PAN CIABATTA RÚSTICO SIN AMASAR

JON MICHELENA

 

PAN CIABATTA RÚSTICO SIN AMASAR. BUENA RECETA

 

Este pan Ciabatta, se ha vuelto my popular y es muy bueno para hacer sandwiches. También para comerlo untado en aceite de oliva.

Se dice que ha sido inventado en el año 1982 en Verona el Nor Este  de Italia por Arnaldo Cavallari.

 

PORCIONES: 3 PANES LARGOS

 

INGREDIENTES PARA LA ESPONJA

375 ml. Agua templada

300 gr. Harina de trigo para pan

4 gr. / 1 cdta. Levadura seca instantánea

PROCEDIMIENTO

En un bol, disolver el agua en la levadura y mezclar con la harina.

Cubrir con un film de plástico y dejar a leudar (Fermentar) por 3 a 4 horas o dejar de la noche anterior hasta la mañana siguiente.

 

INGREDIENTES PARA LA MASA

700 gr. Harina para pan

325 gr. Agua templada

1 y 1/2 cdta. Sal

PROCEDIMIENTO PARA LA MASA

En un  recipiente redondo grande y profundo, poner la harina y mezclar con la sal. Agregar y mezclar con el agua y la masa de esponja.

En otro recipiente profundo untar con aceite de oliva toda la superficie interior.

Agregar la masa para el pan y cubrir con film de plástico. Dejar a leudar por 1 hora.

Con una espátula de silicona untar en agua fría e introducirla por una orilla hacia abajo del recipiente y levantar la masa doblándola hacia el centro, continuar haciendo esto alrededor de toda la orilla hasta haber dado la vuelta. Cubrir con film plástico y dejar a leudar la masa por 1 hora.

Repetir este procedimiento 2 veces más.

Después del último procedimiento espolvorear la mesa con harina y poner la masa encima de ella. Estirar la masa un poco y cortar en 3 partes, espolvorear por encima con un poco de harina. Cada parte, estirar y darle una forma rectangular alargada usando espátulas y ponerlas en bandejas de hornear cubiertas con papel de hornear. Use las espátulas para poner la masa en la bandeja para tratar de conservar la forma del pan y tratando de que no se desinfle mucho. Si quiere puede cortar la masa en trozos más pequeños para hacer  panes individuales.

Cubrir la bandeja con film de plástico y dejar a leudar por unas 2 horas o hasta que doble en tamaño.

Yo puse las bandejas en el refrigerador y lo dejé hasta el día siguiente. Al día siguiente lo saqué del refrigerador, lo dejé a temperatura ambiente por unas 2 horas, dobló en tamaño y lo horneé.

Recomiendo poner en el refrigerador la masa hasta el día siguiente el pan tendrá mejor textura y sabor.

Pre calentar el horno a 500 ֯ C. / 260 ֯ F.

Después de que el horno está bien caliente bajar la temperatura a 450 ֯ F. / 230 ֯ C.

Rociar el horno con agua por dentro y hornear el pan por unos 12 minutos.

Dar vuelta la bandeja, rociar el horno con agua nuevamente y hornear por unos 10 minutos más, lo suficiente para que quede dorado el pan.