miércoles, 27 de septiembre de 2023
lunes, 9 de enero de 2023
domingo, 13 de noviembre de 2022
lunes, 12 de septiembre de 2022
viernes, 24 de junio de 2022
EMPANADAS DE PAVO
Estas empanadas de pavo realmente quedaron realmente exquisitas. La masa quedó espectacular. Muy rica. A la masa le puse caldo del pavo de los huesos con carne de pavo que tenía al deshuesarlo. Usé para las empanadas la carne que quedó pegada al hueso.
PORCIONES: 17
INGREDIENTES PARA LA MASA
1 kg. / 6 y 2/3 tazas harina de trigo sin polvos
de hornear
60 ml. vino blanco
1 huevo batido
1 y ¼ taza/ 310 ml. caldo de pavo con sal a su
punto
260 gr. mantequilla o manteca de vegetal derretida
¾ cda. sal
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
290 gr. pavo cocido cortado en dados
3 cdas. aceite de oliva
1 diente de ajo picado
290 gr. cebolla picada
½ taza pimientos colores cortados
½ cdta. orégano fresco picado
½ cdta. tomillo fresco picado
½ cda. perejil picado
¾ cdta. sal
¼ cdta. pimienta en polvo
1 cdta. paprika o ají de color en polvo
250 gr. queso mozarela rallado o su queso
preferido
HACER LA MASA
Poner la harina en un bol grande.
Poner en una olla pequeña a calentar el caldo de
pavo. Agregar la sal, manteca y dejar que el caldo se caliente lo suficiente
para que la manteca se derrita.
En un pocillo mezclar el huevo batido con el vino,
incorporar a la harina mezclando bien.
Añadir el caldo con la manteca derretida y mezclar.
Puede terminar de mezclaren la mesa para mayor facilidad de unir los
ingredientes con las manos.
Dividir la masa en 17 porciones iguales,
aproximadamente 100gr c/u. y hacer bolitas.
Con un uslero estirar la masa haciendo discos de
aproximadamente 17 cm. c/u. Poner un disco sobre otro espolvoreando un poco de
harina entre ellos. Hacer 2 torres.
RELLENO DE PAVO
En una sartén calentar el aceite y sofreír la cebolla
con el ajo juntos.
Añadir los pimientos, yerbas, sal, pimienta y saltear
por un par de minutos.
Agregar el pavo, ají de color o paprika, calentar
bien y dejar a enfriar.
Una vez que está bien frío mezclar con el queso
mozarela.
ARMADO Y HORNEADO
Extender los discos sobre la mesa, poner el relleno
en el centro. Untar los bordes con un poquito de agua y cerrar en forma de
media luna. Luego cerrar como formando un sobre.
Poner las empanadas sobre una bandeja untada con
un poco de mantequilla o rociadas con spray de aceite de vegetal.
Precalentar el horno a 232° c./ 450° F.
Batir un huevo, con una brochita pintar las
empanadas por encima y cocinar en la parte superior del horno por aproximadamente
25 minutos o hasta que las empanadas queden doraditas por encima.
jueves, 9 de junio de 2022
TRUTROS DE POLLO FRITOS
JON MICHELENA
TRUTROS DE POLLO
FRITOS
ENSALADA DE
REPOLLO CON MANZANAS Y NUECES PECANAS
BASTONES DE
PAPAS ASADAS CON YERBAS FRESCA Y ESPECIAS
El pollo frito con especias es muy popular en el
sur de los Estados Unidos de América.
Consiste en sazonar el pollo con diferentes
especias, rebozarlo en harina, buttermilk y freírlo. Algunas recetas dicen para
mezclar el buttermilk con un huevo y otras no. Esta receta no tiene huevo.
