA

190 gr. queso crema

1/4 Tza. azúcar granulada

120 ml. crema de batir (1/2 Tza.)

PROCEDIMIENTO

En un bol, batir el queso crema con el azúcar y la crema

 

CUBIERTA DE FRUTILLA CON SIROPE DE AZÚCAR

2 Tzas. frutillas partidas por la mitad

1/4 Tza. azúcar granulada

1/4 Tza. agua

 

PROCEDIMIENTO PARA EL SIROPE

En una olla pequeña disolver el agua con el azúcar. Dejar a cocinar hasta que espese.

 

PROCEDIMIENTO PARA RELLENAR TARTA 1

Poner el batido de crema de queso sobre la tarta.

Poner la salsa de frutillas sobre el queso.

Decorar con las frutillas sobre la tarta, en forma circular.

HACER EL SIROPE

En una olla pequeña disolver el agua con el azúcar. Dejar a cocinar hasta que espese. Dejar a enfriar hasta que quede tibio.

Con una brochita untar el sirope sobre las frutillas.

Si la tarta no se come inmediatamente, refrigerar porque contiene queso crema y crema de batir.

 

PROCEDIMIENTO PARA RELLENAR TARTA 2

Rellenar la tarta con la salsa de frutillas.

Poner encima el batido de queso

Decorar con las frutillas en forma circular sobre el queso.

Calentar un poquito 1/4 taza de miel y con una brochita untar sobre las frutillas.

Si la tarta no se come inmediatamente, refrigerar porque contiene queso crema y crema de batir.

ALCACHOFAS RELLENAS CON GAMBAS (CAMARONES)

ALCACHOFAS RELLENAS CON GAMBAS (CAMARONES)

Las alcachofas es un vegetal muy apreciado en Chile. Me gusta prepararlo de diferentes maneras y esta es una de las maneras que más me gusta. La alcachofa es cocinada se saca el centro de las hojas, se le quita las barbas y se rellena con salpicón de gambas o camarones. La punta de debajo de las hojas se comen untándolas en un aderezo.

 

PORCIONES: 2

 

TIEMPO: 70 MINUTOS

 

INGREDIENTES

2 alcachofas.

 

RELLENO DE GAMBAS O CAMARONES

1 y 1/2 taza de gambas cocidas, descascaradas y desvenadas

1/4 pimiento morrón rojo, cortado en dados pequeños

1 ramita de apio cortada en dados

1/2 cucharada de cilantro picado

1/2 cebolla cortar en pluma

2 y 1/2 cucharadas de mayonesa

1 cucharadita de mostaza

1 cucharada de jugo de limón

Sal y pimienta a su gusto

 

 

ADEREZO PARA UNTAR LAS HOJAS DE LAS ALCACHOFAS

1 cucharadita de mostaza

2 cucharadas de mayonesa

2 cucharadas extracto de limón

6 cucharadas aceite de oliva

1/2 cucharadita sal

 

PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR LAS ALCACHOFAS

Poner una olla grande con agua hasta la mitad y hervir el agua. Acomodar las alcachofas en el agua y cocinarlas por unos 20 minutos. Las alcachofas están cocinadas cuando al tirar una de las hojas en el centro sale fácilmente. Retirarlas del agua y dejarlas a enfriar.

Una vez que están frías, remover las hojas del centro y guardar para servirlas después con las alcachofas.  Con una cucharita remover las barbas del fondo de la alcachofa y descartar.

 

HACER EL SALPICÓN DE GAMBAS O CAMARONES

En un bol mezclar las gambas o camarones con el pimiento morrón rojo, apio, cilantro, cebolla, mayonesa, mostaza, jugo de limón, sal y pimienta a su gusto.

Rellenar las alcachofas con el salpicón de camarones.

 

HACER ADEREZO PARA UNTAR LAS HOJAS DE LAS ALCACHOFAS

En un bol batir bien la mostaza, mayonesa, con el jugo de limón, aceite de oliva y sal. Servir en pocillo con las alcachofas rellenas.

