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lunes, 17 de mayo de 2021
domingo, 8 de marzo de 2020
PIZZA DE CHUPE DE LOCOS # 2
PIZZA DE CHUPE DE LOCOS
# 2
INGREDIENTES PARA 2 DISCOS DE PIZZA DE 33 CM/13
PULGADAS DE DIAMETRO
3 tazas de harina de trigo para todo uso
2 cucharaditas de levadura instantánea
1¼ tazas de
agua tibia
1⅛ cucharaditas
de sal
1 cucharadita de azúcar
METODO
En un recipiente redondo y profundo, mezclar todos los
ingredientes de la pizza haciendo una bola.
Poner la bola en la mesa y amasar por unos 10 minutos
de manera que quede una masa uniforme y suave. Si la masa se pega en los dedos
o la mesa, espolvoree con un poquito de harina.
Poner la masa de vuelta en el recipiente y cubrir con
un paño o toalla. Deje a fermentar la masa por
unas 2 horas hasta que suba el doble de tamaño. La masa subirá más rápido o lento de
acuerdo a la temperatura ambiente.
Divida la masa en 2 partes.
Espolvoree la mesa con
harina y con un rodillo estire la masa a la medida de las bandejas de hornear
pizza.
Enrollar la masa en el rodillo y poner la masa sobre las bandejas.
Con un tenedor hacer pequeñas perforaciones sobre la masa para que al cocinar no se infle tanto
la masa, así puede salir el
vapor. Dejar a reposar por ½ hora a
temperatura ambiente.
Calentar el horno a temperatura alta y pre cocinar la
masa de pizza por unos 10 minutos.
METODO PARA COCINAR LOS LOCOS
Asegúrese de comprar los locos apaleados o los tiene
que apalear usted.
Con un cepillo limpiar bien los locos con agua fría.
Quitar la uña a los
locos.
Ponerlos en una olla con agua fría, hacer que hierba el agua y cocinar lentamente hasta que queden
blandos, aproximadamente 1 hora. Dejar a enfriar.
Cortar los locos cocidos en rodajas delgadas o láminas. Guardar el líquido para
hacer la salsa blanca.
SALSA BLANCA
INGREDIENTES
3 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina de trigo para todo uso
2 tazas de leche
2 tazas de caldo de locos caliente
200 ml. de crema de leche
1¼ cucharaditas
de sal o a su gusto
PREPARACION
En una olla derretir la mantequilla a fuego moderado.
Añadir la harina disolviendo en la
mantequilla. Dorar lentamente la harina.
Agregar la leche y revolver bien.
Agregar el caldo de locos caliente, sal y revolver
bien nuevamente.
La salsa espesará y cocinar lentamente por unos 10 minutos para que se cocine bien la
harina. Asegúrese de revolver
continuamente para que la harina no se queme en el fondo.
Terminar la salsa agregando la crema y cocinar por un
par de minutos más.
INGREDIENTES PARA 1 PIZZA DE CHUPE DE LOCOS
1 disco de pizza precocinado
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña cortada en pluma
4 locos cocinados, cortados en láminas
1 taza salsa blanca
2 tazas de queso rallado mozarela, mantecoso o chanco
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharadita de ají de color
½ taza de pimiento rojo cortado en cuadros
½ taza de pimiento verde cortado en cuadros
1/3 taza de aceitunas negras sin corozo, cortadas en
rodajas
PREPARACION
En una olla pequeña calentar el aceite a temperatura moderada y saltear la cebolla.
Agregar los locos, salsa blanca y calentar.
Poner los locos con la salsa sobre la pizza
precocinada.
Esparcir el queso mozarela y queso parmesano mezclado
con el ají de color por encima.
Saltee los pimientos en una sartén con un
poquito de aceite de oliva y esparcir sobre el queso. Agregar las aceitunas y
terminar de hornear a temperatura alta hasta que los bordes de la pizza queden
dorados.
Cortar la pizza en la cantidad de triángulos que usted desee.
NOTA: en mis recetas, cuando hablo de tazas,
cucharadas o cucharaditas son todas al ras.
Las tazas y cucharas que uso son de medidas
standard que son utilizadas para cocinar.
domingo, 1 de marzo de 2020
PIZZA DE CHUPE DE LOCOS
PIZZA DE CHUPE DE LOCOS
INGREDIENTES PARA 1 PIZZA DE CHUPE DE LOCOS
1 disco de pizza precocinado
4 locos cocinados, cortados en láminas
1 taza salsa blanca
2 tazas de queso rallado mozarela, mantecoso o chanco
2 cucharadas de queso parmesano
1 cucharadita de ají de color
1 tomate cortado en cuadritos sin semilla
1 cucharada de hojas de cilantro
PREPARACION
Poner el disco de pizza precocinado en una plancha de
hornear pizzas y cubrir con la salsa blanca dejando un borde.
Agregar el queso rallado poner a cocinar en el horno a
alta temperatura hasta que los bordes comiencen a dorar.
