sábado, 19 de junio de 2021
miércoles, 13 de enero de 2021
LO MEIN NOODLES CON CAMARONES
LO MEIN NOODLES CON CAMARONES
Esta receta puede ver
en video YouTube. https://youtu.be/_S9yugqGM-Y
Lo Mein noodles son
fideos Chinos hechos con huevos, del grosor como los tallarines. Son muy
popular preparados con carnes, mariscos, vegetales o inclusos solos con salsa
Chinas.
PORCIONES: 4
INGREDIENTES
454 gr. / 1 lb. Camarones
pelados y desvenados
227 gr. / ½ lb. Fideos
Lo Mein
2 cucharadas de aceite
de sésamo
1 tza. Castañas de
agua Chinas
1 tza. Champiñones
cortados en láminas
2 tzas. Repollo
cortado en trozos pequeños
½ tza. Zanahoria
cortada a la Juliana
1 y ¼ tzas. Baby
choclo
1 cda. Jengibre picado
fino
1 cda. Ajo picado fino
1 tza. Cebolla cortada
en cuadros
¼ taza de cebollines
cortados en rodajitas.
SALSA
2 cdas. Salsa Hoisin
2 cdas. Salsa de ostra
3 cdas. Cucharadas
salsa soja
1 cda. Miel
INGREDIENTES PARA SAZONAR LOS FIDEOS LO MEIN
1 cda. Aceite de
sésamo
1 cda. Salsa soja
PROCEDIMIENTO
Cocinar los fideos
Chinos Lo Mein por 5 minutos en agua hirviendo, colar y enfriar.
Sazonar los fideos con
aceite de sésamo y 1 cucharada de salsa soja.
Calentar bien un Wok o
sartén, agregar la mitad de aceite de sésamo y saltear los camarones hasta que comiencen
a adquirir un color rosadito. Añadir la mitad del ajo y la mitad del jengibre,
saltear por 1 minuto más. Reservar los camarones en un recipiente.
Agregar al wok el
resto del aceite de sésamo y saltear el jengibre, ajo y cebolla juntos. Una vez
que comienzan a dorar agregamos los champiñones, zanahoria y salteamos de
manera que queden al diente.
Añadimos el repollo,
choclo baby, las castañas de agua y calentamos un poquito.
Incorporamos los
camarones, la mitad de la salsa y calentamos.
Adicionamos la pasta y
el resto de la salsa, calentamos y servimos inmediatamente.
POLLO SALTEADO CON HONGOS SHITAKE
POLLO SALTEADO CON HONGOS SHITAKE
Este plato está hecho
con tiritas de pechuga de pollo salteadas con hongos shitake, pimientos rojos y
porotos verdes.
Los hongos shitake son
comestibles y provenientes de Asia. Mayormente cultivados en Japón y China.
Se pueden conseguir en
el mercado hongos shitake frescos y secos.
Puede ver esta receta
en youtube. https://youtu.be/PjTuPNm0YLI
PORCIONES: 3
INGREDIENTES
550 gr. pechuga de
pollo cortado en tiritas delgadas
1 cda. salsa soja
½ tza. maicena
¼ tza. aceite vegetal
2 cdas. aceite de sésamo
2 dientes de ajos
picados
1 cda. jengibre picado
fino
2/3 tza. cebolla
cortada en trocitos
200 gr. / 2 tzas.
hongos Shitake
½ pimiento rojo
cortado en bastones delgados
1 tza. porotos verdes
cortados en trozos y cocinados
2 cdas. cilantro
picado
SALSA
1 cda. salsa soja
1 cda. sal;sa de ostra
1 tza. caldo de pollo
o agua con ½ cubito de caldo de pollo
PROCEDIMIENTO
Marinar las tiritas de
pollo con 1 cucharada de salsa soja.
Rebozar el pollo con
la maicena.
Calentar un wok con la
mitad del aceite de sésamo.
Saltear el ajo y
jengibre por unos segundos sin quemar.
Agregar y saltear la
cebolla hasta que quede trasparente.
Añadir los hongos,
pimientos rojos y saltear.
Añadir los porotos
verdes, mezclar y reservar en un plato.