PORCIONES: 3
INGREDIENTES
790 gr. / 25 oz. / 6 trutros de pollo
Mezcla de especias
½ taza de harina
½ taza buttermilk
Aceite para freír
ESPECIAS PARA SAZONAR LOS TUTROS
2 dientes ajos picados fino
½ cda. orégano fresco picado
½ cda. tomillo fresco picado
ESPECIAS SECAS
¼ cdta. comino en polvo
¼ cdta. cebolla en polvo
¼ cdta. paprika o ají de color
¼ cdta. ají cayena en polvo
¼ cdta. pimienta en polvo
¾ cdta. sal
PROCEDIMIENTO
Secar bien los trutros de pollo con papel toalla.
Sazonar el pollo con las yerbas frescas y ajo.
Mezclar las especias secas. Usar 2/3 partes de las
especias secas y sazonar el pollo, el resto mezclar con la harina. Dejar el
pollo reposando por ½ hora.
Rebozar el pollo en la harina, buttermilk y
nuevamente en la harina. Dejar a temperatura ambiente por 1 hora. La harina
absorberá la humedad y no ensuciará el aceite al freír.
Calentar el aceite a 178° C./ 350° F.
Freír el pollo hasta que quede doradito y
completamente cocinado interiormente.
Al insertar un termómetro este debe tener una
temperatura mínima de 74° C./165° F.
PAPAS HORNEADAS
CON YERBAS FRESCAS
PORCIONES: 3
INGREDIENTES
600 gr./21 oz. Papas cortadas en bastones o gajos
½ cdta. cebolla en polvo
½ cdta. ajo en polvo
½ cdta. parika o ají de color
½ cda. orégano fresco picado
½ cda. tomillo fresco picado
½ cdta. sal
½ cda. aceite de oliva
PROCEDIMIENTO
Secar bien las papas con papel toalla.
Precalentar el horno a 232° C./450° F.
Rociar una bandeja de hornear con spray de aceite
de vegetal.
En un pocillo mezclar las especias y sazonar las
papas. Agregar el aceite de oliva y
mezclar. Poner las papas sobre la bandeja de hornear.
Poner las papas a hornear hasta que queden
doraditas, unos 45 minutos aproximadamente.
ENSALADA DE
REPOLLO CON MANZANAS Y NUECES PECANAS
PORCIONES: 4
INGREDIENTES PARA LA ENSALADA
3 y ½ tazas de repollo cortado en tiritas finas
¼ taza de pimiento rojo cortado a la Juliana
¼ taza de pimiento amarillo cortado a la Juliana
1/3 taza de apio cortado en láminas delgaditas
1/3 taza de cebolla cortada a la Juliana
2 cebollines cortados en rodajitas
1 manzana cortada en trocitos pequeños
¼ taza de nueces pecanas picadas
¼ taza de cilantro picado
ADEREZO
3 cdas. mayonesa
1 cda. aceite de oliva
1 cdta. mostaza a la piedra
2 cdas. jugo de limón
1 cdta. miel de abeja
¼ cdta. sal o a su gusto
PROCEDIMIENTO
En un bol pequeño, batir todos los ingredientes del
aderezo juntos.
En otro bol grande, mezclar todos los ingredientes
para la ensalada. Agregar el aderezo, revolver bien y refrigerar hasta el
momento de usarlo.
domingo, 1 de mayo de 2022
POLLO ASADO AL ROMERO
POLLO ASADO AL
ROMERO
Este pollo está sazonado debajo de la piel. De
esta manera queda el pollo con mucho sabor interiormente.
PREPARACIÓN: 30 MINUTOS HORNEADO: 2 HORAS
INGREDIENTES PARA SAZONAR EL INTERIOR DEL POLLO
1 pollo entero. 2 kg. Y 600 gr. / 5.8 lb.
3 cdtas. aceite de oliva
4 dientes de ajos picados
2 cdas. hojas de romero picado
½ tza. cebolla picada fina
1 tsp. sal
INGREDIENTES PARA SAZONAR EL LA PIEL
3 cdas. mantequilla
1 cdta. paprika o ají de color
1 cdta. sal
PREPARACIÓN
Lavar el pollo con agua fría por dentro de la
cavidad para sacar la sangre acumulada en el interior. Lavar también el
exterior del pollo con agua fría y secar con papel toalla.
