miércoles, 10 de julio de 2024
jueves, 2 de mayo de 2024
ALCACHOFAS RELLENAS CON GAMBAS (CAMARONES)
ALCACHOFAS
RELLENAS CON GAMBAS (CAMARONES)
Las alcachofas es un vegetal muy apreciado en
Chile. Me gusta prepararlo de diferentes maneras y esta es una de las maneras
que más me gusta. La alcachofa es cocinada se saca el centro de las hojas, se le
quita las barbas y se rellena con salpicón de gambas o camarones. La punta de debajo
de las hojas se comen untándolas en un aderezo.
PORCIONES: 2
TIEMPO: 70 MINUTOS
INGREDIENTES
2 alcachofas.
RELLENO DE GAMBAS O CAMARONES
1 y 1/2 taza de gambas cocidas, descascaradas y desvenadas
1/4 pimiento morrón rojo, cortado en dados
pequeños
1 ramita de apio cortada en dados
1/2 cucharada de cilantro picado
1/2 cebolla cortar en pluma
2 y 1/2 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta a su gusto
ADEREZO PARA UNTAR LAS HOJAS DE LAS ALCACHOFAS
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas extracto de limón
6 cucharadas aceite de oliva
1/2 cucharadita sal
PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR LAS ALCACHOFAS
Poner una olla grande con agua hasta la mitad y hervir el agua. Acomodar
las alcachofas en el agua y cocinarlas por unos 20 minutos. Las alcachofas están
cocinadas cuando al tirar una de las hojas en el centro sale fácilmente.
Retirarlas del agua y dejarlas a enfriar.
Una vez que están frías, remover las hojas del centro y guardar para
servirlas después con las alcachofas. Con
una cucharita remover las barbas del fondo de la alcachofa y descartar.
HACER EL SALPICÓN DE GAMBAS O CAMARONES
En un bol mezclar las gambas o camarones con el pimiento morrón rojo, apio,
cilantro, cebolla, mayonesa, mostaza, jugo de limón, sal y pimienta a su gusto.
Rellenar las alcachofas con el salpicón de camarones.
HACER ADEREZO PARA UNTAR LAS HOJAS DE LAS ALCACHOFAS
En un bol batir bien la mostaza, mayonesa, con el jugo de limón, aceite de
oliva y sal. Servir en pocillo con las alcachofas rellenas.
SERVIR
Servir las alcachofas rellenas con el aderezo en pocillos individuales.
Se unta las puntas de las hojas de la parte que está conectada a la
alcachofa y se come solamente esa parte, el resto de la hoja se descarta
dejando en la orilla del plato.
miércoles, 24 de abril de 2024
ALCACHOFAS RELLENAS CON SALPICÓN DE LOCOS
ALCACHOFAS RELLENAS CON SALPICÓN DE LOCOS
TIEMPO: 90 MINUTOS
PORCIONES: 2
INGREDIENTES
2 alcachofas grandes
8 locos pequeños
ADEREZO PARA LOS LOCOS
1/2 taza de cebolla cortada en pluma
1/4 taza de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada extracto de limón
1 tomates, semillas removidas y cortado en dados
1 cucharada de cilantro picado
Sal y pimienta a su gusto
ADEREZO PARA LAS ALCACHOFAS
1/4 taza jugo de limón
3/4 taza aceite de oliva
1 cucharada de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de sal
PREPARACIÓN DE LAS ALCACHOFAS
Cortar el tallo de las alcachofas. Hervir agua en
una olla y poner las alcachofas a cocinar asegurándose de cubrirlas bien con agua. Tapar la olla y cocinarlas por unos 20
minutos. Al tirar de una de
las hojas debe salir fácilmente. Dejarlas a enfriar.
Remover el centro de la alcachofa y con una
cucharita remover las barbas de la alcachofa, guardar las hojas del centro para
servirlas después.
