POLLO ARVEJADO CON CHAMPIÑONES

 Un guisado de pollo arvejado me encanta para cualquier época del año. Me encanta hacerlo de diferentes variaciones, esta vez le agregué champiñones.

TIEMPO: 35 MINUTOS PREP  40 MINUTOS HORNEADO

 

PORCIONES: 6

 

INGREDIENTES PARA SAZONAR EL POLLO

3 piernas de pollo

1 cdta. sal

1/4 cdta. ajo en polvo

1/4 cdta. comino en polvo

1 tsp. Orégano

1/8 cdta. pimienta en polvo

1 cda. aceite de oliva

2 cdas. mantequilla

VEGETALES Y OTROS CONDIMENTOS

4 papas

2 cdas. aceite de vegetal

2 dientes de ajo cortados en rodajitas

3/4 Tz. cebolla cortada en cuadritos

3/4 Tz. pimiento morrón rojo cortado en cuadros

1 Tz. champiñones cortados en rodajas

2 zanahorias cortadas en rodajas

1 Tz. arvejas verdes

3/4 Tz. vino blanco

1/4 cdta. tomillo seco

 3/4 cdta. sal

1/4 cdta. pimienta en polvo

PREPARACIÓN

Con papel toalla secar bien las piernas de pollo

Con un cuchillo bien afilado, separar los trutos de los muslos.

Remover el exceso de grasa y piel de los muslos. Remover de los muslos las venas que tiene.

En un bol, mezclar todos los condimentos para sazonar, excepto el aceite y mantequilla. Dejar a reposar por 1 hora o más.

 

En una olla poner 4 papas a cocinar en agua. Cocinarlas hasta que al insertar un palillo pase sin ofrecer resistencia. Sacar del agua y dejarlas a enfriar. Pelarlas, cortar en dados y dorarlas en una sartén con un poco de aceite y sazonarlas con un poco de sal.

En una sartén derretir la mantequilla con el aceite de oliva, dorar las presas de pollo por ambos lados y ponerlas en una fuente de hornear. Precalentar el horno a 178°C/350°F.

En la misma sartén freír la cebolla con el ajo por unos segundos. 

Añadir el pimiento, champiñones, zanahoria y dejar cocinar por 1 minuto.

Agregar las arvejas, vino, tomillo, sal, pimienta y dejar cocinando por 2 minutos para que se evapore el alcohol.

 Poner los vegetales en la fuente de hornear junto al pollo y tapar con papel de aluminio. Poner en el horno y cocinar por unos 40 minutos. 

 

Servir inmediatamente el pollo con los vegetales y las papas doradas.

EMPANADAS CON PINO DE CARNE HORNEADAS

 

PORCIONES: 18

 

INGREDIENTES PARA LAS EMPANADAS

18 discos de masa de empanadas

Pino de carne

2 huevos cocidos duros cortado en 8 partes c/u

18 aceitunas sin carozo

1 huevo batido

 

 

PORCIONES: 18 EMPANADAS

 

INGREDIENTES PARA EL PINO

2 cdas. aceite vegetal o manteca

500g carne posta negra picada o molida

3 dientes de ajos picados

1 kg. cebolla cortada a cuadritos

28g pasas de su gusto

1 cda. ají de color en polvo

1 cdta. comino en polvo

1 y ½ cdta. sal o a su gusto

 

PROCEDIMIENTO

Es mejor hacer el pino el día anterior de hacer las empanadas para que este esté bien frío.

Cortar la carne en bistecs.

Calentar el aceite en una sartén de acero y poner la carne molida a dorar.

Agregar la cebolla y cocinarla hasta que quede como transparente.

Agregar las pasas y las especias, cocinar por unos 5 minutos.

Dejar el pino a enfriar bien antes de hacer las empanadas.

