martes, 4 de febrero de 2025
martes, 16 de enero de 2024
COSTILLAS DE CERDO AGRIDULCES ESTILO SHANGHAI
TIEMPO: 90 minutos
PORCIONES: 4
INGREDIENTES
1 y 1/2 kg. de costillar
2 cdtas. sal de mar
Aceite para freír.
SALSA
3/4 Tz. azúcar cristal o azúcar granulada
1/2 Tz. vino Chino de arroz (Shaoxing)
1 y 1/2 cdas. salsa Soya
1 y 1/2 Tz. agua hirviendo
1/3 Tz. vinagre Shanghai de arroz negro
2 cebollines cortados en trozos pequeños
2 cdas. jengibre cortado en rodajitas
1 tsp. semillas de sésamo tostados
PREPARACIÓN
Con papel toalla secar las costillas.
Con un cuchillo afilado levantar la membrana de
una punta del costillar y tirar de ello para removerla entera. Remover la grasa
también.
Sazonar las costillas con sal de mar. Cortarlas y
dejar a reposar por unos 20 minutos.
Calentar una sartén con aceite de vegetal y freír
las costillas por ambos lados para que queden doradas. Reservarlas en un
recipiente.
Calentar una sartén de acero con un poquito de
aceite, agregar el azúcar, derretirla y dorar haciendo un caramelo. No deje que
se queme el azúcar. Si se le forma burbujas sobre el caramelo es porque se le
quemó, si esto sucede haga un caramelo nuevo, porque este tendrá un gusto
amargo. Añadir el agua hirviendo manteniendo la distancia, porque salpicará un
poco el agua y puede quemarse.
Agregar el vino de arroz, salsa soya, vinagre de
arroz negro, cebollines y jengibre.
Acomodar las costillas en la salsa, dar un hervor,
bajar el fuego, tapar y cocinarlas lentamente por unos 50 minutos, hasta que
queden blandas.
Sacar las costillas y dejar que se evapore parte
del líquido para que espese la salsa.
Servir las costillas en una fuente y rociar por
encima con semillas de sésamo tostado.
miércoles, 27 de septiembre de 2023
martes, 17 de enero de 2023
jueves, 15 de diciembre de 2022
domingo, 20 de noviembre de 2022
domingo, 13 de noviembre de 2022
domingo, 14 de agosto de 2022
martes, 26 de abril de 2022
FIDEOS CHINOS CON CAMARONES SICHUAN
JON MICHELENA
FIDEOS CHINOS
CON CAMARONES SICHUAN
Esta receta consiste en fideos chinos salteados
con camarones y vegetales. Cubiertos con una salsa con ají un poquito picante,
la cuál puede ser acomodada la cantidad de picante.
PORCIONES: 2
INGREDIENTES
10 camarones grandes
Fideos chinos o tallarines al huevo
2 cdtas. maicena
¼ cucharadita de sal
2 cdas. aceite de vegetal
VEGETALES
2 dientes ajos picados
1 cdta. jengibre picado
½ tza. cebolla morada cortada en dados
½ tza. de pimiento morrón rojo cortado en tiritas
170 gr. / 1 y ½ tazas champiñones cortados en
rodajas
1 tza. castañas chinas de agua cortadas en rodajas
1 tza. arvejas verdes tiernas
1 y ½ tzas. repollo chino cortado en trozos
pequeños
1 cda. cilantro picado
SALSA
2 cdtas. aceite de sésamo
1 cda. salsa soja
3 cdas, salsa hoisin
½ cdta. ají picante seco triturado
2 cdas. Vino de arroz
1 cda. vinagre de arroz
PROCEDIMIENTO
Pelar y desvenar los camarones.
Medir y cortar todos los ingredientes para la
receta.
En un pocillo mezclar todos los ingredientes para
la salsa.
Poner una olla con agua a hervir y cocinar los
fideos chinos al diente.
Sazonar los camarones con la sal y rebozar con la
maicena. Calentar un Wok o sartén con el aceite de vegetal, dorar los camarones
por ambos lados y reservar.
En el wok o sartén usando el mismo aceite saltear
el ajo con el jengibre y cebolla por unos segundos.
Agregar y saltear las tiras de pimientos rojos,
vainas de arvejas y champiñones de manera que queden al diente.
Añadir el repollo chino, castañas de agua, fideos
chinos cocinados, camarones y la salsa. Calentar y servir inmediatamente.