PREPARACIÓN DE LOS LOCOS
Asegurarse de que los locos hayan sido apaleados. Remover la uña que
tienen. Cepillar la parte superior y lavarlos. Ponerlos a cocer en una olla
cona agua fría. Dar un hervor al agua y remover la espuma. Bajar el fuego,
tapar y cocinar lentamente por unos 45 minutos o hasta que queden blandos. Al
introducir un palillo debe pasar sin resistencia. Una vez que están blandos
sacarlos del agua y dejarlos a enfriar un poco. Cortarlos en láminas
delgaditas.
En un bol mezclar los locos con la cebolla, mayonesa, mostaza, jugo de
limón, tomate, sal y pimienta a su gusto. Rellenar las alcachofas con el
salpicón de locos.
ADEREZO PARA LAS HOJAS DE ALCACHOFAS
En un bol batir los ingredientes para el aderezo y servirlo en pocillos
individuales con la alcachofa.
domingo, 17 de septiembre de 2023
EMPANADAS DE CAMARONES Y QUESO
JON MICHELENA
EMPANADAS DE
CAMARONES Y QUESO
#VivaChile
Esta vez usé una técnica diferente para hacer la
masa y me quedó muy buena también. Muy crocantes las empanadas.
Hice la mayoría de las empanadas horneadas para
que fueran algo más saludables, pero tenía que hacer algunas fritas también
porque me gustan mucho.
Serví las empanadas con una ensalada de tomate y
una salsa de cilantro en vez del típico pebre. Muy rica la salsa de cilantro.
PINO DE CAMARONES
300 gramos camarones crudos pelados y desvenados
1 cucharada aceite de vegetal
1 diente ajo picado
2/3 tazas cebolla cortada en cuadritos
1/2 taza pimiento morrón rojo cortado en dados
1/2 taza pimiento morrón verde cortado en dados
1/4 taza cilantro picado
600 gramos queso mozarela rallado
PREPARACIÓN DEL PINO DE
CAMARONES
Cortar los camarones crudos en trozos pequeños.
Calentar el aceite en una sartén y sofreír el ajo con la cebolla y los
pimientos. Dejar a enfriar.
En un bol mezclar los camarones, vegetales,
cilantro y queso rallado. Refrigerar hasta el momento de su uso.
INGREDIENTES PARA LA MASA DE LAS EMPANADAS
1 kg. harina cernida
1 cdta. sal
250 gr. mantequilla
60 ml. vino blanco
1 huevo batido
300 ml. agua
1 huevo batido para pintar las empanadas
PROCEDIMIENTO PARA HACER LA MASA
En un bol mezclar la harina con la sal.
Cortar la mantequilla en la harina con un
utensilio que hay para ello, máquina o con los dedos de manera que se formen
grumos.
En un recipiente batir el huevo con el agua y el
vino. Agregar la mezcla de huevo, agua y vino a la harina y formar una bola
tratando de amasar lo menos posible. Envolver la masa en film de plástico y
dejar reposar en el refrigerador por unos 30 - 40 minutos.
Espolvorear harina en la mesa. Cortar la masa en 2
trozos. Estirar una de las masas sobre la mesa y cortar discos del tamaño de
unos 15 cm de diámetro. Repetir el proceso con la segunda masa.
Los recortes que hayan quedado juntarlos y hacer
más discos. Salen de 16 a 20 discos.
ARMADO DE LAS EMPANADAS
Poner los discos sobre la mesa y rellenar con el
pino de camarones. Untar los bordes con 1 huevo batido y cerrar formando una
media luna. Asegúrese de sacar bien el aire. Terminar dándole la forma de un
sobre u otro decorado que usted quiera.
Poner las empanadas sobre una bandeja de metal cubierta
con papel de hornear o untada con un poquito de aceite, mantequilla o
espolvoreada con harina.
Precalentar el horno a 246°C.
Pintar las empanadas con 1 huevo batido y hornear
las empanadas hasta que queden doradas, alrededor de 25 minutos.
