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Bienvenidos a La Cocina Del Pollo
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viernes, 3 de octubre de 2025
jueves, 21 de agosto de 2025
CARNE PLATEADA AL JUGO
CARNE PLATEADA AL JUGO
Esta carne plateada al jugo quedó
deliciosa y blandita, con la salsa reducida de un vino Merlot. Lo acompañé con un puré de papas rústico al ajillo y una espina
con cremosa de queso. Todo un manjar.
Prep: 20 minutos Cocción: 2 horas
PORCIONES: 5
INGREDIENTES PARA SAZONAR LA CARNE
1 kg y 250 g de carne plateada
1 cdta. sal de mar
1 cda. pimentón en polvo
1/2 cdta. merkén
INGREDIENTES PARA LA SALSA
3/4 Tz. vino Merlot
1 Tz. cebolla cortada en trocitos
2 dientes de ajos en rodajas
2/3 Tz. apio en rodajitas
2/3 Tz. zanahoria en rodajas
1/2 cdta. orégano seco
1/4 cdta. comino en polvo
2 Tzs. caldo de vacuno o agua con un cubito de
caldo de carne
2/3 Tz. salsa de tomate
PROCEDIMIENTO
Secar la carne con papel toalla y cortar por la
mitad.
En un pocillo mezclar la sal con el pimentón en
polvo, Merkén y sazonar la carne por ambos lados. Refrigerar por unas 3 horas para que
penetren los sabores de los condimentos. Sacar del refrigerador 1 hora antes de
cocinarla para que no esté tan fría.
Calentar una sartén a fuego moderado con
un chorrito de aceite, dorar la carne por ambos lados y ponerla en una fuente
de hornear.
Los residuos que quedan en la sartén
desglasar con el vino y dejar a reducir hasta la mitad. Reservar en un pocillo.
Limpiar la sartén y calentarla a fuego
moderado con un chorrito de aceite. Dorar la cebolla para que se vaya
acaramelando. Añadir el ajo, apio, zanahoria y sofreír los
vegetales.
Agregar el orégano, comino, mezclar y
cocinar por unos segundos sin quemar el comino.
En una olla calentar el caldo de carne, agregar la
reducción de vino, salsa de tomate, vegetales sofritos y esta mezcla añadir a
la fuente que tiene la carne.
Precalentar el horno a 178° / 350°F.
Cortar la carne y servir con la salsa. Yo lo
acompañé con un puré de papas rústico al ajillo y una espinaca cremosa con
queso.
Puede ver mi video en mi canal de youtube.
domingo, 16 de febrero de 2025
EMPANADAS CON PINO DE CARNE HORNEADAS
PORCIONES: 18
INGREDIENTES PARA LAS EMPANADAS
18 discos de masa de empanadas
Pino de carne
2 huevos cocidos duros cortado en 8 partes c/u
18 aceitunas sin carozo
1 huevo batido
PORCIONES: 18 EMPANADAS
INGREDIENTES PARA EL PINO
2 cdas. aceite vegetal o manteca
500g carne posta negra picada o molida
3 dientes de ajos picados
1 kg. cebolla cortada a cuadritos
28g pasas de su gusto
1 cda. ají de color en polvo
1 cdta. comino en polvo
1 y ½ cdta. sal o a su gusto
PROCEDIMIENTO
Es mejor hacer el pino el día anterior de hacer
las empanadas para que este esté bien frío.
Cortar la carne en bistecs.
Calentar el aceite en una sartén de acero y poner
la carne molida a dorar.
Agregar la cebolla y cocinarla hasta que quede
como transparente.
Agregar las pasas y las especias, cocinar por unos
5 minutos.
Dejar el pino a enfriar bien antes de hacer las
empanadas.
INGREDIENTES PARA LA MASA DE LAS EMPANADAS
1 kg. harina de trigo para todo uso
300 ml. de agua
250g mantequilla derretida
2 cdtas. vinagre de manzana o de vino rosado
2 cdta. sal
1 huevo batido
PROCEDIMIENTO PARA HACER LA MASA
En una olla calentar el agua con la sal, vinagre y
mantequilla, lo suficiente para que se derrita la mantequilla.
Poner la harina en un bol grande.
Mezclar el agua con la manteca derretida en la
harina.
Amasar sobre la mesa, lo suficiente para formar
una bola. Tapar y dejar la masa a reposar por 30 minutos.
Hacer 18 bolitas de 100 gr. c/u y estirar con un
uslero formando los discos.
ARMADO DE LAS EMPANADAS
Poner los discos de masa sobre la mesa.
