ASADO DE PALETA DE
VACUNO
(BONELES BEEF SHOULDER CROSS RIB)
CHIMICHURRI
PEBRE
SESAME PICANTE
Este corte de carne es muy rico y blando sacando los
nervios de esta. Para eso hay que separarla en trozos y quitar los nervios.
Como contiene poca grasa, unté la carne con un poquito
de aceite.
Doré la carne y
después le puse por encima sal de mar.
Acompañé la carne con salsa chimichurri, pebre y salsa
de sésamo picante.
SACANDO LOS NERVIOS SEPARANDO LA CARNE QUEDA MUY BLANDITA
CHIMICHURRI
PORCIONES: 1
Taza
INGREDIENTES
1/4 cucharadita
de pimienta negra, triturada
1½ cucharadita de sal
½ taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de vino blanco o rosado
½ taza de cebolla cortada en cuadros finos
1 cucharadita de ajo picado bien fino
1/4 taza de perejil lavado y picado fino
1 cucharadita de orégano seco, si es fresco 2 cucharaditas
1/4 cucharadita de ají cayena o cacho de cabra
1½ cucharadita de sal
½ taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de vino blanco o rosado
½ taza de cebolla cortada en cuadros finos
1 cucharadita de ajo picado bien fino
1/4 taza de perejil lavado y picado fino
1 cucharadita de orégano seco, si es fresco 2 cucharaditas
1/4 cucharadita de ají cayena o cacho de cabra
PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes. Poner a temperatura ambiente 3 horas antes de servir.
PEBRE
CEDE: 1¼
tazas
INGREDIENTES
3/4 taza de cebolla morada, picada en cuadritos.
2 cucharadas de ají, picado con semillas.
2 dientes de ajo picados bien fino.
1 taza de tomates cortados en cuadritos.
1/4 taza de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre.
1/4 taza de cilantro lavado, picado.
3/4 de cucharadita de sal.
3/4 taza de cebolla morada, picada en cuadritos.
2 cucharadas de ají, picado con semillas.
2 dientes de ajo picados bien fino.
1 taza de tomates cortados en cuadritos.
1/4 taza de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre.
1/4 taza de cilantro lavado, picado.
3/4 de cucharadita de sal.
En un recipiente mezclar todos los ingredientes y servir con sus comidas, que nunca falte en la mesa.
ACEITE DE SÉSAMO PICANTE
ACEITE DE SÉSAMO PICANTE
INGREDIENTES
2 cucharadita de jengibre picado fino.
4 dientes de ajo picado finos.
2 cucharada de aceite de vegetal.
½ taza de aceite de sésamo.
11 ajíes secos Sichuan picantes pequeñitos molidos o
puede usar cacho de cabra molido.
1 cucharadita de sal.
MÉTODO
En una sartén pequeñita calentar el aceite de vegetal y
freí el ajo con el jengibre. Agregar los ajíes molidos secos y freír por 1
minuto. Agregar el aceite de sésamo y sal.
ESCALOPAS DE PECHUGA
DE POLLO A LA PARRILLA CON MARINACION DE LIMON
ESCALOPAS DE PECHUGA
DE POLLO A LA PARRILLA CON MARINACION DE LIMON
PORCIONES: 16
INGREDIENTES
16 escalopas de pechuga de pollo
ADOBO
¼ taza de aceite de oliva
4 cucharadas de jugo de limón y la ralladura de la
piel de limón
2 cucharadas de jugo de lima y la ralladura de la piel
½ taza de cebolla picada
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra en polvo
2 cucharadas de perejil picado
¼ taza de mantequilla derretida
PREPARACION
Secar bien el pollo con papel toalla.
Poner el resto de los ingredientes en una licuadora y
hacer una salsa.
Adobar el pollo con la salsa unas 2 horas antes de
cocinarlo.
Calentar bien una parrilla y limpiarla con un trapito
untado con aceite de vegetal.
Dorar el pollo por ambos lados.
CODITOS CON SALSA DE QUESO
CHEDDAR
CODITOS CON SALSA DE
QUESO CHEDDAR
PORCIONES:
16
INGREDIENTES
680 g / 24 oz pasta de coditos
340 g / 12 oz queso cheddar, rallado en tiritas
1.9 L / 2 qt. de leche
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina blanca de trigo, para todo uso
1 cucharadita de sal.
CUBIERTA
1 taza de queso rallado en tiritas.
¼ taza de pan rallado.
PREPARACION
En una olla poner la leche a calentar con la sal, pero
que no hierva.
En otra olla derretir la mantequilla a fuego moderado,
agregar la harina y cocinarla revolviendo continuamente para que no se queme.
Que quede dorada.
Verter la leche caliente en la harina dorada y batir
rápidamente, mezclando bien. La leche comenzará a espesar, dar un hervor y
continuar cocinando la salsa bechamel a fuego lento por unos diez minutos,
revolver de vez en cuando para que no se queme el fondo.
Añadir el queso cheddar y derretir en la salsa
bechamel.
Poner una olla grande con bastante agua y un poco de
sal a hervir.
Una vez que está hirviendo el agua, agregar la pasta y
cocinar al diente. Poner la pasta en un colador dejando a drenar.