SALSA DE CILANTRO
1/4 taza aceite oliva
2 cucharadas zumo de limón fresco
1/4 cucharadita sal
1 cucharadita cacho de cabra molido
1 diente ajo picado
1/4 taza cebolla morada picada
1/2 taza cilantro picado
PREPARACIÓN DE LA SALSA DE CILANTRO
En un pocillo batir el aceite de oliva con el jugo
de limón y sal. Mezclar con el resto de los ingredientes para la salsa.
Yo serví las empanadas con una ensalada de tomate con cebolla morada y la salsa de cilantro en un pocillo.
miércoles, 6 de septiembre de 2023
CAMARONES FRITOS CON BATIDO DE CERVEZA Y ENSALADA DE MANGO CON QUESO DE ...
#DelantalDorado
Este es un plato delicioso.
Camarones fritos con un batido de cerveza, salsa tártara casera, acompañado con
una ensalada de mango con queso de cabra y un aderezo de limón, queda de manjar
para los dioses.
PORCIONES: 2
INGREDIENTES
12 camarones Ecuatorianos. Pelados y
desvenados.
Batido de cerveza
Salsa tártara casera
Ensalada de mango con queso de cabra
Aderezo de limoneta
SALSA TARTARA CASERA
3/4 taza de mayonesa.
1 cucharadita de mostaza Dijon.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharada de cebollines picados.
1 cucharada de alcaparra picada.
1 cucharada manzanilla con pimentón
picadas
1 pepinillo pequeño picado
Mezclar todos los ingredientes para
la salsa.
ENSALADA DE MANGO
2 tazas de lechuga costina cortada
en trozos.
1 mango cortado en cubos.
1 tomate cortado en cubos.
1/2 taza queso de cabra cortado en
dados
1/2 taza de cebolla morada cortada
en pluma, lavada.
LIMONETA
1/4 taza de jugo de limón.
1/4 taza de aceite de oliva.
1/2 cucharadita de sal.
1/4 cucharadita de pimienta negra en
polvo.
Mezclar bien todos los ingredientes.
BATIDO DE CERVEZA
1/2 taza de harina de trigo.
1/4 taza de maicena.
1/4 taza harina de arroz
1/2 cucharadita de pimentón o ají de
color en polvo
3/4 cucharadita de sal.
1/4 cucharadita pimienta negra en
polvo
3/4 taza de cerveza de cerveza + 2
cucharadas
MÉTODO
En un pocillo mezclar todos los
ingredientes para la salsa tártara.
En un pocillo batir todos los
ingredientes para la limoneta.
En un bol, mezclar el mango, tomate,
queso de cabra y lechuga morada. Ponerle la mitad del aderezo de limoneta y
mezclar.
Preparar 2 platos con una cama de
lechuga. Poner la ensalada de mango con queso de cabra encima y en el centro un
pocillo con salsa tártara.
Cernir los ingredientes para el
batido y agregar la cerveza. Mezclar bien.
Secar bien los camarones y
espolvorear con un poco de harina de arroz.
Calentar una olla con el aceite de
freír.
Rebozar los camarones en el batido
de cerveza y freír hasta que queden dorados.
Servir inmediatamente.
domingo, 26 de marzo de 2023
lunes, 13 de marzo de 2023
jueves, 15 de diciembre de 2022
lunes, 12 de diciembre de 2022
domingo, 20 de noviembre de 2022
martes, 12 de julio de 2022
martes, 26 de abril de 2022
FIDEOS CHINOS CON CAMARONES SICHUAN
JON MICHELENA
FIDEOS CHINOS
CON CAMARONES SICHUAN
Esta receta consiste en fideos chinos salteados
con camarones y vegetales. Cubiertos con una salsa con ají un poquito picante,
la cuál puede ser acomodada la cantidad de picante.
