SOPA DE POROTOS BLANCOS CON ZAPALLO Y ESPINACA

ARROZ INTEGRAL CON AZAFRÁN, CÚRCUMA Y POROTOS ROJOS

INGREDIENTES PARA EL ARROZ INTEGRAL

1 cucharada de aceite, su preferido

1 diente de ajo picado, pero no fino

2 cucharadas de cebolla picada fina

1 cucharada de apio cortada en cuadritos

2 cucharadas de zanahoria cortada en cuadritos.

1 taza de arroz integral

2 tazas de agua

1/4 cucharadita de azafrán

1/8 cucharadita de cúrcuma en polvo

1/2 cucharadita de sal de mar

PROCEDIMIENTO

Poner el arroz en un pocillo profundo y llenar con agua. Revolver con los dedos para que las impurezas del arroz salgan a la superficie y botar el agua. Repetir el procedimiento una vez más y poner en colador para que bote todo el líquido.

Calentar una olla pequeña con 1 cucharada de aceite y sofreír el ajo con la cebolla, apio y zanahoria.

Añadir el arroz y freírlo mezclando con los vegetales hasta que comience a dorar un poco.

Agregar el agua, azafrán, cúrcuma y sal de mar. Dar un hervor, bajar el fuego, tapar la olla y dejar cocinando lentamente por unos 35 minutos, hasta que el arroz haya quedado blando y haya consumido el líquido. Dejar reposando por 5 minutos antes de servir.

INGREDIENTES PARA LOS POROTOS

100 gramos de porotos rojos

3 tazas de caldo de cerdo

3/4 cucharaditas de sal

1/2 taza de cerdo cocinado picado (yo usé un hueso de pernil con carne)

1 cucharada de aceite

1 cucharada de cebolla cortada en cuadritos

1 diente de ajo cortado en rodajas.

1 cucharada de apio cortado en cuadritos

1 cucharada de zanahoria cortada en cuadritos

1 cucharada de perejil picado

1/8 cucharadita de comino

PREPARACIÓN

Poner un hueso de pernil con carne en una olla con agua y coinar hasta que la crne quede bien cocinada y sea fácil de sacar. Cortar la carne en dados.

Revisar que los porotos no tengan piedrecillas y lavarlos. Dejar remojando en agua hasta el día siguiente. Al día siguiente botar el agua de los porotos y poner en una olla a cocinar con el caldo de cerdo y la sal. Dar un hervor, bajar el fuego y cocinar lentamente por alrededor de 1 hora o hasta que queden blandos.

En una sartén pequeña calentar el aceite y sofreír la cebolla con el ajo, apio y zanahoria.

Agregar el perejil, comino y cocinar por unos segundos. Añadir a los porotos junto con la carne de cerdo cuando ya estén cocinados. Cocinar por 5 minutos más y servir con el arroz. 

SALPICÓN DE GARBANZOS

 Yo cocino los garbanzos secos con la piel. Estos son ricos en proteína, fibra y buenos carbohidratos. Los vegetales son bajos en calorías, alto en nutrientes, minerales, vitaminas, fibra y ricos en antioxidantes. Me gusta usar este salpicón de garbanzos para acompañar diferentes tipos de carnes, aves o pescado. Me gusta usar legumbres en porciones pequeñas para acompañar a las carnes, es parte de mi dieta. En un año y medio he perdido 14 kilos, lo logré cambiando los carbohidratos malos por carbohidratos buenos y porciones pequeñas.

SALPICÓN DE GARBANZOS

PORCIONES: 6

 

INGREDIENTES PARAL ENSALADA

2 Tz. garbanzos cocidos

1/2 Tz. cebollines verdes cortados en rodajitas delgadas

1/2 Tz. cebolla cortada en cuadritos

2 huevos cocidos duros cortados en dados

1 Tz. zanahoria cortada en dados

3/4 Tz. porotos verdes, cortados en trocitos

3/4 Tz. pimiento morrón rojo, cortado en dados

1/2 tz. apio cortado en dados

 

ADEREZO

2/3 Tz. mayonesa

2 cdtas. mostaza a la piedra

2 cdas. aceite de oliva

2 cdas. jugo de limón

1/2 cdta. sal o a su gusto

1/4 cdta. pimienta en polvo

 

PREPARACIÓN

En una olla hervir agua y cocinar al dente los vegetales, excepto los cebollines y la cebolla. Una vez que están cocinados al diente enfriarlos en agua bien fría y dejarlos a drenar.

