ARROZ INTEGRAL CON SALTADO DE CALLAMPAS HONGOS SHIITAKE

TIEMPO: 25 minutos preparación 20 cocinando

 

PORCIONES: 6

 

INGREDIENTES

750 gr. pechuga de pollo cortada en tiritas delgadas

1 cda. salsa soja

1/2 taza maicena

Aceite de vegetal

1 cebolla morada cortada en tiras

2 dientes de ajos picados

1 cdta. jengibre picado

300 gr de hongos shiitake cortados en rebanadas

1/2 pimiento morrón rojo cortado en cuadros

4 tazas de repollo chino cortado en trozos

2 cdtas. aceite de sésamo

 

SALSA

3 cdas. salsa soja

2 cdas. azúcar morena

1/4 taza caldo de pollo

1 cda. maicena

1 cda. vino de arroz o regular blanco

 

PROCEDIMIENTO

Medir y cortar los ingredientes para la receta.

Las tiritas de pollo sazonarlas con 1 cucharada salsa soja. Dejar a marinar por 1 hora.

Rebozar las tiritas de pollo en la maicena de manera que queden separadas y no se peguen. Use más maicena si es que es necesario.

En un bol mezcla bien los ingredientes de la salsa.

Calentar un Wok con 1/2 taza de aceite de vegetal y dorar el pollo. Reservar.

En el mismo aceite que le queda en el Wok saltar el ajo y jengibre juntos por unos segundos.

Agregar la cebolla, pimiento morrón y los hongos shiitake. Saltear por un par de minutos.

Añadir el pollo, el repollo chino y aceite de sésamo y mezclar bien.

Incorporar la salsa, mezclar y dejar que espese.

Servir inmediatamente.

ARROZ INTEGRAL MEJICANO CON ZANAHORIA, TOMATES Y CILANTRO

ARROZ LATINO

ARROZ BASMATI CON GARBANZOS NEGROS CHANA. JON STYLE

 

PUEDE VER EST RECETA EN TOU TUBE.  https://youtu.be/ZxO1K_QYXSw

PORCIONES: 4

 

INGREDIENTES

1 tza. arroz basmati

1 cda. Aceite de vegetal

2 dientes de ajos picados

1 cdta. Jengibre picado

½ tza. chalotes cortados en cuadritos

½ cdta, cúrcuma en polvo

¼ cdta. comino en polvo

½ palito de canela

½ cdta. sal

1 tza. garbanzos negros Indio, cocinados

1 tza. leche de coco

½ tza. agua

Ají cayena a su gusto

 

PREPARACIÓN

En una olla pequeña calentar el aceite y sofreír el ajo, jengibre y chalotes juntos.

Agregar y dorar un poquito el arroz.

Añadir la cúrcuma, comino, canela, sal y cocinar por 1 minuto hasta que sienta la fragancia de las especias.

Incorporar los garbanzos cocinados, leche de coco y agua. Hervir el líquido, bajar el fuego, tapar  y cocinar lentamente por unos 18 – 20 minutos.

Dejar a reposar por unos minutos y servir.

 

LES RECOMIENDO VER MI VIDEO DE SOMBREROS CON ENSALADA DE POROTOS NEGROS Y CAMARONES AL AJILLO

https://youtu.be/cEmsKCLd618

ENSALADA DE CUSCÚS CON PALTA

 

PORCIONES: 6

 

INGREDIENTES

2 tzas. Cuscús

2 tzas. Agua hirviendo

¼ cucharadita de sal

1 cda. mantequilla

1 tomate cortado en dados

1 pepino cortado en dados

1 palta cortada en dados

1 cucharada de perejil o cilantro

ADEREZO DE LIMÓN

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón

¼ cucharadita de pimienta negra en polvo

 

METODO

En una olla pequeña hervir el agua con la sal.

Agregar el cuscús, tapar, bajar el fuego y cocinar lentamente por 5 minutos. Apagar el fuego y dejar a reposar.

Agregar la mantequilla y revolver para que queden los granos de cuscús sueltos.

Sacar de la olla y poner en una ensaladera esparcido para que se enfríe bien.

Le agregamos el tomate, pepino, palta y perejil o cilantro picado. Mezclar bien.

