ESCALOPAS DE CERDO CON CAMOTE Y MANZANAS ACARAMELADAS

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JON MICHELENA

 

ESCALOPAS DE CERDO CON CAMOTE Y MANZANAS ACARAMELADAS

 

PORCIONES: 6    TIEMPO: 70 MINUTOS

 

 

Esta receta consiste en escalopas de cerdo sazonadas con yerbas frescas, apanadas y fritas. Servidas con un puré de camote naranjo y manzanas acarameladas con pasas.

 

INGREDIENTES PARA LAS ESCALOPAS

420 gr. / 15 oz./ lomo de cerdo

1 diente de ajo picado

1 cdta sal.

1/4 cdta. Pimienta en polvo

1 cda. Orégano picado

1 cda. Tomillo picado

1/2 taza harina blanca para todo uso

2 huevos batidos

1 y 1/2 tazas de pan rallado Panko

 

PREPARACIÓN DE LAS ESCALOPAS DE CERDO

Cortar le lomo de cerdo en escalopas delgadas.

Ponerlas entre medio de plástico y golpearlas con un martillo de cocina por ambos lados.

Sazonarlas con sal, pimienta, ajo, tomillo y orégano.

Rebozar las escalopas en harina, huevo y pan rallado. Ponerlas en un plato y refrigerarlas por 1/2 hora.

Freírlas por ambos lados hasta que doren.

 

PURÉ DE CAMOTE NARANJO

5 camotes anaranjados, pelados

2 cdas. Mantequilla

1/8 cdta. Sal

1/8 cdta. Canela en polvo

 

PREPARACIÓN DEL CAMOTE

Cortar los camotes pelados en trozos. Poner en agua y cocinarlos hasta que queden blandos.

Agregar la mantequilla, sal, canela en polvo y hacer un puré.

Servir con las escalopas de cerdo.

 

MANZANAS ACARAMELADAS

3 manzanas peladas y cortadas en gajos delgados

2 cdas.  Mantequilla

1 cda. Azúcar morena

1/4 taza de pasas que a usted le guste

1/4 taza de vino blanco

1/4 taza de whiskey

 

PREPARACIÓN DE LAS MANZANAS ACARAMELADAS

Derretir la mantequilla, agregar las manzanas y dejar a cocinar a fuego lento por unos 4 minutos.

Añadir el resto de los ingredientes y dejar que se cocine las manzanas lentamente y que se evapore el líquido hasta que se acaramelen un poco.

Servir con el camote y las escalopas fritas de cerdo.