MUSLOS DE POLLO GUISADOS A LA CERVEZA CON CHAMPIÑONES

ARROLLADO HUASO

ARROLLADO DE PERNIL DE CERDO

 

Puede ver esto en video en youtube. https://youtu.be/Z4i91nARcvw

Este arrollado de cerdo está hecho con pernil, saqué el cuero. Corté tiritas de la carne, las sazoné y rellené el cuero, después fue cocinado.

INGREDIENTES

1 pernil de 4 y ½ a 5 kg.

Remover el cuero del pernil de la carne.

Remover el hueso y guardar para hacer un caldo para porotos.

Sacar 1.200 gramos de carne y cortarla en tiritas para el relleno del cerdo.

El resto de la carne puede usarla para guiso o para hacer chorizos. Yo haré chorizos con el resto de la carne.

 

RELLENO DEL ARROLLADO

1.200 gr. / 42 oz. carne del pernil cortado en tiritas largas

1 y ½ cdtas. de sal

¼ cdta. pimienta en polvo

3 dientes de ajos picados

½ cdta. orégano seco

½ cdta. comino en polvo

 

CALDO PARA COCINAR EL ARROLLADO

Caldo de pollo. (1cubito de caldo de pollo disuelto en agua)

1 y ½ cdtas. sal

¼ cdta. pimienta en polvo

3 dientes de ajos picados

½ cdta. orégano seco

½ cdta. comino en polvo

½ cebolla picada

1 hoja de laurel

 

PROCEDIMIENTO

Mezclar las especias y sazonar las tiritas de cerdo.

Estirar el cuero y rellenar con las tiritas de cerdo. Enrollar y amarrar con cuerda de carnicero o pitilla.

En un recipiente lo suficientemente grande para poner el arrollado a cocinar, ponga todos los ingredientes del caldo. Ponga suficiente caldo para cubrir el arrollado. Tapar y hervir el líquido. Bajar el fuego y cocinar lentamente por unas 2 y ½ horas, hasta que el cuero del cerdo quede blandito.

En este punto si desea puede servir el arrollado caliente o dejar a enfriar para servirlo frío.

Puede servir el arrollado con una salsa de chimichurri o salsa de pebre.

 

SALSA DE PEBRE

1 tomate cortado en dados

¼ tza. cebolla morada cortada en cuadritos pequeños

1 diente de ajo picado

2 cdas. cilantro picado

1 cda. vinagre de vino

2 cdas. aceite de oliva

1 cda. pasta de ají o 1 ají fresco picado

¼ cdta. sal o a su gusto

 

PROCEDIMIENTO

En un pocillo mezclar todos los ingredientes juntos y servir.

 

SALSA DE CHIMICHURRI

½ tza. cebolla cortada en cuadritos pequeños

½ tza. perejil picado

3 dientes de ajos picados

½ tza. aceite de oliva

3 cdas. vinagre de vino

¼ cdta. pimienta en polvo

¼ cdta. ají cayena o merquén

½ cdta. sal

 

PROCEDIMIENTO

En un recipiente mezclar todos los ingredientes juntos y servir.

 

EMPANADAS DE CAMARONES Y QUESO

JON MICHELENA

 

EMPANADAS DE CAMARONES Y QUESO

 

#VivaChile

Esta vez usé una técnica diferente para hacer la masa y me quedó muy buena también. Muy crocantes las empanadas.

Hice la mayoría de las empanadas horneadas para que fueran algo más saludables, pero tenía que hacer algunas fritas también porque me gustan mucho.

Serví las empanadas con una ensalada de tomate y una salsa de cilantro en vez del típico pebre. Muy rica la salsa de cilantro.

PINO DE CAMARONES

300 gramos camarones crudos pelados y desvenados

1 cucharada aceite de vegetal

1 diente ajo picado

2/3 tazas cebolla cortada en cuadritos

1/2 taza pimiento morrón rojo cortado en dados

1/2 taza pimiento morrón verde cortado en dados

1/4 taza cilantro picado

600 gramos queso mozarela rallado

PREPARACIÓN DEL PINO DE CAMARONES

Cortar los camarones crudos en trozos pequeños.

