ASADO DE POLLO GANSO CON SALSA HOISIN
PORCIONES:
12
INGREDEDIENTES
PARA SAZONAR LA CARNE
3½ kg. de pollo ganso.
3
cucharadas de salsa soja (sillao)
1½ cucharadita de jengibre.
3 dientes
de ajo picado fino.
¼
cucharadita de pimienta en polvo.
1
cucharadita de sal.
Aceite de
vegetal
MÉTODO
Mezclar en
un recipiente los ingredientes para sazonar la carne excepto por la sal y el
aceite.
Quitar la
grasa que tenga alrededor la carne.
Con cuerda
de carnicero amarrar la carne alrededor.
Sazonar la
carne con la mezcla de los condimentos y mantener en el refrigerador por 5
horas.
Sacar del
refrigerador la carne 1½ horas antes de
cocinarla.
Calentar
bien una parrilla de cocina o exterior.
Ahora
espolvoree la carne con una cucharadita de sal.
Con una
brocha de cocina pase aceite por todo el alrededor de la carne.
Marque la
carne en la parrilla que esté bien caliente, para sellarla por afuera.
Precaliente
el horno a 158° C - 315° F. Calor suave, para que la carne se vaya cocinando lentamente
y no se apriete. Así la carne le quedará más blanda.
Poner una
parrilla pequeña sobre una bandeja de hornear y cocinar por 2 horas en el horno
si quiere que la carne le quede rosada a punto. Medium 60° C - 140° F temperatura interior de la carne. Un poco más cruda 1
hora 40 minutos. Punto jugoso (médium rare) 55° C - 135° F.
Dejar
reposar la carne por ½ hora para que no se desangre al cortar.
SALSA
HOISIN
INGREDIENTES
1 taza de
caldo de carne
1 cucharada
de aceite
2 dientes
de ajo picado.
1
cucharadita de jengibre picado.
2
cucharadas de salsa soja
2
cucharadas de salsa hoisin
2
cucharadas de azúcar morena
2
cucharaditas de maicena mezclado con agua.
En una olla
pequeña calentar el aceite y saltear el ajo con el jengibre. Agregar el caldo
de carne, salsa soja, salsa hoisin y azúcar morena. Hervir el líquido y espesar
un poquito con la maicena disuelta en el agua. Cocinar a fuego lento por 2
minutos más.
SESAME OIL HOT SAUCE
INGREDIENTS
1 tsp. minced ginger
2 minced garlic cloves
1 tbsp. vegetable oil
4 tbsp. sesame oil
11 chopped sichuan dry hot peppers
1 tsp. salt
METHOD
In a small pot heat the vegetable and cook garlic and ginger together.
Add the hot peppers and cook for 1 minute. Add sesame oil and salt. Let it cool
off.
ARROZ JAZMÍN ROJO
FRITO TAILANDÉS
INGREDIENTES
2 tazas de
arroz jazmín rojo Tailandés u otro arroz.
2 tazas de
agua.
2 cucharadas
de aceite de vegetal.
1
cucharadita de jengibre picado.
1
cucharadita de ajo picado.
½ taza de choclo
fresco desgranado.
½ zanahoria
cortada a la Juliana
½ pimiento
verde cortado a la Juliana
½ taza de
apio cortado en rodajas finitas.
½ taza de
diente de dragón.
½ taza de
arvejas cocinadas.
1 huevo
hecho tortilla plana y cortada en cuadritos.
1 cucharada
de salsa soja. (sillao)
1
cucharadita de sal
MÉTODO
En una olla
pequeña poner el arroz con el agua y sal. Dejar que hierva el agua. Bajar la
llama y cocinar el arroz a fuego lento por 30 minutos. Dejar el arroz a
reposar.
Calentar un
wok con el aceite y freír el jengibre con el ajo. Agregar y saltear los
vegetales. Añadir el arroz, salsa soja y huevo. Calentar y servir.
BERENJENA ASADA CON POROTOS VERDES Y SALSA HOISIN
INGREDIENTES
3 berenjenas
japonesas, sin pelar o berenjena regular.
1 cucharada de vino de arroz chino.
1 cucharada de salsa soja.