En un pocillo batimos los ingredientes del aderezo y mezclamos con la ensalada de cuscús.

Servir a temperatura ambiente o refrigerar si es consumido más tarde.

POLENTA CON CHAMPIÑONES Y QUESO DE CABRA

 

POLENTA CON CHAMPIÑONES Y QUESO DE CABRA

 

PORCIONES: 4

 

INGREDIENTES

1 cda. aceite de oliva

1 diente de ajo picado

½ tza. de cebolla cortada en cubitos pequeños

170 gr. / 6 oz. de champiñones cortados en cubitos

1 cdta. hojas de tomillo fresco

1 cdta. hojas de orégano fresco picado

2 cdta. perejil picado

2 tzas. agua con un cubito de caldo de pollo (500 ml.)

2 tzas. de leche (500 ml.)

1 cdta. de sal

¼ cdta. pimienta en polvo

3 cdtas. de mantequilla

½ tza. de queso de cabra en cubitos pequeños 

CUBIERTA

1/3 tza. queso de cabra cortado en cubitos pequeños

1/3 taza de tomates uva cortados por la mitad a lo largo

1 cda. de cilantro

1 cdta. de aceite de oliva

½ cdta. extracto de limón

 

MÉTODO

Calentar el aceite en una olla a fuego moderado.

Sofreír la cebolla con el  ajo.

Agregar y sudar los champiñones con las yerbas.

Añadir el caldo de pollo, leche, sal y pimienta. 

Hacer que hierva, reducir el fuego y agregar la harina de maíz lentamente al mismo tiempo que revuelve para que no se le forme grumos. Dejar a cocinar por unos 4 minutos lentamente y revolviendo para que no se le pegue en el fondo.

Agregar la mantequilla, queso de cabra y revolver.

Poner la polenta en moldes aceitados y dejar a reposar 2 minutos.

Mezclar los ingredientes de la cubierta.

Dar vuelta la polenta sobre platos y decorar con el queso de cabra y tomates.

Servir inmediatamente.

ARROZ JEERA #2

 

ARROZ JEERA #2

 

Jeera es el nombre indio que se llama a las semillas de comino.

El arroz basmati es un arroz muy fragante y exquisito.

 

PORCIONES: 4

 

INGREDIENTES

1 taza de arroz basmati

1 cucharada de mantequilla clarificada o aceite de vegetal

½ cucharadita de semillas de comino

3 clavos de olor

1 palito pequeño de canela

1 y ¾ tazas de agua hirviendo

1 hoja de laurel

¼ cucharadita de sal

 

MÉTODO

Calentar la mantequilla clarificada o aceite de vegetal.

Agregar las semillas de comino, clavos de olor, palito de canela y comenzarán a explotar las semillas de comino con el calor.

Agregar el arroz y freírlo un poco volviéndose blanco.

Agregar el agua hirviendo, hoja de laurel y sal.

Tapar la olla y a fuego lento cocinar el arroz por 20 minutos. Apagar el fuego y dejar reposando por 5 minutos.

El arroz le quedará muy rico y suelto.

 

COMO CLARIFICAR MANTEQUILLA

En una olla pequeña poner un trozo de mantequilla sin sal si es posible. Derretir y dejar cocinando por unos minutos.

En la parte superior se formará un poco de espuma, abajo caerá el resto de los compuestos de la mantequilla y en el medio quedará la mantequilla clarificada.

Sacar la espuma de la parte superior, con cuidado. Puede usar un pequeño cedazo. De a poco verter en un pocillo la mantequilla clarificada de manera que las impurezas queden en la olla.

Usar la mantequilla clarificada para cocinar. Es muy usado en la cocina India.

JEERA, ARROZ INDIO #1

 

JEERA, ARROZ INDIO

Jeera es el nombre indio que se llama al comino.

El arroz basmati es un arroz muy fragante y exquisito.

 

PORCIONES: 4

 

INGREDIENTES

1 taza de arroz basmati

1 cucharada de mantequilla clarificada o aceite de vegetal

½ cucharadita de semillas de comino

1 y ¾ tazas de agua hirviendo

¼ cucharadita de sal

 

MÉTODO

Calentar la mantequilla clarificada o aceite de vegetal .

