lunes, 13 de marzo de 2023
jueves, 10 de noviembre de 2022
viernes, 18 de marzo de 2022
SALSA DE MOSTAZA
Este es un video corto.
Esta es una salsa simple, fácil de hacer. Es buena
salsa para acompañar carnes de vacuno, cerdo, aves, pescado mariscos y
vegetales.
SALSA DE MOSTAZA
INGREDIENTES
2 cdas. de mantequilla
1 diente ajo picado
1 cda. chalotes picados
2 cdas. de harina
2 tazas de leche
½ cubito de
caldo de pollo
1 cda. mostaza amarilla
1 cda. mostaza con semillas a la piedra.
1 cdta. perejil picado
MÉTODO
Poner a calentar la leche en una olla.
En una olla pequeña, derretir la mantequilla y
sofreír el ajo con la cebolla juntos.
Agregar la harina y tostar de un café claro por
unos minutos, revolviendo para que no se queme.
Agregar la leche caliente de a poco y revolver
bien para que no se le forme grumos.
Añadir ½ cubito de caldo de pollo y sal. Cocinar
por unos 15 minutos. Revolver de vez en cuando para que no se pegue en el
fondo.
Agregar las mostazas, perejil y revolver. Si la
salsa está muy espesa puede agregar más leche. Probar punto de sal.
Servir con carnes, aves, pescado o vegetales.
Pongan atención al próximo video. Repollo relleno
con puré de papa y tocino, rociado con una salsa de mostaza.
lunes, 4 de octubre de 2021
SALSA DE JALAPEÑOS
SALSA DE JALAPEÑOS
Por lo general
uso en casa salsa de ajíes que hago yo y las envaso para que me dure por
tiempo.
INGREDIENTES
1 kg. / 38 oz. ajíes jalapeños
picados
1 cabeza de ajos picados
1 cebolla de tamaño mediano picada en cuadritos
1/3 taza aceite
de oliva
1 cdta. Sal
½ cdta.
Pimiento en polvo
½ taza cilantro
picado
PROCEDIMIENTO
Si desea
envasar la salsa, ponga los frascos en una olla cona agua a hervir. Bajar el
fuego y dejar a desinfectar por 45 minutos juntos con los demás utensilios,
como cucharas o pinzas que usará para ello.
Medir y cortar
los ingredientes para la receta.
Licuar ¾ partes
de los ajíes jalapeños
Calentar una
olla con el aceite y sofreír la cebolla y ajos juntos.
Agregar los
jalapeños picados, los jalapeños licuados, sal, pimienta y hervir la salsa.
Bajar el fuego y cocinar lentamente por unos 20 minutos.
Agregar el
cilantro picado y cocinar por 5 minutos más.
Envasar las
jarras de vidrios asegurándose de usar solamente utensilios desinfectados.
Cerrar las
jarras y poner los envases con la salsa en una olla con agua hirviendo y tapar.
Bajar el fuego y dejar ebullendo por ½ hora.
Retirar de la
olla y dejar a enfriar. Poner en el refrigerador después de que estén fríos.
domingo, 15 de agosto de 2021
jueves, 6 de mayo de 2021
domingo, 18 de abril de 2021
viernes, 9 de abril de 2021
PASTA TAGLIATELLE CON SALSA RAGU BOLOGNESE
SALSA RAGU BOLOGNESE
Esta salsa Ragu Bolognese (salsa Boloñesa) es una
salsa de carne espesa originada en Bologna (Bolonia) Italia que consiste en
cocinarla lentamente con verduras, tomates, vino, leche o crema.
AUTÉNTICA
PORCIONES: 4
INGREDIENTES
1 cda. aceite
de oliva
142 gr. / 5 oz. de panceta (tocino) cortado en tiritas
o cuadritos
1 taza. cebolla cortada en cuadritos
4 dientes de ajos picados finos
250 gr. / 8.8 oz. de carne de vacuno molida
250 gr. / 8.8 oz. de carne de cerdo molida
¾ taza. zanahoria cortada en cubitos pequeños
¾ taza. apio cortado en cubitos pequeños
1 taza. vino blanco
1 cubito de caldo de carne sin glutamato mono sódico
1 taza. caldo de carne o agua
3 tazas / 800 gr. puré de tomates o molidos
1 cdta.sal
¼ cdta. pimienta negra molida
1 taza. de leche
¼ taza. de queso Romano rallado.
454 gr. / 1 lb. de pasta tagliatelle, fettuccini o
espagueti, si es posible que sea pasta fresca.
PREPARACION
Medir y cortar los ingredientes necesarios para la
receta.
Calentar una sartén con el aceite de oliva, poner el
tocino y cocinar a fuego lento para que bote la grasita y se vaya dorando
lentamente.
Agregar y dorar la cebolla con el ajo.
Incorporar la zanahoria con el apio y cocinar por unos
minutos.
Añadir y dorar las carnes molidas.