Limpiar con jabón el lava platos para desinfectar
y no haya contaminación con el pollo.
Medir y cortar los ingredientes necesarios para la
receta.
En un bol mezclar los ingredientes para sazonar el
interior del pollo.
Con los dedos separar la piel en la parte de la pechuga
del pollo y las piernas.
Condimentar el interior con las especias.
Con un palito para cócteles cerrar la piel.
Con una cuerda de carnicero amarrar las puntas de
las piernas del pollo.
En una sartén u olla pequeña derretir la
mantequilla, mezclar con la paprika, la sal y con una brochita sazonar el
exterior de la piel.
Precalentar el horno a 176° C. / 350° F.
Asar el pollo por unas 2 horas de manera que quede
dorado y tenga una temperatura interior mínima de 74° C. / 165° F.
Deje el pollo a reposar por unos 15 minutos antes
de cortar para que no se salga tanto los jugos.
sábado, 12 de marzo de 2022
ALAS DE POLLO AL CURRY
JON MICHELENA
ALAS DE POLLO AL
CURRY CON GISADO DE LENTEJAS ROJAS
Estas es una receta de alitas de pollo al curry,
acompañadas con un guiso de lentejas pequeñas rojas.
INGREDIENTES PARA LAS ALAS DE POLLO
6 alas grandes de pollo
Curry (ver receta)
2 cdtas. aceite de vegetal
ESPECIAS PARA HACER EL CURRY
1 cdta. cúrcuma en polvo
½ cdta. comino en polvo
½ cdta. ajo en polvo
½ cdta. cebolla en polvo
¼ cdta. ají cayena en polvo
¼ cdta. clavos de olor en polvo
¼ cdta. canela en polvo
¼ cdta. pimienta en polvo
1 y ¼ cdtas. Sal
Todas las medidas de las cucharitas son al rás.
En un pocillo, mezclar todas las especias.
PREPARACIÓN DE LAS ALAS DE POLLO
Lavar las alas de pollo con agua fría y secarlas
con papel toalla.
Lavar con agua y jabón el sector que lavó las alas
de pollo.
Cortar las alas por la mitad en la coyuntura.
Precalentar el horno a 232° C. - 450° F.
En un recipiente sazonar las alas con el curry y
el aceite de vegetal.
Poner una parrilla sobre una bandeja de hornear y
encima acomodar las alitas de pollo.
Cocinar las alitas de pollo en el horno por unos
50 minutos o hasta que queden doraditas.
Servirlas con el guisado de lentejas rojas.
INGREDIENTES PARA EL GUISADO LAS LENTEJAS ROJAS
1 taza de lentejas rojas
1 y ¼ tazas de agua hirviendo
1 cda. Aceite de vegetal
¼ cdta. al ras de semillas de comino
¼ cdta. al ras de semillas negras de mostaza
½ cebolla cortada en cuadritos
2 dientes de ajos picados
1 cdta. jengibre picado
1 cda. ají verde cortado en cuadritos pequeños
¼ cdta. al ras de cúrcuma en polvo
¼ cdta. paprika oa ají de color en polvo
2 tomates pomarola cortados en cubitos
1 cdta. crema de coco
½ cdta. sal o a su gusto
1 cda. Cilantro picado
PREPARACIÓN DE LAS LENTEJAS ROJAS
Poner las lentejas a remojar con 1 taza de agua
hirviendo.
Medir y cortar el resto de los ingredientes.
Calentar el aceite en una sartén y cocinar por
unos segundos las semillas de comino y mostaza.
Agregar la cebolla, ajo, jengibre, ají verde y
sofreír.
Añadir la cúrcuma, paprika y cocinar por unos
segundos sin quemar.
Adicionar los tomates y cocinar por un par de
minutos.
Incorporar las lentejas remojadas, ¼ taza de agua
hirviendo, crema de coco, sal y cocinar a fuego moderado hasta que las lentejas
queden a su punto sin sobre cocinarlas.
