COLA DE MONO

Diciembre 9 de 2018

Hoy vamos a cenar a la casa de nuestro hijo mayor e hice ayer el Cola de Mono y el trago de Coquito que es popular entre los Puertorriqueño para esta  temporada de Navidades. Las 2 bebidas estas les gusta mucho a nuestros hijos. So quiere ver la receta de Coquito la puede ver en la etiqueta de cocteles.

Esta receta de Cola de Mono la hice con un poco de Ron Bacardi dorado que me gusta el sabor que le da a la Cola de Mono. Por supuesto usted no se lo tiene que poner si no desea.

CEDE: 5 BOTELLAS

INGREDIENTES

4 litros de leche

6 palos de canela grandes

12 palitos de clavo de olor. 

¼ cucharadita de nuez moscada en polvo

3 tazas de azúcar granulada o a gusto

6 cucharadas soperas colmadas de café instantáneo

900 cc. Aguardiente. 1 botella

3 cucharaditas de extracto de vainilla.

1 taza de ron dorado Bacardi. (Opcional)

PREPARACION

En una olla verter la leche,  agregar y mezclar la canela, clavo de olor, nuez moscada y azúcar. Calentar la leche  y revolver de vez en cuando para que no se queme la leche en el fondo de la olla.  Cuando la leche está a punto de hervir retirar del fuego para que no se suba. La leche hierve a un poquito más de 100° C – 212.3 ° F.  Agregar el café y revolver. Dejar a enfriar y colar.

Añadir aguardiente, Ron si desea y vainilla.

Envasar en botellas,  poner un palito de canela en cada botella y refrigerar.

TARTA DE ARÁNDONOS CON PIÑA Y PERA

PORCIONES:8

INGREDIENTES PARA LA CONCHA DE LA TARTA O MOLDE Y LA CUBIERTA

¾ Taza de mantequilla.

2 tazas de harina.

3 cucharaditas de azúcar.

1/8 cucharadita de sal.

1 cucharada de vinagre.

¼ cucharadita de nuez moscada.

1 cucharadita de canela.

PREPARACIÓN DE LA MASA

Poner en batidora y mezclar harina con azúcar, sal y nuez moscada.

Agregar y cortar la mantequilla y vinagre en la harina hasta que esta se forme bolitas.

A este punto sacar ¾ de esta mezcla y agregarle la canela y guardar para la cubierta.

El resto de la masa que queda en la batidora agregar un poquito de agua bien helada, lo suficiente para

que se junte terminar de hacer una bola. No batir mucho.

Poner la masa en el refrigerador por 45 minutos.

Estirar la masa con un rodillo, algo más ancho que el molde para que pueda cubrir los costados de este.

Poner la masa en un molde de 23 cm aproximadamente 2 ½ cm de altura y pincharla con un tenedor.

Cocinar a 350° - 178° C por unos 15 minutos solamente. Pinchar la masa nuevamente para sacar el aire si es que esta se ha levantado.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

6 Tazas de arándonos.

1 taza de piña cortada en cubos.

1 pera cortada en cubos.

½ taza de azúcar morena.

½ taza de maicena.

1 cucharadita de Ron.

PREPARACIÓN DEL RELLENO Y TERMINACIÓN

En un recipiente, mezclar los arándonos con la piña, pera, maicena y Ron y rellenar la masa cocinada.

Cubrir la fruta con la mezcla de harina que fue guardada anteriormente.

Cocinar la tarta en el horno precalentado a 375° F - 190° C por una hora aproximadamente. Que la cubierta quede dorada.

PIERNAS DE POLLO DESHUESADAS CON CREMA DE CHAMPIÑONES

PORCIONES: 8

INGREDIENTES

8 presas de pollo. (pechuga o piernas de pollo deshuesados)

1 cucharadita de sal.

¼ cucharadita de pimienta en polvo.

½ taza de harina blanca.

¼ taza de aceite de vegetal.

SALSA

2 cucharadas de mantequilla.

1 cucharada de chalotes picado finamente.

1 diente de ajo picado.

½ kg. de champiñones rebanados.

¼ taza de vino blanco.

3 cucharadas de harina.

1 ½ taza de leche.

1 taza de crema.

1 cucharadita de tomillo fresco.

½ cucharadita de sal o a su gusto.

¼ cucharadita de pimienta en polvo.

PREPARACIÓN

Lavar el pollo con agua fría y secar con toallas de papel.

Sazonar el pollo con la sal y pimienta.

Pasar el pollo por la harina cubriendo bien pero sacudir un poquito para sacar el exceso.

En una sartén con el aceite caliente dorar las presas de pollo y cocinarlas bien. El pollo está cocinado si la temperatura interior es de 165° F - 74° C.

PREPARACIÓN  DE LA CREMA DE CHAMPIÑONES

En una olla pequeña con llama moderada, derretir la mantequilla y cocinar los chalotes con el ajo.

Verter el vino blanco y dejar que se evapore.

Agregar los champiñones y cocinar. Dejar que el líquido que suelte los champiñones se evapore.

Agregar la harina, mezclar bien y cocinar por 2 minutos revolviendo para que la harina no se pegue y queme.

Agregar la leche, crema, tomillo, sal y pimienta a gusto, revolver bien. Dejar que espese pero asegurarse de revolver de vez en cuando para que la harina no se pegue en el fondo de la olla. Después de que la salsa hierve dejar a cocinar a fuego lento por unos 10 minutos. Agregar más leche si la salsa está muy espesa y desea adelgazarla.

