DIA DEL PADRE 16 DE JUNIO 2019

ASADO DE PALETA DE VACUNO

(BONELES BEEF SHOULDER CROSS RIB)

CHIMICHURRI

PEBRE

SESAME PICANTE

Este corte de carne es muy rico y blando sacando los nervios de esta. Para eso hay que separarla en trozos y quitar los nervios.

Como contiene poca grasa, unté la carne con un poquito de aceite.

Doré la carne  y después le puse por encima sal de mar.

Acompañé la carne con salsa chimichurri, pebre y salsa de sésamo picante.

SACANDO LOS NERVIOS SEPARANDO LA CARNE QUEDA  MUY BLANDITA

CHIMICHURRI 

PORCIONES: 1 Taza

INGREDIENTES

1/4 cucharadita de pimienta negra, triturada
1½ cucharadita de sal
½ taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de vino blanco o rosado
½ taza de cebolla cortada en cuadros finos
1 cucharadita de ajo picado bien fino
1/4 taza de perejil lavado y picado fino
1 cucharadita de orégano seco, si es fresco 2 cucharaditas
1/4 cucharadita de ají cayena o cacho de cabra

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes. Poner a temperatura ambiente 3 horas antes de servir.

PEBRE

CEDE: 1¼ tazas

INGREDIENTES
3/4 taza de cebolla morada, picada en cuadritos.
2 cucharadas de ají, picado con semillas.
2 dientes de ajo picados bien fino.
1 taza de tomates cortados en cuadritos.
1/4 taza de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre.
1/4 taza de cilantro lavado, picado.
3/4 de cucharadita de sal.

PREPARACIÓN
En un recipiente mezclar todos los ingredientes y servir con sus comidas, que nunca falte en la mesa.

ACEITE DE SÉSAMO PICANTE

ACEITE DE SÉSAMO PICANTE

INGREDIENTES

2 cucharadita de jengibre picado fino.

4 dientes de ajo picado finos.

2 cucharada de aceite de vegetal.

½ taza de aceite de sésamo.

11 ajíes secos Sichuan picantes pequeñitos molidos o puede usar cacho de cabra molido.

1 cucharadita de sal.

MÉTODO

En una sartén pequeñita calentar el aceite de vegetal y freí el ajo con el jengibre. Agregar los ajíes molidos secos y freír por 1 minuto. Agregar el aceite de sésamo y sal.

ESCALOPAS DE PECHUGA DE POLLO A LA PARRILLA CON MARINACION DE LIMON

ESCALOPAS DE PECHUGA DE POLLO A LA PARRILLA CON MARINACION DE LIMON

PORCIONES: 16

INGREDIENTES

16 escalopas de pechuga de pollo

ADOBO

¼ taza de aceite de oliva

4 cucharadas de jugo de limón y la ralladura de la piel de limón

2 cucharadas de jugo de lima y la ralladura de la piel

½ taza de cebolla picada

1 cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta negra en polvo

2 cucharadas de perejil picado

¼ taza de mantequilla derretida

PREPARACION

Secar bien el pollo con papel toalla.

Poner el resto de los ingredientes en una licuadora y hacer una salsa.

Adobar el pollo con la salsa unas 2 horas antes de cocinarlo.

Calentar bien una parrilla y limpiarla con un trapito untado con aceite de vegetal.

Dorar el pollo por ambos lados.

CODITOS CON SALSA DE QUESO CHEDDAR

CODITOS CON SALSA DE QUESO CHEDDAR

PORCIONES: 16

INGREDIENTES

680 g / 24 oz pasta de coditos

340 g / 12 oz queso cheddar, rallado en tiritas

1.9 L /  2 qt. de leche 

4 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de harina blanca de trigo, para todo uso

1 cucharadita de sal.

CUBIERTA

1 taza de queso rallado en tiritas.

¼ taza de pan rallado.

PREPARACION

En una olla poner la leche a calentar con la sal, pero que no hierva.

En otra olla derretir la mantequilla a fuego moderado, agregar la harina y cocinarla revolviendo continuamente para que no se queme. Que quede dorada.

Verter la leche caliente en la harina dorada y batir rápidamente, mezclando bien. La leche comenzará a espesar, dar un hervor y continuar cocinando la salsa bechamel a fuego lento por unos diez minutos, revolver de vez en cuando para que no se queme el fondo.

Añadir el queso cheddar y derretir en la salsa bechamel.

Poner una olla grande con bastante agua y un poco de sal a hervir.

Una vez que está hirviendo el agua, agregar la pasta y cocinar al diente. Poner la pasta en un colador dejando a drenar.

Mezclar la pasta con la salsa, poner en bandejas de hornear rociadas con un poquito de aceite o mantequilla.

Rociar por encima de la pasta el queso rallado y el pan rallado.

Poner el horno en broiler y dorar la pasta por encima.

