SÁNDWICH BARROS LUCO EN PAN FICA

PLATEADA A LA CACEROLA CON SALSA DE CHAMPIÑONES

CARNE PLATEADA AL JUGO

 CARNE PLATEADA AL JUGO

CARNE PLATEADA AL JUGO

Esta carne plateada al jugo quedó deliciosa y blandita, con la salsa reducida de un vino Merlot. Lo acompañé con un puré de papas rústico al ajillo y una espina con cremosa de queso. Todo un manjar.

Prep: 20 minutos Cocción: 2 horas

 

PORCIONES: 5

 

INGREDIENTES PARA SAZONAR LA CARNE

1 kg y 250 g de carne plateada

1 cdta. sal de mar

1 cda. pimentón en polvo

1/2 cdta. merkén

 

INGREDIENTES PARA LA SALSA

3/4 Tz. vino Merlot

1 Tz. cebolla cortada en trocitos

2 dientes de ajos en rodajas

2/3 Tz. apio en rodajitas

2/3 Tz. zanahoria en rodajas

1/2 cdta. orégano seco

1/4 cdta. comino en polvo

2 Tzs. caldo de vacuno o agua con un cubito de caldo de carne

2/3 Tz. salsa de tomate

 

PROCEDIMIENTO

Secar la carne con papel toalla y cortar por la mitad.

En un pocillo mezclar la sal con el pimentón en polvo, Merkén y sazonar la carne por ambos lados. Refrigerar por unas 3 horas para que penetren los sabores de los condimentos. Sacar del refrigerador 1 hora antes de cocinarla para que no esté tan fría.

Calentar una sartén a fuego moderado con un chorrito de aceite, dorar la carne por ambos lados y ponerla en una fuente de hornear.

Los residuos que quedan en la sartén desglasar con el vino y dejar a reducir hasta la mitad. Reservar en un pocillo.

Limpiar la sartén y calentarla a fuego moderado con un chorrito de aceite. Dorar la cebolla para que se vaya acaramelando. Añadir el ajo, apio, zanahoria y sofreír los vegetales.

Agregar el orégano, comino, mezclar y cocinar por unos segundos sin quemar el comino.

En una olla calentar el caldo de carne, agregar la reducción de vino, salsa de tomate, vegetales sofritos y esta mezcla añadir a la fuente que tiene la carne.

Precalentar el horno a 178° / 350°F.

Tapar la fuente con la carne y cocinar en el horno por unas 2 horas hasta que quede blanda. La carne al insertar un palillo no debe ofrecer resistencia. Sacar la carne de la fuente y colar los jugos en una olla. Dar un hervor al caldo, bajar el fuego y dejar a evaporar parte del líquido para que espese. Al terminar puede ajustar el punto de sal si es que es necesario. Cuidado porque al evaporar parte del líquido, también se concentrará más la sal.

Cortar la carne y servir con la salsa. Yo lo acompañé con un puré de papas rústico al ajillo y una espinaca cremosa con queso.

Puede ver mi video en mi canal de youtube.

CARNE PLATEADA AL JUGO

 

EMPANADAS CON PINO DE CARNE HORNEADAS

 

PORCIONES: 18

 

INGREDIENTES PARA LAS EMPANADAS

18 discos de masa de empanadas

Pino de carne

2 huevos cocidos duros cortado en 8 partes c/u

18 aceitunas sin carozo

1 huevo batido

 

 

PORCIONES: 18 EMPANADAS

 

INGREDIENTES PARA EL PINO

2 cdas. aceite vegetal o manteca

500g carne posta negra picada o molida

3 dientes de ajos picados

1 kg. cebolla cortada a cuadritos

28g pasas de su gusto

1 cda. ají de color en polvo

1 cdta. comino en polvo

1 y ½ cdta. sal o a su gusto

 

PROCEDIMIENTO

Es mejor hacer el pino el día anterior de hacer las empanadas para que este esté bien frío.

Cortar la carne en bistecs.

Calentar el aceite en una sartén de acero y poner la carne molida a dorar.

Agregar la cebolla y cocinarla hasta que quede como transparente.

Agregar las pasas y las especias, cocinar por unos 5 minutos.