En un bol grande batir bien los ingredientes del aderezo.

Agregar y mezclar bien el resto de los ingredientes.

Refrigerar si no es consumido inmediatamente.

SOPA DE LENTEJAS CON CHORICILLOS

 

PORCIONES: 5

 

TIEMPO: 60 minutos

 

INGREDIENTES

340 gr. lentejas

1 y 3/4 L. agua

2 cdas. aceite de oliva

¾ Tz. cebolla cortada en cubitos

4 dientes de ajo cortado en rebanadas

¾ Tz. apio cortado en cubitos

¾ Tz. zanahoria cortada en cubitos

¾ Tz. pimiento morrón verde cortado en cubitos

¾ Tz. pimiento morrón rojo cortado en cubitos

2 tazas de repollo cortado en cuadritos

1 cda. orégano fresco picado

2 cdtas. tomillo fresco picado

½ cdta. comino en polvo

¼ cdta. comino en polvo

¼ Tz. salsa de tomate

2 cubitos de caldo de pollo o sal

340 gr. choricillos españoles

PREPARACIÓN

Revisar que las lentejas no tengan objetos extraños. Lavar las lentejas y dejarlas remojando en 1 y ¾ litros de agua. Mientras tanto mida y corte los ingredientes que necesita para la receta.

En una olla grande, caliente el aceite a fuego moderado y sofría la cebolla con el ajo, apio, zanahoria, pimiento rojo y pimiento verde. Dejar que los vegetales se acaramelen un poco para que suelten los sabores. Revuelva de vez en cuando.

Agregue las lentejas con el líquido, repollo, orégano, tomillo, comino, pimienta, salsa de tomate y choricillos. Dar un hervor, bajar a fuego moderado y cocinar las lentejas por aproximadamente 30 minutos.

Dejar a reposar unos 10 minutos y servir.

CREMA VEGANA DE POROTOS BLANCOS CON ZAPALLO KABOCHA ASADO

JON MICHELENA

 

CREMA VEGANA DE POROTOS BLANCOS CON ZAPALLO KABOCHA ASADO

 

PORCIONES: 6

 

INGREDIENTES

500 gr. porotos blancos secos

500 gr. zapallo Kabocha, pelado y cortado en dados

3/4 taza cebolla cortada en dados o picada

2 dientes de ajos picados

1 cdta. orégano fresco picado

4 hojas de albahaca fresca picada

2 cebollines cortados en rebanadas

2 cdtas. sal o a su propio gusto

1/4 cdta. pimienta negra en polvo

PREPARACIÓN

Revisar que los porotos no tengan objetos extraños como piedrecillas. Lavarlos con agua fría y ponerlos en una olla profunda bien cubiertos de agua. Dejar remojando hasta el día siguiente.

Poner los dados de zapallo en una bandeja de hornear. Rociar con aceite y asar en el horno hasta que queden dorados. Reservar.

Al día siguiente botar el agua de los porotos y agregar 6 tazas de agua fresca. Dar un hervor y remover la espuma de encima. Bajar la llama del fuego y cocinar lentamente hasta que los porotos queden blandos, aproximadamente unos 45 minutos.

En una olla grande calentar un poco de aceite y sofreír el ajo con la cebolla hasta que comience a dorar un poquito.

Añadir el orégano, albahaca y cocinar por unos segundos.

Agregar los porotos con el líquido, sal, pimienta y licuar hasta que quede muy cremosa la sopa. No debe quedar muy espesa ni muy aguachenta. Debe tener la consistencia suficiente para en el momento de servir el zapallo encima este quede a flote.

Dar un hervor y servir en platos de sopa con el zapallo asado en el centro.

Rociar con los cebollines verdes por encima al momento de servir.

