CAZUELA DE OSSOBUCO

JON MICHELENA

 

CAZUELA DE OSSOBUCO

#VivaChile

Esta cazuela de Ossobuco es uno de los platos tradicionales Chilenos. Este es muy contundente y preparado durante todo el año, aunque en es mejor en verano a pesar del calor, porque en esa época encontramos todos los ingredientes frescos que se utiliza para hacer este plato.

 

PORCIONES: 4

 

INGREDIENTES

2 cucharadas aceite de oliva

4 trozos de Ossobuco

2 dientes ajos picados

3/4 taza cebolla cortada en dados

3/4 taza pimiento morrón cortado en tiras

2 zanahorias largas cortadas en trozos

1 cucharadita sal

1/4 cucharadita pimienta negra en polvo

1/4 cucharadita pimentón en polvo

¼ cucharadita comino en polvo

3/4 taza de porotos veres cortados en trocitos

4 trozos de zapallo

2 choclos partidos por la mitad

4 trozos de zapallo

2 papas grandes partidas por la mitad

1/4 taza arroz integral

2/3 tazas arvejas, frescas mejor

1/2 taza cebollines cortados en rodajitas

1 cucharada perejil

1 cucharada orégano fresco

 

MÉTODO

Secar el Ossobuco con papel toalla, porque queremos dorarlo en una sartén u olla.

Calentar una sartén con el aceite de oliva y dorar ambos lados del Ossobuco.

Poner una olla con el Ossobuco y cubrir con agua y una cucharadita de sal. Dar un hervor. Reducir el calor y cocinarlo lentamente por aproximadamente 1 hora o hasta que la carne quede blanda.

Mientras se cocina el Ossobuco, medir y cortar el resto de los ingredientes.

En la misma sartén sin limpiar, sofreír el ajo con la cebolla, los pimientos y la zanahoria. Poner estos ingredientes en una olla grande. Calentar y agregar la sal, pimienta y pimentón en polvo, cocinarlo por unos segundos.

Añadir a la olla, el arroz, choclo, las papas, zapallo y cubrir con agua hasta el borde de los vegetales. Dar un hervor, bajar el fuego y deja a ebullir por unos 15 minutos.

Agregar la carne cocida con el líquido y los ingredientes restantes. Dejar cocinado 15 minutos más.

Probar la sopa y revisar el punto sal.

Servir inmediatamente.

 

CREMA VEGANA DE POROTOS BLANCOS CON ZAPALLO KABOCHA ASADO

JON MICHELENA

 

CREMA VEGANA DE POROTOS BLANCOS CON ZAPALLO KABOCHA ASADO

 

PORCIONES: 6

 

INGREDIENTES

500 gr. porotos blancos secos

500 gr. zapallo Kabocha, pelado y cortado en dados

3/4 taza cebolla cortada en dados o picada

2 dientes de ajos picados

1 cdta. orégano fresco picado

4 hojas de albahaca fresca picada

2 cebollines cortados en rebanadas

2 cdtas. sal o a su propio gusto

1/4 cdta. pimienta negra en polvo

PREPARACIÓN

Revisar que los porotos no tengan objetos extraños como piedrecillas. Lavarlos con agua fría y ponerlos en una olla profunda bien cubiertos de agua. Dejar remojando hasta el día siguiente.

Poner los dados de zapallo en una bandeja de hornear. Rociar con aceite y asar en el horno hasta que queden dorados. Reservar.

Al día siguiente botar el agua de los porotos y agregar 6 tazas de agua fresca. Dar un hervor y remover la espuma de encima. Bajar la llama del fuego y cocinar lentamente hasta que los porotos queden blandos, aproximadamente unos 45 minutos.

En una olla grande calentar un poco de aceite y sofreír el ajo con la cebolla hasta que comience a dorar un poquito.

Añadir el orégano, albahaca y cocinar por unos segundos.

Agregar los porotos con el líquido, sal, pimienta y licuar hasta que quede muy cremosa la sopa. No debe quedar muy espesa ni muy aguachenta. Debe tener la consistencia suficiente para en el momento de servir el zapallo encima este quede a flote.

Dar un hervor y servir en platos de sopa con el zapallo asado en el centro.

Rociar con los cebollines verdes por encima al momento de servir.

Esta es una hermosa sopa vegana, llena de vida y sabor. Solamente los sabores naturales de los ingredientes.

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POROTOS NEGROS CUBANOS. (FRIJOLES).