1 cucharada de salsa hoisin.
3 cucharadas de aceite de sésamo.
1 cucharada de azúcar.
½ cucharadita de ají de color.
2 cucharaditas de jengibre fresco, picado fino.
3 dientes de ajo, picado fino.
1 cucharadita de semillas de sésamo negro o blanco.
400 g. de porotos verdes cocinados y partidos por la mitad.
1 cucharada de vino de arroz chino.
1 cucharada de salsa soja.
1 cucharada de salsa hoisin.
3 cucharadas de aceite de sésamo.
1 cucharada de azúcar.
½ cucharadita de ají de color.
2 cucharaditas de jengibre fresco, picado fino.
3 dientes de ajo, picado fino.
1 cucharadita de semillas de sésamo negro o blanco.
400 g. de porotos verdes cocinados y partidos por la mitad.
½ pimiento naranjo
cortado a la Juliana.
1 cucharada
de semillas de sésamo.
PREPARACIÓN
Cortar las
berenjenas, sin pelar, en diagonal o por la mitad a lo largo. Cortar a lo ancho
dejando 6 cm de largo.
Rociar una bandeja de hornear con spray de vegetal y poner en ella la berenjena.
En un recipiente redondo mezclar el vino de arroz, salsa soja, salsa hoisin, aceite de sésamo, azúcar, jengibre y ajo.
Usando la mitad de la salsa, con una brocha poner salsa por ambos lados de las berenjenas.
Rociar por arriba las semillas de sésamo.
Precalentar el horno a 375° F - 190° C.
Poner la bandeja en el horno y cocinar hasta que la berenjena quede blanda.
Rociar una bandeja de hornear con spray de vegetal y poner en ella la berenjena.
En un recipiente redondo mezclar el vino de arroz, salsa soja, salsa hoisin, aceite de sésamo, azúcar, jengibre y ajo.
Usando la mitad de la salsa, con una brocha poner salsa por ambos lados de las berenjenas.
Rociar por arriba las semillas de sésamo.
Precalentar el horno a 375° F - 190° C.
Poner la bandeja en el horno y cocinar hasta que la berenjena quede blanda.
En una
sartén con un poquito de aceite saltear los pimientos amarillos y mezclar con
los porotos verdes. Mezclar los porotos verdes con el resto de la salsa y
acompañar con la berenjena. Rociar por encima con semillas de sésamo.
CANELONES RELLENOS CON ESPINACA
CHAMPIÑONES Y TOMATES SECOS
PORCIONES: 14 MANICOTTIS
(CANELONES)
INGREDIENTES
14 Canelones cocinados.
3 cucharadas de mantequilla
½ taza de cebolla cortada en
cuadritos.
1 diente de ajo picado fino.
1½ taza de champiñones
picados.
½ cup taza de tomates secos al sol.
290 g. (10 oz.) espinacas
picada.
1 cucharadita de jugo de
limón.
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de albahaca
picada
½ cucharadita de sal.
¼ cucharadita de pimienta
negra
2½ tazas de queso ricota
4 cucharadas de queso parmesano rallado.
1 taza de queso mozarela rallado.
3 huevos batidos
Salsa de tomate.
Queso mozzarella rallado.
Queso parmesano rallado.
MÉTODO
Medir y cortar todos los
ingredientes necesarios para la receta.
Cocinar los canelones en
agua hirviendo por uno 5 minutos. Que no queden blandos.
Calentar una sartén con la
mantequilla y cocinar la cebolla con los ajos juntos.
Añadir y cocinar los
champiñones. Añadir los tomates secos y
cocinar por 2 minutos. Agregar espinaca, jugo de limón, sal, pimienta y cocinar
por 2 minutos. Agregar la harina y cocinar por 3 minutos. Agregar la albahaca y
revolver. Dejar a enfriar.
Combinar la mezcla de
espinaca con el queso ricota con el queso Parmesano, 1 taza de queso mozarela y
huevos batidos. Rellenar los canelones usando una manga pastelera.
Poner mantequilla derretida
en el fondo de una bandeja de hornear y poner los canelones. Poner salsa de tomate por encima de los canelones.