Agregar las semillas de comino y comenzarán a explotar con el calor.

Agregar el arroz y freírlo un poco volviéndose blanco.

Agregar el agua hirviendo y sal.

Tapar la olla y a fuego lento cocinar el arroz por 20 minutos. Apagar el fuego y dejar reposando por 5 minutos.

El arroz le quedará muy rico y suelto.

ARROZ BASMATI CON ARVEJAS VERDES

 

ARROZ BASMATI CON ARVEJAS VERDES

 

PORCIONES: 6

 

INGREDIENTES

1 y ½ tazas de arroz basmati

1 cucharada de aceite de vegetal

2 y ½ tazas de agua hirviendo

½ cucharadita de sal

2 dientes de ajos picados

½ taza de cebolla cortada en cuadritos

½ pimiento rojo cortado en cuadritos

2/3 taza de arvejas verdes, cocinadas

1 cucharadita de orégano fresco

1 cucharadita de perejil picado

 

MÉTODO

Calentar una olla con el aceite y freír el arroz hasta que se esté poniendo blanco.

Agregar el agua hirviendo, sal y cocinar a fuego lento por 20 minutos. Apagar el fuego y dejar a reposar por 5 minutos.

En una sartén calentar un poquito de aceite y  sofreír la cebolla con el ajo junto.

Añadir el pimiento rojo y cocinar por 2 minutos.

Agregar las yerbas y calentar las arvejas.

Incorporar el arroz y mezclar bien.

Servir inmediatamente.

QUINUA TABULE

PORCIONES: 4

INGREDIENTES PARA L QUINUA TABULE

125 g/ ¾ taza de quinua

1 y ½ tazas de agua

½ taza de tomates uva cortados por la mitad

¾ tazas de pepinos con piel cortados en cubitos

1/3 taza de apio cortado en cubitos pequeños

2 rábanos cortados en rodajitas. (paisana)

1/3 taza de porotos verdes cocinados y cortados en trozos pequeñitos.

1/3 taza de zanahoria cortada a la Juliana bien fina

¼ taza de cilantro picado

1/4 cucharadita de comino en polvo

½ taza de queso de cabra cortado en cubitos. Opcional

ADEREZO

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de jugo de limón

¼ cucharadita de sal

METODO PARA EL QUINUA

Medir y cortar los ingredientes de la receta.

Poner el agua en una olla a hervir.

Agregar la quinua y cocinar a fuego lento por unos 12 minutos, apagar el fuego. Dejar a reposar y enfriar.

Batir bien los ingredientes para el aderezo.

En una ensaladera mezclar la quinua con los vegetales y cilantro.

Añadir la mitad del aderezo y mezclar bien

Agregar queso de cabra si desea.

ARROZ INTEGRAL CON ACELGA

ARROZ INTEGRAL CON ACELGA

 

 

PORCIONES: 4

 

INGREDIENTES

1 taza de arroz integral

2 y 2/3 tazas de agua

¼ cucharadita de sal

1 cucharada de aceite

1/3 taza de cebolla cortada en cuadritos

2 dientes de ajos picados

½ taza de apio cortado en cuadritos

½ taza de zanahorias cortadas en cuadritos

1 taza apretada de acelga cortada en cuadritos

¼ cucharadita de tomillo seco

 

METODO

Lavar el arroz, ponerlo en una ollita con el agua y sal. Tapar la olla y hacer que hierva el líquido, bajar el fuego y cocinar lentamente hasta que el arroz absorba el líquido y quede blando, aproximadamente unos 45  minutos.

Calentar una sartén con el aceite, sofreír la cebolla y el ajo juntos.

Agregar y sofreír el apio con la zanahoria.

Adicionar la acelga, tomillo y cocinar por 1 minuto.

Incorporar el arroz cocinado, revisar punto de sal y servir.