Servir el pollo con la salsa de champiñones.

POROTOS ROJOS GUISADOS

PORCIONES: 8 para acompañar.

INGREDIENTES
  

1/2 kg de porotos rojos, remojando en agua fría desde la noche anterior.

2 cucharadas de aceite de vegetal.

1 cebolla cortada en cuadrados.

2 dientes de ajo picados fino.

2 zanahorias, cortada en cuadrados.

1 zucchini o zapallo italiano cortado en cuadrados.

1 pimiento rojo cortado en cuadrados.

1 pimiento verde cortado en cuadrados.

1 ramita de apio cortado en cuadrados.

5 tazas de agua.

1 cubito de caldo de pollo.

1 cucharadita de sal.

¼ cucharadita de pimienta en polvo.

1 hojita de Laurel.

½ cucharadita de orégano.

1 taza de salsa de tomate.

PREPARACIÓN

Dejar remojando los porotos en agua fría desde la noche anterior.

En una olla profunda calentar el aceite y freír la cebolla con el ajo.

Agregar zanahoria, zucchini, pimiento rojo, pimiento verde, apio y cocinar hasta que los vegetales estén traspirados.

Agregar agua, cubito de pollo, pimienta, hoja de laurel y orégano. Tapar la olla y cocinar hasta que los porotos estén blandos.

Agregar salsa de tomate, sal y cocinar por 5 minutos más. Dejar reposar por unos minutos antes de servir. Si desea que espesen más, dejar a cocinar por unos minutos más sin tapa.

GALLETAS DE ALMENDRA

 

PORCIONES: 26 galletas aproximadamente

INGREDIENTES

2¼ taza de harina.

¾ taza de azúcar.

½ cucharadita de bicarbonato.

¾ taza de mantequilla sin sal.

⅛ cucharadita de sal.

1 huevo batido.

1 cucharadita de extracto de almendra.

¾ taza de almendras cortadas en rodajas.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 400° F - 204° C.

Mezclar en una batidora la harina, azúcar, bicarbonato, mantequilla y sal hasta que se formen bolitas pequeñas.

Agregar, mezclar el huevo y extracto de almendras.

Espolvorear la mesa con harina y extender la masa.

Agregar las almendras, mezclar con la masa y hacer una bola. Rodar la masa hasta formar un rollo de 6 cm de diámetro. Cortar el rollo en círculos de 1 cm de espesor aproximadamente. Poner  los círculos de masa en una bandeja con papel de hornear.

Poner encima de cada galleta 2 rodajas de almendras y presionar un poquito para que se pegue.

Hornear las galletas por aproximadamente 14 minutos.

ENSALADA DE LANGOSTA AMERICANA CON CHOCLO ASADO

PORCIONES: 8

INGREDIENTES

1 kg de carne de langosta. No tiene que ser Americana.

2 cucharadas de aceite de oliva.

4 tazas de choclo desgranado.

1 pimiento verde cortado en cuadrados.

1 pimiento rojo cortado en cuadrados.

1 cebolla tamaño mediano cortada en pluma.

½ taza de cebollines cortados en rodajas.

¼ de taza de cilantro picado.

1 ramo de brócoli.

Sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN

La langosta que se usa en general en Estados Unidos tiene dos extremidades frontales como la jaiba. Muy abundante en el Golfo de Maine. No importa que clase de langosta se use.

Mezclar el choclo desgranado, pimiento verde y pimiento rojo con dos cucharas de aceite de oliva y dorarlo en el horno a una temperatura de 475° F - 264° C. Dejar a enfriar.

Cortar el brócoli en ramitos pequeños. Hervir en una olla agua y cocinar al diente. Enfriar inmediatamente con agua helada. Esto ayudará a conservar un color verde brilloso. Aliñar el brócoli con un poquito de aceite sal y pimienta a gusto.

En un recipiente mezclar la langosta con los vegetales asados, cebolla, cebollines, cilantro, sal y pimienta. Poner la ensalada y acompañar con el brócoli.

CREMA DE BRÓCOLI

 

 

PORCIONES: 5

5 cucharadas de mantequilla.

1 cebolla picada.

7 cucharadas de harina.

2 tazas de agua fría.

3 tazas de agua caliente.

1 kg de brócoli cortado. Se puede usar el tallo mondado, sin la fibra.

1 cubito de caldo de pollo.

3/4 cucharadita de sal o a gusto.

¼ cucharadita de pimienta negra.

¼ cucharadita de nuez moscada.

2 taza de leche

1 taza de crema

PREPARACIÓN

En una olla derretir la mantequilla a fuego moderado y cocinar la cebolla.

Agregar la harina y cocinar por unos 2 minutos.

Agregar el agua fría y revolver bien

Agregar agua caliente y volver a revolver bien.

Agregar el brócoli cortado en trozos pequeños. Dejar que hierva a fuego lento.  Tenga cuidado que no se pegue la harina en el fondo de la olla y se le queme. Revolver de vez en cuando. Una vez que hierva, dejar cocinar por 10 minutos para que la harina se cocine bien.

Agregar el cubito de pollo, sal, pimienta negra, nuez moscada, leche y crema. Dar un hervor.

Con una licuadora eléctrica de mano, meter en la olla y deshacer el  brócoli. Si la sopa está muy espesa para su gusto, puede adelgazar con leche.