RECETAS DE NAVIDADES 2017

ASADO DE POLLO GANSO CON SALSA HOISIN

PORCIONES: 12

INGREDEDIENTES PARA SAZONAR LA CARNE

3½ kg. de pollo ganso.

3 cucharadas de salsa soja (sillao)

1½ cucharadita de jengibre.

3 dientes de ajo picado fino.

¼ cucharadita de pimienta en polvo.

1 cucharadita de sal.

Aceite de vegetal

MÉTODO

Mezclar en un recipiente los ingredientes para sazonar la carne excepto por la sal y el aceite.

Quitar la grasa que tenga alrededor la carne.

Con cuerda de carnicero amarrar la carne alrededor.

Sazonar la carne con la mezcla de los condimentos y mantener en el refrigerador por 5 horas.

Sacar del refrigerador la carne 1½ horas antes de cocinarla.

Calentar bien una parrilla de cocina o exterior.

Ahora espolvoree la carne con una cucharadita de sal.

Con una brocha de cocina pase aceite por todo el alrededor de la carne.

Marque la carne en la parrilla que esté bien caliente, para sellarla por afuera.

Precaliente el horno a 158° C - 315° F. Calor suave, para que la carne se vaya cocinando lentamente y no se apriete. Así la carne le quedará más blanda.

Poner una parrilla pequeña sobre una bandeja de hornear y cocinar por 2 horas en el horno si quiere que la carne le quede rosada a punto. Medium 60° C - 140° F temperatura interior de la carne. Un poco más cruda 1 hora 40 minutos. Punto jugoso (médium rare) 55° C - 135° F.

Dejar reposar la carne por ½ hora para que no se desangre al cortar.

SALSA HOISIN

INGREDIENTES

1 taza de caldo de carne

1 cucharada de aceite

2 dientes de ajo picado.

1 cucharadita de jengibre picado.

2 cucharadas de salsa soja

2 cucharadas de salsa hoisin

2 cucharadas de azúcar morena

2 cucharaditas de maicena mezclado con agua.

En una olla pequeña calentar el aceite y saltear el ajo con el jengibre. Agregar el caldo de carne, salsa soja, salsa hoisin y azúcar morena. Hervir el líquido y espesar un poquito con la maicena disuelta en el agua. Cocinar a fuego lento por 2 minutos más.

SESAME OIL HOT SAUCE

INGREDIENTS

1 tsp. minced ginger

2 minced garlic cloves

1 tbsp. vegetable oil

4 tbsp. sesame oil

11 chopped sichuan dry hot peppers

1 tsp. salt

METHOD

In a small pot heat the vegetable and cook garlic and ginger together. Add the hot peppers and cook for 1 minute. Add sesame oil and salt. Let it cool off.

ARROZ JAZMÍN ROJO FRITO TAILANDÉS

INGREDIENTES

2 tazas de arroz jazmín rojo Tailandés u otro arroz.

2 tazas de agua.

2 cucharadas de aceite de vegetal.

1 cucharadita de jengibre picado.

1 cucharadita de ajo picado.

½ taza de choclo fresco desgranado.

½ zanahoria cortada a la Juliana

½ pimiento verde cortado a la Juliana

½ taza de apio cortado en rodajas finitas.

½ taza de diente de dragón.

½ taza de arvejas cocinadas.

1 huevo hecho tortilla plana y cortada en cuadritos.

1 cucharada de salsa soja. (sillao)

1 cucharadita de sal

MÉTODO

En una olla pequeña poner el arroz con el agua y sal. Dejar que hierva el agua. Bajar la llama y cocinar el arroz a fuego lento por 30 minutos. Dejar el arroz a reposar.

Calentar un wok con el aceite y freír el jengibre con el ajo. Agregar y saltear los vegetales. Añadir el arroz, salsa soja y huevo. Calentar y servir.

BERENJENA ASADA CON POROTOS VERDES Y SALSA HOISIN

INGREDIENTES

3 berenjenas japonesas, sin pelar o berenjena regular.
1 cucharada de vino de arroz chino.
1 cucharada de salsa soja.
1 cucharada de salsa hoisin.
3 cucharadas de aceite de sésamo.
1 cucharada de azúcar.
½ cucharadita de ají de color.
2 cucharaditas de jengibre fresco, picado fino.
3 dientes de ajo, picado fino.
1 cucharadita de semillas de sésamo negro o blanco.
400 g. de porotos verdes cocinados y partidos por la mitad.

½ pimiento naranjo cortado a la Juliana.

1 cucharada de semillas de sésamo.

PREPARACIÓN

Cortar las berenjenas, sin pelar, en diagonal o por la mitad a lo largo. Cortar a lo ancho dejando 6 cm de largo.
Rociar una bandeja de hornear con spray de vegetal y poner en ella la berenjena.
En un recipiente redondo mezclar el vino de arroz, salsa soja, salsa hoisin, aceite de sésamo, azúcar, jengibre y ajo.
Usando la mitad de la salsa, con una brocha poner salsa por ambos lados de las berenjenas.
Rociar por arriba las semillas de sésamo.
Precalentar el horno a 375° F - 190° C.
Poner la bandeja en el horno y cocinar hasta que la berenjena quede blanda.

En una sartén con un poquito de aceite saltear los pimientos amarillos y mezclar con los porotos verdes. Mezclar los porotos verdes con el resto de la salsa y acompañar con la berenjena. Rociar por encima con semillas de sésamo.

CANELONES RELLENOS CON ESPINACA

 CHAMPIÑONES Y TOMATES SECOS

PORCIONES: 14 MANICOTTIS (CANELONES)

INGREDIENTES

14 Canelones cocinados.

3 cucharadas de mantequilla

½ taza de cebolla cortada en cuadritos.