Dividir el pino de carne sobre los discos.
A cada disco poner un trozo de huevo y una
aceituna.
Con un brochita untar un poquito de huevo batido
alrededor del borde. Cerrar los discos formando un sobre o decorar como usted
quiera. Poner las empanadas sobre una bandeja de metal con papel de hornear,
aceitado o espolvoreado con harina.
Con una brochita untar en el huevo batido y pintar
por encima las empanadas.
Precalentar el horno a 232° C. / 450° F.
Hornear las empanadas por alrededor de unos 25
minutos hasta que queden doradas.
Servirlas inmediatamente.
viernes, 19 de enero de 2024
LOMO SALTADO CON BRÓCOLI Y PIMIENTO MORRÓN
LOMO SALTADO CON
BRÓCOLI Y PIMIENTO MORRÓN
#lomosaltado
Este saltado de carne, no es el saltado típico
Chino Americano en el cual la carne es cortada en tiras más delgaditos y los
condimentos son más diferentes. El saltado este es como el que se hace en
países como el Perú y Chile. La carne no debe quedar completamente cocinada,
así queda jugosa y tierna.
TIEMPO 40 MINUTOS
PORCIONES 3 PERSONAS
INGREDIENTES PARA SAZONAR LA CARNE
600 gr. lomo de vacuno cortado en bastones
1/4 cdta. comino
1/4cdta. orégano seco. (Si es fresco 2
cucharaditas)
1/4 cdta. sal
1/4 cdta. pimienta en polvo
Aceite de vegetal para freír
OTROS INGREDIENTES
500 gr. brócoli cortado en ramitos
3/4 de pimiento morrón rojo cortado en bastones
1/2 cebolla morada cortada en trozos o gajos
3 dientes de ajos cortados en rodajitas
2 cucharadas de sillao (Salsa soja)
PROCEDIMIENTO
Secar el lomo de vacuno con toalla de papel.
Cortar la carne en bistecs y después en bastones, 6
cm de largo. X 1 cm cuadrado de grosor.
Mezclar en un pocillo el comino, orégano, sal pimienta
y sazonar los bastones de carne. Dejar marinando mientras se prepara el resto
de los ingredientes.
Calentar bien un wok con un poquito de aceite de
vegeta hasta que comience a humear.
Cuando esté humeando el wok doramos la carne por
todos lados.
Hacer solamente una mitad de la carne y después el
otro, así no se enfría el wok. Reservar en un plato la carne dorada.
Los jugos que quedan en el wok agregar un poquito
de agua, revolver y reservar.
Calentar bien el wok hasta que esté humeando y saltamos
la cebolla con el ajo por unos segundos y le agregamos el resto de los
vegetales los cocinamos al diente.
El caldo que reservamos antes, se lo agrego a los
vegetales junto con el sillao (salsa soja).
Le agregamos la carne, mezclamos bien, calentar y
servir. Lo puede acompañar con un arroz, o unas papas fritas.
domingo, 10 de septiembre de 2023
BEEF OSSOBUCO SOUP "CHILEAN CAZUELA DE OSSOBUCO"
JON MICHELENA
BEEF OSSOBUCO SOUP (CHILEAN STYLE)
This is a
typical Chilean soup is made all year around, but is better made in summer time
because all the vegetables used in this soup are in season. The beef is browned
and braised, and then is finished cooking with fresh vegetables. This soup is
full of flavor using all the fresh vegetables.
PORTIONS: 4
TIME:1 HOUR AND
40 MINUTES
INGREDIENTS
PART 1
2 Tbsp. olive
oil
4 beef ossobuco
shanks, bone in
2 minced garlic
cloves
3/4 c. diced
onions
3/4 cup diced
red bell pepper
2 carrots cut
in thick slices
1 tsp. salt
1/4 tsp. ground
black pepper
1/4 tsp. sweet
paprika
1/4 tsp. ground
cumin
3/4 c. 2 inches
cut string beans
4 shanks
butternut squash
2 corns cut in
half
4 medium size
potatoes
1/4 c. brown
rice
2/3 c. sweet
green peas
1/2 c. sliced
scallions
1 Tbsp. chopped
parsley
1 tbsp. chopped
fresh oregano
Beef broth or
water with beef bouillon
PREPARATION
Pad dry the
beef with paper towel.
Heat up the oil
in a frying pan and brown the beef on both sides.
Place the
ossobuco in a cooking pot and cover with water and add 1 teaspoon salt. Bring
to a boil, lower the flame, and let it simmer for about 70 minutes or until
beef is tender.
