lunes, 12 de diciembre de 2022
martes, 29 de noviembre de 2022
lunes, 7 de noviembre de 2022
jueves, 3 de noviembre de 2022
viernes, 3 de junio de 2022
PAN DE SODA CON PASAS
PORCIONES: 10
INGREDIENTES
600 gr. / 4 tazas harina cernida
10 gr. / 1 y ½ cdtas. Bicarbonato sódico
43 gr. / 3 cdas. azúcar granulada
58 gr. /4 cdas. mantequilla regular con sal
193 gr. / ¾ tzas pasas de su gusto
1 y ½ tazas de buttermilk o leche con 1 y ½ cdas.,
jugo de limón o vinagre blanco.
1 huevo batido
¼ taza. mermelada de naranja
PROCEDIMIENTO
En un bol poner
la harina, bicarbonato sódico y azúcar cernidos.
Con los dedos disolver la mantequilla en la harina.
Agregar y mezclar las pasas.
En otro bol pequeño mezclar el buttermilk, con el
huevo batido, mermelada de naranja y agregarlo a la mezcla de harina.
Mezclar todos los ingredientes en la harina y
terminar amasando en la mesa de preparación. No amase demasiado, solamente lo
suficiente para unir los ingredientes.
Precalentar el horno a 425° F. / 220° C.
Untar una bandeja con mantequilla y poner la masa
en ello. Espolvorear por encima con un poco de harina y con un cuchillo hacerle
una cruz. Cocinar en el horno por aproximadamente 47 minutos.
Dejar a enfriar.
Muy rico para servirlo a la once.
NOTA: en el caso que no puede conseguir
buttermilk, puede usar mezclando 1 y ½ tazas de leche con 1 y ½ cucharadas de
jugo de limón o vinagre. Dejar a reposar por 30 minutos y después revolver
bien.
Otro método mezclar 1 y ½ tazas de leche con 1 y ½
cucharadas de cremor tártaro.
Tercer método mezclar 1 taza de agua con 2/3 tazas
de crema amarga.
miércoles, 29 de septiembre de 2021
PAN FOCACCIA
domingo, 12 de septiembre de 2021
PAN CIABATTA RÚSTICO SIN AMASAR
JON MICHELENA
PAN CIABATTA RÚSTICO SIN AMASAR. BUENA RECETA
Este pan Ciabatta, se ha vuelto my popular y es muy bueno para hacer sandwiches. También para comerlo untado en aceite de oliva.
Se dice que ha sido inventado en el año 1982 en Verona el Nor Este de Italia por Arnaldo Cavallari.
PORCIONES: 3 PANES LARGOS
INGREDIENTES PARA LA ESPONJA
375 ml. Agua templada
300 gr. Harina de trigo para pan
4 gr. / 1 cdta. Levadura seca instantánea
PROCEDIMIENTO
En un bol, disolver el agua en la levadura y mezclar con la harina.
Cubrir con un film de plástico y dejar a leudar (Fermentar) por 3 a 4 horas o dejar de la noche anterior hasta la mañana siguiente.
INGREDIENTES PARA LA MASA
700 gr. Harina para pan
325 gr. Agua templada
1 y 1/2 cdta. Sal
PROCEDIMIENTO PARA LA MASA
En un recipiente redondo grande y profundo, poner la harina y mezclar con la sal. Agregar y mezclar con el agua y la masa de esponja.
En otro recipiente profundo untar con aceite de oliva toda la superficie interior.
Agregar la masa para el pan y cubrir con film de plástico. Dejar a leudar por 1 hora.
Con una espátula de silicona untar en agua fría e introducirla por una orilla hacia abajo del recipiente y levantar la masa doblándola hacia el centro, continuar haciendo esto alrededor de toda la orilla hasta haber dado la vuelta. Cubrir con film plástico y dejar a leudar la masa por 1 hora.
Repetir este procedimiento 2 veces más.
Después del último procedimiento espolvorear la mesa con harina y poner la masa encima de ella. Estirar la masa un poco y cortar en 3 partes, espolvorear por encima con un poco de harina. Cada parte, estirar y darle una forma rectangular alargada usando espátulas y ponerlas en bandejas de hornear cubiertas con papel de hornear. Use las espátulas para poner la masa en la bandeja para tratar de conservar la forma del pan y tratando de que no se desinfle mucho. Si quiere puede cortar la masa en trozos más pequeños para hacer panes individuales.
Cubrir la bandeja con film de plástico y dejar a leudar por unas 2 horas o hasta que doble en tamaño.