Agregar el vino blanco y dejar a reducir para evaporar
el alcohol.
Verter sobre la carne el agua con el cubito de carne
disuelto, sal, pimienta, mezclar y dejar evaporar el líquido lentamente.
Añadir la leche y dejar a evaporar lentamente.
Agregar puré de tomates o tomates molidos, cocinar
lentamente dejando que espese por 1 hora, asegurándose de que no se queme
en el fondo. La salsa debe quedar espesa.
En una olla, hervir bastante agua con un poquito de
sal y cocinar la pasta por unos 3 minutos, si es que es pasta fresca. Colar
después de cocinada y ponerla en un recipiente redondo. Añadir la carne y revolver
bien.
Servir la pasta con el queso rallado.
Nota. Trate de usar una pasta que sea ancha si es que
es posible, como el fettuccine.
LES RECOMIENDO VER MI
VIDEO RECETA CORBATITAS HORNEADAS CON BERENJENA, CHORIZOS Y QUESO MOZARELA
sábado, 3 de abril de 2021
BÉCHAMEL. SALSA BÁSICA
BÉCHAMEL. SALSA BÁSICA. JON STYLE
#básicos #bechamel
La salsa bechamel
consiste en leche calentada, saborizada con especias (Bouquet Garni), espesada
con una mezcla de mantequilla y harina cocinada (Roux). Es la base para la
preparación de otras salsas.
La base para hacer una
salsa bechamel es 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de harina y 1 taza de
leche.
PUEDE VER MI RECETA VIDEO EN YOU TUBE. https://youtu.be/uunoeLpI638
Si quiere una salsa
más espesa puede usar 1 y ½ cucharadas de harina.
INGREDIENTES
1 litro y ¼ de leche
1 cdta. sal o a su
gusto
1/8 cdta. nuez moscada
ROUX
4 cdas. mantequilla
4 cdas. harina blanca
de trigo para todo uso
BOUQUET GARNI
3 ramitas de tomillo
1 ramita de perejil
1 trozo de cebolla
7 granos de pimienta
entera
1 hoja de laurel
1 trozo de tela para
repostería
Cuerda o pitilla para
amarrar
PROCEDIMIENTO
En el trozo de tela
ponga todas las especias del “bouquet garni”. Cerrar bien y amarrar con la
cuerda.
Poner el “bouquet garni” en una olla y agregar la
leche. Calentar la leche hasta que esté a punto de hervir.
HACER ROUX BLANCO
En una olla poner la
mantequilla a derretir a fuego moderado para que no se queme.
Añadir la harina
mezclando bien y cocinar por unos 3 minutos sin dorar.
HACER LA SALSA
Añadir la leche
caliente con el “bouquet garni” al roux,
batiendo bien para que no se formen grumos. Dar un hervor y cocinar lentamente
por unos 20 minutos.
Agregar nuez moscada. Revolver
con un batidor de vez en cuando para que no se pegue y se queme en el fondo de
la olla. Si quiere más delgada la salsa puede agregar un poco de leche. El
espesor de la salsa depende para que la quiera usar.
Una vez cocinada la
salsa pasar por un cedazo.
jueves, 29 de octubre de 2020
SALSA TERIYAKI JON
TERIYAKI SAUCE JON
Me gusta hacer mi
propia salsa Teriyaki y ajusto algunos de los ingredientes a mi preferencia. Lo
mismo puede hacer usted
SALSA TERIYAKI JON
1/3 Tza. salsa soya
1/3 Tza. Agua
2 cdas. mirín. Vino de
arroz Japonés.
4 cdas. azúcar morena
1 y ½ cdtas. Jengibre
picado
2 dientes de ajos
picados
1 cdta. miel
1 cdta. vinagre de
arroz
2 cdta. aceite de
sésamo
¼ cdta. pimienta negra
molida
1 cdta.maicena
METODO
En un pocillo mezclar
todos los ingredientes de la salsa teriyaki. Poner en una olla a calentar y
dejar que espese. Cocinar a fuego lento por 2 minutos y apagar el fuego. Usar
lo que necesite, después de que se enfríe guardar en un envase en el
refrigerador para usar en aves, carnes de vacuno, cerdo , cordero, pescado,
marisco o vegetales.
domingo, 27 de septiembre de 2020
SALSA FRESCA DE TOMATE MARINARA
SALSA FRESCA DE TOMATE MARINARA
INGREDIENTES
4 kg de tomates
¼ taza de aceite de
olive
2 tazas de cebolla
cortada en cuadritos pequeños
6 dientes de ajos
picados
3 cucharaditas de sal
¼ cucharadita de
pimienta en polvo
1 y ½ cucharadas de orégano fresco picado
1 cucharada de tomillo
fresco picado
1 hoja de laurel
¾ taza de albahaca
cortada en tiritas.
PREPARACION
Con un cuchillo
pequeño sacar el ojo de los tomates y por la parte posterior cortar la piel del
tomate en forma de una cruz.