En la misma sartén sin
limpiar, agregar y calentar el resto de del aceite de sésamo y la mitad del
aceite de vegetal.
Saltear y dorar la
mitad de las tiritas de pollo y reservar en un plato.
Agregar al wok y
calentar el resto del aceite de vegetal. Saltear y dorar el resto del pollo.
Añadir al wok el pollo
reservado, caldo de pollo y dejar que espese.
Añadir la salsa de
soja, salsa de ostras y mezclar.
Añadir los vegetales,
mezclar, calentar y servir inmediatamente.
ALBÓNDIGAS CON HONGOS SHITAKE
Albóndigas al estilo
chino con salteado de vegetales. Esta es una manera diferente para comer albóndigas.
Este plato consiste en
carne de vacuno molida, mezclada con hongos shitake, con un salteado de
vegetales, rebozado en una salsa hecha
con salsa soya y hoisin.
Puede ver la receta en
youtube. https://youtu.be/1jPIFixI_L8
PORCIONES: 3
INGREDIENTES PARA LAS
ALBÓNDIGAS
500 gr. carne de vacuno
molida
1 cda. aceite de
sésamo
3 dientes de ajos
picado fino
1 cda. jengibre picado
fino
1 y ¼ tzas. hongos
shitake picados fino
¼ tza. cebollines
verdes picados
¼ cdta. ají cayena en
polvo
¼ tza. cilantro picado
1 cda. salsa soya
½ cdta. sal
2 cdta. maicena
3 cdta. agua fría
INGREDIENTES PARA EL
SALTEADO DE VEGETALES
2 cdas. aceite de
sésamo
2 dientes de ajos
picados
2 cdtas. jengibre
picado
1/3 tza. cebolla
cortada en cuadros
1 tza. zanahoria
cortada a la Juliana o bastoncitos delgados
2 tzas. vainas de
arvejas tiernas
1/3 tza, pimientos
rojos cortados delgado a la Juliana
2 tzas. bok choy,
acelga o espinaca
SALSA PARA LAS ALBÓNDIGAS
¾ tza. agua hirviendo
½ cubito de caldo de
carne sin glutamato mono sódico
2 cdas. salsa soya
1 cda. salsa hoisin o
salsa de ostra
2 cdtas. maicena
3 cdtas. agua fría
1 cda. vino de arroz o
vino blanco regular
PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS
Calentar una sartén
con el aceite de sésamo y freír el ajo con el jengibre sin dorar. Una vez que
se siente el aroma, agregar los hongos shitake y los cebollines. Hacer que
traspiren por unos 2 minutos. Dejar a enfriar.
Disolver la maicena
con el agua fría.
En un recipiente
redondo poner la carne molida, los hongos cocinados, la maicena disuelta en el
agua y demás ingredientes para las albóndigas. Mezclar bien.
Hacer albóndigas del
tamaño que usted desee. Ponerlas en un plato y refrigerar por mientras prepara
los vegetales y salsa.
Medir y cortar los
ingredientes para los vegetales.
PREPAR LA SALSA PARA LAS ALBÓNDIGAS
En un pocillo disolver
el trozo de cubito de caldo de carne con el agua hirviendo.
Disolver la maicena
con el agua fría.
Agregar al caldo de
carne los demás ingredientes y la maicena disuelta.
PROCEDIMIENTO DE
TERMINACIÓN
Calentamos una sartén
con un poquito de aceite de maravilla o vegetal y doramos las albóndigas.
Dejamos a cocinar a fuego lento hasta que queden cocinadas completamente.
Calentamos un wok a
fuego fuerte. Ponemos el aceite de sésamo y freímos el ajo con el jengibre sin
dorar.
Una vez que sentimos
el aroma de ello agregamos y salteamos la cebolla.
Agregamos y salteamos
la zanahoria, vainas de arvejas y pimientos. Que queden al diente.
Agregamos las
albóndigas, bok choy y la salsa. Dejamos que espese la salsa y servimos
inmediatamente.
Si deseara la salsa un
poco más espesa puede disolver una cucharadita de maicena en agua fría y
espesar más. No deje que los vegetales se sobre cocinen porque estos botarán
agua.