ARROZ DE COLIFLOR CON ARVEJAS

ARROZ DE COLIFLOR CON ARVEJAS

PORCIONES:

INGREDIENTES

2cucharadas de aceite de oliva

½ taza de cebolla

1 diente de ajo picado

1 zanahoria grande rallada

1kg 200g / 12 oz de coliflor rallada

1 taza de agua

425g / 15 oz de arvejas tiernas cocidas

1 cucharadita de sal

1 cucharada de perejil

PREPARACION

Calentar una sartén con el aceite y sofreír la cebolla con el ajo.

Agregar y sofreír la zanahoria haciendo que se caramelice un poco y suelte color en el aceite.

Agregar agua, sal, coliflor, arvejas, tapar y cocinar por unos minutos, pero que quede al diente.

Agregar perejil y revolver.

Servir caliente o a temperatura de ambiente. 

PERLAS DE CUSCUS DE 3 COLORES CON VEGETALES

PERLAS DE CUSCUS DE 3 COLORES CON VEGETALES

PORCIONES: 8

INGREDIENTES

2 tazas de cuscús

1¾ tazas de agua hirviendo

½ cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de pimiento morrón rojo, cortado en cuadritos

½ taza de pimento verde cortado en cuadritos

½ taza de pimiento naranjo, cortado en cuadritos

½ taza de calabacín, cortado en cubitos

PREPARACION

Calentar una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego moderado y tostar el cuscús.

En una olla pequeña hervir el agua con la sal y cocinar el cuscús por 10 minutos, apagar el fuego y deje a reposar por 3 minutos.

Calentar la sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y saltear los vegetales.

Agregar el cuscús a los vegetales. Mezclar bien, y servir caliente o a temperatura ambiente.

ENSALADA DE POROTOS RIÑON ROJOS CON RABANOS Y PEPINOS

PORCIONES: 10

INGREDIENTES

454 g / 1 lb de porotos riñón rojos secos, cocinados

7 tazas de agua

⅓ taza de cebolla morada cortada en pluma o cuadritos

1 taza de rábanos cortados en trocitos o rodajas pequeñas

1 taza de pepinos con la piel cortados en cubitos 

VINAGRETA

2 cucharadas de aceite de oliva

1½ cucharadas de vinagre de vino rosado

1 cucharada de cilantro o perejil picado

½ cucharadita de sal

⅛ cucharadita de pimienta

COMO COCINAR LOS POROTOS

Revisar los porotos asegurándose que no tengan piedrecillas y lavarlos con agua fría.

El día anterior dejar remojando los porotos cubiertos con mucha agua.

Al día siguiente bote el agua. Poner en una olla, los porotos con 7 tazas de agua fresca y 1 cucharadita de sal. Hacer hervir el agua, bajar el fuego y tapar la olla. Cocinar los porotos a fuego lento por alrededor de 1 hora o hasta que los porotos queden blandos. Deje los porotos a enfriar y después poner en un colador y lavarlos con agua fría. Deje los porotos en el colador por unos minutos para que bote bien el agua

HACER LA VINAGRETA

En una ensaladera, batir bien el aceite con el vinagre, cilantro o perejil, sal y pimienta.

Incorporar los porotos, cebolla, rábanos, pepinos y mezclar bien.

Poner en el refrigerador si no es usado inmediatamente.

CHAMPIÑONES MARINADOS

PORCIONES: 8

INGREDIENTES

680 g. / 24 oz. de champiñones cortados por la mitad

2 cucharadas de aceite de oliva

LIMONETA

2 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de jugo de limón

1 cucharadita de tomillo fresco picado

1 cucharada de orégano fresco picado

½ cucharadita de sal

PREPARACION

Lavar bien los champiñones. Cortar un poquito la punta del tallo si es que está descolorido y cortarlos por la mitad.

Hacer la limoneta en una ensaladera, batiendo bien el aceite con el jugo de limón, tomillo, orégano y sal.

Incorporar los champiñones y revolver bien. Refrigerar si es que no es consumido inmediatamente.

ESPARRAGOS CON NUECES Y LIMONETA

ESPARRAGOS CON NUECES Y LIMONETA

ESPARRAGOS CON NUECES Y LIMONETA

INGREDIENTES

907 g / 2 lb de espárragos

2 cucharadas de aceite de oliva

¼ taza de jugo de limón

1/3 taza de nueces picadas

½ cucharadita de sal

Pimienta a su gusto

PREPARACION

Cortar parte dura del tallo del espárrago o pelar.

Poner un recipiente con agua a hervir , poner los espárragos, tapar y una vez que el agua vuelve a hervir sacar los espárragos y enfriarlos inmediatamente con agua fría para que mantengan el color.

Hacer un aderezo, batiendo bien el aceite con el jugo de limón, sal y pimienta. Revolver con las nueces y agregar a los espárragos.

Servir a temperatura ambiente

TAMBIEN SE HIZO CHOCLOS ASADOS A LA PARRILLA Y ENSALADA DE LECHUGA NO TOME FOTOS DE ELLO