Mezclar la pasta con la salsa, poner en bandejas de
hornear rociadas con un poquito de aceite o mantequilla.
Rociar por encima de la pasta el queso rallado y el
pan rallado.
Poner el horno en broiler y dorar la pasta por encima.
ARROZ DE COLIFLOR CON ARVEJAS
ARROZ
DE COLIFLOR CON ARVEJAS
PORCIONES:
INGREDIENTES
2cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla
1 diente de ajo picado
1 zanahoria grande rallada
1kg 200g / 12 oz de coliflor rallada
1 taza de agua
425g / 15 oz de arvejas tiernas cocidas
1 cucharadita de sal
1 cucharada de perejil
PREPARACION
Calentar una sartén con el aceite y sofreír la cebolla
con el ajo.
Agregar y sofreír la zanahoria haciendo que se
caramelice un poco y suelte color en el aceite.
Agregar agua, sal, coliflor, arvejas, tapar y cocinar
por unos minutos, pero que quede al diente.
Agregar perejil y revolver.
Servir caliente o a temperatura de ambiente.
PERLAS DE CUSCUS DE 3 COLORES CON VEGETALES
PERLAS DE CUSCUS DE 3 COLORES CON VEGETALES
PORCIONES: 8
INGREDIENTES
2 tazas de cuscús
1¾ tazas de agua hirviendo
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de pimiento morrón rojo, cortado en cuadritos
½ taza de pimento verde cortado en cuadritos
½ taza de pimiento naranjo, cortado en cuadritos
½ taza de calabacín, cortado en cubitos
PREPARACION
Calentar una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva
a fuego moderado y tostar el cuscús.
En una olla pequeña hervir el agua con la sal y
cocinar el cuscús por 10 minutos, apagar el fuego y deje a reposar por 3
minutos.
Calentar la sartén con 1 cucharada de aceite de oliva
y saltear los vegetales.
Agregar el cuscús a los vegetales. Mezclar bien, y
servir caliente o a temperatura ambiente.
ENSALADA DE POROTOS RIÑON ROJOS CON RABANOS Y PEPINOS
PORCIONES: 10
INGREDIENTES
454 g / 1 lb de porotos riñón rojos secos, cocinados
7 tazas de agua
⅓ taza de cebolla morada cortada en pluma o cuadritos
1 taza de rábanos cortados en trocitos o rodajas
pequeñas
1 taza de pepinos con la piel cortados en cubitos
VINAGRETA
2 cucharadas de aceite de oliva
1½ cucharadas de vinagre de vino rosado
1 cucharada de cilantro o perejil picado
½ cucharadita de sal
⅛ cucharadita de pimienta
COMO COCINAR LOS POROTOS
Revisar los porotos asegurándose que no tengan
piedrecillas y lavarlos con agua fría.
El día anterior dejar remojando los porotos cubiertos
con mucha agua.
Al día siguiente bote el agua. Poner en una olla, los
porotos con 7 tazas de agua fresca y 1 cucharadita de sal. Hacer hervir el
agua, bajar el fuego y tapar la olla. Cocinar los porotos a fuego lento por
alrededor de 1 hora o hasta que los porotos queden blandos. Deje los porotos a
enfriar y después poner en un colador y lavarlos con agua fría. Deje los
porotos en el colador por unos minutos para que bote bien el agua
HACER LA VINAGRETA
En una ensaladera, batir bien el aceite con el
vinagre, cilantro o perejil, sal y pimienta.
Incorporar los porotos, cebolla, rábanos, pepinos y
mezclar bien.
Poner en el refrigerador si no es usado
inmediatamente.
CHAMPIÑONES
MARINADOS
PORCIONES:
8
INGREDIENTES
680 g. / 24 oz. de champiñones cortados por la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva
LIMONETA
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de jugo de limón
1 cucharadita de tomillo fresco picado
1 cucharada de orégano fresco picado
½ cucharadita de sal
PREPARACION
Lavar bien los champiñones. Cortar un poquito la punta
del tallo si es que está descolorido y cortarlos por la mitad.
Hacer la limoneta en una ensaladera, batiendo bien el
aceite con el jugo de limón, tomillo, orégano y sal.
Incorporar los champiñones y revolver bien. Refrigerar
si es que no es consumido inmediatamente.
ESPARRAGOS CON NUECES Y LIMONETA
ESPARRAGOS CON NUECES Y LIMONETA
ESPARRAGOS
CON NUECES Y LIMONETA
INGREDIENTES
907 g / 2 lb de espárragos
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ taza de jugo de limón
1/3 taza de nueces picadas
½ cucharadita de sal
Pimienta a su gusto
PREPARACION
Cortar parte dura del tallo del espárrago o pelar.
Poner un recipiente con agua a hervir , poner los
espárragos, tapar y una vez que el agua vuelve a hervir sacar los espárragos y
enfriarlos inmediatamente con agua fría para que mantengan el color.
Hacer un aderezo, batiendo bien el aceite con el jugo
de limón, sal y pimienta. Revolver con las nueces y agregar a los espárragos.
Servir a temperatura
ambiente
TAMBIEN SE HIZO CHOCLOS ASADOS A LA PARRILLA Y ENSALADA DE LECHUGA NO TOME FOTOS DE ELLO