 

SERVIR

Servir las alcachofas rellenas con el aderezo en pocillos individuales.

Se unta las puntas de las hojas de la parte que está conectada a la alcachofa y se come solamente esa parte, el resto de la hoja se descarta dejando en la orilla del plato.

ALCACHOFAS RELLENAS CON SALPICÓN DE LOCOS

ALCACHOFAS RELLENAS CON SALPICÓN DE LOCOS

 

TIEMPO: 90 MINUTOS

 

PORCIONES: 2

 

INGREDIENTES

2 alcachofas grandes

8 locos pequeños

 

ADEREZO PARA LOS LOCOS

1/2 taza de cebolla cortada en pluma

1/4 taza de mayonesa

1 cucharadita de mostaza

1 cucharada extracto de limón

1 tomates, semillas removidas y cortado en dados

1 cucharada de cilantro picado

Sal y pimienta a su gusto

 

ADEREZO PARA LAS ALCACHOFAS

1/4 taza jugo de limón

3/4 taza aceite de oliva

1 cucharada de mayonesa

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de sal

 

PREPARACIÓN DE LAS ALCACHOFAS

Cortar el tallo de las alcachofas. Hervir agua en una olla y poner las alcachofas a cocinar asegurándose de cubrirlas bien con agua. Tapar la olla y cocinarlas por unos 20 minutos. Al tirar de una de las hojas debe salir fácilmente. Dejarlas a enfriar.

Remover el centro de la alcachofa y con una cucharita remover las barbas de la alcachofa, guardar las hojas del centro para servirlas después.

 

PREPARACIÓN DE LOS LOCOS

Asegurarse de que los locos hayan sido apaleados. Remover la uña que tienen. Cepillar la parte superior y lavarlos. Ponerlos a cocer en una olla cona agua fría. Dar un hervor al agua y remover la espuma. Bajar el fuego, tapar y cocinar lentamente por unos 45 minutos o hasta que queden blandos. Al introducir un palillo debe pasar sin resistencia. Una vez que están blandos sacarlos del agua y dejarlos a enfriar un poco. Cortarlos en láminas delgaditas.

En un bol mezclar los locos con la cebolla, mayonesa, mostaza, jugo de limón, tomate, sal y pimienta a su gusto. Rellenar las alcachofas con el salpicón de locos.

 

ADEREZO PARA LAS HOJAS DE ALCACHOFAS

En un bol batir los ingredientes para el aderezo y servirlo en pocillos individuales con la alcachofa.

CHUPE DE LOCOS CON CRUTONES A LA PARMESANA

LOCOS CON ADEREZO REMOULADE

SALSA REMOULADE

ARROZ INTEGRAL CON ACELGA

ARROZ INTEGRAL CON ACELGA

 

 

PORCIONES: 4

 

INGREDIENTES

1 taza de arroz integral

2 y 2/3 tazas de agua

¼ cucharadita de sal

1 cucharada de aceite

1/3 taza de cebolla cortada en cuadritos

2 dientes de ajos picados

½ taza de apio cortado en cuadritos

½ taza de zanahorias cortadas en cuadritos

1 taza apretada de acelga cortada en cuadritos

¼ cucharadita de tomillo seco

 

METODO

Lavar el arroz, ponerlo en una ollita con el agua y sal. Tapar la olla y hacer que hierva el líquido, bajar el fuego y cocinar lentamente hasta que el arroz absorba el líquido y quede blando, aproximadamente unos 45  minutos.

Calentar una sartén con el aceite, sofreír la cebolla y el ajo juntos.

Agregar y sofreír el apio con la zanahoria.

Adicionar la acelga, tomillo y cocinar por 1 minuto.

Incorporar el arroz cocinado, revisar punto de sal y servir.