Poner una olla grande
con agua a hervir, poner los tomates adentro y cocinar por 2 minutos para que
suelte la piel. Sacar del agua, dejar a enfriar y pelar los tomates.
Cortar los tomates en
4 gajos cada uno. Remover las semillas con los jugos dejándolos en un pocillo.
Colar las semillas y reservar los jugos.
La mitad de los
tomates cortar en cubitos y la otra mitad triturarlos o licuarlos un poco.
Calentar una olla el
aceite de oliva y sofreír el ajo con la cebolla.
Agregar los tomates en
cubitos, tomates triturados o licuados, jugo de los tomates, sal y pimienta.
Cocinar la salsa destapada a fuego moderado por unos 30 minutos para que parte
del líquido se evapore.
Agregar las hojas de
tomillo, orégano, laurel y dejar a cocinar por otros 20 minutos.
Agregar la albahaca y
cocinar por otros 8 minutos más.
Si desea puede
esterilizar jarras de vidrio y los utensilios que use para envasar. Así le
durará más tiempo en el refrigerador o la despensa.
sábado, 22 de agosto de 2020
SALSA DE CHAMPIÑONES CREMINI CON MERLOT. JON STYLE
SALSA DE CHAMPIÑONES CREMINI CON MERLOT
Yo consigo las calugas
de carne sin Glutamato Mono Sódico. No en todos los sitios se puede conseguir. Este
ingrediente para algunas personas es alérgico. Puede reemplazarlo por caldo de
carne natural.
Las comidas Chinas
muchas veces contienen Gluatamato Mono sódico y esto produce reacciones que
algunas personas tienen dolor de cabeza.
INGREDIENTES
227 g / 8 oz
champiñones Cremini cortados en gajos.
1 cucharadita de
aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1 chalote cortado en
cuadritos finos
2 cucharadas de
mantequilla
1 caluga de caldo de
carne
2/3 taza de vino
Merlot
1 cucharada de harina
de trigo para todo uso. (Al ras)
1 y ¼ tazas de agua
1 cucharadita de
tomillo picado
1/3. Taza de salsa de
tomate
METODO
Calentar una sartén
con el aceite de oliva a fuego moderado y freír el ajo con el chalote hasta que
comiencen a dorar un poquito.
Añadir los champiñones
con la mantequilla y cocinar hasta que los champiñones suden.
Verter el vino y
cocinar hasta que se haya evaporado casi por completo.
Agregar y disolver la
caluga de carne.
Incorporar la harina,
revolver bien y cocinar lentamente por unos 5 minutos, revolviendo de vez en
cuando para que no se queme.
Adicionar el agua con
el tomillo, revolviendo al mismo tiempo y cocinar lentamente por unos 15
minutos.
Añadir pimienta, la salsa de
tomate mezclando bien, calentar por unos 5 minutos más y servir.
lunes, 18 de mayo de 2020
PESTO CON PIÑONES Y ESPINACA
Este pesto que le he agregado espinaca tendrá un color verde lindo, brillante y no se le pondrá negro por la oxidación de la
albahaca. Usted puede ajustar la cantidad de espinaca a su propio gusto.
INGREDIENTES
PESTO CON PIÑONES Y ESPINACA
1/2 taza de piñones cocidos
4 dientes de ajo
1 taza de albahaca
1 taza de espinaca. Apretada en la taza
1 cucharada de jugo de limón
¼ cucharadita de pimienta triturada
½ cucharadita de sal
½ cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de queso parmesano
METODO
viernes, 15 de mayo de 2020
SALSA DE TOMATE MARINARA
INGREDIENTES
6 tomates grandes
1 cucharada de aceite de oliva
½ taza de cebolla cortada en cuadritos
3 dientes de ajos picados
1 cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
1/3 taza de albahaca cortada en tiritas
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta en polvo
METODO
Poner una olla grande con agua a hervir.
Con un cuchillo
pequeño bien afilado, sacar
el ojo del tomate y cortar la piel en forma de cruz en la parte posterior.
Sumergir los tomates en el agua hirviendo y dejar por
alrededor de 1 minuto. Sacar los tomates del agua y dejar a enfriar.
Pelar los tomates, cortarlos en gajos y sacar las
semillas. Colar las semillas y guarde el jugo.
La mitad de los tomates cortarlos en cuadritos. El
resto triturar en la licuadora.
En una olla sofreír la cebolla junto al ajo.
Agregar los tomates cortados en cuadritos, tomates
licuados, orégano, sal, pimienta y
cocinar lenta mente por unos 30 minutos con tapa puesta. Revolver de vez en
cuando. Si quiere salsa más espesa deje
a cocinar sin tapa por unos minutos más.
Añadir la
albahaca en el último minuto.
Probar punto de sal.
No agregue azúcar.
miércoles, 12 de febrero de 2020
SALSA DE CHIMICHURRI TAPENADE
Cortar, medir y mezclar todos los ingredientes de la lista.