Rociar queso mozzarella y queso Parmesano por encima. Hornear a fuego moderado
178° C por unos 20 minutos, que quede el queso derretido y los canelones bien
calientes y cocinados.
CONCHAS DE PASTA RELLENAS CON ATÚN
24 CONCHAS RELLENAS
SALSA BECHAMEL
INGREDIENTES
2 cucharadas de chalotes o
cebolla picada fina.
5 cucharadas de mantequilla
con sal.
6 cucharadas de harina.
6½ tazas de leche.
¼ cucharadita de nuez
moscada rallada.
1 cucharadita de tomillo
fresco picado.
MÉTODO
Calentar una sartén con el
aceite y freír los chalotes o cebolla. Agregar y derretir la mantequilla.
Añadir y mezclar la harina dejando a cocinar por unos 3 minutos revolviendo
constantemente para que no se queme.
Añadir la leche de a poco
revolviendo bien para que no se formen grumos. Agregar nuez moscada y tomillo.
Después de que hierva cocinar a fuego lento por unos 8 minutos.
INGREDIENTES PARA RELLENAR
LA PASTA.
1 caja de conchas de pasta
#95
454 g. de atún cocinado.
1 cucharada de aceite de
vegetal
1 diente de ajo picado.
½ taza de cebolla picada
fina
1 pimiento naranjo picado
fino.
6 cucharadas de mantequilla
con sal.
7 cucharadas de harina.
2 tazas de leche
1 cucharada de queso
Parmesano rallado.
2 cucharaditas de sal.
1 cucharadita de tomillo
fresco picado.
MÉTHODO
Cocinar la pasta por unos 4
minutos en agua hirviendo con sal. Enfriarla con agua helada para que no siga
cocinándose.
En una sartén ancha calentar
el aceite y freír el ajo con la cebolla y pimiento. Agregar y derretir la
mantequilla. Añadir la harina mezclando bien. Cocinar por unos 3 minutos y
revolviendo para que no se queme. Agregar la leche y espesará. Revolver
bien. Añadir el atún, mezclar y cocinar hasta que todo esté bien
caliente. Dejar a enfriar.
Rellenar las conchas con la
mezcla de atún y poner en la bandeja de hornear embetunada con mantequilla. Poner
la salsa bechamel por encima de las conchas rellenas.
Espolvorear por encima con
queso Parmesano.
Cocinar la pasta en un horno
con temperatura moderada hasta que la pasta esté bien caliente.
Si desea puede esparcir por
encima albahaca fresca picada al servir.
PAVO A LA PARMESANA
PORCIONES: 8
8 escalopas de pavo.
1½ cucharaditas de ajo picado fino.
1 cucharada de orégano fresco
1 cucharadita de sal.
¼ cucharadita de pimienta negra en polvo o
triturada.
2 huevos batido con 1 cucharada de leche.
¼ taza de harina de trigo.
2 tazas de pan rallado.
1½ tazas de queso mozarela
¼ taza de queso Parmesano rallado.
Aceite de vegetal para freír
MÉTODO
Poner las escalopas entre film de plástico
y con una maceta de cocina golpear las escalopas para aplanar y ablandar.
Sazonar las escalopas con el ajo, orégano,
sal y pimienta.
Rebozar las escalopas por harina, huevos y
pan rallado.
Freír las escalopas hasta dorarlas y
ponerlas en un recipiente de hornear.
Poner por encima la salsa de tomate queso
mozarela y queso Parmesano. Poner la bandeja en horno precalentado a 176° C y
cocinar por cerca de 30 minutos. Servir con un poco de albahaca picada por
encima.
BAKED SWEET POTATOES
INGREDIENTS
4 large sweet potatoes, peeled and sliced in rounds
¾ cups maple syrup
2 tsp. brown sugar
2 cinnamon sticks
I orange juice
5 tbsp. butter
1 orange with skin cut in half moons
METHOD
In a pot melt the butter and mix with maple, brown sugar, cinnamon
sticks, orange juice and the sliced orange.
Place the sweet potatoes in a baking dish and mix with the syrup.
Bake in the oven at 375° F for about 50 minutes. Once in a
while with a spoon pour some of the liquid on top of the potatoes. Brown a bit
the potatoes.