Dejar el pino a enfriar bien antes de hacer las empanadas.

 

INGREDIENTES PARA LA MASA DE LAS EMPANADAS

1 kg. harina de trigo para todo uso

300 ml. de agua

250g mantequilla derretida

2 cdtas. vinagre de manzana o de vino rosado

2 cdta. sal

1 huevo batido

PROCEDIMIENTO PARA HACER LA MASA

En una olla calentar el agua con la sal, vinagre y mantequilla, lo suficiente para que se derrita la mantequilla.

Poner la harina en un bol grande.

Mezclar el agua con la manteca derretida en la harina.

Amasar sobre la mesa, lo suficiente para formar una bola. Tapar y dejar la masa a reposar por 30 minutos.

Hacer 18 bolitas de 100 gr. c/u y estirar con un uslero formando los discos.

 

ARMADO DE LAS EMPANADAS

Poner los discos de masa sobre la mesa.

Dividir el pino de carne sobre los discos.

A cada disco poner un trozo de huevo y una aceituna.

Con un brochita untar un poquito de huevo batido alrededor del borde. Cerrar los discos formando un sobre o decorar como usted quiera. Poner las empanadas sobre una bandeja de metal con papel de hornear, aceitado o espolvoreado con harina.

Con una brochita untar en el huevo batido y pintar por encima las empanadas.

Precalentar el horno a 232° C. / 450° F.

Hornear las empanadas por alrededor de unos 25 minutos hasta que queden doradas.

Servirlas inmediatamente.

LOMO SALTADO CON BRÓCOLI Y PIMIENTO MORRÓN

LOMO SALTADO CON BRÓCOLI Y PIMIENTO MORRÓN

#lomosaltado

Este saltado de carne, no es el saltado típico Chino Americano en el cual la carne es cortada en tiras más delgaditos y los condimentos son más diferentes. El saltado este es como el que se hace en países como el Perú y Chile. La carne no debe quedar completamente cocinada, así queda jugosa y tierna.

 

TIEMPO 40 MINUTOS

 

PORCIONES 3 PERSONAS

 

INGREDIENTES PARA SAZONAR LA CARNE

600 gr. lomo de vacuno cortado en bastones

1/4 cdta. comino

1/4cdta. orégano seco. (Si es fresco 2 cucharaditas)

1/4 cdta. sal

1/4 cdta. pimienta en polvo

Aceite de vegetal para freír

 

OTROS INGREDIENTES

500 gr. brócoli cortado en ramitos

3/4 de pimiento morrón rojo cortado en bastones

1/2 cebolla morada cortada en trozos o gajos

3 dientes de ajos cortados en rodajitas

2 cucharadas de sillao (Salsa soja)

PROCEDIMIENTO

Secar el lomo de vacuno con toalla de papel.

Cortar la carne en bistecs y después en bastones, 6 cm de largo. X 1 cm cuadrado de grosor.

Mezclar en un pocillo el comino, orégano, sal pimienta y sazonar los bastones de carne. Dejar marinando mientras se prepara el resto de los ingredientes.

Calentar bien un wok con un poquito de aceite de vegeta hasta que comience a humear.

Cuando esté humeando el wok doramos la carne por todos lados.

Hacer solamente una mitad de la carne y después el otro, así no se enfría el wok. Reservar en un plato la carne dorada.

Los jugos que quedan en el wok agregar un poquito de agua, revolver y reservar.

Calentar bien el wok hasta que esté humeando y saltamos la cebolla con el ajo por unos segundos y le agregamos el resto de los vegetales los cocinamos al diente.

El caldo que reservamos antes, se lo agrego a los vegetales junto con el sillao (salsa soja).

Le agregamos la carne, mezclamos bien, calentar y servir. Lo puede acompañar con un arroz, o unas papas fritas.

www.youtube.com/@JonMichelena1

BEEF OSSOBUCO SOUP "CHILEAN CAZUELA DE OSSOBUCO"

JON MICHELENA

 

BEEF OSSOBUCO SOUP (CHILEAN STYLE)

This is a typical Chilean soup is made all year around, but is better made in summer time because all the vegetables used in this soup are in season. The beef is browned and braised, and then is finished cooking with fresh vegetables. This soup is full of flavor using all the fresh vegetables.