PORCIONES: 2
INGREDIENTES
10 camarones grandes
Fideos chinos o tallarines al huevo
2 cdtas. maicena
¼ cucharadita de sal
2 cdas. aceite de vegetal
VEGETALES
2 dientes ajos picados
1 cdta. jengibre picado
½ tza. cebolla morada cortada en dados
½ tza. de pimiento morrón rojo cortado en tiritas
170 gr. / 1 y ½ tazas champiñones cortados en
rodajas
1 tza. castañas chinas de agua cortadas en rodajas
1 tza. arvejas verdes tiernas
1 y ½ tzas. repollo chino cortado en trozos
pequeños
1 cda. cilantro picado
SALSA
2 cdtas. aceite de sésamo
1 cda. salsa soja
3 cdas, salsa hoisin
½ cdta. ají picante seco triturado
2 cdas. Vino de arroz
1 cda. vinagre de arroz
PROCEDIMIENTO
Pelar y desvenar los camarones.
Medir y cortar todos los ingredientes para la
receta.
En un pocillo mezclar todos los ingredientes para
la salsa.
Poner una olla con agua a hervir y cocinar los
fideos chinos al diente.
Sazonar los camarones con la sal y rebozar con la
maicena. Calentar un Wok o sartén con el aceite de vegetal, dorar los camarones
por ambos lados y reservar.
En el wok o sartén usando el mismo aceite saltear
el ajo con el jengibre y cebolla por unos segundos.
Agregar y saltear las tiras de pimientos rojos,
vainas de arvejas y champiñones de manera que queden al diente.
Añadir el repollo chino, castañas de agua, fideos
chinos cocinados, camarones y la salsa. Calentar y servir inmediatamente.
Rociar por encima cilantro picado.
lunes, 30 de agosto de 2021
CHUPE DE ALMEJAS EN SU CONCHA
JON MICHELENA
CHUPE DE ALMEJAS EN SU CONCHA
La primera receta original la publiqué el 25 de Noviembre del 2008 en mi blogger.
www.lacocinadelpollo.blogspot.com
La receta consiste en una pasta de almejas con crema y queso, con la cuál se rellenan las cochas y se gratinan y doran en el horno.
TIEMPO: 60 MINUTOS
PORCIONES: 18 CONCHAS RELLENAS
INGREDIENTES
18 almejas tamaño mediano
130 gr. / 5 oz. almejas cocinadas
4 cdas. Mantequilla
1 diente de ajo picado
1/3 taza cebolla picada
1/3 taza de pimiento morrón rojo cortado en cuadros pequeños
5 cdas. Harina
1/4 cdta. Paprika o pimentón en polvo dulce
2 cdas. Perejil picado.
1 taza del jugo de las almejas
60 gr. Queso chanco cortado en cuadros o rallado
1/3 taza de crema amarga o crema de batir
PARA GRATINAR LAS ALMEJAS
2 cdas. Queso parmesano rallado
1/4 cdta paprika o pimentón dulce en polvo
PREPARACIÓN
Lavar bien y escobillar las conchas de almejas por afuera.
Poner las almejas en una olla con 1 taza de agua, tapar, dar un hervor y cocinar las almejas solamente hasta que se abran, dejar a enfriar. Reservar el caldo y colar asegurándose que no tenga arena..
Sacar la carne de las almejas de su concha. Remover el intestino, membrana, dejando solamente las lenguas y picarlas.
Poner las conchas en una bandeja de hornear asegurándose que no tengan arenilla o resto de la concha.
En una sartén derretir la mantequilla y sofreír el ajo con la cebolla y el pimentón juntos.
Añadir la harina y cocinar a fuego lento por unos minutos hasta que dore.
Agregar la paprika, perejil y cocinar por 1 minuto.
Incorporar el caldo de las almejas, revolver bien dejando que espese y cocinar lentamente por unos minutos.
Añadir las almejas y cocinar por unos minutos más.
Agregar el queso chanco, la crema y revolver bien. Dejar a enfriar un poco.
Rellenar las almejas con el chupe de almejas.
Mezclar el queso parmesano con la paprika y rociar por encima de las almejas.
Dorarlas en un horno pre calentado a 218 ֯ c. / 425 ֯ F. y servir.