Calentar el aceite en una sartén y sofreír el ajo con la cebolla y los pimientos. Dejar a enfriar.

En un bol mezclar los camarones, vegetales, cilantro y queso rallado. Refrigerar hasta el momento de su uso.

 

 

 

INGREDIENTES PARA LA MASA DE LAS EMPANADAS

1 kg. harina cernida

1 cdta. sal

250 gr. mantequilla

60 ml. vino blanco

1 huevo batido

300 ml. agua

1 huevo batido para pintar las empanadas

 

PROCEDIMIENTO PARA HACER LA MASA

En un bol mezclar la harina con la sal.

Cortar la mantequilla en la harina con un utensilio que hay para ello, máquina o con los dedos de manera que se formen grumos.

En un recipiente batir el huevo con el agua y el vino. Agregar la mezcla de huevo, agua y vino a la harina y formar una bola tratando de amasar lo menos posible. Envolver la masa en film de plástico y dejar reposar en el refrigerador por unos 30 - 40 minutos.

Espolvorear harina en la mesa. Cortar la masa en 2 trozos. Estirar una de las masas sobre la mesa y cortar discos del tamaño de unos 15 cm de diámetro. Repetir el proceso con la segunda masa.

Los recortes que hayan quedado juntarlos y hacer más discos. Salen de 16 a 20 discos.

ARMADO DE LAS EMPANADAS

Poner los discos sobre la mesa y rellenar con el pino de camarones. Untar los bordes con 1 huevo batido y cerrar formando una media luna. Asegúrese de sacar bien el aire. Terminar dándole la forma de un sobre u otro decorado que usted quiera.

Poner las empanadas sobre una bandeja de metal cubierta con papel de hornear o untada con un poquito de aceite, mantequilla o espolvoreada con harina.

Precalentar el horno a 246°C.

Pintar las empanadas con 1 huevo batido y hornear las empanadas hasta que queden doradas, alrededor de 25 minutos.

 

SALSA DE CILANTRO

1/4 taza aceite oliva

2 cucharadas zumo de limón fresco

1/4 cucharadita sal

1 cucharadita cacho de cabra molido

1 diente ajo picado

1/4 taza cebolla morada picada

1/2 taza cilantro picado

PREPARACIÓN DE LA SALSA DE CILANTRO

En un pocillo batir el aceite de oliva con el jugo de limón y sal. Mezclar con el resto de los ingredientes para la salsa.

 

Yo serví las empanadas con una ensalada de tomate con cebolla morada y la salsa de cilantro en un pocillo.

BEEF OSSOBUCO SOUP "CHILEAN CAZUELA DE OSSOBUCO"

JON MICHELENA

 

BEEF OSSOBUCO SOUP (CHILEAN STYLE)

This is a typical Chilean soup is made all year around, but is better made in summer time because all the vegetables used in this soup are in season. The beef is browned and braised, and then is finished cooking with fresh vegetables. This soup is full of flavor using all the fresh vegetables.

 

PORTIONS: 4

 

TIME:1 HOUR AND 40 MINUTES

 

INGREDIENTS PART 1

2 Tbsp. olive oil

4 beef ossobuco shanks, bone in

2 minced garlic cloves

3/4 c. diced onions

3/4 cup diced red bell pepper

2 carrots cut in thick slices

1 tsp. salt

1/4 tsp. ground black pepper

1/4 tsp. sweet paprika

1/4 tsp. ground cumin

3/4 c. 2 inches cut string beans

4 shanks butternut squash

2 corns cut in half

4 medium size potatoes

1/4 c. brown rice

2/3 c. sweet green peas

1/2 c. sliced scallions

1 Tbsp. chopped parsley

1 tbsp. chopped fresh oregano

Beef broth or water with beef bouillon

 

PREPARATION

Pad dry the beef with paper towel.

Heat up the oil in a frying pan and brown the beef on both sides.

Place the ossobuco in a cooking pot and cover with water and add 1 teaspoon salt. Bring to a boil, lower the flame, and let it simmer for about 70 minutes or until beef is tender.

While the beef is cooking, cut and measure the rest of the ingredients.