 

POROTOS NEGROS CUBANOS. (FRIJOLES). JON STYLE

 

#legumbres   #frío   #cuchara

Estos porotos negros están hechos con el caldo de hueso de pernil junto con la carne que está pegada al hueso. Le da mucho sabor a los porotos.

ESTA RECETA LA PUEDEN VER PASO A PASO  EN VIDEO RECETA EN YOU TUBE.

https://youtu.be/Hh-jl1bGTDE

 

PORCIONES: 5

 

INGREDIENTES

454 gr. / 1 lb. porotos negros secos

1 hueso de pernil, con algo de carne

5 tazas de agua

1 y  ½ tazas  tomates en cubos

1 cda. aceite de oliva

3 dientes de ajos picados

1 taza cebolla morada, cortada en cuadritos

½ pimiento rojo cortado en cuadritos

1 cdta. pimentón en polvo ahumado

½ cdta. orégano seco

½ cdta. comino en polvo

¼ cdta. pimienta en polvo

1 y ½ cdta. sal o a su gusto

¼ taza de vino blanco

2 cdas. vinagre balsámico

1 hoja de laurel

 

DECORACIÓN

Crema amarga

1 palta cortada en cubitos

1 tomate pomarola cortado en cubos

½ cebolla morada cortada en pluma

1 cda. de cilantro picado

1 cdta. de jugo de limón

1 cdta. aceite de oliva

Sal y pimienta a su gusto

PROCEDIMIENTO

Medir y cortar los ingredientes necesarios para la receta.

Revisar los porotos secos para asegurarnos que no contengan piedrecillas u otros objetos extraños.

Poner los porotos en una olla bien cubiertos con mucha agua a remojar hasta el día siguiente.

Poner el hueso de pernil con carne en una olla con unas 6 tazas de agua, dar un hervor, reducir el fuego y cocinar lentamente por unas 2 horas. Dejar a enfriar y refrigerar hasta el día siguiente.

Al día siguiente remover la grasa solidificada en la superficie y descartar.

Sacar la carne del hueso, cortar en cuadritos y reservar.

Botar el agua de los porotos y poner el caldo del pernil, hoja de laurel, dar un hervor, bajar el fuego y dejar cocinar lentamente por alrededor de 1 hora o hasta que los porotos queden blandos.

Cuando los porotos están a medio cocinar agregar los tomates, carne de pernil y sal.

Calentar una sartén con el aceite y sofreír el ajo con la cebolla junta.

Añadir y sofreír el pimiento.

Agregar el orégano, comino, pimienta y cocinar por un minuto sin quemar las especias.

Añadir el vino, vinagre balsámico y dejar a reducir. Agregar a los porotos y continuar cocinando hasta que queden blandos.

PARA DECORAR

Mezcle en un pocillo todos los ingredientes de la decoración, excepto la crema amarga.

SERVIR LOS POROTOS

Una vez que los porotos están cocinados servir en platos profundos.

Rociar por encima con la crema amarga y poner en el centro un poco de la ensalada de palta.

Servir con un trozo de ají picante fresco si usted desea.

 

LES RECOMIENDO VER MI VIDEO RECETA DE COMO HACER UNA ARROLLADO ASADO CON PERNIL DE CERDO.

https://youtu.be/KgxMNck1a24

CREMA DE BRÓCOLI

 PUEDE VER TAMBIÉN VER ESTA RECETA EN MI CANAL DE YOU TUBE.

https://youtu.be/yQr4p_eZrPA

#brócoli #Sn.Valentín  #díadelosenamorados #cuchara #frío

Muy rica esta sopa de crema de brócoli. Esta es otra manera para nosotros para injerir vegetales y fibra. El brócoli nos encanta preparado de cualquier manera.

También hice un brócoli gratinado al mismo tiempo.

PORCIONES: 6

 

INGREDIENTES PARA LA SOPA

630 g  / 22 oz. brócoli picado

1y ½ cda. aceite de oliva

2 dientes de ajos picados

1 y ¼ tza. cebolla picada

¾ tza. apio picado

5 cdas. mantequilla

5 cdas. harina blanca de trigo para todo uso

5 tzas. leche

1/8 cdta tomillo seco

1/8 cdta. orégano seco

1/2 cda. perejil picado

1 cdta sal

¼ cdta. pimienta en polvo

7 tzas. agua

 

CRUTONES

3 rodajas de pan cortado en dados pequeños.