 

INGREDIENTES PARA LA MASA DE LAS EMPANADAS

1 kg. harina de trigo para todo uso

300 ml. de agua

250g mantequilla derretida

2 cdtas. vinagre de manzana o de vino rosado

2 cdta. sal

1 huevo batido

PROCEDIMIENTO PARA HACER LA MASA

En una olla calentar el agua con la sal, vinagre y mantequilla, lo suficiente para que se derrita la mantequilla.

Poner la harina en un bol grande.

Mezclar el agua con la manteca derretida en la harina.

Amasar sobre la mesa, lo suficiente para formar una bola. Tapar y dejar la masa a reposar por 30 minutos.

Hacer 18 bolitas de 100 gr. c/u y estirar con un uslero formando los discos.

 

ARMADO DE LAS EMPANADAS

Poner los discos de masa sobre la mesa.

Dividir el pino de carne sobre los discos.

A cada disco poner un trozo de huevo y una aceituna.

Con un brochita untar un poquito de huevo batido alrededor del borde. Cerrar los discos formando un sobre o decorar como usted quiera. Poner las empanadas sobre una bandeja de metal con papel de hornear, aceitado o espolvoreado con harina.

Con una brochita untar en el huevo batido y pintar por encima las empanadas.

Precalentar el horno a 232° C. / 450° F.

Hornear las empanadas por alrededor de unos 25 minutos hasta que queden doradas.

Servirlas inmediatamente.

SALPICÓN DE GARBANZOS

 Yo cocino los garbanzos secos con la piel. Estos son ricos en proteína, fibra y buenos carbohidratos. Los vegetales son bajos en calorías, alto en nutrientes, minerales, vitaminas, fibra y ricos en antioxidantes. Me gusta usar este salpicón de garbanzos para acompañar diferentes tipos de carnes, aves o pescado. Me gusta usar legumbres en porciones pequeñas para acompañar a las carnes, es parte de mi dieta. En un año y medio he perdido 14 kilos, lo logré cambiando los carbohidratos malos por carbohidratos buenos y porciones pequeñas.

SALPICÓN DE GARBANZOS

PORCIONES: 6

 

INGREDIENTES PARAL ENSALADA

2 Tz. garbanzos cocidos

1/2 Tz. cebollines verdes cortados en rodajitas delgadas

1/2 Tz. cebolla cortada en cuadritos

2 huevos cocidos duros cortados en dados

1 Tz. zanahoria cortada en dados

3/4 Tz. porotos verdes, cortados en trocitos

3/4 Tz. pimiento morrón rojo, cortado en dados

1/2 tz. apio cortado en dados

 

ADEREZO

2/3 Tz. mayonesa

2 cdtas. mostaza a la piedra

2 cdas. aceite de oliva

2 cdas. jugo de limón

1/2 cdta. sal o a su gusto

1/4 cdta. pimienta en polvo

 

PREPARACIÓN

En una olla hervir agua y cocinar al dente los vegetales, excepto los cebollines y la cebolla. Una vez que están cocinados al diente enfriarlos en agua bien fría y dejarlos a drenar.

En un bol grande batir bien los ingredientes del aderezo.

Agregar y mezclar bien el resto de los ingredientes.

Refrigerar si no es consumido inmediatamente.

COSTILLAR CORTE AMERICANO ASADO AL HORNO

BOL DE ENSALADA CON CAMARONES AL AJILLO

MUSLOS DE POLLO CON ROMERO A LA PLANCHA GRILLADOS

MASA PARA TARTAS DULCES

CREMA PASTELERA

ALCACHOFAS RELLENAS CON GAMBAS (CAMARONES)

ALCACHOFAS RELLENAS CON GAMBAS (CAMARONES)

Las alcachofas es un vegetal muy apreciado en Chile. Me gusta prepararlo de diferentes maneras y esta es una de las maneras que más me gusta. La alcachofa es cocinada se saca el centro de las hojas, se le quita las barbas y se rellena con salpicón de gambas o camarones. La punta de debajo de las hojas se comen untándolas en un aderezo.

 

PORCIONES: 2

 

TIEMPO: 70 MINUTOS

 

INGREDIENTES

2 alcachofas.