Using the same frying pan without cleaning, sauté garlic, onions, red bell pepper, and sliced carrot. Place all the vegetables in a large cooking pot and add salt, ground black pepper, paprika, cumin and cook for a few seconds. 

Add the squash, corn, potatoes, brown rice, into the cooking pot. Cover it with beef broth or water with beef bouillon and cook for about 15 minutes.

Deglaze the frying pan with a bit of water and add it to the vegetables.

Add to the pot the cooked beef shanks with the liquid.

 

Incorporate the rest of the ingredients and cover it with the beef broth or water with beef bouillon. Bring the liquid to a boil and let it simmer for about 25 minutes, until all ingredients are cooked.

Adjust if it needs more salt.

Serve immediately.

Place the beef in large soup plates with a piece of corn, butternut squash shank, potato, and the liquid with the vegetables.

HUMITAS HECHAS EN NEW YORK

HUMITAS HECHAS EN NEW YORK

En Estados Unidos no tenemos el choclo humero como lo hay en Chile. El choclo humero es mucho más grande y contiene más almidón por lo cual espesa mejor al cocinar. El choclo que tenemos en New York es pequeño, tierno, dulce y es muy lechoso, por lo cual no es bueno para hacer humitas.

Para hacer humitas, tengo que usar choclo desgranado congelado y espesarlo con un poco de harina de maíz. Compro hojas de choclo deshidratadas, las cuáles las usan mucho aquí para hacer tamales. Me quedan muy buenas.

Las hojas que uso de choclo deshidratado, hay que dejarlas remojando en agua hirviendo para que ablanden y sean manejables.

 

INGREDIENTES PARA LAS HUMITAS

5 kg. choclo desgranado congelado

10 cdas. albahaca picada

4 cdas. azúcar granulada

2 cdtas. sal

500 grs. cebolla cortada en cuadritos

7 cdas. harina de maíz o polenta.

Hojas de choclo para envolver las humitas, frescas o secas.

Cortar las 2 puntas de los choclos, sacar las hojas y reservar las hojas grandes.

Poner las hojas en agua hirviendo para que queden manejables. Dejar a escurrir después de que estén blandas.

Desgranar los choclos y rallar o pasar por una licuadora, molinillo eléctrico o procesadora de alimentos. Poner el choclo molido en un bol.

En una sartén u olla sofreír la cebolla y agregar el ají de color. Agregarla al choclo molido.

Añadir la sal, azúcar y albahaca picada al choclo. Mezclar bien.

Si el choclo queda demasiado aguachento puede agregarle un poco de harina de maíz, como la polenta o harina de maíz precocinada que se usa para arepas o chuchoca. Personalmente me gusta más que las humitas queden blandas, tiernas, no duras y secas.

Poner en la mesa 2 hojas de choclo sobreponiendo en el centro una sobre la otra y rellenar con el choclo. Cerrar doblando las hojas del costado hacia adentro y después las puntas hacia el centro.

Amarrar las hojas con tiras de hojas de choclo o con pitilla.

Poner las humitas a cocinar en agua hirviendo por unos 40 minutos. Yo personalmente las pongo a cocinar al vapor por 50 minutos.

Servir las humitas con pebre y ensalada de tomate.          

CAZUELA DE OSSOBUCO

JON MICHELENA

 

CAZUELA DE OSSOBUCO

#VivaChile

Esta cazuela de Ossobuco es uno de los platos tradicionales Chilenos. Este es muy contundente y preparado durante todo el año, aunque en es mejor en verano a pesar del calor, porque en esa época encontramos todos los ingredientes frescos que se utiliza para hacer este plato.

 

PORCIONES: 4

 

INGREDIENTES

2 cucharadas aceite de oliva

4 trozos de Ossobuco

2 dientes ajos picados

3/4 taza cebolla cortada en dados

3/4 taza pimiento morrón cortado en tiras

2 zanahorias largas cortadas en trozos

1 cucharadita sal

1/4 cucharadita pimienta negra en polvo

1/4 cucharadita pimentón en polvo

¼ cucharadita comino en polvo

3/4 taza de porotos veres cortados en trocitos

4 trozos de zapallo

2 choclos partidos por la mitad

4 trozos de zapallo

2 papas grandes partidas por la mitad

1/4 taza arroz integral

2/3 tazas arvejas, frescas mejor

1/2 taza cebollines cortados en rodajitas

1 cucharada perejil

1 cucharada orégano fresco

 

MÉTODO

Secar el Ossobuco con papel toalla, porque queremos dorarlo en una sartén u olla.