Mientras se
cocine la pizza, saltee las láminas de
locos con mantequilla.
Sacar la pizza de horno, poner las láminas de locos con el queso parmesano y ají de color encima. Agregar los tomates en cuadritos y terminar de
cocinar la pizza por unos 5 minutos.
Agregar hojitas de cilantro para servir.
Cortar la pizza en la cantidad de triángulos que usted desee.
METODO PARA COCINAR LOS LOCOS
Asegúrese de comprar los locos apaleados o los tiene
que apalear usted.
Con un cepillo limpiar bien los locos con agua fría.
Quitar la uña a los
locos.
Ponerlos en una olla con agua fría, hacer que hierba el agua y cocinar lentamente hasta que queden
blandos, aproximadamente 1 hora. Dejar a enfriar.
Cortar los locos cocidos en rodajas delgadas o láminas. Guardar el líquido para
hacer la salsa blanca.
SALSA BLANCA DE LOCOS
INGREDIENTES
3 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina de trigo para todo uso
2 tazas de leche
2 tazas de caldo de locos caliente
200 ml. de crema de leche
1¼ cucharaditas
de sal o a su gusto
PREPARACION
En una olla derretir la mantequilla a fuego moderado.
Añadir la harina disolviendo en la
mantequilla. Dorar lentamente la harina.
Agregar la leche y revolver bien.
Agregar el caldo de locos caliente, sal y revolver
bien nuevamente.
La salsa espesará y cocinar lentamente por unos 10 minutos para que se cocine bien la
harina. Asegúrese de revolver
continuamente para que la harina no se queme en el fondo.
Terminar la salsa agregando la crema y cocinar por un
par de minutos más.
INGREDIENTES PARA 2 DISCOS DE PIZZA DE 33 CM/13
PULGADAS DE ANCHO
3 tazas de harina de trigo para todo uso
2 cucharaditas de levadura instantánea
1¼ tazas de
agua tibia
1⅛ cucharaditas
de sal
1 cucharadita de azúcar
METODO
En un recipiente redondo y profundo, mezclar todos los
ingredientes de la pizza haciendo una bola.
Poner la bola en la mesa y amasar por unos 10 minutos
de manera que quede una masa uniforme y suave. Si la masa se pega en los dedos
o la mesa, espolvoree con un poquito de harina.
Poner la masa de vuelta en el recipiente y cubrir con
un paño o toalla. Deje a fermentar la masa por
unas 2 horas hasta que suba el doble de tamaño. La masa subirá más rápido o lento de
acuerdo a la temperatura ambiente.
Divida la masa en 2 partes.
Espolvoree la mesa con
harina y con un rodillo estire la masa a la medida de las bandejas de hornear
pizza.
Enrollar la masa en el rodillo y poner la masa sobre las bandejas.
Con un tenedor hacer pequeñas perforaciones sobre la masa para que al cocinar no se infle tanto
la masa, así puede salir el
vapor. Dejar a reposar por ½ hora a
temperatura ambiente.
Calentar el horno a temperatura alta y pre cocinar la
masa de pizza por unos 10 minutos.
NOTA: en mis recetas, cuando hablo de tazas,
cucharadas o cucharaditas son todas al ras.
Las tazas y cucharas que uso son de medidas standard
que son utilizadas para cocinar.
jueves, 4 de julio de 2019
PIZZA A LA FLAMENCA
PORCIONES:
5
INGREDIENTES
1 disco de pizza
Salsa de tomate
Arvejas cocinadas
Queso mozarela rallado en tiritas
Chorizo cortado en rodajas
Pimientos
morrones de colores cortados en tiritas o cuadros.
5 huevos
Aceitunas negras cortadas por la mitad
METODO
Cubrir la masa de pizza con salsa de tomate y poner
las arvejas encima.
Esparcir el queso mozarela por encima y cocinar la
pizza a 232° C / 450° F hasta que el queso comience a derretirse
Poner los huevos, chorizo y pimientos.
Poner de vuelta la pizza en el horno y cocinarla hasta que los huevos queden cocinados la
parte superior pero que no queden completamente cocinados.
Decorar con aceitunas.
MASA DE PIZZA
PORCIONES: 3 DISCOS DE PIZZA
INGREDIENTES
9 tazas de harina sin blanquear
1½ cucharadas de azúcar granulada
3½ cucharadas de levadura instantánea
4¼ tazas de agua tibia
½ taza de aceite de oliva
2¾ cucharadas de sal
PREPARACIÓN
Cuando usa levadura instantánea no necesita dejar a fermentar con agua.
Cuando usa levadura instantánea no necesita dejar a fermentar con agua.
En
un bolo o máquina de batir poner el agua templada, el azúcar, la
levadura, harina, aceite de oliva, sal. Mezclar bien. Si el agua la calienta
demasiado, matará los microorganismos de la levadura y esta no fermentará la
masa. Batir en la máquina por unos 10 minutos. Si es a mano necesitará amasar
el doble de tiempo. La masa cuando está lista no debe pegarse a los costados
del recipiente de la máquina. Agregar de a poco más harina si es que se
necesita para que no se pegue la masa al costado del recipiente de la batidora.
