miércoles, 10 de julio de 2024
martes, 2 de julio de 2024
miércoles, 22 de mayo de 2024
jueves, 2 de mayo de 2024
ALCACHOFAS RELLENAS CON GAMBAS (CAMARONES)
ALCACHOFAS
RELLENAS CON GAMBAS (CAMARONES)
Las alcachofas es un vegetal muy apreciado en
Chile. Me gusta prepararlo de diferentes maneras y esta es una de las maneras
que más me gusta. La alcachofa es cocinada se saca el centro de las hojas, se le
quita las barbas y se rellena con salpicón de gambas o camarones. La punta de debajo
de las hojas se comen untándolas en un aderezo.
PORCIONES: 2
TIEMPO: 70 MINUTOS
INGREDIENTES
2 alcachofas.
RELLENO DE GAMBAS O CAMARONES
1 y 1/2 taza de gambas cocidas, descascaradas y desvenadas
1/4 pimiento morrón rojo, cortado en dados
pequeños
1 ramita de apio cortada en dados
1/2 cucharada de cilantro picado
1/2 cebolla cortar en pluma
2 y 1/2 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta a su gusto
ADEREZO PARA UNTAR LAS HOJAS DE LAS ALCACHOFAS
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas extracto de limón
6 cucharadas aceite de oliva
1/2 cucharadita sal
PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR LAS ALCACHOFAS
Poner una olla grande con agua hasta la mitad y hervir el agua. Acomodar
las alcachofas en el agua y cocinarlas por unos 20 minutos. Las alcachofas están
cocinadas cuando al tirar una de las hojas en el centro sale fácilmente.
Retirarlas del agua y dejarlas a enfriar.
Una vez que están frías, remover las hojas del centro y guardar para
servirlas después con las alcachofas. Con
una cucharita remover las barbas del fondo de la alcachofa y descartar.
HACER EL SALPICÓN DE GAMBAS O CAMARONES
En un bol mezclar las gambas o camarones con el pimiento morrón rojo, apio,
cilantro, cebolla, mayonesa, mostaza, jugo de limón, sal y pimienta a su gusto.
Rellenar las alcachofas con el salpicón de camarones.
HACER ADEREZO PARA UNTAR LAS HOJAS DE LAS ALCACHOFAS
En un bol batir bien la mostaza, mayonesa, con el jugo de limón, aceite de
oliva y sal. Servir en pocillo con las alcachofas rellenas.
SERVIR
Servir las alcachofas rellenas con el aderezo en pocillos individuales.
Se unta las puntas de las hojas de la parte que está conectada a la
alcachofa y se come solamente esa parte, el resto de la hoja se descarta
dejando en la orilla del plato.
miércoles, 27 de septiembre de 2023
domingo, 17 de septiembre de 2023
ARROLLADO HUASO
ARROLLADO
DE PERNIL DE CERDO
Puede ver esto en video en youtube. https://youtu.be/Z4i91nARcvw
Este arrollado de cerdo está hecho
con pernil, saqué el cuero. Corté tiritas de la carne, las sazoné y rellené el
cuero, después fue cocinado.
INGREDIENTES
1 pernil de 4 y ½ a 5 kg.
Remover el cuero del pernil de la
carne.
Remover el hueso y guardar para
hacer un caldo para porotos.
Sacar 1.200 gramos de carne y
cortarla en tiritas para el relleno del cerdo.
El resto de la carne puede usarla
para guiso o para hacer chorizos. Yo haré chorizos con el resto de la carne.
RELLENO DEL ARROLLADO
1.200 gr. / 42 oz. carne del pernil cortado en tiritas largas
1 y ½ cdtas. de sal
¼ cdta. pimienta en polvo
3 dientes de ajos picados
½ cdta. orégano seco
½ cdta. comino en polvo
CALDO PARA COCINAR EL ARROLLADO
Caldo de pollo. (1cubito de caldo de
pollo disuelto en agua)
1 y ½ cdtas. sal
¼ cdta. pimienta en polvo
3 dientes de ajos picados
½ cdta. orégano seco
½ cdta. comino en polvo
½ cebolla picada
1 hoja de laurel
PROCEDIMIENTO
Mezclar las especias y sazonar las
tiritas de cerdo.
Estirar el cuero y rellenar con las
tiritas de cerdo. Enrollar y amarrar con cuerda de carnicero o pitilla.