 

RELLENO DE GAMBAS O CAMARONES

1 y 1/2 taza de gambas cocidas, descascaradas y desvenadas

1/4 pimiento morrón rojo, cortado en dados pequeños

1 ramita de apio cortada en dados

1/2 cucharada de cilantro picado

1/2 cebolla cortar en pluma

2 y 1/2 cucharadas de mayonesa

1 cucharadita de mostaza

1 cucharada de jugo de limón

Sal y pimienta a su gusto

 

 

ADEREZO PARA UNTAR LAS HOJAS DE LAS ALCACHOFAS

1 cucharadita de mostaza

2 cucharadas de mayonesa

2 cucharadas extracto de limón

6 cucharadas aceite de oliva

1/2 cucharadita sal

 

PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR LAS ALCACHOFAS

Poner una olla grande con agua hasta la mitad y hervir el agua. Acomodar las alcachofas en el agua y cocinarlas por unos 20 minutos. Las alcachofas están cocinadas cuando al tirar una de las hojas en el centro sale fácilmente. Retirarlas del agua y dejarlas a enfriar.

Una vez que están frías, remover las hojas del centro y guardar para servirlas después con las alcachofas.  Con una cucharita remover las barbas del fondo de la alcachofa y descartar.

 

HACER EL SALPICÓN DE GAMBAS O CAMARONES

En un bol mezclar las gambas o camarones con el pimiento morrón rojo, apio, cilantro, cebolla, mayonesa, mostaza, jugo de limón, sal y pimienta a su gusto.

Rellenar las alcachofas con el salpicón de camarones.

 

HACER ADEREZO PARA UNTAR LAS HOJAS DE LAS ALCACHOFAS

En un bol batir bien la mostaza, mayonesa, con el jugo de limón, aceite de oliva y sal. Servir en pocillo con las alcachofas rellenas.

 

SERVIR

Servir las alcachofas rellenas con el aderezo en pocillos individuales.

Se unta las puntas de las hojas de la parte que está conectada a la alcachofa y se come solamente esa parte, el resto de la hoja se descarta dejando en la orilla del plato.

MUSLOS DE POLLO GUISADOS A LA CERVEZA CON CHAMPIÑONES

ARROLLADO HUASO

ARROLLADO DE PERNIL DE CERDO

 

Puede ver esto en video en youtube. https://youtu.be/Z4i91nARcvw

Este arrollado de cerdo está hecho con pernil, saqué el cuero. Corté tiritas de la carne, las sazoné y rellené el cuero, después fue cocinado.

INGREDIENTES

1 pernil de 4 y ½ a 5 kg.

Remover el cuero del pernil de la carne.

Remover el hueso y guardar para hacer un caldo para porotos.

Sacar 1.200 gramos de carne y cortarla en tiritas para el relleno del cerdo.

El resto de la carne puede usarla para guiso o para hacer chorizos. Yo haré chorizos con el resto de la carne.

 

RELLENO DEL ARROLLADO

1.200 gr. / 42 oz. carne del pernil cortado en tiritas largas

1 y ½ cdtas. de sal

¼ cdta. pimienta en polvo

3 dientes de ajos picados

½ cdta. orégano seco

½ cdta. comino en polvo

 

CALDO PARA COCINAR EL ARROLLADO

Caldo de pollo. (1cubito de caldo de pollo disuelto en agua)

1 y ½ cdtas. sal

¼ cdta. pimienta en polvo

3 dientes de ajos picados

½ cdta. orégano seco

½ cdta. comino en polvo

½ cebolla picada

1 hoja de laurel

 

PROCEDIMIENTO

Mezclar las especias y sazonar las tiritas de cerdo.

Estirar el cuero y rellenar con las tiritas de cerdo. Enrollar y amarrar con cuerda de carnicero o pitilla.

En un recipiente lo suficientemente grande para poner el arrollado a cocinar, ponga todos los ingredientes del caldo. Ponga suficiente caldo para cubrir el arrollado. Tapar y hervir el líquido. Bajar el fuego y cocinar lentamente por unas 2 y ½ horas, hasta que el cuero del cerdo quede blandito.

