lunes, 17 de noviembre de 2025
martes, 11 de noviembre de 2025
domingo, 9 de noviembre de 2025
martes, 21 de octubre de 2025
viernes, 17 de octubre de 2025
sábado, 11 de octubre de 2025
martes, 4 de febrero de 2025
miércoles, 4 de septiembre de 2024
martes, 16 de enero de 2024
COSTILLAS DE CERDO AGRIDULCES ESTILO SHANGHAI
TIEMPO: 90 minutos
PORCIONES: 4
INGREDIENTES
1 y 1/2 kg. de costillar
2 cdtas. sal de mar
Aceite para freír.
SALSA
3/4 Tz. azúcar cristal o azúcar granulada
1/2 Tz. vino Chino de arroz (Shaoxing)
1 y 1/2 cdas. salsa Soya
1 y 1/2 Tz. agua hirviendo
1/3 Tz. vinagre Shanghai de arroz negro
2 cebollines cortados en trozos pequeños
2 cdas. jengibre cortado en rodajitas
1 tsp. semillas de sésamo tostados
PREPARACIÓN
Con papel toalla secar las costillas.
Con un cuchillo afilado levantar la membrana de
una punta del costillar y tirar de ello para removerla entera. Remover la grasa
también.
Sazonar las costillas con sal de mar. Cortarlas y
dejar a reposar por unos 20 minutos.
Calentar una sartén con aceite de vegetal y freír
las costillas por ambos lados para que queden doradas. Reservarlas en un
recipiente.
Calentar una sartén de acero con un poquito de
aceite, agregar el azúcar, derretirla y dorar haciendo un caramelo. No deje que
se queme el azúcar. Si se le forma burbujas sobre el caramelo es porque se le
quemó, si esto sucede haga un caramelo nuevo, porque este tendrá un gusto
amargo. Añadir el agua hirviendo manteniendo la distancia, porque salpicará un
poco el agua y puede quemarse.
Agregar el vino de arroz, salsa soya, vinagre de
arroz negro, cebollines y jengibre.
Acomodar las costillas en la salsa, dar un hervor,
bajar el fuego, tapar y cocinarlas lentamente por unos 50 minutos, hasta que
queden blandas.
Sacar las costillas y dejar que se evapore parte
del líquido para que espese la salsa.
Servir las costillas en una fuente y rociar por
encima con semillas de sésamo tostado.
sábado, 18 de noviembre de 2023
SOPA DE LENTEJAS CON CHORICILLOS
PORCIONES: 5
TIEMPO: 60
minutos
INGREDIENTES
340 gr.
lentejas
1 y 3/4 L. agua
2 cdas. aceite
de oliva
¾ Tz. cebolla cortada en cubitos
4 dientes de ajo cortado en rebanadas
¾ Tz. apio cortado en cubitos
¾ Tz. zanahoria cortada en cubitos
¾ Tz. pimiento morrón verde cortado en cubitos
¾ Tz. pimiento morrón rojo cortado en cubitos
2 tazas de repollo cortado en cuadritos
1 cda. orégano fresco picado
2 cdtas. tomillo fresco picado
½ cdta. comino en polvo
¼ cdta. comino en polvo
¼ Tz. salsa de tomate
2 cubitos de caldo de pollo o sal
340 gr. choricillos españoles
PREPARACIÓN
Revisar que las lentejas no tengan objetos extraños. Lavar las lentejas y
dejarlas remojando en 1 y ¾ litros de agua. Mientras tanto mida y corte los
ingredientes que necesita para la receta.
En una olla grande, caliente el aceite a fuego moderado y sofría la cebolla con el ajo, apio, zanahoria, pimiento rojo y pimiento verde. Dejar que los vegetales se acaramelen un poco para que suelten los sabores. Revuelva de vez en cuando.
Agregue las lentejas con el líquido, repollo, orégano, tomillo, comino,
pimienta, salsa de tomate y choricillos. Dar un hervor, bajar a fuego moderado
y cocinar las lentejas por aproximadamente 30 minutos.
Dejar a reposar unos 10 minutos y servir.
domingo, 17 de septiembre de 2023
ARROLLADO HUASO
ARROLLADO
DE PERNIL DE CERDO
Puede ver esto en video en youtube. https://youtu.be/Z4i91nARcvw
Este arrollado de cerdo está hecho
con pernil, saqué el cuero. Corté tiritas de la carne, las sazoné y rellené el
cuero, después fue cocinado.
INGREDIENTES
1 pernil de 4 y ½ a 5 kg.
Remover el cuero del pernil de la
carne.
Remover el hueso y guardar para
hacer un caldo para porotos.
Sacar 1.200 gramos de carne y
cortarla en tiritas para el relleno del cerdo.
El resto de la carne puede usarla
para guiso o para hacer chorizos. Yo haré chorizos con el resto de la carne.
RELLENO DEL ARROLLADO
1.200 gr. / 42 oz. carne del pernil cortado en tiritas largas
1 y ½ cdtas. de sal
¼ cdta. pimienta en polvo
3 dientes de ajos picados
½ cdta. orégano seco
½ cdta. comino en polvo
CALDO PARA COCINAR EL ARROLLADO
Caldo de pollo. (1cubito de caldo de
pollo disuelto en agua)
1 y ½ cdtas. sal
¼ cdta. pimienta en polvo
3 dientes de ajos picados
½ cdta. orégano seco
½ cdta. comino en polvo
½ cebolla picada
1 hoja de laurel
PROCEDIMIENTO
Mezclar las especias y sazonar las
tiritas de cerdo.
Estirar el cuero y rellenar con las
tiritas de cerdo. Enrollar y amarrar con cuerda de carnicero o pitilla.
En un recipiente lo suficientemente
grande para poner el arrollado a cocinar, ponga todos los ingredientes del
caldo. Ponga suficiente caldo para cubrir el arrollado. Tapar y hervir el
líquido. Bajar el fuego y cocinar lentamente por unas 2 y ½ horas, hasta que el
cuero del cerdo quede blandito.
En este punto si desea puede servir
el arrollado caliente o dejar a enfriar para servirlo frío.
Puede servir el arrollado con una
salsa de chimichurri o salsa de pebre.
SALSA DE PEBRE
1 tomate cortado en dados
¼ tza. cebolla morada cortada en
cuadritos pequeños
1 diente de ajo picado
2 cdas. cilantro picado
1 cda. vinagre de vino
2 cdas. aceite de oliva
1 cda. pasta de ají o 1 ají fresco
picado
¼ cdta. sal o a su gusto
PROCEDIMIENTO
En un pocillo mezclar todos los
ingredientes juntos y servir.
SALSA DE CHIMICHURRI
½ tza. cebolla cortada en cuadritos
pequeños
½ tza. perejil picado
3 dientes de ajos picados
½ tza. aceite de oliva
3 cdas. vinagre de vino
¼ cdta. pimienta en polvo
¼ cdta. ají cayena o merquén
½ cdta. sal
PROCEDIMIENTO
En un recipiente mezclar todos los
ingredientes juntos y servir.