Rociar por encima cilantro picado.
viernes, 6 de agosto de 2021
jueves, 5 de agosto de 2021
viernes, 30 de julio de 2021
jueves, 22 de julio de 2021
lunes, 24 de mayo de 2021
domingo, 18 de abril de 2021
viernes, 9 de abril de 2021
PECHUGA DE POLLO SALTEADA CON BRÓCOLI Y LO MEIN NOODLES. JON STYLE
PECHUGA DE POLLO SALTEADA CON BRÓCOLI Y LO MEIN
NOODLES. JON STYLE
Esta receta como su
nombre lo dice, consiste en tiritas de pechugas de pollo marinadas en salsa soja,
rebozadas en maicena, doradas en el Wok y salteado con brócoli, pimiento morrón
rojo, hongos shitake, mezclado con una salsa de ostras, salsa soja y mezclado
con fideos o tallarines Lo mein.
ESTA RECETA PUEDE
VERLA EN YOUTUBE. https://youtu.be/SQrpQeOdmM0
PORCIONES: 2 – 3
INGREDIENTES
250 gr. fideos o
tallarines chinos al huevo
450 gr. pechuga de
pollo cortada en tiritas delgadas
1 cda. salsa soja
1/3 taza de maicena
Aceite de vegetal
3 dientes de ajos
picados
½ cda. jengibre picado
fino
½ cebolla cortada en
cuadros
1 pimiento morrón
rojo, cortado en cuadros
400 gr. brócoli
cortado en ramitos pequeños
150 gr. de hongos
shitake cortados en láminas
1 cda. semillas de
sésamo tostadas
SALSA
2 cdas. salsa de ostra
2 cdas. salsa de soja
½ cubito de caldo de pollo
sin glutamato mono sódico
½ taza de agua
caliente
2 cdtas. aceite de
sésamo
¼ taza de vino de
arroz
2 ajíes picantes
picados
PROCEDIMIENTO
Medir y cortar los
ingredientes para la receta.
En un pocillo mezclar
todos los ingredientes para la salsa.
Marinar las tiritas de
pechuga de pollo con la cucharada de salsa soja.
Rebozar las tiritas de
pollo en la maicena
Medir y cortar el
resto de los ingredientes.
Calentar bien un wok
con un chorro de aceite de vegetal y saltear rápidamente el ajo con el jengibre
con la cebolla.
Agregar los vegetales
y saltear y dejar que los vegetales queden cocinados al diente. Reservar en un
recipiente.
Hervir una olla con
bastante agua y una vez que hierve poner los noodles Lo mein a cocinar. Cocinar
por 4 minutos y colar.
Calentar nuevamente el
wok con un chorro de aceite y saltear la mitad del pollo hasta que dore.
Repetir con el resto del pollo.
Poner de vuelta en el
wok el pollo cocinado con los vegetales y agregar la mitad de la salsa
revolviendo bien.
Añadir los noodles y
el resto de la salsa y revolver bien.
Servir inmediatamente en
platos y rociar por encima con semillas de sésamo.
TAMBIÉN PUEDE VER MI VIDEO RECETA DE COSTILLITAS DE CERDO CON VAINAS DE ARVEJAS TIERNAS. https://youtu.be/2aD0c0tImW8
sábado, 24 de octubre de 2020
CHULETAS DE CERDO CON GLASEADO DE TERIYAKI
CHULETAS DE CERDO CON GLASEADO DE TERIYAKI
PORCIONES: 2
INGREDIENTES
2 chuletas de cerdo
parrilleras
SALSA TERIYAKI
1/3 Tza. salsa soya
1/3 Tza. Agua
2 cdas. mirín. Vino de
arroz Japonés.
4 cdas. azúcar morena
1 y ½ cdtas. Jengibre
picado
2 dientes de ajos
picados
1 cdta. miel
1 cdta. vinagre de
arroz
2 cdta. aceite de
sésamo
¼ cdta. pimienta negra
molida
¾ cdta.maicena
METODO
En un pocillo mezclar
todos los ingredientes de la salsa, excepto la maicena.
Secar las chuletas con
papel toalla.
Poner ¼ taza de la
salsa de teriyaki con las chuletas y dejar adobando por 2 horas en el
refrigerador, sacar y dejar 1 hora a temperatura ambiente.
Calentar una plancha
de acero encima de los fogones. Marcar y cocinar las chuletas por ambos lados.
Con una brocha untar
un poco de la salsa por encima a medida que las cocina.
Una vez cocinadas
servir inmediatamente con un poquito de la salsa.