1 cda. aceite de oliva

1/8 cdta. tomillo seco

1/8 cdta. orégano seco

½ cda. perejil picado

 

BRÓCOLI GRATINADO

3 tzas. ramitos pequeños en brócoli

1 y ½ tzas. salsa crema

2 cdas. queso parmesano rallado

 

PREPARACIÓN

Poner la leche a calentar en una ollita.

Calentar una olla con 7 tazas de agua y hervir.

Cocinar las 3 tazas de brócoli al diente y enfriar con agua. Dividir en 2 recipientes individuales.

Poner el resto del brócoli en la olla y cocinar. Separar unos trocitos para decoración.

En una olla grande calentar el aceite de oliva y sofreír el ajo con la cebolla.

Agregar y sofreír el apio.

Añadir la mantequilla y derretir.

Incorporar la harina y dorar un poco a fuego lento por unos minutos.

Verter de a poco la leche caliente y batir continuamente para que no se formen grumos.

Sazonar la sopa con el tomillo, orégano, perejil y pimienta

Licuar el líquido y añadir 1 y ½ tazas de la crema al brócoli en los recipientes. Rociar con el queso parmesano. Poner en el horno a dorar los pocillos con brócoli mientras termina la sopa.

Licuar el brócoli con el líquido y agregar a la sopa de la olla revolviendo bien. Ajustar con leche o agua si desea la sopa más liviana. Dar un hervor, bajar el fuego  y dejar a cocinar lentamente por unos 15-20 minutos.

Hacer los crutones mezclando con el aceite de oliva y yerba. Poner en un hornillo a dorar.

Servir la sopa decorar con un poquito de brócoli y crutones.

PUEDE VER TAMBIÉN VER ESTA RECETA EN MI CANAL DE YOU TUBE.

https://youtu.be/yQr4p_eZrPA

CREMA DE CHAMPIÑONES CREMINI CON PAPAS Y ENELDO

 

CREMA DE CHAMPIÑONES CREMINI CON PAPAS Y ENELDO. JON STYLE

#cuchara  #frío

La sopa cremosa de champiñones nos encanta mucho y para estos fríos que nos están llegando es acogedora esta sopita

PORCIONES: 4

 

INGREDIENTES

½ kg. / 19 oz. Champiñones cremini, cortados en rodajas

1 cda. Aceite de oliva

2 dientes de ajos picados

1 tza. Cebolla cortada en cuadritos

3 cdas. Mantequilla

1/3 tza. Apio cortado finito en diagonal

3 cdas. Harina de trigo blanca para todo uso

2 tzas. Caldo de pollo o 1 cubito de pollo con agua

2 tzas. Leche

2 papas grandes con o sin piel cortadas en dados

1 cdta. Sal

¼ cdta. Pimienta en polvo

1/3 tza. Crema amarga

¼ tza. Cebollines cortados en rodajitas

2 cdas. Eneldo picado

1 Tortilla de harina cortada a la Juliana y tostada

 

PREPARACIÓN

Medir y cortar los ingredientes necesarios de la receta.

Poner en una olla pequeña el caldo de pollo y la leche a calentar.

Calentar una olla profunda con el aceite a fuego moderado.

Sofreír el ajo con la cebolla hasta que transparente.

Agregar y derretir la mantequilla.

Añadir y sudar los champiñones con el apio.

Agregar la harina revolver bien y cocinar lentamente por unos 4 minutos.

Incorporar el caldo de pollo con la leche caliente revolviendo al mismo tiempo hasta que espese.

Añadir las papas, sal, pimienta y cocinar lentamente por unos 20 minutos.

Adicionar la crema amarga, cebollines y el eneldo, revolver bien y dejar a reposar por unos 5 minutos.

Tostar la tortilla cortada a la Juliana.

Servir la sopa decorada con la tortilla tostada.

CREMA DE ALMEJAS BOSTON. JON STYLE

 

CREMA DE ALMEJAS, JON STYLE

PORCIONES: 6

 

INGREDIENTES

290 gr. / 10 oz. de almejas cocinadas y cortadas en trocitos

156 gr. / 6 oz. tocino ahumado, cortado en tiritas

1 cda. de mantequilla

2 dientes de ajos picados

1 y ¼ tzas. cebolla cortada en cuadros

1 y ¼ tazas de apio cortado en dados

1 tza. puerros cortados en tiritas

2 cdtas. tomillo fresco picado

4 cdas. harina para todo uso, al ras

3 y ½ tzas. leche (875 ml.)