While the beef
is cooking, cut and measure the rest of the ingredients.
Using the same
frying pan without cleaning, sauté garlic, onions, red bell pepper, and sliced
carrot. Place all the vegetables in a large cooking pot and add salt, ground
black pepper, paprika, cumin and cook for a few seconds.
Add the squash,
corn, potatoes, brown rice, into the cooking pot. Cover it with beef broth or
water with beef bouillon and cook for about 15 minutes.
Deglaze the
frying pan with a bit of water and add it to the vegetables.
Add to the pot
the cooked beef shanks with the liquid.
Incorporate the
rest of the ingredients and cover it with the beef broth or water with beef
bouillon. Bring the liquid to a boil and let it simmer for about 25 minutes,
until all ingredients are cooked.
Adjust if it
needs more salt.
Serve
immediately.
Place the beef
in large soup plates with a piece of corn, butternut squash shank, potato, and
the liquid with the vegetables.
miércoles, 6 de septiembre de 2023
CAZUELA DE OSSOBUCO
JON MICHELENA
CAZUELA DE
OSSOBUCO
#VivaChile
Esta cazuela de Ossobuco es uno de los platos
tradicionales Chilenos. Este es muy contundente y preparado durante todo el
año, aunque en es mejor en verano a pesar del calor, porque en esa época encontramos
todos los ingredientes frescos que se utiliza para hacer este plato.
PORCIONES: 4
INGREDIENTES
2 cucharadas aceite de oliva
4 trozos de Ossobuco
2 dientes ajos picados
3/4 taza cebolla cortada en dados
3/4 taza pimiento morrón cortado en tiras
2 zanahorias largas cortadas en trozos
1 cucharadita sal
1/4 cucharadita pimienta negra en polvo
1/4 cucharadita pimentón en polvo
¼ cucharadita comino en polvo
3/4 taza de porotos veres cortados en trocitos
4 trozos de zapallo
2 choclos partidos por la mitad
4 trozos de zapallo
2 papas grandes partidas por la mitad
1/4 taza arroz integral
2/3 tazas arvejas, frescas mejor
1/2 taza cebollines cortados en rodajitas
1 cucharada perejil
1 cucharada orégano fresco
MÉTODO
Secar el Ossobuco con papel toalla, porque
queremos dorarlo en una sartén u olla.
Calentar una sartén con el aceite de oliva y dorar
ambos lados del Ossobuco.
Poner una olla con el Ossobuco y cubrir con agua y
una cucharadita de sal. Dar un hervor. Reducir el calor y cocinarlo lentamente
por aproximadamente 1 hora o hasta que la carne quede blanda.
Mientras se cocina el Ossobuco, medir y cortar el
resto de los ingredientes.
En la misma sartén sin limpiar, sofreír el ajo con
la cebolla, los pimientos y la zanahoria. Poner estos ingredientes en una olla
grande. Calentar y agregar la sal, pimienta y pimentón en polvo, cocinarlo por
unos segundos.
Añadir a la olla, el arroz, choclo, las papas,
zapallo y cubrir con agua hasta el borde de los vegetales. Dar un hervor, bajar
el fuego y deja a ebullir por unos 15 minutos.
Agregar la carne cocida con el líquido y los
ingredientes restantes. Dejar cocinado 15 minutos más.
Probar la sopa y revisar el punto sal.
Servir inmediatamente.
martes, 5 de septiembre de 2023
"CHURRASCO PARA QUE NO ME OLVIDES". PARTE 2
SANDWICH DE
CHURRASCO CON PALTA Y TOCINO
COMO LIMPIAR UNA
POSTA ROSADA
Este sándwich está hecho con un baguette casero,
palta molida, cebolla en escabeche, lechuga, tomate, carne a la plancha y
tocino. A este sándwich le llamo “Para que no me olvides”
La carne
que usé para estos churrascos es de posta rosada. Limpié la posta rosada y la
separé en trozos para diferentes usos. Pueden ver mi video como limpiar una
carne de Posta Rosada en “churrasco para que no me olvides” parte 1
Esta posta rosada que en Estados Unidos se llama
Knuckle, la limpié para hacer unos deliciosos sándwiches de churrasco con palta
y tocino. Es una verdadera delicia. Los anompañé con unas papitas asadas al
orégano.
El segundo video es como preparé los sándwiches.
Todavía no he publicado la segunda parte, posiblemente termine mañana de
editarlo.
INGREDIENTES PARA EL SANDWICH
1 pan baguette largo o de su gusto.