En un recipiente lo suficientemente
grande para poner el arrollado a cocinar, ponga todos los ingredientes del
caldo. Ponga suficiente caldo para cubrir el arrollado. Tapar y hervir el
líquido. Bajar el fuego y cocinar lentamente por unas 2 y ½ horas, hasta que el
cuero del cerdo quede blandito.
En este punto si desea puede servir
el arrollado caliente o dejar a enfriar para servirlo frío.
Puede servir el arrollado con una
salsa de chimichurri o salsa de pebre.
SALSA DE PEBRE
1 tomate cortado en dados
¼ tza. cebolla morada cortada en
cuadritos pequeños
1 diente de ajo picado
2 cdas. cilantro picado
1 cda. vinagre de vino
2 cdas. aceite de oliva
1 cda. pasta de ají o 1 ají fresco
picado
¼ cdta. sal o a su gusto
PROCEDIMIENTO
En un pocillo mezclar todos los
ingredientes juntos y servir.
SALSA DE CHIMICHURRI
½ tza. cebolla cortada en cuadritos
pequeños
½ tza. perejil picado
3 dientes de ajos picados
½ tza. aceite de oliva
3 cdas. vinagre de vino
¼ cdta. pimienta en polvo
¼ cdta. ají cayena o merquén
½ cdta. sal
PROCEDIMIENTO
En un recipiente mezclar todos los
ingredientes juntos y servir.
EMPANADAS DE CAMARONES Y QUESO
JON MICHELENA
EMPANADAS DE
CAMARONES Y QUESO
#VivaChile
Esta vez usé una técnica diferente para hacer la
masa y me quedó muy buena también. Muy crocantes las empanadas.
Hice la mayoría de las empanadas horneadas para
que fueran algo más saludables, pero tenía que hacer algunas fritas también
porque me gustan mucho.
Serví las empanadas con una ensalada de tomate y
una salsa de cilantro en vez del típico pebre. Muy rica la salsa de cilantro.
PINO DE CAMARONES
300 gramos camarones crudos pelados y desvenados
1 cucharada aceite de vegetal
1 diente ajo picado
2/3 tazas cebolla cortada en cuadritos
1/2 taza pimiento morrón rojo cortado en dados
1/2 taza pimiento morrón verde cortado en dados
1/4 taza cilantro picado
600 gramos queso mozarela rallado
PREPARACIÓN DEL PINO DE
CAMARONES
Cortar los camarones crudos en trozos pequeños.
Calentar el aceite en una sartén y sofreír el ajo con la cebolla y los
pimientos. Dejar a enfriar.
En un bol mezclar los camarones, vegetales,
cilantro y queso rallado. Refrigerar hasta el momento de su uso.
INGREDIENTES PARA LA MASA DE LAS EMPANADAS
1 kg. harina cernida
1 cdta. sal
250 gr. mantequilla
60 ml. vino blanco
1 huevo batido
300 ml. agua
1 huevo batido para pintar las empanadas
PROCEDIMIENTO PARA HACER LA MASA
En un bol mezclar la harina con la sal.
Cortar la mantequilla en la harina con un
utensilio que hay para ello, máquina o con los dedos de manera que se formen
grumos.
En un recipiente batir el huevo con el agua y el
vino. Agregar la mezcla de huevo, agua y vino a la harina y formar una bola
tratando de amasar lo menos posible. Envolver la masa en film de plástico y
dejar reposar en el refrigerador por unos 30 - 40 minutos.
Espolvorear harina en la mesa. Cortar la masa en 2
trozos. Estirar una de las masas sobre la mesa y cortar discos del tamaño de
unos 15 cm de diámetro. Repetir el proceso con la segunda masa.
Los recortes que hayan quedado juntarlos y hacer
más discos. Salen de 16 a 20 discos.
ARMADO DE LAS EMPANADAS
Poner los discos sobre la mesa y rellenar con el
pino de camarones. Untar los bordes con 1 huevo batido y cerrar formando una
media luna. Asegúrese de sacar bien el aire. Terminar dándole la forma de un
sobre u otro decorado que usted quiera.
Poner las empanadas sobre una bandeja de metal cubierta
con papel de hornear o untada con un poquito de aceite, mantequilla o
espolvoreada con harina.
Precalentar el horno a 246°C.
Pintar las empanadas con 1 huevo batido y hornear
las empanadas hasta que queden doradas, alrededor de 25 minutos.