Calentar una sartén con el aceite de oliva y dorar ambos lados del Ossobuco.

Poner una olla con el Ossobuco y cubrir con agua y una cucharadita de sal. Dar un hervor. Reducir el calor y cocinarlo lentamente por aproximadamente 1 hora o hasta que la carne quede blanda.

Mientras se cocina el Ossobuco, medir y cortar el resto de los ingredientes.

En la misma sartén sin limpiar, sofreír el ajo con la cebolla, los pimientos y la zanahoria. Poner estos ingredientes en una olla grande. Calentar y agregar la sal, pimienta y pimentón en polvo, cocinarlo por unos segundos.

Añadir a la olla, el arroz, choclo, las papas, zapallo y cubrir con agua hasta el borde de los vegetales. Dar un hervor, bajar el fuego y deja a ebullir por unos 15 minutos.

Agregar la carne cocida con el líquido y los ingredientes restantes. Dejar cocinado 15 minutos más.

Probar la sopa y revisar el punto sal.

Servir inmediatamente.

 

"CHURRASCO PARA QUE NO ME OLVIDES". PARTE 2

SANDWICH DE CHURRASCO CON PALTA Y TOCINO

 

COMO LIMPIAR UNA POSTA ROSADA

Este sándwich está hecho con un baguette casero, palta molida, cebolla en escabeche, lechuga, tomate, carne a la plancha y tocino. A este sándwich le llamo “Para que no me olvides”

 La carne que usé para estos churrascos es de posta rosada. Limpié la posta rosada y la separé en trozos para diferentes usos. Pueden ver mi video como limpiar una carne de Posta Rosada en “churrasco para que no me olvides” parte 1

Esta posta rosada que en Estados Unidos se llama Knuckle, la limpié para hacer unos deliciosos sándwiches de churrasco con palta y tocino. Es una verdadera delicia. Los anompañé con unas papitas asadas al orégano.

El segundo video es como preparé los sándwiches. Todavía no he publicado la segunda parte, posiblemente termine mañana de editarlo.

 

INGREDIENTES PARA EL SANDWICH

1 pan baguette largo o de su gusto.

Palta molida, con sal

Cebolla en pluma en escabeche

Lechuga costina

Tomate en rodajas

Bistecs a la plancha de posta rosada o a su gusto

Tocino en láminas cocinado

 

PREPARACIÓN

Sazonar los bistecs con sal, pimienta, comino, orégano y aceite de oliva.

Poner los bistecs a cocinar en la plancha por los 2 lados. No los sobre cocine. Los quiere jugosos.

Tostar el tocino en un hornillo.

Tostar el pan y cortar en la mitad a lo largo.

Aplicar la palta molida en las 2 mitades interiores del pan tostado.

Agregar la cebolla escabeche en la parte inferior del pan.

Poner encima las hojas de lechugas costinas y las rodajas de tomates.

Añadir encima los churrascos de carne y tocino.

Cubrir con la parte superior del pan.

Dividir el sándwich en 4 partes y poner un palillo en cada parte para sostener el sándwich.

Servir con chips, papas fritas, papas horneadas o de la manera que más le guste.