375 ml. caldo de almejas (1 y ½ tzas.)

2 papas grandes cortadas en cubos, peladas o sin pelar

1 hoja de laurel

1 y ½ cdtas.de sal

¼ cdta. pimienta en polvo

 

METODO

Poner en una olla pequeña el caldo de almejas con las papas a cocinar.

Poner una olla profunda a calentar a fuego moderado con el tocino. Cocinar el tocino hasta que esté dorado y  se halla derretido bastante. Revolver y raspar el fondo de vez en cuando para que no se queme.

Agregar el ajo, cebolla y cocinar hasta que comience a dorar.

Añadir la mantequilla, apio, puerros, tomillo, hoja de laurel y hacerlos sudar cocinándolos por unos 3 minutos.

Agregar la harina y cocinar por unos 4 minutos, revolver bastante seguido para que la harina no se pegue en el fondo.

Añadir la leche, hacerla hervir revolviendo bastante seguido para que no se queme el fondo. Cocinar lentamente por unos 15 minutos.

Incorporar el caldo de almejas con las papas cocinadas y las almejas picadas. 

Dar un hervor y servir.

Tenga un trocito de pan a mano porque  va a querer untarlo en la sopa.

COSTILLITAS DE CERDO Y LENTEJAS CAJUN

COSTILLITAS DE CERDO Y LENTEJAS CAJUN

 

PORCIONES: 4

 

INGREDIENTES

454 gr. / 1 lb. lentejas secas

1 kg. / 35 oz. costillas cortadas en trozos pequeños

¼ taza de tocino de las costillas, cortado en trocitos

 

CAJUN ESPECIAS  JON

3 cdtas. sal

2 cdtas. ajo en polvo

1 cdta. cebolla en polvo

½ cdta. pimentón o paprika ahumado

2 cdtas. pimentón o paprika en polvo

1 cdta. pimienta negra en polvo

¾ cdta. ají cayena

1 y ¼ cdtas. hojas de orégano seco

1 cdta. comino en polvo

1 cdta. cacho de cabra o Chili Mejicano en polvo

 

OTROS INGREDIENTES

2/3 Tza. cebolla cortada en cuadritos

2/3 Tza. pimiento rojo cortado en cuadritos

2/3 Tza. pimiento verde cortado en cuadritos

1/2 Tza. zanahoria cortada en cubitos

2/3 Tza. apio cortado en cubitos

1 cdta. especias Cajun Jon

1 y ½ litros de agua

1 Tza. vino blanco

¾ Tza. tomates cortados en cubitos

1 papa cortada en cubitos

1 cdta. sal

 

MÉTODO

Revisar las lentejas si tienen piedrecillas o cualquier otro objeto extraño.

Poner las lentejas en un recipiente profundo y cubrir bien con agua. Dejar remojando por un par de horas.

En un pocillo mezclar las especias Cajún. Después de terminar de cocinar y usar lo que necesite, guarde en un frasco con tapa para futuro uso. Le servirá para adobar y sazonar carnes de vacuno, cordero, cerdo, pollo, pescado, marisco, sopas.

Seque las costillas con papel toalla y las adoba con 2 y ½ cucharaditas de especias Cajún. Dejar adobando por 1 hora.

Cortar los vegetales y medir el resto de los ingredientes.

Calentar una sartén ancha a fuego moderado y derretir el tocino para que suelte el aceite y el resto quede como chicharrón. Reservar el chicharrón.

Poner las costillitas a dorar por ambos lados en el tocino derretido que quedó en la sartén. Una vez doradas ponerlas en una olla profunda.

En la misma sartén dorar la cebolla con el ajo, al mismo tiempo soltar las partículas de tocino que esté pegadas en el fondo.

Agregar el resto de los vegetales, chicharrones y sofreír por unos 3 minutos.

Añadir 1 cucharadita de especias Cajún y cocinar por 1 minuto.

Agregar los vegetales a las costillas en la olla.

Desglasar la sartén con una taza de vino blanco o agua y agregar a las costillas.

Añadir los tomates, sal y agua a la olla. Hacer hervir el líquido, bajar el fuego y cocinar lentamente las costillas por 45 minutos.

Drenar las lentejas y agregar a las costillas junto con las papas.

 Hervir, bajar el fuego y cocinar lentamente por 25 a 30 minutos o hasta que las lentejas queden tiernas.

Dejar a reposar unos 5 minutos y servir.

Un pebre le viene perfecto para acompañar a estas lentejas.