SALSA DE CILANTRO
1/4 taza aceite oliva
2 cucharadas zumo de limón fresco
1/4 cucharadita sal
1 cucharadita cacho de cabra molido
1 diente ajo picado
1/4 taza cebolla morada picada
1/2 taza cilantro picado
PREPARACIÓN DE LA SALSA DE CILANTRO
En un pocillo batir el aceite de oliva con el jugo
de limón y sal. Mezclar con el resto de los ingredientes para la salsa.
Yo serví las empanadas con una ensalada de tomate con cebolla morada y la salsa de cilantro en un pocillo.
domingo, 10 de septiembre de 2023
BEEF OSSOBUCO SOUP "CHILEAN CAZUELA DE OSSOBUCO"
JON MICHELENA
BEEF OSSOBUCO SOUP (CHILEAN STYLE)
This is a
typical Chilean soup is made all year around, but is better made in summer time
because all the vegetables used in this soup are in season. The beef is browned
and braised, and then is finished cooking with fresh vegetables. This soup is
full of flavor using all the fresh vegetables.
PORTIONS: 4
TIME:1 HOUR AND
40 MINUTES
INGREDIENTS
PART 1
2 Tbsp. olive
oil
4 beef ossobuco
shanks, bone in
2 minced garlic
cloves
3/4 c. diced
onions
3/4 cup diced
red bell pepper
2 carrots cut
in thick slices
1 tsp. salt
1/4 tsp. ground
black pepper
1/4 tsp. sweet
paprika
1/4 tsp. ground
cumin
3/4 c. 2 inches
cut string beans
4 shanks
butternut squash
2 corns cut in
half
4 medium size
potatoes
1/4 c. brown
rice
2/3 c. sweet
green peas
1/2 c. sliced
scallions
1 Tbsp. chopped
parsley
1 tbsp. chopped
fresh oregano
Beef broth or
water with beef bouillon
PREPARATION
Pad dry the
beef with paper towel.
Heat up the oil
in a frying pan and brown the beef on both sides.
Place the
ossobuco in a cooking pot and cover with water and add 1 teaspoon salt. Bring
to a boil, lower the flame, and let it simmer for about 70 minutes or until
beef is tender.
While the beef
is cooking, cut and measure the rest of the ingredients.
Using the same
frying pan without cleaning, sauté garlic, onions, red bell pepper, and sliced
carrot. Place all the vegetables in a large cooking pot and add salt, ground
black pepper, paprika, cumin and cook for a few seconds.
Add the squash,
corn, potatoes, brown rice, into the cooking pot. Cover it with beef broth or
water with beef bouillon and cook for about 15 minutes.
Deglaze the
frying pan with a bit of water and add it to the vegetables.
Add to the pot
the cooked beef shanks with the liquid.
Incorporate the
rest of the ingredients and cover it with the beef broth or water with beef
bouillon. Bring the liquid to a boil and let it simmer for about 25 minutes,
until all ingredients are cooked.
Adjust if it
needs more salt.
Serve
immediately.
Place the beef
in large soup plates with a piece of corn, butternut squash shank, potato, and
the liquid with the vegetables.
sábado, 9 de septiembre de 2023
HUMITAS HECHAS EN NEW YORK
HUMITAS HECHAS
EN NEW YORK
En Estados Unidos no tenemos el choclo humero como
lo hay en Chile. El choclo humero es mucho más grande y contiene más almidón
por lo cual espesa mejor al cocinar. El choclo que tenemos en New York es
pequeño, tierno, dulce y es muy lechoso, por lo cual no es bueno para hacer
humitas.
Para hacer humitas, tengo que usar choclo
desgranado congelado y espesarlo con un poco de harina de maíz. Compro hojas de
choclo deshidratadas, las cuáles las usan mucho aquí para hacer tamales. Me
quedan muy buenas.
Las hojas que uso de choclo deshidratado, hay que
dejarlas remojando en agua hirviendo para que ablanden y sean manejables.
INGREDIENTES PARA LAS
HUMITAS
5 kg. choclo desgranado
congelado
10 cdas. albahaca picada
4 cdas. azúcar granulada
2 cdtas. sal
500 grs. cebolla cortada en
cuadritos
7 cdas. harina de maíz o
polenta.
Hojas de choclo para
envolver las humitas, frescas o secas.
Cortar las 2 puntas de los choclos, sacar las hojas y reservar las hojas
grandes.
Poner las hojas en agua hirviendo para que queden manejables. Dejar a
escurrir después de que estén blandas.
Desgranar los choclos y rallar o pasar por una licuadora, molinillo
eléctrico o procesadora de alimentos. Poner el choclo molido en un bol.