Yo puse las bandejas en el refrigerador y lo dejé hasta el día siguiente. Al día siguiente lo saqué del refrigerador, lo dejé a temperatura ambiente por unas 2 horas, dobló en tamaño y lo horneé.
Recomiendo poner en el refrigerador la masa hasta el día siguiente el pan tendrá mejor textura y sabor.
Pre calentar el horno a 500 ֯ C. / 260 ֯ F.
Después de que el horno está bien caliente bajar la temperatura a 450 ֯ F. / 230 ֯ C.
Rociar el horno con agua por dentro y hornear el pan por unos 12 minutos.
Dar vuelta la bandeja, rociar el horno con agua nuevamente y hornear por unos 10 minutos más, lo suficiente para que quede dorado el pan.
domingo, 29 de agosto de 2021
HALLULLAS CASERAS CON PALTA Y POTITO DE CHANCHO A LA PLANCHA
JON MICHELENA
HALLULLAS CASERAS CON PALTA Y POTITO DE CHANCHO A LA PLANCHA
Esta es una excelente receta de hallullas caseras, mejor que las que puede encontrar en una buena panadería. Livianas, no son pesadas, buena consistencia y sabor. Las usé para hacer unos sandwiches de potito de chancho a la plancha con palta y servidas con pebre y ensalada. Un excelente almuerzo.
PORCIONES: 16 TIEMPO: 2 Y 1/2 HORAS LEUDANDO PREPARACIÓN: 45 MINUTOS
INGREDIENTES
600 gr. Harina de trigo blanca cernida
16 gr. sal
1 y 1/2 tazas de leche tibia
13 gr. Levadura seca instantánea
6gr. Azúcar granulada
60 gr. Manteca de vegetal o mantequilla derretida
PROCEDIMIENTO
En un recipiente redondo grande, mezclar bien la sal con la harina.
En un pocillo, disuelva la levadura y el azúcar en la leche tibia.
Agregar la mezcla de leche a la harina y mezclar los ingredientes. Poner la masa sobre la mesa y amasar bien por unos 20 minutos. Al finalizar el tiempo de amasado, la masa debe quedar suave y sin que se pegue en la mesa, si ese fuera le caso espolvoree la mesa con un poquito más de harina y amase nuevamente, pero esto no debería de suceder.
Ponga la masa de vuelta en el recipiente y tapar con paño de cocina o film de plástico.
Deje la masa a leudar por 1 y 1/2 horas o hasta que doble el tamaño, esto dependerá de la temperatura del medio ambiente en ese día.
Una vez fermentada la masa, desinflar y dividir en 2 partes.
Estirar una de las masas formando un rectángulo muy delgado y con una brocha de cocina untar por encima la manteca de vegetal. Espolvorear por encima de la manteca un poquito de harina. Doblar hacia el centro los costados más largos y volver a untar con la manteca de vegetal y rociar un poco de harina por encima. Doblar y juntar los 2 costados largos.
Con un rodillo estirar la masa de manera que le quede 1 cm de espesor y unos 11 cm de ancho. Con un tenedor pinche sobre toda la masa.
Con un cortador de masas de unos 10 cm de diámetro, corte discos y ponerlos sobre una bandeja de hornear untada con mantequilla o manteca.
Cubrir con film de plástico y dejar a leudar por 1 hora o hasta que doblen en tamaño.
Repetir el procedimiento con la otra masa. Después junte los recortes, los une y vuelva a repetir.
Si desea, la parte superior del pan, puede pasar una brocha con un poquito de leche o clara de huevo para hornear.
Me gustan más sin nada por encima.
Pre calentar el horno el horno a 218 ֯ C. / 425 ֯ F.
Ponga el pan a hornear en la parte superior del horno. Después de 10 minutos dar vuelta la bandeja para que se cocinen por igual y hornear por 5 minutos más o hasta que queden dorados.
No las cocine demasiado para que no le queden duras.
No hay nada mejo que comerlos recién horneados.
Hacer sandwiches de rodajas de potito de chancho a la plancha y palta. Servir acompañados de pebre y una ensalada.
lunes, 14 de junio de 2021
sábado, 15 de mayo de 2021
miércoles, 5 de mayo de 2021
martes, 20 de abril de 2021
domingo, 18 de abril de 2021
jueves, 18 de marzo de 2021
DOBLADITAS, PAN CHILENO.