Esta es una hermosa sopa vegana, llena de vida y sabor. Solamente los sabores naturales de los ingredientes.

POROTOS GRANADOS CON MAZAMORRA

POROTOS GRANADOS AL PILCO CON ASADO DE COSTILLAR DE CERDO A LA CERVEZA

POROTOS GRANADOS AL PILCO

COSTILLAS DE CERDO ESTOFADAS CON LENTEJAS Y VEGETALES

COSTILLITAS DE CERDO ESTOFADAS CON LENTEJAS Y VEGETALES

 

Estas costillitas han sido doradas en una sartén, terminadas de cocinar con unas lentejas y vegetales.

 

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS     TIEMPO DE COCCIÓN: 1 HORA

 

PORCIONES: 4

 

INGREDIENTES

700 gr. / 25 oz. Tira de costillar

290 gr. / 10 oz. Lentejas secas

Aceite de vegetal

2 dientes de ajos picados

¾ taza cebolla cortada en cuadros

¾ taza pimiento rojo cortado en cuadros

¾ taza zanahoria cortada en dados

¾ taza apio cortado en dados

1 y ½ tazas zapallo cortado en cubos

1 y ½ tazas repollo cortado en cuadros

1 y ½ litros agua

2 cucharadas perejil picado

1 cucharada tomillo fresco picado

¼ cucharadita orégano seco

1 hoja de laurel

2 cucharaditas sal de mar

2 cucharadas semillas de zapallo asadas

 

MÉTODO

Cortar la tira de costillar en trozos pequeños y sazonar con 1 cucharadita de sal de mar.

Lavar las lentejas y dejar remojándolas en agua fría mientras prepara el resto de los ingredientes.

Secar las costillitas con papel toalla, para secarlas por el agua que haya desprendido por la sal.

Calentar una sartén con un chorrito de aceite de vegetal, dorar las costillitas por ambos lados y reservarlas en una olla profunda.

En la misma sartén usando el aceite que ha quedado, cocinar la cebolla con el ajo juntos sin dorar.

Agregar y dorar un poco el resto de los vegetales excepto el repollo.

Añadir las yerbas y cocinar por 2 minutos.

A la olla que tiene las costillitas, agregar el agua, los vegetales y yerbas (reservar la mitad del perejil). Dar un hervor, tapar, bajar el fuego y cocinar lentamente por ½ hora.

Botar el agua de las lentejas y agregar a la olla junto con el repollo, hoja de laurel y sal. Dar un hervor, bajar el fuego, tapar y cocinar lentamente por ½ hora o hasta que las lentejas queden cocinadas.

Servir las lentejas en platos hondos con las costillas en el centro sobre las lentejas, semillas de zapallo y perejil rociar por encima. 

PURÉ DE POROTOS CON CHIPS DE LINAZA Y SEMILLAS DE SÉSAMO

 

Hice este puré de porotos blancos para acompañar unas chuletas. También sirve para acompañar con unos chips como picoteo. 

PORCIONES: 6          TIEMPO: 80 MINUTOS 

INGREDIENTES

460 gr / 1 lb porotos blancos secos

4 tazas caldo de pollo o agua

1 cucharada de aceite de oliva

3 dientes ajos picados

1/2 taza cebolla cortada en dados

½ taza de zanahorias cortada en cuadros muy pequeñitos

1/3 taza de cebollines cortado en rodajitas

1 cucharadita de sal o a su gusto

1/8 cucharadita de pimienta en polvo

1 y ½ cucharadas de perejil picado

Chips de tortillas de linaza consemillas de sesamo

 

MÉTODO

Inspeccionar los porotos para asegurarse de que no tengan piedrecillas u otro objeto extraño.

Lavar los porotos con agua fría y ponerlos a remojar en una olla cubiertos con mucha agua hasta el día siguiente.

Al día siguiente botar el agua y agregar 4 tazas de agua fresca. Dar un hervor, bajar el fuego, tapar y cocinar lentamente por 1 hora o hasta que queden blandos. Cuando los porotos estén casi cocinados, agregar la sal y pimienta.