 

PORTIONS: 4

 

TIME:1 HOUR AND 40 MINUTES

 

INGREDIENTS PART 1

2 Tbsp. olive oil

4 beef ossobuco shanks, bone in

2 minced garlic cloves

3/4 c. diced onions

3/4 cup diced red bell pepper

2 carrots cut in thick slices

1 tsp. salt

1/4 tsp. ground black pepper

1/4 tsp. sweet paprika

1/4 tsp. ground cumin

3/4 c. 2 inches cut string beans

4 shanks butternut squash

2 corns cut in half

4 medium size potatoes

1/4 c. brown rice

2/3 c. sweet green peas

1/2 c. sliced scallions

1 Tbsp. chopped parsley

1 tbsp. chopped fresh oregano

Beef broth or water with beef bouillon

 

PREPARATION

Pad dry the beef with paper towel.

Heat up the oil in a frying pan and brown the beef on both sides.

Place the ossobuco in a cooking pot and cover with water and add 1 teaspoon salt. Bring to a boil, lower the flame, and let it simmer for about 70 minutes or until beef is tender.

While the beef is cooking, cut and measure the rest of the ingredients.

Using the same frying pan without cleaning, sauté garlic, onions, red bell pepper, and sliced carrot. Place all the vegetables in a large cooking pot and add salt, ground black pepper, paprika, cumin and cook for a few seconds. 

Add the squash, corn, potatoes, brown rice, into the cooking pot. Cover it with beef broth or water with beef bouillon and cook for about 15 minutes.

Deglaze the frying pan with a bit of water and add it to the vegetables.

Add to the pot the cooked beef shanks with the liquid.

 

Incorporate the rest of the ingredients and cover it with the beef broth or water with beef bouillon. Bring the liquid to a boil and let it simmer for about 25 minutes, until all ingredients are cooked.

Adjust if it needs more salt.

Serve immediately.

Place the beef in large soup plates with a piece of corn, butternut squash shank, potato, and the liquid with the vegetables.

CAZUELA DE OSSOBUCO

JON MICHELENA

 

CAZUELA DE OSSOBUCO

#VivaChile

Esta cazuela de Ossobuco es uno de los platos tradicionales Chilenos. Este es muy contundente y preparado durante todo el año, aunque en es mejor en verano a pesar del calor, porque en esa época encontramos todos los ingredientes frescos que se utiliza para hacer este plato.

 

PORCIONES: 4

 

INGREDIENTES

2 cucharadas aceite de oliva

4 trozos de Ossobuco

2 dientes ajos picados

3/4 taza cebolla cortada en dados

3/4 taza pimiento morrón cortado en tiras

2 zanahorias largas cortadas en trozos

1 cucharadita sal

1/4 cucharadita pimienta negra en polvo

1/4 cucharadita pimentón en polvo

¼ cucharadita comino en polvo

3/4 taza de porotos veres cortados en trocitos

4 trozos de zapallo

2 choclos partidos por la mitad

4 trozos de zapallo

2 papas grandes partidas por la mitad

1/4 taza arroz integral

2/3 tazas arvejas, frescas mejor

1/2 taza cebollines cortados en rodajitas

1 cucharada perejil

1 cucharada orégano fresco

 

MÉTODO

Secar el Ossobuco con papel toalla, porque queremos dorarlo en una sartén u olla.

Calentar una sartén con el aceite de oliva y dorar ambos lados del Ossobuco.

Poner una olla con el Ossobuco y cubrir con agua y una cucharadita de sal. Dar un hervor. Reducir el calor y cocinarlo lentamente por aproximadamente 1 hora o hasta que la carne quede blanda.

Mientras se cocina el Ossobuco, medir y cortar el resto de los ingredientes.

En la misma sartén sin limpiar, sofreír el ajo con la cebolla, los pimientos y la zanahoria. Poner estos ingredientes en una olla grande. Calentar y agregar la sal, pimienta y pimentón en polvo, cocinarlo por unos segundos.

Añadir a la olla, el arroz, choclo, las papas, zapallo y cubrir con agua hasta el borde de los vegetales. Dar un hervor, bajar el fuego y deja a ebullir por unos 15 minutos.