En una sartén u olla sofreír la cebolla y agregar el ají de color.
Agregarla al choclo molido.
Añadir la sal, azúcar y albahaca picada al choclo. Mezclar bien.
Si el choclo queda demasiado aguachento puede agregarle un poco de harina
de maíz, como la polenta o harina de maíz precocinada que se usa para arepas o
chuchoca. Personalmente me gusta más que las humitas queden blandas, tiernas,
no duras y secas.
Poner en la mesa 2 hojas de choclo sobreponiendo en el centro una sobre la
otra y rellenar con el choclo. Cerrar doblando las hojas del costado hacia
adentro y después las puntas hacia el centro.
Amarrar las hojas con tiras de hojas de choclo o con pitilla.
Poner las humitas a cocinar en agua hirviendo por unos 40 minutos. Yo
personalmente las pongo a cocinar al vapor por 50 minutos.
Servir las humitas con pebre y ensalada de tomate.
miércoles, 6 de septiembre de 2023
CAZUELA DE OSSOBUCO
JON MICHELENA
CAZUELA DE
OSSOBUCO
#VivaChile
Esta cazuela de Ossobuco es uno de los platos
tradicionales Chilenos. Este es muy contundente y preparado durante todo el
año, aunque en es mejor en verano a pesar del calor, porque en esa época encontramos
todos los ingredientes frescos que se utiliza para hacer este plato.
PORCIONES: 4
INGREDIENTES
2 cucharadas aceite de oliva
4 trozos de Ossobuco
2 dientes ajos picados
3/4 taza cebolla cortada en dados
3/4 taza pimiento morrón cortado en tiras
2 zanahorias largas cortadas en trozos
1 cucharadita sal
1/4 cucharadita pimienta negra en polvo
1/4 cucharadita pimentón en polvo
¼ cucharadita comino en polvo
3/4 taza de porotos veres cortados en trocitos
4 trozos de zapallo
2 choclos partidos por la mitad
4 trozos de zapallo
2 papas grandes partidas por la mitad
1/4 taza arroz integral
2/3 tazas arvejas, frescas mejor
1/2 taza cebollines cortados en rodajitas
1 cucharada perejil
1 cucharada orégano fresco
MÉTODO
Secar el Ossobuco con papel toalla, porque
queremos dorarlo en una sartén u olla.
Calentar una sartén con el aceite de oliva y dorar
ambos lados del Ossobuco.
Poner una olla con el Ossobuco y cubrir con agua y
una cucharadita de sal. Dar un hervor. Reducir el calor y cocinarlo lentamente
por aproximadamente 1 hora o hasta que la carne quede blanda.
Mientras se cocina el Ossobuco, medir y cortar el
resto de los ingredientes.
En la misma sartén sin limpiar, sofreír el ajo con
la cebolla, los pimientos y la zanahoria. Poner estos ingredientes en una olla
grande. Calentar y agregar la sal, pimienta y pimentón en polvo, cocinarlo por
unos segundos.
Añadir a la olla, el arroz, choclo, las papas,
zapallo y cubrir con agua hasta el borde de los vegetales. Dar un hervor, bajar
el fuego y deja a ebullir por unos 15 minutos.
Agregar la carne cocida con el líquido y los
ingredientes restantes. Dejar cocinado 15 minutos más.
Probar la sopa y revisar el punto sal.
Servir inmediatamente.
martes, 5 de septiembre de 2023
"CHURRASCO PARA QUE NO ME OLVIDES". PARTE 2
SANDWICH DE
CHURRASCO CON PALTA Y TOCINO
COMO LIMPIAR UNA
POSTA ROSADA
Este sándwich está hecho con un baguette casero,
palta molida, cebolla en escabeche, lechuga, tomate, carne a la plancha y
tocino. A este sándwich le llamo “Para que no me olvides”
La carne
que usé para estos churrascos es de posta rosada. Limpié la posta rosada y la
separé en trozos para diferentes usos. Pueden ver mi video como limpiar una
carne de Posta Rosada en “churrasco para que no me olvides” parte 1
Esta posta rosada que en Estados Unidos se llama
Knuckle, la limpié para hacer unos deliciosos sándwiches de churrasco con palta
y tocino. Es una verdadera delicia. Los anompañé con unas papitas asadas al
orégano.
El segundo video es como preparé los sándwiches.
Todavía no he publicado la segunda parte, posiblemente termine mañana de
editarlo.