Dejar fermentar la masa en el mismo recipiente de la máquina por una 2 horas o hasta que se duplique su volumen. Dependiendo de la temperatura del medio ambiente la masa fermentará más rápido o más lento. En verano la masa fermentará mucho más rápido.
Una vez la masa ha duplicado de volumen empujarla hacia abajo para que se desinfle. Dejar fermentar la masa por otras 2 horas hasta que duplique de tamaño nuevamente. Desinflar la masa otra vez y hacer una bola con la masa y dividirla en tres partes iguales, haciendo tres bolas.
Estirar la masa hasta que tenga el mismo tamaño de las bandejas de hornear. Las bandejas que sean aproximadamente 36 centímetros de ancho.
Ponga la masa estiradas en tres bandejas de pizza.
Dejar fermentar la masa en el mismo recipiente de la máquina por una 2 horas o hasta que se duplique su volumen. Dependiendo de la temperatura del medio ambiente la masa fermentará más rápido o más lento. En verano la masa fermentará mucho más rápido.
Una vez la masa ha duplicado de volumen empujarla hacia abajo para que se desinfle. Dejar fermentar la masa por otras 2 horas hasta que duplique de tamaño nuevamente. Desinflar la masa otra vez y hacer una bola con la masa y dividirla en tres partes iguales, haciendo tres bolas.
Estirar la masa hasta que tenga el mismo tamaño de las bandejas de hornear. Las bandejas que sean aproximadamente 36 centímetros de ancho.
Ponga la masa estiradas en tres bandejas de pizza.
Con
un tenedor pinche por toda la masa para que no se levante el centro cuando está
horneando la masa. Puede decorar los bordes de la masa de pizza si así lo
desea, lo cual no es necesario.
Pre cocinar la masa en el horno precalentado a 246° C - 475° F.
Pre cocinar la masa en el horno precalentado a 246° C - 475° F.
Poner
la bandeja de pizza directamente sobre la lata de abajo del horno por unos 3
minutos para que la parte de debajo de la pizza se dore un poco. Después poner
en el centro del horno por unos 4 minutos más a cocinar. Precocinado un poco la
pizza le quedará más crocante cundo le ponga los demás ingredientes y termine
de hornear.
lunes, 19 de diciembre de 2016
PIZZA DE CHUPE DE JAIBAS
INGREDIENTES
Masa
de Pizza precocinada. (mirar receta de masa de pizza)
Queso
Mozarela
Carne
de jaiba
Hacer
una salsa blanca (bechamel).
Picar
un poco de cilantro.
Cortar
en cuadros una cebolla pequeña
Pimientos
para color
PREPARACIÓN
Freír
un poco la cebolla y cuando se enfríe mezclar con la carne de Jaiba, cilantro y
queso Mozarela.
Poner
sobre la pizza la salsa blanca (bechamel) y sobre esta la mezcla de jaiba con
queso. Decorar con los pimientos y terminar de hornear la piza a 246° C -
475° F.
Por unos 15
minutos hasta que los bordes de la piza se doren.
RECETA PASO A PASO
Hacer una salsa Bechamel
INGREDIENTES
3
cucharadas de mantequilla
3½ cucharadas de harina
3½ tazas de leche
1 pizca de
nuez moscada
1½ cucharaditas de sal
PREPARACIÓN
En una olla
derretir la mantequilla a fuego lento para que no se queme.
Agregar la
harina y con un batidor revolver bien.
Dejar cocinar por un par de minutos.
Agregar la
leche de a poco y disolver bien la harina bien. Agregar nuez moscada y sal.
Seguir cocinando y revolviendo para que
no se pegue y queme en el fondo de la olla. Dar un hervor y dejar cocinando por
unos 10 minutos a fuego lento. La salsa no debe quedar ni muy espesa ni
liviana. Si está muy espesa agregue más leche. Hay recetas que necesita la
salsa más liviana o más espesa dependiendo para que la necesite uno. En el caso para el cuál hice esta salsa que es
para una pizza, no la quise muy liviana, más bien la dejé un poquito más
espesa.
Para que le
quede espesa no vierta en la salsa toda la leche de una vez. Guarde un poquito
y le agrega la leche de a poco al punto que desea.
Cubrir la pizza con salsa bechamel.
Freír
un poco la cebolla y cuando se enfríe mezclar con la carne de Jaiba, cilantro y
queso Mozarela. Cubrir la salsa Bechamel con la mezcla de jaiba.
Decorar con pimientos de colores si desea.
Poner la pizza en el centro del horno a cocinar por os 15 a 20 minutos. Los bordes de la pizza deben estar dorados y el queso bien derretido.
Terminar de hornear la piza a 246° C - 475° F.
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