Agregar el cilantro y mezclar.
Servir las lentejas con las alitas de pollo
lunes, 30 de agosto de 2021
ALAS DE POLLO FRITAS CON PAPAS ASADAS AL ROMERO Y SALSA PICANTE
JON MICHELENA
ALAS DE POLLO FRITAS, PAPAS ASADAS ALROMERO, SALSA PICANTE
https://youtu.be/gPig4J0rqUo
Estas alas de pollo quedaron muy ricas y crocantes. Las alas de pollo fueron sazonadas y rebozadas en huevo y harina, al freírlas quedaron muy crocantes.
Las serví con papas horneadas con romero y una salsa picante. Pueden ver la salsa como la hice en mi canal de YouTube. La receta esta acá solamente escrita.
PORCIONES:2
INGREDIENTES PARA LAS ALAS DE POLLO
500 gr. / 18 oz. Alas de pollo
1 cda. Mostaza
1 cda. Perejil picado
2 dientes ajos picados
3/4 cdta. Sal o al gusto suyo
INGREDIENTES PARA REBOZAR LAS ALAS
1 huevo batido
1/2 taza harina para todo uso
1 cdta. Sal
1/4 cdta. Pimienta en polvo
INGREDIENTES PARA LAS PAPAS HORNEADAS AL ROMERO
525 gr. / 18 oz. Papas con la piel, lavadas
1 cda. Hojas de romero
1/4 cdta. Ajo en polvo
1/4 cdta. Cebolla en polvo
1/4 cdta. Paprika, ají de color o pimentón
1/2 cdta. Sal
2 cdas. Aceite de oliva
INGREDIENTES PARA LA SALSA PICANTE
1 y 1/2 cda. Aceite de oliva
2 dientes de ajos picados
1 taza de cebolla cortada en dados pequeños
1 ají jalapeño picado
1/2 cdta. Comino en polvo
5 tomates grandes
1/4 taza de cilantro picado
1 cdta. Sal o a su gusto
PREPARACIÓN DE LAS ALAS
Las cortar las puntas y descargar. Cortar en la coyuntura separando en 2 partes.
Mezclar y sazonar con los condimentos.
Calentar el aceite para freír.
Mezclar la harina con la sal y la pimienta.
Rebozar las alitas en la harina, huevo y harina nuevamente. Freír hasta que queden doradas y crocantes.
PREPARACIÓN DE LAS PAPAS
Cortar las papas en bastones como para papas fritas.
Agregar, mezclar con el resto de los condimentos y ponerlas en una bandeja de hornear rociada con un poco de aceite de vegetal.
Asar las papas en el horno a una temperatura de 232 ֯ C. / 450 ֯ F, hasta que queden doradas.
PREPARACIÓN DE LA SALSA PICANTE
Sacar el ojo de los tomates.
En la parte posterior de la piel cortar superficialmente en forma de cruz.
Calentar una olla profunda con agua hirviendo y sumergir los tomates. Dejar a cocinar unos 20 segundos, lo suficiente como para poder remover la piel fácilmente. Dejar a enfriar.
Remover la piel de los tomates, partirlos por la mitad, quitar las semillas, guardar los jugos y cortarlos en en cubitos pequeños.
En una olla sofreír el ajo con la cebolla y el ají.
Agregar el comino y cocinar por unos segundos.
Agregar los tomates con sus jugos, sal, dar un hervor y dejar a coicnar lentamente por unos 15 minutos.
Licuar la mitad de la salsa para que espese. Si desea más espesa deje a cocinar por unos minutos la olla destapada para que se evapore parte del líquido.
Añadir el cilantro, cocinar por 2 minutos y apagar el fuego. Deje a enfriar y refrigerar si es que no la consume inmediatamente.
Servir con chips, nachos, acompañar a carnes, mariscos, pescados, para que lo a usted le guste.SAervir la salsa picante con el pollo frito.