INGREDIENTES PARA EL SANDWICH
1 pan baguette largo o de su gusto.
Palta molida, con sal
Cebolla en pluma en escabeche
Lechuga costina
Tomate en rodajas
Bistecs a la plancha de posta rosada o a su gusto
Tocino en láminas cocinado
PREPARACIÓN
Sazonar los bistecs con sal, pimienta, comino,
orégano y aceite de oliva.
Poner los bistecs a cocinar en la plancha por los
2 lados. No los sobre cocine. Los quiere jugosos.
Tostar el tocino en un hornillo.
Tostar el pan y cortar en la mitad a lo largo.
Aplicar la palta molida en las 2 mitades
interiores del pan tostado.
Agregar la cebolla escabeche en la parte inferior
del pan.
Poner encima las hojas de lechugas costinas y las
rodajas de tomates.
Añadir encima los churrascos de carne y tocino.
Cubrir con la parte
superior del pan.
Dividir el sándwich
en 4 partes y poner un palillo en cada parte para sostener el sándwich.
Servir con chips,
papas fritas, papas horneadas o de la manera que más le guste.
miércoles, 2 de agosto de 2023
domingo, 30 de julio de 2023
viernes, 21 de julio de 2023
CREMA VEGANA DE POROTOS BLANCOS CON ZAPALLO KABOCHA ASADO
JON MICHELENA
CREMA VEGANA DE
POROTOS BLANCOS CON ZAPALLO KABOCHA ASADO
PORCIONES: 6
INGREDIENTES
500 gr. porotos blancos secos
500 gr. zapallo Kabocha, pelado y cortado en dados
3/4 taza cebolla cortada en dados o picada
2 dientes de ajos picados
1 cdta. orégano fresco picado
4 hojas de albahaca fresca picada
2 cebollines cortados en rebanadas
2 cdtas. sal o a su propio gusto
1/4 cdta. pimienta negra en polvo
PREPARACIÓN
Revisar que los porotos no tengan objetos extraños
como piedrecillas. Lavarlos con agua fría y ponerlos en una olla profunda bien
cubiertos de agua. Dejar remojando hasta el día siguiente.
Poner los dados de zapallo en una bandeja de
hornear. Rociar con aceite y asar en el horno hasta que queden dorados.
Reservar.
Al día siguiente botar el agua de los porotos y
agregar 6 tazas de agua fresca. Dar un hervor y remover la espuma de encima.
Bajar la llama del fuego y cocinar lentamente hasta que los porotos queden
blandos, aproximadamente unos 45 minutos.
En una olla grande calentar un poco de aceite y
sofreír el ajo con la cebolla hasta que comience a dorar un poquito.
Añadir el orégano, albahaca y cocinar por unos
segundos.
Agregar los porotos con el líquido, sal, pimienta
y licuar hasta que quede muy cremosa la sopa. No debe quedar muy espesa ni muy
aguachenta. Debe tener la consistencia suficiente para en el momento de servir
el zapallo encima este quede a flote.
Dar un hervor y servir en platos de sopa con el
zapallo asado en el centro.
Rociar con los cebollines verdes por encima al
momento de servir.
Esta es una hermosa sopa vegana, llena de vida y
sabor. Solamente los sabores naturales de los ingredientes.
jueves, 13 de julio de 2023
PAPAS HORNEADAS EN RODAJAS A LA MANTEQUILLA
PAPAS EN RODAJAS
HORNEADAS LA MANTEQUILLA
#papashorneadas
Estas papas quedaron excelentes y son un rico
acompañamiento para otros platos o incluso para comerlas solas.
PORCIONES: 3
INGREDIENTES
512 gr. / 18 oz. papas peladas, cortadas en
rodajas
1 taza de caldo de pollo
1/2 cdta. sal
1/4 cdta. pimienta negra en polvo
1/2 cdta. pimentón en polvo
2 cdas. mantequilla
2 cdas. perejil picado
1 cda. queso Reggiano o Parmesano rallado.
PREPARACIÓN
Poner las papas sobrepuestas en un recipiente de
hornear.
Poner el caldo de pollo.
Mezclar el pimentón en polvo, sal, pimienta y
poner a las papas.
Poner encima la mantequilla y perejil.
Precalentar el horno a 232°C / 450°F.
Hornear las papas por alrededor de 40 minutos, hasta que estén doradas.
Añadir el queso encima y hornear por 10 minutos más.
Las papitas las serví con este lenguado hecho a la francesa.