Palta molida, con sal
Cebolla en pluma en escabeche
Lechuga costina
Tomate en rodajas
Bistecs a la plancha de posta rosada o a su gusto
Tocino en láminas cocinado
PREPARACIÓN
Sazonar los bistecs con sal, pimienta, comino,
orégano y aceite de oliva.
Poner los bistecs a cocinar en la plancha por los
2 lados. No los sobre cocine. Los quiere jugosos.
Tostar el tocino en un hornillo.
Tostar el pan y cortar en la mitad a lo largo.
Aplicar la palta molida en las 2 mitades
interiores del pan tostado.
Agregar la cebolla escabeche en la parte inferior
del pan.
Poner encima las hojas de lechugas costinas y las
rodajas de tomates.
Añadir encima los churrascos de carne y tocino.
Cubrir con la parte
superior del pan.
Dividir el sándwich
en 4 partes y poner un palillo en cada parte para sostener el sándwich.
Servir con chips,
papas fritas, papas horneadas o de la manera que más le guste.
miércoles, 2 de agosto de 2023
domingo, 30 de julio de 2023
domingo, 28 de mayo de 2023
viernes, 2 de diciembre de 2022
domingo, 27 de noviembre de 2022
domingo, 25 de septiembre de 2022
viernes, 12 de agosto de 2022
domingo, 31 de julio de 2022
jueves, 28 de julio de 2022
martes, 5 de julio de 2022
EMPANADAS CON PINO DE CARNE ASADA
EMPANADAS CON
PINO DE CARNE ASADA
INGREDIENTES PARA LAS EMPANADAS
16 discos de masa de empanadas
Pino de carne
2 huevos cocidos duros cortado en 8 partes c/u
16 aceitunas sin carozo
1 huevo batido
PORCIONES: 16 EMPANADAS
INGREDIENTES PARA EL PINO
2 cdas. aceite vegetal o manteca
600 gr. 1 trozo carne posta negra cortado en
bistecs
2 cdtas. orégano fresco picado
3 dientes de ajos picados
1 kg. cebolla cortada a cuadritos
28 gr. pasas de su gusto
1 cda. ají de color en polvo o paprika
1 cdta. comino en polvo
1 y ½ cdta. sal o a su gusto
PROCEDIMIENTO
Es mejor hacer el pino el día anterior de hacer
las empanadas para que este esté bien frío.
Cortar la carne en bistecs.
Sazonar la carne con un diente de ajo picado, el
orégano, sal, pimienta y cubrir con un poquito de aceite de vegetal.
Calentar bien una plancha de metal y asar la carne
por ambos lados. Dejar a enfriar bien antes de cortar en cuadritos para que no
se desangre.
Calentar el aceite en una sartén de acero y
sofreír el ajo con la cebolla juntos.
Agregar la carne, pasas y las especias, cocinar
por unos 5 minutos.
Añadir el vino, calentar y apagar el fuego. Dejar
el pino a enfriar bien antes de hacer las empanadas.
INGREDIENTES PARA LA MASA DE LAS EMPANADAS
1 kg. harina de trigo para todo uso
60 ml. vino blanco
1 huevo batido
300 ml. agua
250 gr. manteca vegetal
1 cdta. sal
PROCEDIMIENTO
En una olla calentar el agua con la sal y manteca,
lo suficiente para que se derrita la manteca.
Poner la harina en un bol grande.
Mezclar el vino con el huevo batido y revolver en
la harina.
Agregar el agua con la manteca derretida y
revolver bien. Terminar de amasar sobre la mesa, lo suficiente para formar una
bola.
Hacer 16 bolitas de 100 gr. c/u y estirar con un
uslero formando los discos.
ARMADO DE LAS EMPANADAS
Poner los discos de masa sobre la mesa.
Dividir el pino de carne sobre los discos.
A cada disco poner un trozo de huevo y una aceituna.
Con un brochita untar un poquito de agua alrededor
del borde. Cerrar los discos formando un sobre. Poner las empanadas sobre una
bandeja de metal con papel de hornear
Con una brochita untar en el huevo batido y pintar
por encima las empanadas.
Precalentar el horno a 232° C. / 450° F.
Hornear las empanadas por alrededor de unos 25
minutos hasta que queden doradas.
domingo, 31 de octubre de 2021
PALANCA A LA PLANCHA. GRILLED FLANK STEAK
PALANCA A LA
PLANCHA
GRILLED FLANK
STEAK
INGREDIENTES
1 pieza entera de palanca
Sal y pimiento a su gusto
2 cucharaditas aceite de vegetal
ACOMPAÑAMIENTOS
PREPARACIÓN
La palanca es una pieza de carne que no contiene
mucha grasa.