Agregar la carne cocida con el líquido y los ingredientes restantes. Dejar cocinado 15 minutos más.

Probar la sopa y revisar el punto sal.

Servir inmediatamente.

 

"CHURRASCO PARA QUE NO ME OLVIDES". PARTE 2

SANDWICH DE CHURRASCO CON PALTA Y TOCINO

 

COMO LIMPIAR UNA POSTA ROSADA

Este sándwich está hecho con un baguette casero, palta molida, cebolla en escabeche, lechuga, tomate, carne a la plancha y tocino. A este sándwich le llamo “Para que no me olvides”

 La carne que usé para estos churrascos es de posta rosada. Limpié la posta rosada y la separé en trozos para diferentes usos. Pueden ver mi video como limpiar una carne de Posta Rosada en “churrasco para que no me olvides” parte 1

Esta posta rosada que en Estados Unidos se llama Knuckle, la limpié para hacer unos deliciosos sándwiches de churrasco con palta y tocino. Es una verdadera delicia. Los anompañé con unas papitas asadas al orégano.

El segundo video es como preparé los sándwiches. Todavía no he publicado la segunda parte, posiblemente termine mañana de editarlo.

 

INGREDIENTES PARA EL SANDWICH

1 pan baguette largo o de su gusto.

Palta molida, con sal

Cebolla en pluma en escabeche

Lechuga costina

Tomate en rodajas

Bistecs a la plancha de posta rosada o a su gusto

Tocino en láminas cocinado

 

PREPARACIÓN

Sazonar los bistecs con sal, pimienta, comino, orégano y aceite de oliva.

Poner los bistecs a cocinar en la plancha por los 2 lados. No los sobre cocine. Los quiere jugosos.

Tostar el tocino en un hornillo.

Tostar el pan y cortar en la mitad a lo largo.

Aplicar la palta molida en las 2 mitades interiores del pan tostado.

Agregar la cebolla escabeche en la parte inferior del pan.

Poner encima las hojas de lechugas costinas y las rodajas de tomates.

Añadir encima los churrascos de carne y tocino.

Cubrir con la parte superior del pan.

Dividir el sándwich en 4 partes y poner un palillo en cada parte para sostener el sándwich.

Servir con chips, papas fritas, papas horneadas o de la manera que más le guste.

 

"CHURRASCO PARA QUE NO ME OLVIDES". PARTE 2

CHARQUICÁN DE TAPABARRIGA

"CHURRASCO PARA QUE NO ME OLVIDES" COMO LIMPIAR UNA CARNE DE POSTA ROSADA

CARNE MECHADA A LA CHILENA

ROLLO DE CARNE ASADA CON SALSA DE CHAMPIÑONES

PIMIENTOS MORRONES RELLENOS CON CARNE Y QUINOA

CHILE CON CARNE Y CHIPS

CARBONADA DE VACUNO CHILENA

MILANESA NAPOLITANA

FAJITAS CON CARNE Y PIMIENTOS ASADOS A LA PARRILLA

EMPANADAS CON PINO DE CARNE ASADA

EMPANADAS CON PINO DE CARNE ASADA

 

INGREDIENTES PARA LAS EMPANADAS

16 discos de masa de empanadas

Pino de carne

2 huevos cocidos duros cortado en 8 partes c/u

16 aceitunas sin carozo

1 huevo batido

 

 

PORCIONES: 16 EMPANADAS

 

INGREDIENTES PARA EL PINO

2 cdas. aceite vegetal o manteca

600 gr. 1 trozo carne posta negra cortado en bistecs

2 cdtas. orégano fresco picado

3 dientes de ajos picados

1 kg. cebolla cortada a cuadritos

28 gr. pasas de su gusto

1 cda. ají de color en polvo o paprika

1 cdta. comino en polvo

1 y ½ cdta. sal o a su gusto

 

PROCEDIMIENTO

Es mejor hacer el pino el día anterior de hacer las empanadas para que este esté bien frío.

Cortar la carne en bistecs.

Sazonar la carne con un diente de ajo picado, el orégano, sal, pimienta y cubrir con un poquito de aceite de vegetal.