Servir inmediatamente.
Puede acompañarlo con fideos Chinos o con un arroz.
MIRE MI OTRO VIDEO DE POLLO SALTEADO CON HONGOS SHITAKE
miércoles, 11 de noviembre de 2020
COSTILLITAS DE CERDO KUNG PAO
Este es un plato clásico en la provincia de Sichuan en el sur oeste de China, es picante. Yo lo hice picante moderado. El que lo quiere más picante le puede agregar más ají.
1 kg. / 35 oz. costillas
cortadas en trozos pequeños
2 tazas / 250 ml. agua
1 cdta. sal
2 cdas. maicena
2 cdas. aceite de maní
o vegetal
1 cucharada de aceite
de sésamo
1 pimiento verde
cortado en cuadros
1 pimiento rojo
cortado en cuadros
½ taza de cebollines ,
cortados fino diagonalmente
2/3 tza. maníes
tostados descascarados
SALSA KUNG PAO JON
1 cda. aceite de
sésamo
1 tbsp. jengibre
picado fino
4 dientes de ajos
picados finos
¼ tza. salsa soja
1/3 tza. vinagre de
arroz chino
¼ taza de vino de
arroz chino
¼ taza de azúcar
morena
1 taza de azúcar
granulada
1/2 cdta. pimienta en
polvo Sichuan o regular
½ cdta. ají triturado
como cacho de cabra o cayena
1 cucharada de maicena
MÉTODO
En una olla poner el
agua con sal y poner a cocinar las costillitas por unos 45 minutos, hasta que
queden blanditas pero sin deshacerse. Reserva a un plato las costillitas
después de cocinadas.
Reducir el caldo a 1
taza, colar el caldo y reservar.
Hacer la salsa Kung
Pao calentando una olla con el aceite de sésamo y freír el jengibre con el ajo,
sin dorar.
Agregar el resto de
los ingredientes y disolver bien la
maicena en el líquido. Cocinar a fuego moderado hasta que hierva y espese la
salsa. Dejar a cocinar a fuego lento por 1 minuto.
Calentar el wok con
una cucharada de aceite de sésamo y saltear los maníes.
Agregar, saltear los
pimientos con la mitad de los cebollines y reservar.
Rebozar las
costillitas en la maicena.
Calentar el wok con 2
cucharadas de aceite de maní o vegetal y dorar las costillitas.
Añadir la taza del
caldo de cerdo reservada y agregar a las costillitas dejando que espese un
poco.
Agregar los vegetales
reservados y la salsa KUNG PAO. Saltear y servir inmediatamente.
Rociar por encima un
poco de cebollines
#yococinoencasa
Este es un plato
clásico en la provincia de Sichuan en el sur oeste de China, es picante. Yo lo
hice picante moderado. El que lo quiere más picante le puede agregar más ají.
COSTILLITAS DE CERDO
KUNG PAO
PORCIONES: 2
INGREDIENTES
1 kg. / 35 oz. costillas
cortadas en trozos pequeños
2 tazas / 250 ml. agua
1 cdta. sal
2 cdas. maicena
2 cdas. aceite de maní
o vegetal
1 cucharada de aceite
de sésamo
1 pimiento verde
cortado en cuadros
1 pimiento rojo
cortado en cuadros
½ taza de cebollines ,
cortados fino diagonalmente
2/3 tza. maníes
tostados descascarados
SALSA KUNG PAO JON
1 cda. aceite de
sésamo
1 tbsp. jengibre
picado fino
4 dientes de ajos
picados finos
¼ tza. salsa soja
1/3 tza. vinagre de
arroz chino
¼ taza de vino de
arroz chino
¼ taza de azúcar
morena
1 taza de azúcar
granulada
1/2 cdta. pimienta en
polvo Sichuan o regular
½ cdta. ají triturado
como cacho de cabra o cayena
1 cucharada de maicena
MÉTODO
En una olla poner el
agua con sal y poner a cocinar las costillitas por unos 45 minutos, hasta que
queden blanditas pero sin deshacerse. Reserva a un plato las costillitas
después de cocinadas.