 

"CHURRASCO PARA QUE NO ME OLVIDES". PARTE 2

CHARQUICÁN DE TAPABARRIGA

"CHURRASCO PARA QUE NO ME OLVIDES" COMO LIMPIAR UNA CARNE DE POSTA ROSADA

CREMA VEGANA DE POROTOS BLANCOS CON ZAPALLO KABOCHA ASADO

JON MICHELENA

 

CREMA VEGANA DE POROTOS BLANCOS CON ZAPALLO KABOCHA ASADO

 

PORCIONES: 6

 

INGREDIENTES

500 gr. porotos blancos secos

500 gr. zapallo Kabocha, pelado y cortado en dados

3/4 taza cebolla cortada en dados o picada

2 dientes de ajos picados

1 cdta. orégano fresco picado

4 hojas de albahaca fresca picada

2 cebollines cortados en rebanadas

2 cdtas. sal o a su propio gusto

1/4 cdta. pimienta negra en polvo

PREPARACIÓN

Revisar que los porotos no tengan objetos extraños como piedrecillas. Lavarlos con agua fría y ponerlos en una olla profunda bien cubiertos de agua. Dejar remojando hasta el día siguiente.

Poner los dados de zapallo en una bandeja de hornear. Rociar con aceite y asar en el horno hasta que queden dorados. Reservar.

Al día siguiente botar el agua de los porotos y agregar 6 tazas de agua fresca. Dar un hervor y remover la espuma de encima. Bajar la llama del fuego y cocinar lentamente hasta que los porotos queden blandos, aproximadamente unos 45 minutos.

En una olla grande calentar un poco de aceite y sofreír el ajo con la cebolla hasta que comience a dorar un poquito.

Añadir el orégano, albahaca y cocinar por unos segundos.

Agregar los porotos con el líquido, sal, pimienta y licuar hasta que quede muy cremosa la sopa. No debe quedar muy espesa ni muy aguachenta. Debe tener la consistencia suficiente para en el momento de servir el zapallo encima este quede a flote.

Dar un hervor y servir en platos de sopa con el zapallo asado en el centro.

Rociar con los cebollines verdes por encima al momento de servir.

Esta es una hermosa sopa vegana, llena de vida y sabor. Solamente los sabores naturales de los ingredientes.

PAPAS HORNEADAS EN RODAJAS A LA MANTEQUILLA

PAPAS EN RODAJAS HORNEADAS LA MANTEQUILLA

#papashorneadas

Estas papas quedaron excelentes y son un rico acompañamiento para otros platos o incluso para comerlas solas.

 

PORCIONES: 3

 

INGREDIENTES

512 gr. / 18 oz. papas peladas, cortadas en rodajas

1 taza de caldo de pollo

1/2 cdta. sal

1/4 cdta. pimienta negra en polvo

1/2 cdta. pimentón en polvo

2 cdas. mantequilla

2 cdas. perejil picado

1 cda. queso Reggiano o Parmesano rallado.

 

PREPARACIÓN

Poner las papas sobrepuestas en un recipiente de hornear.

Poner el caldo de pollo.

Mezclar el pimentón en polvo, sal, pimienta y poner a las papas.

Poner encima la mantequilla y perejil.

Precalentar el horno a 232°C / 450°F.

Hornear las papas por alrededor de 40 minutos, hasta que estén doradas.

Añadir el queso encima y hornear por 10 minutos más.

Las papitas las serví con este lenguado hecho a la francesa.

CARNE MECHADA A LA CHILENA

CHUPE DE LOCOS CON CRUTONES A LA PARMESANA

LOCOS CON ADEREZO REMOULADE

POROTOS GRANADOS CON MAZAMORRA

POROTOS GRANADOS AL PILCO CON ASADO DE COSTILLAR DE CERDO A LA CERVEZA

EMPANADAS RELLENAS CON PAVO

EMPANADAS CON PINO DE CARNE ASADA

EMPANADAS CON PINO DE CARNE ASADA

 

INGREDIENTES PARA LAS EMPANADAS

16 discos de masa de empanadas

Pino de carne

2 huevos cocidos duros cortado en 8 partes c/u

16 aceitunas sin carozo

1 huevo batido

 

 

PORCIONES: 16 EMPANADAS

 

INGREDIENTES PARA EL PINO

2 cdas. aceite vegetal o manteca

600 gr. 1 trozo carne posta negra cortado en bistecs

2 cdtas. orégano fresco picado

3 dientes de ajos picados

1 kg. cebolla cortada a cuadritos

28 gr. pasas de su gusto

1 cda. ají de color en polvo o paprika

1 cdta. comino en polvo

1 y ½ cdta. sal o a su gusto

 

PROCEDIMIENTO

Es mejor hacer el pino el día anterior de hacer las empanadas para que este esté bien frío.