TRUTROS DE POLLO BRASEADOS CON CHAMPIÑONES Y CABERNET

TRUTROS DE POLLO BRASEADOS CON CHAMPIÑONES Y CABERNET

Brasear es una técnica usada en cocina Francesa, consiste en dorar las carnes y después cocinadas lentamente en algún tipo de líquido para que queden blandas.

PORCIONES: 2

 

INGREDIENTES

2 trutros de pollo sin piel, cortados por la mitad en la coyuntura

ADOBO PARA LOS TRUTROS

1 cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta negra triturada

¾ cucharadita de romero seco

2 dientes de ajos picados

2 cucharadas de perejil picado

1 y media cucharadas de harina para todo uso

2 cucharadas de aceite

OTROS INGREDIENTES

1/2 taza de cebolla cortada en cuadros

½ taza de apios cortados en rodajas diagonalmente

1/2 taza de zanahorias cortadas en rodajas

½ taza de vino Cabernet

½ taza de salsa de tomate

1 taza de caldo de pollo

1 cucharadita de sal o a su gusto

2 papas cortadas en trozos, con o sin piel

METODO

En un pocillo mezclar sal, pimienta, romero, ajo, perejil y aliñar el pollo. Dejar adobando a temperatura ambiente por 1 hora.

Espolvorear con harina los trutros y sacudir el exceso.

Calentar una sartén a fuego moderado, dorar los trutros por ambos lados y poner en una bandeja de hornear con bordes altos.

En la misma sartén sin limpiar, dorar un poco la cebolla, cocinar el apio con la zanahoria por 2 minutos.

Verter el vino y dejar reducir hasta  que se haya casi evaporado para que se vaya el alcohol.

Añadir y cocinar los champiñones.

Incorporar la salsa de tomate, caldo de pollo y sal.

En la bandeja de hornear con el pollo agregar las papas y rociar con la salsa por encima.

Tapar con papel de aluminio y poner en el horno precalentado a 176˚ C / 350˚ F.

Cocinar por 75 minutos. Deje reposar 5 minutos antes de servir.

PASTA FETTUCCINI CASERA, MASA DE PESTO

Me gusta mucho esta pasta hecha con pesto. Anteriormente tengo comido fettuccini hecho de espinaca, pero esta que hice con pesto me gusta más.

 

PASTA FETTUCCINE CASERA, MASA DE PESTO

PORCIONES: 4

 

INGREDIENTES

2 tazas de harina blanca de trigo para todo uso

2 huevos batidos

¼ cucharadita de sal

2 cucharadas al ras de pesto

1 y ½ cucharadas agua fría

 

METODO

En un recipiente mezclar todos los ingredientes juntos.

Poner sobre la mesa y amasar por 5 minutos.

Cubrir con film de plástico y dejar a reposar por 30 minutos.

Dividir la masa en 2 porciones.

Estirar la masa formando un rectángulo de grosor bien delgado.

Comenzando por una punta enrollar la masa haciendo dobleces.

Con un cuchillo bien afilado cortar la masa en tiritas del ancho que usted desee. Que no sean muy anchas porque al cocer en agua hirviendo, se agrandarán.

Para cocinar, hierva agua con un poquito de sal y cocinarlas por unos 5 minutos. Pruebe para cocinar la pasta al punto que a usted le guste.

Servir la pasta con la salsa que a usted más le guste o poner en sus sopas.

La masa también puede usarla para hacer lasaña, ravioli, tortellini etc.Este pesto que le he agregado espinaca tendrá un color verde lindo, brillante y no se le pondrá negro por la oxidación de la albahaca. Usted puede ajustar la cantidad de espinaca a su propio gusto.

 

 

PESTO CON PIÑONES Y ESPINACA

1/2 taza de piñones cocidos

4 dientes de ajo

1 taza de albahaca

1 taza de espinaca. Apretada en la taza

1 cucharada de jugo de limón

¼ cucharadita de pimienta triturada

½ cucharadita de sal

½ cucharada de aceite de oliva

3 cucharadas de queso parmesano

 

METODO

Medir, cortar los ingredientes de la lista y licuar