ARROZ INTEGRAL FRITO CON VEGETALES

ARROZ INTEGRAL FRITO CON VEGETALES

 

Me encanta la comida china que se hace en Nueva York. Es fácil de preparar y contiene bastante vegetales. Los vegetales que usted desee usar. Lo básico es tener la salsa Soja , salsa de ostras, jengibre, maicena para espesar las salsas

 

PORCIONES: 3

 

INGREDIENTES

3/4 tazas de arroz integral

2 y ½ tazas de agua

¼ cucharadita de sal

1 huevo batido

1 cucharada de aceite de vegetal

1/3 taza de cebolla cortada en cuadritos

1 diente de ajo picado1 cucharadita de jengibre picado

½ taza de pimientos verdes cortados en cuadritos

1/3 taza de zanahoria cortada en tiritas

1 /4 taza de cebollines cortados delgados

1 taza de espinaca picada

 

METODO

Lavar el arroz y dejar a escurrir.

En una olla pequeña. Poner el arroz, agua y sal. Hervir el agua, bajar el fuego y dejar cocinar lentamente por alrededor de 45 minutos. El arroz debe quedar blando y haber absorbido el agua.

En una sartén pequeña poner un chorrito de aceite y hacer una tortilla plana. Cortarla en cuadros pequeños.

En una sartén ancha, calentar el aceite y sofreír el ajo con la cebolla.

Añadir y saltear pimientos verdes con la zanahoria.

Agregar y mezclar espinaca.

Incorporar el arroz, huevo y freír por unos minutos sin quemarlo. Dar vuelta al freír.

Sazonar con un poquito de sal o salsa soja.

POLENTA AL PIMIENTO

POLENTA AL PIMIENTO

 

PORCIONES: 2

 

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de oliva

1/3 taza de cebolla cortada en cuadritos

1 diente de ajo picado

¼ taza de pimiento verde cortado en cuadritos

¼ taza de pimiento rojo cortado en cuadritos

¾ taza de agua

½ taza de leche

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta en polvo

½ cucharada de mantequilla

1 cucharada de albahaca cortada en tiritas

½ taza de polenta

 

METODO

En una olla sofreír la cebolla con el ajo, pimiento verde y pimiento rojo.

Añadir agua, leche, sal, pimienta, mantequilla y albahaca.

Hervir el líquido y agregar la polenta de a poco batiendo bien.

 

ARROZ INTEGRAL FRITO CHINO

ARROZ INTEGRAL FRITO CHINO

 

PORCIONES: 6

 

INGREDIENTES

1 taza de arroz integral

½  cucharada de aceite de vegetal

2½ tazas de agua

½ cucharadita de sal

METODO

Lavar el arroz con agua fría y secar.

En una olla pequeña calentar el aceite a fuego moderado y dorar un poquito el arroz.

Agregar el agua con la sal y hacer hervir el líquido. Bajar el fuego, tapar la olla y dejar cocinando el arroz por unos 45 minutos hasta que quede blando.

 

OTROS INGREDIENTES

1 huevo batido

1 cucharada de aceite de vegetal

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de jengibre picado

1/3 taza de cebolla cortada en pluma

1/3 taza de zanahoria cortada en tiritas delgadas. (Juliana)

1/3 taza de pimientos verdes cortados en tiritas. (Juliana)

½ taza de arvejas cocinadas

1 cucharada de cilantro picado.

METODO

En una sartén pequeña calentar un poquito de aceite y con el huevo hacer una tortilla plana. Cortarla en cuadritos.

Calentar el aceite en una sartén ancha y saltear el ajo con el jengibre, la cebolla, zanahoria y pimiento verde.

Añadir las arvejas, cilantro y arroz. Revolver y calentar bien.

Si desea puede agregar una cucharadita de salsa soya y mezclar bien.

Servir inmediatamente.

ARROZ A LA MEJICANA

ARROZ A LA MEJICANA

INGREDIENTES

2 tazas de arroz de grano largo

1¾ tazas de agua hirviendo

1 cucharada de aceite

1 diente de ajo picado

¼ taza de cebolla picada

½ taza de zanahoria, cortada en cuadritos

½ taza de apio cortado en cuadritos

½ cucharadita de achiote

1/3 taza de tomates triturados

1 cucharadita de sal

METODO

En una olla pequeña calentar el aceite y sofreír la cebolla con el ajo.

Agregar y freír la zanahoria con el apio.

Agregar el arroz y dorarlo un poquito.

Añadir el achiote, agua hirviendo, tomates, sal y cocinar lentamente hasta que el arroz haya absorbido el agua. Dejar reposar unos minutos y soltar el arroz antes de servir.