Mientras se cocinan los porotos, medir y cortar el resto de los ingredientes.

Calentar una sartén con un chorrito de aceite y sofreír el ajo con la cebolla. Agregar la zanahoria, cebollines perejil y terminar de sofreír.

Una vez que los porotos estén blandos, triturarlos haciendo un puré. No importa que queden trocitos de porotos sin triturar bien. Puede agregar más líquido hirviendo si es quiere dejar el puré más suave.

Agregar el sofrito de zanahoria y mezclar bien con el puré.

Servir inmediatamente.

POROTOS RIÑONES ROJOS GUISADOS

 

Estos porotos tienen la forma de un riñón.

 

PORCIONES:6    TIEMPO: 80 MINUTOS

 

INGREDIENTES

454 gr / 1 lb porotos riñones rojos

4 y ½ tazas de agua

1 cucharada aceite de vegetal

1 taza de cebolla cortada en dados

2 dientes ajos picados

2/3 taza pimiento verde cortado en dados

2/3 tazas de zanahoria cortada en dados

2/3 taza de apio cortado en dados

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de orégano fresco picado

1 cubito de caldo de carne

1 cucharadita sal o a su gusto

Pimienta a su gusto

 

PROCEDIMIENTO

Revisar los porotos para asegurarnos de que no contengan piedrecillas u otros objetos extraños y lavarlos con agua fría. Ponerlo en una olla cubiertos con mucha agua y dejarlos remojando de un día para otro.

Al día siguiente botar el agua y agregar las 4 y ½ tazas de agua fresca. Dar un hervor, bajar el fuego y cocinarlos lentamente por 1 hora hasta que queden blandos.

Mientras los porotos se cocinan puede medir y cortar el resto de los ingredientes.

Calentar una olla grande con el aceite de vegetal y sofreír la cebolla con el ajo juntos, hasta que comience a dorar un poquito.

Agregar el resto de los vegetales con las yerbas, mezclar, tapar y sofreír hasta que comiencen a dorar un poco.

Una vez que los porotos estén cocinados agregar el resto de los ingredientes. Dar un hervor bajar el fuego y cocinar lentamente por unos 15 a 20 minutos. Apagar el fuego y dejar a reposar por 5 minutos.

Servir los porotos como acompañamiento.

POROTOS RIÑONES ROJOS CON CHOCLO ESTILO AL PILCO

 JON MICHELENA

 

POROTOS RIÑONES ROJOS CON CHOCLO ESTILO AL PILCO. JON STYLE

#porotos  #legumbres

En verano que es la época para hacer unos porotos granados frescos, pero en otras épocas cuando no podemos, usamos los porotos secos. También cuando nos encotramos en otro país, cuándo no podemos encontrar o es díficil encontrar los frescos, recurrimos a los secos. Por lo general me gusta usar porotos blancos pero esta vez me decidí a usar porotos riñones rojos que son muy ricos. A las legumbres me gusta ponerle muchos vegetales, es una buena manera para absorber lo minerales y vitaminas que contienen. Los hice estilo al pilco.

 

 

PORCIONES: 6            TIEMPO: 90 MINUTOS

 

INGREDIENTES

450 gr. / 1 lb. Porotos riñones rojos al pilco

1 y 1/2 litros de agua

1 hueso de cerdo. Opcional

1 cda. aceite de oliva

1 taza cebolla cortada en cuadritos

2 dientes ajos picados

1/2 taza pimiento morrón rojo cortado en cuadritos

1/2 taza pimiento verde cortado en cuadritos

1 taza zanahoria cortada en dados

3/4 taza taza apio cortado en dados

1 taza de zapallo cortado en dados

1 taza de camote color naranjo cortado en dados

650 gr. Choclo desgranado

4 tomates cortados en cubitos

1/2 cda. Tomillo fresco picado

1/2 taza orégano fresco picado

1 cda. Albahaca fresca cortada en tiritas

2 y 1/2 cdtas. Sal o a sugusto

1/4 cdta. Pimienta en polvo o a su gusto

 

PREPARACIÓN

Revisar que los porotos no tengan piedrecillas u otro objeto extraño y lavarlos con agua fría.