A la plancha o parrilla es buena manera para
prepararla.
Lo primero, la carne sacarla del refrigerador por
lo menos 1 hora antes, la cosa es que no esté fría.
Ponemos la plancha a calentar bien la limpiamos
con un paño con un poco de aceite de vegetal.
No le ponga la sal a la carne hasta el momento que
la cocinará para que la sal no extraiga el líquido de la carne.
En el momento en que la plancha ya esté bien
caliente, secamos la carne con papel toalla. Sazonamos la carne con sal,
pimienta y le aplicamos un poquito de aceite por ambos lados, porque contiene
poca grasa. También le puede poner la sal mientras la está asando o después de
asar.
Marcamos la carne en la plancha por un lado y la
dejamos cocinando por unos 5 minutos.
Damos vuelta la carne por el otro lado y hacemos
lo mismo.
Otra vez damos vuelta la carne, pero esta vez lo ponemos en sentido contrario a la primera, esto es para que la carne quede marcada en cuadros dándole un aspecto lindo, dejamos a cocinar por otros 5 minutos.
Repetimos con el segundo lado lo mismo.
De esta manera la carne le quedará asada y marcada
por ambos lados, caliente por igual.
El tiempo de cocina miento de la carne depende del
tamaño y grosor de la pieza a cocinar.
Una de las mejores maneras de saber que tal va el
cocina miento de la carne es tocando la carne en el centro con el dedo índice.
La carne cuando la toca en el centro y se hunde el dedo quiere decir que está
cruda y a medida que se va cocinando más, la carne se pondrá más resistencia al
tacto. Si la carne da mucha resistencia al tocar, es porque ya le quedó
demasiado cocinada. Así que si se hunde el dedo un poco en término medio,
estaría en su punto. La práctica hace la perfección.
Es recomendable dejar la carne a reposar por unos
10 minutos para que al cortar no se desangre.
Al dejar a reposar, también se le enfriará un poco
la carne, así que tendrá su dilema dejarla a reposar o ser impaciente y cortar
inmediatamente.
La carne debe cortarla en sentido contrario a la
fibra de la carne.
viernes, 10 de septiembre de 2021
CHORRILLANA
CHORRILLANA.
#Chilelindo
Este plato es muy popular en Chile a través de todo el país. Consiste en un plato servido con papas fritas, cebolla acaramelada, carne salteada, algunos lo hacen con huevos revueltos, otros con huevo fritos y otros con o sin longaniza.
A mi me gusta más hacer la carne en su punto a la plancha, queda blanda y jugosa.
Yo lo hice con las papas fritas, cebolla acaramelada, chorizo en rodajas, la carne la hice a la plancha y después cortado en tiras. Lo terminé coronándolo con 1 huevo frito y rociado con pebre. Todo esto hice un video.
TIEMPO: 1 HORA
PORCIONES: 1
INGREDIENTES
1 bistec de su preferencia
1 diente de ajo picado
1/2 cdta. Sal
1/8 cdta sal
3 papas cortadas en bastones
1 cebolla grande, cortada a la Juliana
1 chorizo, longaniza o salchichas
1 huevo
Aceite para freír.
PEBRE
PROCEDIMIENTO
Sazonar el bistec con el ajo , perejil. La sal agregarla al momento de cocinarlo.
Calentar el aceite y freír las papas.Ponerlas en un plato con papel toalla.
Mientras se fríen las papas y acaramelar la cebolla a su gusto en una sartén. Sazonar con un poquito de sal.
Poner un plato de greda a calentar en el horno y poner las papas para que no se enfríen.
Poner el bistec sazonado en la plancha bien caliente y cocinarlo por los 2 lados al punto que a usted le guste.
Cocinar el chorizo a la plancha.
Cortar el chorizo en rodajas y mezclar con la cebolla acaramelada.
Freír un huevo en una sartén pequeña.
Sacar del horno el plato de greda con las papas y poner en el centro la cebolla con el chorizo cortado en rodajas.
Cortar el bistec en tiras y poner encima de la cebolla.
Agregar el huevo frito encima, rociar con cilantro y pebre si desea.
PEBRE
1 tomate grande, cortado en dados
1/2 cebolla pequeña cortada en dados
1 diente de ajo picado
1 ají picante de su gusto
2 cdas. Cilantro picado
2 cdas. Aceite de su gusto
2 cdas. Vinagre de vino
Sal y pimienta a su gusto
PROCEDIMIENTO
En un bol mezclar todos los ingredientes juntos y sazonar con sal y pimienta a su gusto.