DOBLADITAS, PAN CHILENO. JON STYLE
La dobladita es un pan
que se ha integrado a ser parte de la gastronomía Chilena y que está volviendo
a ser popular entre el consumo de pan. Yo le he dado mi propio toque a esta
versión. Le he puesto mantequilla con ajo y cilantro e incluso hice un par con
láminas de jamón con queso de cabra porque me gusta mucho.
PORCIONES: 8-9
INGREDIENTES PARA LA
MASA
670 gr. / 4 tazas
harina blanca de trigo para todo uso
52 gr. / 2 oz. / ¼
taza mantequilla
1 y 1/2 tazas agua o un poquito más
1 y ½ cdtas. sal
MANTEQUILLA PARA UNTAR
2 cdas. ajo picado
3 cdas. cilantro o
perejil picado
½ taza mantequilla
blanda
PARA GLASEAR
1 huevo batido
2 cdas. leche
PROCEDIMIENTO
En un bolo mezclar o
recipiente redondo, mezclar la harina con la sal, deshacer la mantequilla en la
harina con los dedos.
Añadir el agua y
formar una bola. Agregar un poquito más de agua si es necesario. Amasar
solamente lo necesario para formar una bola. Tapar con una toalla y dejar a
reposar unos 20 minutos.
Mientras la masa
reposa, batir bien la mantequilla hasta que quede untable y mezclar con el ajo
y cilantro.
Dividir la masa en
aproximadamente 8 porciones de aproximadamente 130 gr. Tapar
para que no se seque la masa.
Hacer bolitas con las
porciones de masa.
Espolvorear la mesa y
con un uslero o botella extender la masa haciendo unos discos como para
empanadas. Una vez hechos los discos ponerlos todos sobre la mesa.
Con una espátula untar la mezcla de mantequilla de la mitad de
los discos hacia abajo y cerrar la masa en forma de ½ luna.
Con la espátula untar
mantequilla nuevamente de la mitad de la masa hacia un costado y doblar la masa
nuevamente formando un triángulo. Poner las dobladitas en bandeja de hornear
rociada con un poco de aceite de vegetal.
Hice un par de
dobladitas con láminas de jamón y queso de cabra que puse antes de darle el
segundo doblez a la dobladita, porque me gustan mucho así.
Batir el huevo con la
leche y pintar por encima las dobladitas.
Con un tenedor hacer
perforaciones sobre la masa.
Dejar las dobladitas a
reposar mientras pone el horno a calentar.
Calentar el horno a unos
200°C. / 392° F.
Hornear las dobladitas
hasta que estas queden doradas.
LOS INVITO A VER MI
VIDEO RECETA PARA HACER CHORIZOS DE CHANCHO CASEROS
martes, 2 de marzo de 2021
EMPANADAS JAMAIQUINAS DE VACUNO
Las empanadas
Jamaiquinas son muy populares en Jamaica y Nueva york como son las empanadas
para los Chilenos. De la misma manera se pueden hacer de pollo y cerdo.
ESTA RECETA PUEDE SER
VISTA EN MI CANAL DE YOU TUBE. https://youtu.be/5NClxHmbDHg
PORTIONS: 12 EMPANADAS
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
500g. ground beef
1 cda.. Vegetable oil
2 minced garlic cloves
300g. cebolla cortada
en cuadritos pequeños (Brunoise)
½ ají jalapeño picado
fino
1 cdta paprika o ají
de color
½ cdta. curry
2 cdta. tomillo fresco
½ cdta. pimienta
Inglesa
1 cdta. sal
1 tza. cebollines,
cortados en rodajitas
½ cubito de caldo de
carne
½ tza. agua caliente
½ tza. pan rallado
INGREDIENTES PARA LA
MASA
600 g. harina blanca
de trigo para todo uso
1 cdta. polvos de
hornear
½ cdta. cúrcuma
1 y ½ cdta. sal
200 g. manteca de
vegetal
1 y ¼ tza. agua muy
fría
HACER EL RELLENO
Calentar una sartén
con el aceite y sofreír la cebolla con el ajo.
Añadir y dorar la
carne.
Agregar el ají,
paprika, curry, tomillo, pimienta Inglesa, sal, cebollines, mezclar y cocinar
por 1 a 2 minutos sin quemar las especias.
Disolver el cubito de
caldo de carne con el agua caliente
Agregar el pan rallado
y el agua. Mezclar bien, calentar y dejar a enfriar.
HACER LA MASA
En un recipiente
redondo, mezclar la harina, polvos de hornear, cúrcuma, sal y mezclar.
Con las yemas de los
dedos cortar la manteca en la harina dejando que se formen grumos.