Cortar la carne en bistecs.

Sazonar la carne con un diente de ajo picado, el orégano, sal, pimienta y cubrir con un poquito de aceite de vegetal.

Calentar bien una plancha de metal y asar la carne por ambos lados. Dejar a enfriar bien antes de cortar en cuadritos para que no se desangre.

Calentar el aceite en una sartén de acero y sofreír el ajo con la cebolla juntos.

Agregar la carne, pasas y las especias, cocinar por unos 5 minutos.

Añadir el vino, calentar y apagar el fuego. Dejar el pino a enfriar bien antes de hacer las empanadas.

 

INGREDIENTES PARA LA MASA DE LAS EMPANADAS

1 kg. harina de trigo para todo uso

60 ml. vino blanco

1 huevo batido

300 ml. agua

250 gr. manteca vegetal

1 cdta. sal

PROCEDIMIENTO

En una olla calentar el agua con la sal y manteca, lo suficiente para que se derrita la manteca.

Poner la harina en un bol grande.

Mezclar el vino con el huevo batido y revolver en la harina.

Agregar el agua con la manteca derretida y revolver bien. Terminar de amasar sobre la mesa, lo suficiente para formar una bola.

Hacer 16 bolitas de 100 gr. c/u y estirar con un uslero formando los discos.

 

ARMADO DE LAS EMPANADAS

Poner los discos de masa sobre la mesa.

Dividir el pino de carne sobre los discos.

A cada disco poner un trozo de huevo y una aceituna.

Con un brochita untar un poquito de agua alrededor del borde. Cerrar los discos formando un sobre. Poner las empanadas sobre una bandeja de metal con papel de hornear

Con una brochita untar en el huevo batido y pintar por encima las empanadas.

Precalentar el horno a 232° C. / 450° F.

Hornear las empanadas por alrededor de unos 25 minutos hasta que queden doradas.

Servirlas inmediatamente.

COMO HACER UN PERNIL SIN HUESO PARA ASAR

COMO HACER UN PERNIL SIN HUESO PARA ASAR

 

Usando este pernil y haciendo 2 trozos pequeños, es más fácil para cocinar sin requerir tantas horas en el horno como sería con un pernil entero.

 

1 PERNIL GRANDE DE 5 KG APROXIMADAMENTE

 

Con un cuchillo bien afilado cortar en el centro a lo largo del pernil por la parte opuesta al cuero, buscando y cortando alrededor            del hueso por ambos lados y remover. Guardar el hueso para cocinar unos porotos con ello. Una vez sacado el hueso cortar, el pernil en el centro a lo largo cortándolo por la mitad para obtener 2 trozos que sean relativamente del mismo tamaño.

Una vez cortados se sazonan los trozos y se amarran con cuerda de carnicero. Aquí les doy la receta para sazonar de diferente manera los 2 trozos.

 

PERNIL DESHUESADO, CON YERBAS

2 cdas. perejil picado

1 cdta. hojas de romero secas

½ cdta. hojitas de tomillo secas

2 dientes de ajos picados

1 cdta. cebolla en polvo

1 cdta. sal de mar

1 cda. aceite de oliva

 

PROCEDIMIENTO

En un pocillo, mezclar todos los condimentos excepto el aceite.

Sazonar un trozo de pernil por dentro. Cerrarlo, atar con pitilla o cuerda de carnicero. Sazonar el exterior y cubrir con el aceite de oliva. Dejar marinando hasta el día siguiente.

 

PERNIL DESHUESADO, CON ADOBO

2 cdas. de perejil picado

2 dientes de ajos picados

1 cdta. orégano seco

¾ cdta. comino en polvo

1 cdta. cebolla en polvo

1 cdta. sal de mar

1 cda. aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

En un pocillo mezclar todos los aliños excepto el aceite.

Sazonar el pernil por la parte interior y cerrar. Amarrarlo con cuerda. Sazonar el exterior y cubrir con el aceite de oliva. Dejar marinando hasta el día siguiente.