Poner los porotos en una olla profunda bien cubiertos con mucha agua y dejar remojando hasta el día siguiente.

Al día siguiente botar el agua y poner 1 y 1/2 litros de agua fresca.

Poner un hueso de cerdo si es que tiene.

Dar un hervor al líquido, bajar el fuego y cocinar lentamente por 1 hora o hasta que los porotos queden blandos. Cuando los porotos están casi cocinados poner la sal.

Mientras los porotos se cocinan puede medir y cortar el resto de los ingredientes.

En otra olla calentar el aceite y cocinar el ajo con la cebolla hasta que comience a transparentar.

Agregar los vegetales, excepto el choclo, Tapar y sofreír hasta que comiencen a dorarse.

Agregar el tomillo orégano y cocinar por un par de minutos más.

Agregar los porotos con el líquido sin el hueso, choclo, tomates, albahaca y pimienta. Dar un hervor y cocinar lentamente por unos 20 minutos más.

Servir con pebre.

 

SOPA DE LENTEJAS VEGANAS

JON MICHELENA

 

LENTEJAS VEGANAS

 

Estas lentejas están hechas para acomodar a los veganos y no veganos. El  final del video también está acomodado para la gente que desea ponerle un chorizo.

 

PORCIONES: 6

 

INGREDIENTES

454 gr. /1 lb. Lentejas secas

2 cdas. Aceite de oliva o vegetal

1 diente de ajo picado

1 taza de cebolla cortada en dados

1 cda. Orégano fresco picado

1 cda. Hojitas de tomillo fresco

1 hoja de laurel

1/2 taza de pimiento verde cortados en dados

1/2 taza de pimiento amarillo cortados en dados

1 taza de porotos verdes cortados en trocitos pequeños

160 gr. / 6 oz. Repollo cortado en cuadritos

1 taza de zapallo cortado en cubitos

1 y 3/4 litros de agua

2 y 1/2 cdtas. Sal

1/4 cdta. Pimienta en polvo

3 tortillas de harina Mejicanas, cortadas en Juliana

PARA LOS NO VEGETARIANOS

Chorizos. Buscar en mis videos

 

SALSA DE PEBRE

1 diente de ajo picado

1/2 taza de cebolla cortada en dados pequeños

1 ají picado fino

1 tomate grande cortado en dados

1/4 taza de cilantro picado

1 cda. Vinagre o jugo de limón

1/4 taza de aceite de oliva o vegetal

1/2 cdta. Sal

1/4 cdta. Pimienta en polvo

 

PREPARACIÓN

Mientras la sopa se cocina corte los ingredientes para el pebre y mezcle todos los ingredientes en un bolo.

 

 

PREPARACIÓN

Revisar las lentejas de que no tengan objetos extraños y lavarlas.

Puede dejar las lentejas a remojar con parte del 1 y 1/2 litro de agua mientras comienza a prepara y cortar los vegetales.

Medir y cortar los ingredientes para la sopa.

En una olla profunda calentar el aceite y sofreír el ajo con la cebolla y las yerbas juntos.

Agregar el resto de los vegetales excepto el repollo, tapar y haceros sudar y que doren un poquito.

Agregar el repollo y cocinar por unos minutos.

Añadir las lentejas, toda el agua, sal, pimienta, hacer hervir, bajar el fuego y cocinar lentamente por unos 45 minutos hasta que las lentejas queden blandas. En este punto puede agregar un poquito más de agua y sal si desea. Dejar a reposar.

Poner la Juliana de tortillas en una bandeja de hornear y mezclar con un poquito de aceite. Ponerlas a hornear hasta que queden doradas y crocantes.

Servir las lentejas con la salsa de pebre en el centro y la Juliana de tortillas encima.

PARA LOS NO VEGETARIANOS

Cocinar los chorizos en un hornillo, cortarlos en rodajas y si desea puede marcarlos en una plancha.

Servir las lentejas con el pebre en el centro, encima poner la Juliana de tortillas y las rodajas de chorizos alrededor.