1 diente de ajo picado fino.

1½ taza de champiñones picados.

½ cup taza de tomates secos al sol.

290 g. (10 oz.) espinacas picada.

1 cucharadita de jugo de limón.

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de albahaca picada

½ cucharadita de sal.

¼ cucharadita de pimienta negra

2½ tazas de queso ricota

4 cucharadas de queso parmesano rallado.

1 taza de queso mozarela rallado.

3 huevos batidos

Salsa de tomate.

Queso mozzarella rallado.

Queso parmesano rallado.

MÉTODO

Medir y cortar todos los ingredientes necesarios para la receta.

Cocinar los canelones en agua hirviendo por uno 5 minutos. Que no queden blandos.

Calentar una sartén con la mantequilla y cocinar la cebolla con los ajos juntos.

Añadir y cocinar los champiñones.  Añadir los tomates secos y cocinar por 2 minutos. Agregar espinaca, jugo de limón, sal, pimienta y cocinar por 2 minutos. Agregar la harina y cocinar por 3 minutos. Agregar la albahaca y revolver. Dejar a enfriar.

Combinar la mezcla de espinaca con el queso ricota con el queso Parmesano, 1 taza de queso mozarela y huevos batidos. Rellenar los canelones usando una manga pastelera.

Poner mantequilla derretida en el fondo de una bandeja de hornear y poner los canelones. Poner  salsa de tomate por encima de los canelones. Rociar queso mozzarella y queso Parmesano por encima. Hornear a fuego moderado 178° C por unos 20 minutos, que quede el queso derretido y los canelones bien calientes y cocinados.

CONCHAS DE PASTA RELLENAS CON ATÚN

24 CONCHAS RELLENAS

SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES

2 cucharadas de chalotes o cebolla picada fina.

5 cucharadas de mantequilla con sal.

6 cucharadas de harina.

6½ tazas de leche.

¼ cucharadita de nuez moscada rallada.

1 cucharadita de tomillo fresco picado.

MÉTODO

Calentar una sartén con el aceite y freír los chalotes o cebolla. Agregar y derretir la mantequilla. Añadir y mezclar la harina dejando a cocinar por unos 3 minutos revolviendo constantemente para que no se queme.

Añadir la leche de a poco revolviendo bien para que no se formen grumos. Agregar nuez moscada y tomillo. Después de que hierva cocinar a fuego lento por unos 8 minutos.

INGREDIENTES PARA RELLENAR LA PASTA.

1 caja de conchas de pasta #95

454 g. de atún cocinado.

1 cucharada de aceite de vegetal

1 diente de ajo picado.

½ taza de cebolla picada fina

1 pimiento naranjo picado fino.

6 cucharadas de mantequilla con sal.

7 cucharadas de harina.

2 tazas de leche

1 cucharada de queso Parmesano rallado.

2 cucharaditas de sal.

1 cucharadita de tomillo fresco picado.

MÉTHODO

Cocinar la pasta por unos 4 minutos en agua hirviendo con sal. Enfriarla con agua helada para que no siga cocinándose.

En una sartén ancha calentar el aceite y freír el ajo con la cebolla y pimiento. Agregar y derretir la mantequilla. Añadir la harina mezclando bien. Cocinar por unos 3 minutos y revolviendo para que no se queme. Agregar la leche y espesará.  Revolver  bien. Añadir el atún, mezclar y cocinar hasta que todo esté bien caliente. Dejar a enfriar.

Rellenar las conchas con la mezcla de atún y poner en la bandeja de hornear embetunada con mantequilla. Poner la salsa bechamel por encima de las conchas rellenas.

Espolvorear por encima con queso Parmesano.

Cocinar la pasta en un horno con temperatura moderada hasta que la pasta esté bien caliente.

Si desea puede esparcir por encima albahaca fresca picada al servir.

PAVO A LA PARMESANA

PORCIONES: 8

8 escalopas  de pavo.

1½ cucharaditas de ajo picado fino.

1 cucharada de orégano fresco

1 cucharadita de sal.

¼ cucharadita de pimienta negra en polvo o triturada.

2 huevos batido con 1 cucharada de leche.

¼ taza de harina de trigo.

2 tazas de pan rallado.

1½ tazas de queso mozarela

¼ taza de queso Parmesano rallado.

Aceite de vegetal para freír

MÉTODO

Poner las escalopas entre film de plástico y con una maceta de cocina golpear las escalopas para aplanar y ablandar.

Sazonar las escalopas con el ajo, orégano, sal y pimienta.

Rebozar las escalopas por harina, huevos y pan rallado.

Freír las escalopas hasta dorarlas y ponerlas en un recipiente de hornear.

Poner por encima la salsa de tomate queso mozarela y queso Parmesano. Poner la bandeja en horno precalentado a 176° C y cocinar por cerca de 30 minutos. Servir con un poco de albahaca picada por encima.

BAKED SWEET POTATOES

INGREDIENTS

4 large sweet potatoes, peeled and sliced in rounds

¾ cups maple syrup

2 tsp. brown sugar

2 cinnamon sticks

I orange juice

5 tbsp. butter

1 orange with skin cut in half moons

METHOD

In a pot melt the butter and mix with maple, brown sugar, cinnamon sticks, orange juice and the sliced orange.

Place the sweet potatoes in a baking dish and mix with the syrup.

Bake in the oven at 375° F for about 50 minutes. Once in a while with a spoon pour some of the liquid on top of the potatoes. Brown a bit the potatoes.