En este punto si desea puede servir el arrollado caliente o dejar a enfriar para servirlo frío.

Puede servir el arrollado con una salsa de chimichurri o salsa de pebre.

 

SALSA DE PEBRE

1 tomate cortado en dados

¼ tza. cebolla morada cortada en cuadritos pequeños

1 diente de ajo picado

2 cdas. cilantro picado

1 cda. vinagre de vino

2 cdas. aceite de oliva

1 cda. pasta de ají o 1 ají fresco picado

¼ cdta. sal o a su gusto

 

PROCEDIMIENTO

En un pocillo mezclar todos los ingredientes juntos y servir.

 

SALSA DE CHIMICHURRI

½ tza. cebolla cortada en cuadritos pequeños

½ tza. perejil picado

3 dientes de ajos picados

½ tza. aceite de oliva

3 cdas. vinagre de vino

¼ cdta. pimienta en polvo

¼ cdta. ají cayena o merquén

½ cdta. sal

 

PROCEDIMIENTO

En un recipiente mezclar todos los ingredientes juntos y servir.

 

EMPANADAS DE CAMARONES Y QUESO

JON MICHELENA

 

EMPANADAS DE CAMARONES Y QUESO

 

#VivaChile

Esta vez usé una técnica diferente para hacer la masa y me quedó muy buena también. Muy crocantes las empanadas.

Hice la mayoría de las empanadas horneadas para que fueran algo más saludables, pero tenía que hacer algunas fritas también porque me gustan mucho.

Serví las empanadas con una ensalada de tomate y una salsa de cilantro en vez del típico pebre. Muy rica la salsa de cilantro.

PINO DE CAMARONES

300 gramos camarones crudos pelados y desvenados

1 cucharada aceite de vegetal

1 diente ajo picado

2/3 tazas cebolla cortada en cuadritos

1/2 taza pimiento morrón rojo cortado en dados

1/2 taza pimiento morrón verde cortado en dados

1/4 taza cilantro picado

600 gramos queso mozarela rallado

PREPARACIÓN DEL PINO DE CAMARONES

Cortar los camarones crudos en trozos pequeños.

Calentar el aceite en una sartén y sofreír el ajo con la cebolla y los pimientos. Dejar a enfriar.

En un bol mezclar los camarones, vegetales, cilantro y queso rallado. Refrigerar hasta el momento de su uso.

 

 

 

INGREDIENTES PARA LA MASA DE LAS EMPANADAS

1 kg. harina cernida

1 cdta. sal

250 gr. mantequilla

60 ml. vino blanco

1 huevo batido

300 ml. agua

1 huevo batido para pintar las empanadas

 

PROCEDIMIENTO PARA HACER LA MASA

En un bol mezclar la harina con la sal.

Cortar la mantequilla en la harina con un utensilio que hay para ello, máquina o con los dedos de manera que se formen grumos.

En un recipiente batir el huevo con el agua y el vino. Agregar la mezcla de huevo, agua y vino a la harina y formar una bola tratando de amasar lo menos posible. Envolver la masa en film de plástico y dejar reposar en el refrigerador por unos 30 - 40 minutos.

Espolvorear harina en la mesa. Cortar la masa en 2 trozos. Estirar una de las masas sobre la mesa y cortar discos del tamaño de unos 15 cm de diámetro. Repetir el proceso con la segunda masa.

Los recortes que hayan quedado juntarlos y hacer más discos. Salen de 16 a 20 discos.

ARMADO DE LAS EMPANADAS

Poner los discos sobre la mesa y rellenar con el pino de camarones. Untar los bordes con 1 huevo batido y cerrar formando una media luna. Asegúrese de sacar bien el aire. Terminar dándole la forma de un sobre u otro decorado que usted quiera.

Poner las empanadas sobre una bandeja de metal cubierta con papel de hornear o untada con un poquito de aceite, mantequilla o espolvoreada con harina.