Agregar el agua fría y
mezclar formando una bola, pero tratar de no amasar mucho, solamente lo
suficiente para unir la masa. Poner la masa en el refrigerador por unos 20 a 30
minutos.
Dividir la masa en 12
porciones y formar bolas.
Espolvorear la mesa de
preparación con un poco de harina y formar 12 discos.
HACER LAS EMPANADAS
Poner los discos sobre
la mesa y dividir el relleno sobre los discos. Acomodar el relleno y con una
brochita untada en agua mojar los bordes.
Cerrar las empanadas
formando una media luna y sellar los bordes con un tenedor.
Batir 1 huevo y con la
brochita pintar por encima de las empanadas.
Precalentar el horno a
220° C / 428° F.
Cocinar las empanadas
por unos 25 minutos o hasta que queden livianamente doradas.
Servir inmediatamente.
ESTA RECETA PUEDE SER
VISTA EN MI CANAL DE YOU TUBE. https://youtu.be/5NClxHmbDHg
LES RECOMIENDO VER EL
VIDEO DE CORBATITAS HORNEADAS
CON BERENJENA, CHORIZOS Y QUESO MOZARELA
sábado, 2 de mayo de 2020
TORTILLAS DE HARINA MEJICANAS
Estas tortillas son fáciles de hacer y usted las puede usar para hacer quesadillas, chimichangas y burritos mejicanos. Las puede rellenar con jamón, pollo, carne, huevos, queso, lo que usted desee. Son excelentes para servir algo para picotear.A mí me gustan especialmente para desayuno para rellenarlas, con huevos revueltos. Les agrego jamón, o salchichas y queso.
Cuando hablo de tazas, cucharadas y cucharaditas son
todas al ras. Son de medida standard para cocinar.
8 TORTILLAS
INGREDIENTES
3 tazas de harina blanca de trigo para todo uso
1 y ¼ cucharaditas de polvos de hornear
1 cucharadita de sal
1/3 taza de manteca, mantequilla o aceite
¾ taza + 1 cucharada de agua tibia
METODO
En
un pocillo redondo, mezclar la harina, polvos de hornear y sal.
Agregar el aceite y mezclar con la harina usando los
dedos.
Añadir el agua
y mezclar. Poner la masa sobre la mesa y amasar formando
una bola, hasta que toda la harina se
haya integrado.
Estirar la masa haciendo un rollo y dividirla en 8
porciones.
Con cada porción formar una bola, tapar y dejar
reposando por ½ hora.
Espolvorear la mesa con un poquito de harina y con un
rodillo estirar la masa formando un círculo de 20
cm / 8” de diámetro.
Calentar una sartén de acero a fuego moderado y dorar las tortillas por ambos lados.
Tapar con un paño las tortillas a medida que las está haciendo.
sábado, 18 de abril de 2020
AREPAS CON HUEVOS REVUELTOS Y JAMON
AREPAS CON HUEVOS REVUELTOS
Y JAMON
PORCIONES: 4
INGREDIENTES PARA HACER AREPAS
1 taza de harina de maíz precocinada
1 taza de agua
½ cucharadita de sal
METODO
En un recipiente redondo mezclar bien la harina de maíz con el agua y sal, sin que queden grumos.
Dejar la masa a reposar por 5 minutos.
Con la masa formar 4 bolitas y aplastarlas dándole una forma redonda.
Aplastar las bolita y ponerlas sobre una sartén o plancha untada con un poquito de aceite.
Poner la plancha o sartén a calentar y cocinar a fuego bajo las arepas por unos 8 minutos
por lado. Deje dorar ambos lados.
Cuando las arepas están tibias, abrirlas horizontalmente con un cuchillo, pero solamente
hasta la mitad. Continuar abriendo hacia el fondo de la arepa pero dejando que
los bordes queden juntos.
Rellenar con lo que usted desee. En este caso las
hemos rellenado con huevos revueltos y jamón.
HUEVOS REVUELTOS CON JAMON
½ cucharada de aceite
1 diente de ajo picado
¼ taza de cebolla cortada en cuadritos
¼ taza de pimiento rojo cortado en cuadritos
¼ taza de pimientos verdes cortados en cuadritos
1/2 cucharada de cilantro picado
2 lonjas de jamón
2 huevos batidos
METODO
En una sartén calentar el aceite a fuego moderado
y saltear el ajo con la cebolla, ajo, pimientos y cilantro.
Agregar y calentar el jamón.
Agregar y revolver los huevos dejando que coagulen.
Rellenar las arepas con los huevos y jamón revuelto.