Reducir el caldo a 1
taza, colar el caldo y reservar.
Hacer la salsa Kung
Pao calentando una olla con el aceite de sésamo y freír el jengibre con el ajo,
sin dorar.
Agregar el resto de
los ingredientes y disolver bien la
maicena en el líquido. Cocinar a fuego moderado hasta que hierva y espese la
salsa. Dejar a cocinar a fuego lento por 1 minuto.
Calentar el wok con
una cucharada de aceite de sésamo y saltear los maníes.
Agregar, saltear los
pimientos con la mitad de los cebollines y reservar.
Rebozar las
costillitas en la maicena.
Calentar el wok con 2
cucharadas de aceite de maní o vegetal y dorar las costillitas.
Añadir la taza del
caldo de cerdo reservada y agregar a las costillitas dejando que espese un
poco.
Agregar los vegetales
reservados y la salsa KUNG PAO. Saltear y servir inmediatamente.
Rociar por encima un
poco de cebollines
miércoles, 21 de octubre de 2020
PUNTA DE PALETA DE CERDO CON SALSA CHINA CHARSIU
PORCIONES: 2
INGREDIENTES
600 gr. / 21 oz. punta
de paleta de cerdo potito
ADOBO DE 5 ESPECIAS
½ palito de canela
3 trozos de anís estrellado
1 cdta. semillas de hinojo
1 cdta. pimienta entera
3 clavos de olor
SALSA CHINA CHARSIU
2 cdas. vino de arroz Shaoxing
4 cdas. salsa soya
2 cdas. salsa de ostra
1 cda. salsa de hoisin
1 cda. miel
¼ cdta. rebalsada de adobo 5
especias
2 dientes de ajos picados
2 cdta. jengibre picado
GLASEADO
1/4 Tza. charsiu sauce
½ cda. ají de color o paprika en polvo
1 cda. miel
PREPARACION
Usando un molinillo de triturar café u otra máquina pulverice juntos los
ingredientes de adobo de 5 especias.
En un pocillo combinar los
ingredientes de la salsa charsiu.
Cortar el cerdo en 2 trozos.
En una bolsa de plástico o recipiente poner a
macerar el cerdo con ¼ taza de la salsa charsiu. Dejar macerando por unas 4
horas en el refrigerador y sacar 1 hora antes de cocinar.
Calentar el horno a una
temperatura de 176° C. / 350° F.
Calentar bien una plancha
sobre la cocina y sellar el cerdo por ambos lados.
Poner una parrilla sobre una
bandeja de hornear y el cerdo encima y poner a hornear por alrededor de 75
minutos o poner el cerdo con la misma plancha en el horno a cocinar.
Por mientras tanto, combinar
los ingredientes para el glaseado y de vez en cuando untarlo sobre el cerdo y
darlo vuelta, hacerlo así unas cuantas veces.
El resto de la salsa poner
en una olla pequeña a hervir.
Mezclar 2 cucharaditas de
maicena con 1 cucharada de agua y disolver. Agregar a la salsa batiendo bien y
dejar cocinar lentamente por unos 3 minutos.
Una vez que el cerdo está
cocinado cortar en rodajas y servir con un poco de salsa por encima.
COSTILLITAS DE CERDO CON GENGIBRE Y MIEL
COSTILLITAS DE CERDO CON GENGIBRE Y MIEL
PORCIONES: 4
INGREDIENTES
1 kg. 800 g de costillar
ADOBO DE 5 ESPECIAS
½ palito de canela
3 trozos de anís estrellado
1 cdta. semillas de hinojo
1 cdta. pimienta entera
3 clavos de olor
SALSA DE GENGIBRE Y MIEL
¼ tza. salsa soja
1 cdta. jengibre picado fino
2 dientes de ajos picados
2 cdta. miel
1 cucharada de azúcar morena
¼ tza. jugo de naranja
½ cdta. adobo 5 especias
1 cdta. aceite de sésamo
1/8 cdta. ají cayena en
polvo
PREPARACION
Usando un molinillo de
triturar café u otra máquina pulverizar juntos los ingredientes de adobo de 5
especias.