Precalentar el horno a 246°C.

Pintar las empanadas con 1 huevo batido y hornear las empanadas hasta que queden doradas, alrededor de 25 minutos.

 

SALSA DE CILANTRO

1/4 taza aceite oliva

2 cucharadas zumo de limón fresco

1/4 cucharadita sal

1 cucharadita cacho de cabra molido

1 diente ajo picado

1/4 taza cebolla morada picada

1/2 taza cilantro picado

PREPARACIÓN DE LA SALSA DE CILANTRO

En un pocillo batir el aceite de oliva con el jugo de limón y sal. Mezclar con el resto de los ingredientes para la salsa.

 

Yo serví las empanadas con una ensalada de tomate con cebolla morada y la salsa de cilantro en un pocillo.

BEEF OSSOBUCO SOUP "CHILEAN CAZUELA DE OSSOBUCO"

JON MICHELENA

 

BEEF OSSOBUCO SOUP (CHILEAN STYLE)

This is a typical Chilean soup is made all year around, but is better made in summer time because all the vegetables used in this soup are in season. The beef is browned and braised, and then is finished cooking with fresh vegetables. This soup is full of flavor using all the fresh vegetables.

 

PORTIONS: 4

 

TIME:1 HOUR AND 40 MINUTES

 

INGREDIENTS PART 1

2 Tbsp. olive oil

4 beef ossobuco shanks, bone in

2 minced garlic cloves

3/4 c. diced onions

3/4 cup diced red bell pepper

2 carrots cut in thick slices

1 tsp. salt

1/4 tsp. ground black pepper

1/4 tsp. sweet paprika

1/4 tsp. ground cumin

3/4 c. 2 inches cut string beans

4 shanks butternut squash

2 corns cut in half

4 medium size potatoes

1/4 c. brown rice

2/3 c. sweet green peas

1/2 c. sliced scallions

1 Tbsp. chopped parsley

1 tbsp. chopped fresh oregano

Beef broth or water with beef bouillon

 

PREPARATION

Pad dry the beef with paper towel.

Heat up the oil in a frying pan and brown the beef on both sides.

Place the ossobuco in a cooking pot and cover with water and add 1 teaspoon salt. Bring to a boil, lower the flame, and let it simmer for about 70 minutes or until beef is tender.

While the beef is cooking, cut and measure the rest of the ingredients.

Using the same frying pan without cleaning, sauté garlic, onions, red bell pepper, and sliced carrot. Place all the vegetables in a large cooking pot and add salt, ground black pepper, paprika, cumin and cook for a few seconds. 

Add the squash, corn, potatoes, brown rice, into the cooking pot. Cover it with beef broth or water with beef bouillon and cook for about 15 minutes.

Deglaze the frying pan with a bit of water and add it to the vegetables.

Add to the pot the cooked beef shanks with the liquid.

 

Incorporate the rest of the ingredients and cover it with the beef broth or water with beef bouillon. Bring the liquid to a boil and let it simmer for about 25 minutes, until all ingredients are cooked.

Adjust if it needs more salt.

Serve immediately.

Place the beef in large soup plates with a piece of corn, butternut squash shank, potato, and the liquid with the vegetables.

HUMITAS HECHAS EN NEW YORK

HUMITAS HECHAS EN NEW YORK

En Estados Unidos no tenemos el choclo humero como lo hay en Chile. El choclo humero es mucho más grande y contiene más almidón por lo cual espesa mejor al cocinar. El choclo que tenemos en New York es pequeño, tierno, dulce y es muy lechoso, por lo cual no es bueno para hacer humitas.

Para hacer humitas, tengo que usar choclo desgranado congelado y espesarlo con un poco de harina de maíz. Compro hojas de choclo deshidratadas, las cuáles las usan mucho aquí para hacer tamales. Me quedan muy buenas.

Las hojas que uso de choclo deshidratado, hay que dejarlas remojando en agua hirviendo para que ablanden y sean manejables.