Calentar bien una plancha de metal y asar la carne por ambos lados. Dejar a enfriar bien antes de cortar en cuadritos para que no se desangre.

Calentar el aceite en una sartén de acero y sofreír el ajo con la cebolla juntos.

Agregar la carne, pasas y las especias, cocinar por unos 5 minutos.

Añadir el vino, calentar y apagar el fuego. Dejar el pino a enfriar bien antes de hacer las empanadas.

 

INGREDIENTES PARA LA MASA DE LAS EMPANADAS

1 kg. harina de trigo para todo uso

60 ml. vino blanco

1 huevo batido

300 ml. agua

250 gr. manteca vegetal

1 cdta. sal

PROCEDIMIENTO

En una olla calentar el agua con la sal y manteca, lo suficiente para que se derrita la manteca.

Poner la harina en un bol grande.

Mezclar el vino con el huevo batido y revolver en la harina.

Agregar el agua con la manteca derretida y revolver bien. Terminar de amasar sobre la mesa, lo suficiente para formar una bola.

Hacer 16 bolitas de 100 gr. c/u y estirar con un uslero formando los discos.

 

ARMADO DE LAS EMPANADAS

Poner los discos de masa sobre la mesa.

Dividir el pino de carne sobre los discos.

A cada disco poner un trozo de huevo y una aceituna.

Con un brochita untar un poquito de agua alrededor del borde. Cerrar los discos formando un sobre. Poner las empanadas sobre una bandeja de metal con papel de hornear

Con una brochita untar en el huevo batido y pintar por encima las empanadas.

Precalentar el horno a 232° C. / 450° F.

Hornear las empanadas por alrededor de unos 25 minutos hasta que queden doradas.

Servirlas inmediatamente.

PALANCA A LA PLANCHA. GRILLED FLANK STEAK

 

PALANCA A LA PLANCHA

GRILLED FLANK STEAK

 

INGREDIENTES

1 pieza entera de palanca

Sal y pimiento a su gusto

2 cucharaditas aceite de vegetal

ACOMPAÑAMIENTOS

Porotos guisados

Chips caseros

 

PREPARACIÓN

La palanca es una pieza de carne que no contiene mucha grasa.

A la plancha o parrilla es buena manera para prepararla.

Lo primero, la carne sacarla del refrigerador por lo menos 1 hora antes, la cosa es que no esté fría.

Ponemos la plancha a calentar bien la limpiamos con un paño con un poco de aceite de vegetal.

No le ponga la sal a la carne hasta el momento que la cocinará para que la sal no extraiga el líquido de la carne.

En el momento en que la plancha ya esté bien caliente, secamos la carne con papel toalla. Sazonamos la carne con sal, pimienta y le aplicamos un poquito de aceite por ambos lados, porque contiene poca grasa. También le puede poner la sal mientras la está asando o después de asar.

Marcamos la carne en la plancha por un lado y la dejamos cocinando por unos 5 minutos.

Damos vuelta la carne por el otro lado y hacemos lo mismo.

Otra vez damos vuelta la carne, pero esta vez lo ponemos en sentido contrario a la primera, esto es para que la carne quede marcada en cuadros dándole un aspecto lindo, dejamos a cocinar por otros 5 minutos. 

Repetimos con el segundo lado lo mismo.

De esta manera la carne le quedará asada y marcada por ambos lados, caliente por igual.

El tiempo de cocina miento de la carne depende del tamaño y grosor de la pieza a cocinar.

Una de las mejores maneras de saber que tal va el cocina miento de la carne es tocando la carne en el centro con el dedo índice. La carne cuando la toca en el centro y se hunde el dedo quiere decir que está cruda y a medida que se va cocinando más, la carne se pondrá más resistencia al tacto. Si la carne da mucha resistencia al tocar, es porque ya le quedó demasiado cocinada. Así que si se hunde el dedo un poco en término medio, estaría en su punto. La práctica hace la perfección.

Es recomendable dejar la carne a reposar por unos 10 minutos para que al cortar no se desangre.

Al dejar a reposar, también se le enfriará un poco la carne, así que tendrá su dilema dejarla a reposar o ser impaciente y cortar inmediatamente.

La carne debe cortarla en sentido contrario a la fibra de la carne.