Cortar las costillas en
trozos individuales.
En un pocillo mezclar todos
los ingredientes de la "salsa de jengibre y miel".
En una bandeja de hornear
poner las costillas mezclando con la salsa. Dejar marinando por unas 4 horas.
Precalentar el horno a 176° c /
350° F.
Cocinar las costillas en el
horno por aproximadamente 2 horas, dando vuelta las costillas cada 20 minutos.
Las costillas deben quedar blandas y doraditas.
Colar los líquidos y poner
en una olla pequeña. Sacar lo más posible de la grasa. Hervir el líquido.
Mezclar 1½
cucharadita de maicena con 1 cucharada de agua. Agregar a la salsa batiendo
bien. Cocinar lentamente por 3 minutos y rociar sobre las costillas.
jueves, 15 de octubre de 2020
DADOS DE CERDO AGRIDULCE CON PIÑA. JON STYLE
DADOS DE CERDO AGRIDULCE CON PIÑA. JON STYLE
#noscuidamos Una de las comidas Chinas que me gusta mucho es el agridulce, pero considero que por lo menos aquí en New York le ponen mucha azúcar. Como siempre ajusto las recetas a nuestro paladar. La verdad es que esta receta de cerdo agridulce les encantará.
PORCIONES: 5
INGREDIENTES PARA MARINACIÓN DEL CERDO
650 gr / 23 oz lomo de
cerdo
1 cdta. de jengibre
1 cdta. sal
1 cda. salsa soja
OTROS INGREDIENTES
1 huevo batido
2 tazas de maicena.
(cornstarch)
1 pimiento verde cortado
en cuadros
1 pimiento rojo
cortado en cuadros
2 tazas de piña
cortada en cubos
Aceite para freír.
SALSA
1 cdta. de aceite de
vegetal
1 cdta. de ajo picado
1 cdta. de jengibre
picado
1 cda. de azúcar
morena
½ taza de kétchup
½ taza de caldo de cerdo,
pollo o agua
½ cda. de vinagre de
arroz
2 cda. de vino de
arroz
2 cda.de salsa soja
½ cda. de maicena
MÉTODO
Medir y cortar los ingredientes
para la receta.
HACER LA SALSA
En un pocillo mezclar
todos los ingredientes para la salsa excepto el aceite, ajo, jengibre, cebollines.
En una olla pequeña
calentar el aceite de vegetal a fuego moderado y saltear el ajo con el
jengibre.
Agregar el resto de
los ingredientes de la salsa y mezclar bien, dejando cocinar a fuego lento por
un par de minutos después de hervido. Dejar a reposar.
PIÑA
Cortar la piña por la
mitad a lo largo.
Cortar la mitad de la
piña alrededor de los bordes con un cuchillo bien afilado.
Cortar el centro en
ángulo para sacar del centro la parte dura.
Sacar el resto de la
pulpa y cortar en cubos.
MARINAR EL CERDO
El cerdo es una carne
relativamente blanda. Cualquier parte del cerdo le servirá mientras le quite
bien la grasa y los nervios.
Seque la carne con
papel toalla y corte en cubitos de aproximadamente de 2 cm cuadrados.
Dejar la carne en
marinazación mezclando la carne con el jengibre, sal y salsa soja. Dejar
marinar por acerca de 1 hora.
FREÍR EL CERDO
Después de 1 hora del
cerdo estando en marinación aplicar suficiente maicena para cubrir los cubitos,
Sacudir los cubitos de cerdo para desechar el exceso de maicena.
Añadir el huevo batido
y mezclar.
Pasar nuevamente por los cubitos de cerdo por maicena.
Calentar un Wok con
aceite de vegetal para freír.
Freír los cubitos de cerdo
hasta que queden doraditos. Reservar en una fuente.
Descartar el aceite
usado para freír.
Limpiar el wok y
calentarlo con un chorrito de aceite de vegetal.
Saltear los pimientos
verdes y rojos.
Agregar y saltear los
cubos de piña.
Agregar la salsa y
mezclar bien.
Agregar los cubitos de
cerdo, cebollines y calentar.