 

INGREDIENTES PARA LAS HUMITAS

5 kg. choclo desgranado congelado

10 cdas. albahaca picada

4 cdas. azúcar granulada

2 cdtas. sal

500 grs. cebolla cortada en cuadritos

7 cdas. harina de maíz o polenta.

Hojas de choclo para envolver las humitas, frescas o secas.

Cortar las 2 puntas de los choclos, sacar las hojas y reservar las hojas grandes.

Poner las hojas en agua hirviendo para que queden manejables. Dejar a escurrir después de que estén blandas.

Desgranar los choclos y rallar o pasar por una licuadora, molinillo eléctrico o procesadora de alimentos. Poner el choclo molido en un bol.

En una sartén u olla sofreír la cebolla y agregar el ají de color. Agregarla al choclo molido.

Añadir la sal, azúcar y albahaca picada al choclo. Mezclar bien.

Si el choclo queda demasiado aguachento puede agregarle un poco de harina de maíz, como la polenta o harina de maíz precocinada que se usa para arepas o chuchoca. Personalmente me gusta más que las humitas queden blandas, tiernas, no duras y secas.

Poner en la mesa 2 hojas de choclo sobreponiendo en el centro una sobre la otra y rellenar con el choclo. Cerrar doblando las hojas del costado hacia adentro y después las puntas hacia el centro.

Amarrar las hojas con tiras de hojas de choclo o con pitilla.

Poner las humitas a cocinar en agua hirviendo por unos 40 minutos. Yo personalmente las pongo a cocinar al vapor por 50 minutos.

Servir las humitas con pebre y ensalada de tomate.          

CAZUELA DE OSSOBUCO

JON MICHELENA

 

CAZUELA DE OSSOBUCO

#VivaChile

Esta cazuela de Ossobuco es uno de los platos tradicionales Chilenos. Este es muy contundente y preparado durante todo el año, aunque en es mejor en verano a pesar del calor, porque en esa época encontramos todos los ingredientes frescos que se utiliza para hacer este plato.

 

PORCIONES: 4

 

INGREDIENTES

2 cucharadas aceite de oliva

4 trozos de Ossobuco

2 dientes ajos picados

3/4 taza cebolla cortada en dados

3/4 taza pimiento morrón cortado en tiras

2 zanahorias largas cortadas en trozos

1 cucharadita sal

1/4 cucharadita pimienta negra en polvo

1/4 cucharadita pimentón en polvo

¼ cucharadita comino en polvo

3/4 taza de porotos veres cortados en trocitos

4 trozos de zapallo

2 choclos partidos por la mitad

4 trozos de zapallo

2 papas grandes partidas por la mitad

1/4 taza arroz integral

2/3 tazas arvejas, frescas mejor

1/2 taza cebollines cortados en rodajitas

1 cucharada perejil

1 cucharada orégano fresco

 

MÉTODO

Secar el Ossobuco con papel toalla, porque queremos dorarlo en una sartén u olla.

Calentar una sartén con el aceite de oliva y dorar ambos lados del Ossobuco.

Poner una olla con el Ossobuco y cubrir con agua y una cucharadita de sal. Dar un hervor. Reducir el calor y cocinarlo lentamente por aproximadamente 1 hora o hasta que la carne quede blanda.

Mientras se cocina el Ossobuco, medir y cortar el resto de los ingredientes.

En la misma sartén sin limpiar, sofreír el ajo con la cebolla, los pimientos y la zanahoria. Poner estos ingredientes en una olla grande. Calentar y agregar la sal, pimienta y pimentón en polvo, cocinarlo por unos segundos.

Añadir a la olla, el arroz, choclo, las papas, zapallo y cubrir con agua hasta el borde de los vegetales. Dar un hervor, bajar el fuego y deja a ebullir por unos 15 minutos.

Agregar la carne cocida con el líquido y los ingredientes restantes. Dejar cocinado 15 minutos más.

Probar la sopa y revisar el punto sal.

Servir inmediatamente.